آموزش آنلاین تهيه آش سماق
آش سماق یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است که با استفاده از برنج، سماق، گوشت و سبزی تهیه می شود.
این غذا در شهرهای اصفهان، همدان، تویسرکان، نهاوند و خرم آباد به روش‌های متفاوتی تهیه میشود و در مواد اولیه باهم متفاوت هستند.
در نوع همدانی این آش از انواع حبوبات مانند نخود و لوبیا سفید استفاده میشود.
در اینجا اما قصد داریم طرز تهیه آش سماق اصفهانی را به شما آموزش دهیم که نسبت به نوع همدانی سبک‌تر و ساده‌تر است.
مواد لازم: (6 نفر)
- برنج نیم دانه: 200 گرم
- سماق خشک: 500 گرم
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- سبزی خرد شده: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، کمی نعناع)
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش سماق اصفهان:
آموزش آنلاین تهیه آش سماق
برای تهیه آش سماق اصفهانی ابتدا باید برنج را خیس کنید و بعد کمی بجوشانید.
سماق را نیز حدود 1 ساعت داخل آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد.
سبزی‌ها را کاملا پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریز تر باشد بهتر است.
وقتی برنج داخل قابلمه پخته و کمی نرم شد، سبزی‌های خردشده را درون قابلمه بریزید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید.
گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌‌های کوچک به اندازه یک گردو در بیاورید.
کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد آنها را در آش بریزید تا کوفته‌ها خوب پخته شوند.
سماق خیس خورده را از صافی پارچه‌ای رد کنید و فشار دهید تا آب سماق قرمز خوشرنگ از آن خارج شود.
آب سماق را داخل آش بریزید.
پیاز را خرد کرده و سرخ کنید.
نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب بجوشد و جا بیفتد.
آش را درون ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ باقی مانده و در صورت تمایل نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
این آش طعم بینظیری دارد و برای طرفداران غذاهای ترش یک گزینه عالی محسوب میشود.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین
چند نکته درباره تهیه آش سماق اصفهان:
اگر این آش را داخل قابلمه آلومینیومی یا لعابی بپزید خوش رنگ‌تر میشود.
در صورتی که به سماق خوشه‌ای دسترسی دارید از آن استفاده کنید در غیر این صورت، پودر سماق معمولی نیز مناسب خواهد بود.
اگر آش سماق را با آرد بپزید زودتر پخته میشود.
خواص سماق:
مصرف سماق می تواند موجب مهار ویروس هپاتیتB در بدن شود.
نتایج پژوهش محققان نشان داد عصاره آبی سماق موجب مهار تکثیر ویروس هپاتیت B می شود.
عفونت ویروسی هپاتیت B می تواند باعث هپاتیت حاد و مزمن، سیروز کبدی و کارسینوما کبدی HCC در انسان شود.
همچنین سماق خواص گندزدایی و ضد عفونی کننده و ضد میکروب دارد.
منبع: https://setare.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
