سلام عزیزان. مرجمک کوفته سی ترکیه ای غذایی بسیار سبک و لذیذ است که با یک بار چشیدن آن، به یکی از گزینه های ثابت در منو غذایی تان تبدیل خواهد شد. مرجمک کوفته سی را می توانید به عنوان میان وعده برای مدرسه کودکان و حتی میان وعده محل کار خود میل نمایید.
معرفی مرجمک کوفته سی (کوفته عدس)
مرجمک کوفته سی یا کوفته عدس یکی از غذاهای اصیل و سنتی ترکیه است که عدس و بلغور مواد اصلی تشکیل دهنده آن هستند. این کوفته ساده و لذیذ به دلیل نداشتن گوشت، به ویژه بسیار مورد توجه وگان هاست.
این غذای خوشمزه در ترکیه بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می شود اما با توجه به وجود دال عدس و بلغور در ترکیب آن، می توان این غذای ساده را یک غذای کامل و بسیار مقوی معرفی کرد.
با توجه به ترکیب و نحوه طبخ ساده کوفته عدس، این غذا را می توان در دسته غذاهایی قرار داد که به سرعت آماده می شوند. پس این غذا را در منوی غذایی خانواده بگنجانید و مخصوصا زمانی که وقت کافی برای طبخ غذاهای دیگر ندارید از پختن و میل کردن این غذا لذت ببرید.
مرجمک کوفته یا کوفته دال عدس یکی دیگر از غذاهای ترکیه است که می توانید آن را با مواد مختلف تهیه کنید و در انتخاب مواد تشکیل دهنده آن آزادی عمل دارید. به عنوان مثال اگر تمایل دارید از مواد پروتئینی بیشتری در تهیه کوفته عدس استفاده کنید می توانید کمی گوشت به ترکیب ان اضافه نمایید.
جدول زمانبندی تهیه مرجمک کوفته سی
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 60 دقیقه |
| زمان اضافی | 10 دقیقه |
| مجموع زمان | 1 ساعت و نیم |
| تعداد سرو | 4 نفر |
مواد اولیه برای تهیه مرجمک کوفته سی
- دال عدس : 1 پیمانه
- بلغور : 5/1 پیمانه
- پیاز : 1 عدد
- جعفری : ½ پیمانه
- روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری
- پیازچه : ½ پیمانه
- رب انار : 2 قاشق غذا خوری
- رب فلفل : 1 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
- آب : 3 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زیره و فلفل قرمز : به مقدار لازم
- لیمو ترش : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
- نعناع خشک و ریحان خشک : به مقدار لازم ( در صورت تمایل)
آموزش مراحل تهیه مرجمک کوفته سی
مرحله اول
برای تهیه کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی) دال عدس ها را بشویید و در یک قابلمه مناسب بریزید. 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. شعله اجاق را ردی حرارت کم تنظیم کرده و اجازه دهید تا دال عدس به خوبی بپزد. در این فاصله اگر بلغور ها درشت هستند آن ها را کمی با غذا ساز خورد کنید.
زمانی که عدس پخت و آب درون قابلمه کم شد، بلغور را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه دیگر، عدس و بلغور با حرارت ملایم بپزد. مراقب باشید نرکیب بلغور و عدس ته نگیرد.
مرحله دوم
تا زمانی که آب عدس و بلغور به طور کامل تبخیر شود، پیازچه ها را بشویید و آب آن را بگیرید و سپس پیازچه های شسته شده را روی تخته اشپز خانه قرار دهید و خورد کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی ریز خورد کنید.
کمی روغن درون ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز های خورد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود.
مرحله سوم
زمانی که پیاز ها طلایی رنگ شدند، رب انار، رب فلفل، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه و مقداری نمک به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در فاصله سرخ شدن پیاز، جعفری ها را پاک کرده، بشویید و ریز خورد کنید. پس از اینکه بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید. سپس جعفری های خورد شده و پیازچه خورد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم
حدود 15 دقیقه صبر کنید تا مواد درون ماهیتابه کمی خنک شوند. مخلوط عدس و بلغور را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید و به طور کامل هم بزنید. 5 تا 10 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا مایه ای خمیری شکل و چسبنده ایجاد شود. روغن زیتون، آبلیمو، نعناع خشک و ریحان خشک را نیز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر ورز دهید تا روغن و آبلیمو به خورد مواد کوفته برود.
مرحله پنجم
از مواد مرجک کوفته به اندازه نارنگی بردارید و در دست به آن شکل دهید. چند برگ کاهو را بشویید و خشک کنید و در ظرفی که قرار است مرجمک کوفته ها را سرو کنید قرار دهید. کوفته های شکل داده شده را روی برگ های کاهو قرار دهید. برای تزیین غذا می توانید از گوجه فرنگی خورد شده، پیازچه، تربچه و برگ های تازه ریحان و نعناع استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه مرجمک کوفته سی ترکیه ای
- مواد کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی) نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. اگر مایه کوفته شما شل تر از حد معمول بود، کمی بلغور را درون مقداری اب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد و به مواد کوفته اضافه کنید.
- در صورتی که حس کردید مواد کوفته کمی سفت است، مقداری آب جوش را به ارامی به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا انسجام لازم را بدست بیاورید.
- بلغوری که برای تهیه کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی) مورد استفاده قرار می دهید باید ریز باشد. بلغور درشت دانه زمان بیشتری برای پختن لازم دارد و ممکن است کمی از انسجام مواد کوفته بکاهد.
- ماهیت مرجمک کوفته عدس ترکیه ای(مرجمک کوفتسی)، تند بودن آن است و رب فلفل یکی از ارکان اصلی در تهیه این غذاست. اما در صورتی که رب فلفل یا پوره فلفل در دسترس نداشتید می توانید آن را از دستور حذف کنید.
- برای رب فلفل می توانید از رب فلفل دلمه ای یا رب چیلی شیرین استفاده کنید.
- اصلی ترین ماده برای تهیه مرجمک کوفته عدس (مرجمک کوفتسی)، دال عدس است اما اگر دال عدس نداشتید می توانید از عدس معمولی برای طبخ این کوفته لذیذ استفاده کنید.
- این کوفته معمولا به صورت سرد سرو می شود.
- برای خوش رنگ و خوش طعم تر شدن مرجمک کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی)، می توانید کمی زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید.
- می توانید مقدار بیشتری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید تا مرجمک کوفته شما خوش رنگ تر شود.
- تصاویر مرجمک کوفته سی ترکیه ای از پیج اینستاگرامی __mahinsalehi_ برداشته شده است.
فواید مرجمک کوفته سی (کوفته عدس)
ماده اصلی مورد استفاده در تهیه مرجمک کوفته عدس (مرجمک کوفته سی) دال عدس است که یک ماده غنی از آهن و انواع ویتامین هاست.
دال عدس یک ماده غذایی مناسب برای انواع سنین به ویژه برای کودکان، خانم های باردار و افراد مسن است.
- مواد معدنی و آهن موجود در دال عدس موجب پیشگیری و رفع کم خونی شده و همچنین باعث افزایش شیر مادران شیرده می گردد.
- دا ل عدس بر خلاف ظاهر ریز و کوچک خود، یک منبع غنی از انرژی ایت و ترکیب آن با بلغور باعث می شود تا کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی) یک غذای بسیار پر انرژی به حساب بیاید.
- دال عدس به دلیل دارا بودن فیبر بالا، یک ماده غذایی عالی برای کمک به تقویت سیستم گوارش به حساب می آید. همچنین فیبر موجود در این غذا باعث می شود تا فرد مدت زمان زیادی احساس سیری داشته باشد. در نتیجه می توان آن را در لیست مواد غذایی مناسب برای کاهش وزن قرار داد.
- دال عدس می تواند نوسانات گلوکزی خون را کنترل کرده و از این رو یک ماده غذایی مناسب برای افراد دیابتی به حساب بیاید.
- از ان جا که دال عدس یک ماده غذایی غنی از انواع آنتی اکسیدان هاست، می توان گفت که مصرف مرتب آن برای پیشگیری از انواع سرطان مفید خواهد بود.
سخن پایانی در تهیه مرجمک کوفته سی ترکیه ای
نکات ثابتی وجود دارند که یک آشپز حرفه ای همیشه بایستی به آنها توجه داشته باشد. این نکات را بارها و بارها در رسپی های مختلف برایتان قرار داده ایم. اینجا نیز در طرز تهیه کادین بودو کوفته خالی از لطف نیست که به آن بپردازیم.
- استفاده از مواد اولیه تازه
مواد اولیه تازه بهترین طعم را به آشپزی شما می دهد. وقتی از مواد اولیه تازه استفاده کنید مطمین باشید که کیفیت آشپزی شما نیز بالا تر رفته و کیفیت مرجمک کوفته سی شما به اصل آن نزدیک تر می شود. تازه بودن مواد اولیه یکی از مهمترین نکات در طبخ یک غذای محلی است.
- استفاده از مواد اولیه ارگانیک
شاید برایتان جالب باشد که بدانید بسیاری از مواد اولیه ای که محلی ها از آن استفاده می کنند برای باغچه یا زمین خودشان است. این مواد واقعا ارگانیک بوده و طعم بینظیری دارند. شما حتی الامکان این نکته را درنظر داشته باشید که مواد اولیه ارگانیک سلامتی را نیز به عزیزانتان هدیه خواهد داد.
- استفاده از مواد با کیفیت
در انتخاب مواد اولیه خیلی دقت داشته باشید. محلی ها از مواد اولیه با کیفیت استفاده می کنند. به عنوان مثال سبزی جعفری در تهیه مرجمک کوفته سی که تازگی و کیفیت خود را از دست داده مطمینا گزینه خوبی برای انتخاب در آشپزی شما نیست.
آشپزی همانطور که می دانید بایستی با عشق باشد تا بتوانید یک غذای بینظیری را طبخ نمایید. آشپزی غذاهای سایر کشورها نظیر مرجمک کوفته سی که قطعا سخت تر است و باید در طبخ آن دقت های زیادتری بخرج دهید.
امیدواریم از آموزش مرجمک کوفته سی راضی بوده و بتوانید یک کادین بودو کوفته بینظیر تهیه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم طرز تهیه انواع غذا با مرغ و غذا با تخم مرغ را مطالعه کنید.
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
