وبلاگ

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه ساده با 2 نوع سنتی

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه ساده با 2 نوع سنتی
طرز تهیه انواع آش طرز تهیه انواع غذاهای محلی

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه ساده با 2 نوع سنتی

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و اصل را با دو روش سنتی و اصیل برایتان قرار داده ایم. امیدواریم با مطالعه طرز تهیه آش ترخینه بتوانید این آش خوشمزه و اصیل را در منزل طبخ نمایید. اگر هر گونه سوالی یا ابهامی در طرز تهیه آش ترخینه داشتید زیر همین مطلب بیان نمایید.

بهترین و کاملترین روش را در طرز تهیه آش ترخینه برایتان قرار داده ایم.

آش ترخینه

آش ترخینه نوعی غذای محلی است که در استان های مختلف با دستورهای مختلف طبخ می شود اما بیشتر به عنوان یکی از غذای محلی استان های لرستان و کرمانشاه شناخته شده است.

این غذای لذیذ به دلیل ترکیبات خود دارای انواع ویتامین ها و خواص زیادی بوده و از این رو یکی از غذاهای فصل سرما به شمار می رود که یکی از غذاهای بسیار عالی برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی است.

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه
طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه

در این متن با روش تهیه ترخینه و طرز تهیه آش ترخینه آشنا خواهید شد تا این غذای لذیذ و پرفایده را تهیه و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.

شاید بپرسید ترخینه چیست؟

حتما عصاره های گوشت و مرغ و سبزیجات را دیده ایدکه در تهیه انواع غذا مورد استفاده قرار می گیرند.

ترخینه نیز نوعی عصاره خشک شده است که از بلغور و به روش سنتی تهیه می شود.

ترخینه در واقع خمیری خشک شده با ترکیب بلغور گندم، دوغ، نمک، زردچوبه، و در برخی موارد بر حسب سلیقه فلفل سیاه و نعناع خشک است. ابتدا بلغور را به مدت چند ساعت درون دوغ می پزند و پس از اضافه کردن نمک و زردچوبه و مواد دیگر، خمیر حاصل را به صورت قرص هایی شکل داده و زیر آفتاب خشک می کنند.

دوره آموزش غذا با سبزیجات
دوره آموزش غذا با سبزیجات

ترخینه را در فصل گرما و زیر آفتاب تابستانی تهیه و در فصل سرما از آن استفاده می کنند. می توانید قرص های ترخینه را از عطاری های معتبر تهیه و برای تهیه یک آش ترخینه مقوی و لذیذ از آن­ها استفاده کنید.

در ادامه با طرز تهیه آش ترخینه همراه ما باشید.

طرز تهیه آش ترخینه

  • زمان آماده سازی 20 دقیقه
  • زمان پخت 120 دقیقه
  • کل زمان لازم دو ساعت و نیم

آش ترخینه به دو روش قابل پخت است که در اینجا هر دو روش ارائه خواهد شد.

روش اول (طرز تهیه آش ترخینه به روش سنتی کرمانشاه)

در این بخش آش ترخینه را به روش کرمانشاهی برایتان آموزش خواهیم داد. طرز تهیه آش ترخینه به روش کرمانشاهی از روش های سنتی و اصیل برای تهیه این آش خوشمزه است.

مواد لازم در طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی (برای 6 نفر)

نخود50 گرم
لوبیا چیتی50 گرم
عدس50 گرم
ترخینه300 گرم
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)300 گرم
پیاز2 عدد
نعناعبه مقدار لازم
کشک (اختیاری)به مقدار لازم
نمک و زردچوبهبه مقدار لازم

مراحل پخت و دستورالعمل در طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی

  • نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و طی این مدت 2 الی 3 بار آب آنرا تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
  • ترخینه های خشک را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب بخیسانید.
  • ابتدا نخود ها را که نسبت به بقیه حبوبات دیرپز تر هستند در یک ظرف مناسب برای پخت آش ریخته و مقداری آب روی آنها بریزید. آب باید به حدی باشد که روی نخود ها را بگیرد. کمی نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد.
  • یک ساعت پس از اینکه نخود ها را روی اجاق قرار دادید لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید.
  • زمانی که لوبیا ها نیم پز شد عدس را، که حدود دو ساعت خیسانده بودید، نیز به حبوبات داخل قابلمه اضافه کنید.
  • آب درون ظرف را کنترل کنید و اگر نیاز به اضافه کردن آب بود این کار را انجام دهید.
  • زمانی که عدس ها نیم پز شدند ترخینه های نرم شده را به مواد درون قابلمه اضافه نمایید.
  • اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند.
  • دقت کنید که قبل از اضافه کردن حبوبات و ترخینه به قابلمه، آب ظرفی که این مواد را در آن خیسانده بودید کامل تخلیه نمایید.
  • همزمان با پخت حبوبات، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته و آبکش نمایید.
  • پس از اینکه آب سبزی ها کامل رفت، آنها را روی تخته خرد کنید.
  • سبزی ها را نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خورد کنید (کمی درشت تر از سبزی خورشتی) و کنار بگذارید.
  • پس از پخت کامل حبوبات و باز شدن کامل ترخینه ها، سبزی آش خرد شده را به مواد اضافه کنید.
  • نمک، زردچوبه و در صورت تمایل فلفل را به مواد اضافه کنید.
  • درب قابلمه را باز بگذارید.
  • پیازها را نگینی خورد کنید.
  • درون یک ماهی تابه روغن ریخته و آنرا روی اجاق قرار دهید.
  • پس از داغ شدن روغن پیازهای خورد شده را به آن اضافه کرده و با شعله ملایم سرخ کنید.
  • زمانی که پیازها طلایی شد زیر تابه را خاموش کرده و پیازها را از روغن خارج کنید تا ترد شوند.
  • در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را نیز خورد کرده، در همان روغن پیاز تفت دهید و سیر داغ هم تهیه کنید.
  • برای اینکه سیر داغ و پیاز داغ ترد و طلایی داشته باشید دقت کنید که آنها را روی شعله ملایم  اجاق سرخ کنید و پس از سرخ شدن حتما سیر و پیاز سرخ شده را از روغن خارج کرده و درون آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در غیر این صورت روغن اضافی موجب نرم و خمیری شدن پیاز داغ و سیر داغ شما خواهد شد. می توانید پس از سرخ شدن سیر و پیاز کمی زردچوبه به آن ها اضافه کنید تا خوشرنگ تر شوند.
  • در تابه ای دیگر کمی روغ ریخته و پس از داغ شدن روغن نعنا خشک را درون آن میریزیم.
  • دقت کنید که اگر زیاد نعنا را درون روغن روی حرارت تفت دهید می سوزد و طعم و رنگ آن تغییر می کند.
  • برای پیشگیری از این موضوع پس از اینکه روغن کاملا داغ شد شعله زیر ماهیتابه را خاموش کرده و نعنا خشک را به همراه مقدار کمی زردچوبه درون روغن بریزید و هم بزنید.
  • سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
  • نیمی از پیاز و سیر سرخ شده را به آش اضافه کنید.
  • اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه آش جا بیفتد.
  • در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی کشک به آش اضافه کنید.
  • پس از اینکه آش جا افتاد و قوام آمد می توانید آنرا در ظرف مناسب سرو کرده و با پیاز داغ و سیرداغ و نعنا داغ تزیین نمایید.

روش دوم طرز تهیه آش ترخینه ماش

آش ترخینه ماش هم یکی دیگر از آش های سنی و اصیل است که سالها مورد توجه آشپزها بوده است. این آش نیز بسیار خوشمزه است. در این بخش طرز تهیه آش ترخینه ماش را برایتان قرار داده ایم. شما می توانید به سادگی با مطالعه همین طرز تهیه آش ترخینه ماش این آش خوشمزه را در منزل طبخ نمایید.

مواد لازم در طرز تهیه آش ترخینه ماش برای 4 نفر

ماش2 لیوان
ترخینه1 عدد
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعناع)500 گرم
پیاز4 عدد
کشک1 لیوان
نمک، فلفل، زردچوبهبه مقدار لازم
پیازداغ، سیرداغ، نعنا داغبه مقدار لازم

مراحل کار در طرز تهیه آش ترخینه ماش

  • ماش ها را به مدت 2 ساعت در آب بخیسانید.
  • ترخینه ها را به مدت یک ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند.
  • پیازها را خلالی خورد کرده و روی اجاق با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
  • سبزی ها را شسته و پس از اینکه کامل آبکشی شدند خورد کنید.
  • آب ماش و ترخینه را خالی کنید.
  • ماش، ترخینه، پیاز داغ و سبزی را در ظرفی مناسب ریخته و همراه با 6 لیوان آب اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزد.
  • درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید تا آش بپزد و جا بیفتد.
  • اواخر زمان پخت می توانید کشک را به آش اضافه کنید.
  • پس از قوام آمدن و جا افتادن آش آنرا در ظرف مناسب سرو و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین نمایید.

 نکات مهم در طرز تهیه آش ترخینه

  • حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. در صورتی که فراموش کردید این کار را انجام دهید طی پخت حبوبات، دو الی سه مرتبه آب آنها را عوض کنید.
  • در صورت تمایل می توانید از ماست یا دوغ به جای کشک استفاده کنید و حتی این مواد را از دستور حذف کنید. اما آش ترخینه با کشک لذیذ تر خواهد بود.
  • اگر کشک را از دستور حذف کردید می توانید از کمی آبغوره برای مزه دار شدن آش استفاده کنید.

خواص آش ترخینه

این غذا به دلیل داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D برای تقویت سیستم ایمنی و استخوان بندی بدن و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.

خواص در طرز تهیه آش ترخینه
خواص در طرز تهیه آش ترخینه

از دیگر ویتامین ها و مواد مفید موجود در آش ترخینه می توان به ویتامین A، آهن، ویتامین B12 و هورمون سرتونین (نشاط آور و ضد افسردگی) اشاره کرد.

آش ترخینه با توجه به ویتامین ها و مواد مغزی موجود در آن، غذایی بسیار مفید و مناسب برای انواع سنین و به ویژه کودکان و خانم های باردار است. غذایی بسیار مقوی و خون ساز بوده و موجب تقویت قوه بینایی، سیستم گوارش، سیستم قلبی عروقی و حافظه میگردد.

در صورت تمایل می توانید ترخینه را خودتان در منزل تهیه کنید.

طرز تهیه ترخینه اصل

  • برای تهیه ترخینه از بلغور و دوغ محلی استفاده کنید.
  • به ازای هر یک کیلو بلغور، 3 لیتر دوغ و یک قاشق غذاخوری نمک لازم است.
  • بلغور، دوغ و نمک را درون یک قابلمه ریخته و روی اجاق قرار دهید.
  • می توانید کمی زردچوبه به مواد اضافه کنید تا ترخینه ها کمی زرد رنگ شوند.
  • زیر قابلمه را روشن کنید و مواد را تا جوش آمدن دوغ مدام هم بزنید.
  • اجازه دهید مواد داخل ظرف آرام آرام بپزند.
  • زمانی که احساس کردید مواد داخل قابلمه حالت خمیری به خود گرفت، قابلمه را از روی شعله برداشته و بگذارید تا سرد شود.
  • در این مرحله از مواد خمیری به اندازه پرتقال برداشته و با دست آنرا به صورت قرصی شکل دهید.
  • قرص های آماده شده را باید چند روز در مقابل نور خورشید قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
  • در روش سنتی کرمانشاهی، کف سینی که قرار است ترخینه ها در آن خشک شوند، پونه یا نعناع را با ساقه قرار داده و ترخینه  ها را روی آن می چینند.
  • به این ترتیب قرص های ترخینه آماده شده هم زودتر خشک می شوند و هم پس از خشک شدن عطر نعنا و پونه به خود می گیرند.

جدول ارزش غذایی در طرز تهیه آش ترخینه

یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه آش ترخینه دانستن جدول ارزش غذایی این آش خوشمزه است.

تشکیل دهنده اصلیمقدار در100 گرم
انرژی (کالری)250 کیلوکالری
کربوهیدرات13.87 گرم
پروتئین10.06 گرم
چربی2.19 گرم
آب47.38 گرم
فیبر3.67 گرم
قند1.00 گرم
کلسترول1.50 میلی گرم

با مطالعه جدول ارزش غذایی در طرز تهیه آش ترخینه متوجه انرژی 250 کیلوکالری آن خواهید شد.

سخن پایانی در طرز تهیه آش ترخینه

در این مطلب بهترین و کاملترین روش را در طرز تهیه آش ترخینه برایتان قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این طرز تهیه آش ترخینه آن را بیاموزید و عینا مطابق با روش سنتی و اصیل آن را طبخ نمایید. سعی شده بهترین و کاربردی ترین نکات را نیز در کنار آن بیان نماییم.

مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را نظیر همین طرز تهیه آش ترخینجه برایتان قرار داده است. شما می توانید از این آموزش ها لذت ببرید و آنان را برای عزیزانتان در منزل طبخ کنید.

یکی از بهترین آش ها طرز تهیه آش شله قلمکار عالی اصفهان برای 10 نفر می باشد که آموزش آن را بصورت کامل برایتان قرار داده ایم.

آش ها از مواد اولیه تازه تشکیل می شوند. سبزیجات بکار رفته در آش ترخینه نیز حتما می بایست تازه بوده و بهتر است ارگانیک نیز باشد. البته درباره سبزیجات مطالب مختلفی ارایه کرده ایم. شما عزیزان می توانید این مقالات را مطالعه کرده و از برچسب ها نیز استفاده نمایید. نکته مهم در طرز تهیه آش ترخینه این است که شما بتوانید بهترین کیفیت را برای میهمانان خود تهیه نمایید.

حتما طرز تهیه انواع آش (بهمراه بسیاری از آش های محلی) و طرز تهیه انواع فینگر فود و طرز تهیه انواع غذاهای محلی را مطالعه نمایید. دنیایی از طرز تهیه انواع غذا را در اینجا مطالعه خواهید کرد. به شما پیشنهاد می دهیم آموزش انواع غذاهای محلی آذربایجانی (17 غذای استان آذربایجان شرقی) را نیز مطالعه کنید.

لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم فراموش نشود. مطالب کامل غذاهای ایرانی را اینجا مطالعه خواهید کرد. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی 1TouchFood

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه ساده با 2 نوع سنتی - آموزش آشپزی آنلاین
ترخینه 01

آموزش طرز تهیه آش ترخینه کامل و طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی و طرز تهیه آش ترخینه ماش و همچنین طرز تهیه ترخینه را بصورت کامل و کاربردی برایتان قرار داده ایم. آش

نوع: آش

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: طرز تهیه آش ترخینه

بازده دستورالعمل: 6

کالری: 250

زمان آماده سازی: PT0H20M

زمان پخت و پز: PT2H00M

زمان کل: PT2H30M

اجزاء دستورالعمل:

  • نخود 50 گرم
  • لوبیا چیتی 50 گرم
  • عدس 50 گرم
  • ترخینه 300 گرم
  • سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) 300 گرم
  • پیاز 2 عدد
  • نعناع به مقدار لازم
  • کشک (اختیاری) به مقدار لازم
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم

راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه آش ترخینه را به بهترین صورت و کاربردی ترین روش ها برایتان آموزش داده ایم. شما می توانید این آموزش را مطالعه کرده و طرز تهیه آش ترخینه را بیاموزید. امیدواریم این آش خوشمزه را برای عزیزانتان طبخ نمایید.

امتیازدهی ویرایشگر:
5

دیدگاه خود را اینجا قرار دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دسته بندی ها