بورش روسی یکی از معروف‌ترین سوپ‌های سنتی روسیه است که به خاطر طعم دلپذیر و مواد مغذی خود، در بسیاری از کشورهای اروپای شرقی و مرکزی محبوبیت زیادی دارد. این سوپ در اصل با چغندر درست می‌شود و رنگ قرمز زیبایی دارد که به آن ظاهر منحصر به فردی می‌بخشد. در این مقاله، با طرز تهیه بورش روسی آشنا خواهید شد و تمام جزئیات لازم برای درست کردن این غذای لذیذ را یاد می‌گیرید.
تاریخچه بورش روسی
بورش یک غذای باستانی است که از قرن‌ها پیش در روسیه و اوکراین تهیه می‌شد. اگرچه امروزه بورش روسی در مناطق مختلف جهان به شکل‌های متنوعی سرو می‌شود، اما دستور اصلی آن بر پایه چغندر و گوشت است. در روسیه، این سوپ اغلب به عنوان یک غذای اصلی در فصل‌های سرد سال مصرف می‌شود زیرا هم مغذی است و هم بدن را گرم نگه می‌دارد.
مواد لازم برای تهیه بورش روسی
برای تهیه بورش روسی اصیل، شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- چغندر: ۲ عدد بزرگ، پوستکنده و رنده شده
- گوشت گاو: ۵۰۰ گرم (میتوانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید)
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط، پوستکنده و خرد شده
- کلم سفید: نصف یک عدد متوسط، خرد شده
- پیاز: ۱ عدد متوسط، خرد شده
- هویج: ۲ عدد متوسط، پوستکنده و رنده شده
- سیر: ۲ حبه، خرد شده
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گوشت: ۴ لیوان
- نمک، فلفل و برگبو: به میزان لازم
- شوید تازه یا جعفری: برای تزئین
- خامه ترش: برای سرو
طرز تهیه بورش روسی
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت گاو را با کمی نمک و برگبو در یک قابلمه با آب به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بجوشانید تا خوب پخته و نرم شود. بعد از پخت، گوشت را از آب جدا کرده و آن را به قطعات کوچک خرد کنید. آب گوشت را نگه دارید زیرا از آن به عنوان پایه سوپ استفاده خواهد شد.
- پخت چغندر: چغندرهای رنده‌شده را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آنها کمی تیره شود. سپس رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. تفت دادن چغندر باعث می‌شود که رنگ و طعم سوپ بورش روسی بهبود یابد.
- اضافه کردن مواد به قابلمه: در یک قابلمه بزرگ، آب گوشت را به همراه سیب‌زمینی‌ها روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس چغندرهای تفت‌داده شده و پیاز را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مواد با هم جوش بخورند.
- اضافه کردن کلم و هویج: بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، کلم سفید و هویج رنده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. این مواد باید حدود ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.
- نهایی کردن سوپ: گوشت پخته و خرد شده را به همراه سیر خرد شده به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و اجازه دهید سوپ برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا تمامی طعم‌ها با هم ترکیب شوند. نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به سوپ اضافه کنید.
- سرو سوپ بورش روسی: بعد از آماده شدن، بورش روسی را در کاسه‌های سرو بریزید و روی آن را با شوید یا جعفری تازه تزئین کنید. یک قاشق خامه ترش نیز روی هر کاسه قرار دهید تا طعم خامه‌ای و ملایمی به سوپ بدهد.
نکات مهم در تهیه بورش روسی
- نوع گوشت: در تهیه بورش روسی میتوانید از انواع مختلف گوشت استفاده کنید. گوشت گاو یا مرغ هر دو گزینه‌های مناسبی هستند، اما اگر ترجیح می‌دهید سوپ سبک‌تری داشته باشید، میتوانید فقط از سبزیجات استفاده کرده و نسخه گیاهی این سوپ را تهیه کنید.
- زمان پخت: زمان پخت گوشت و سبزیجات را به دقت رعایت کنید تا همه مواد به درستی پخته شوند و سوپ طعم و بافت دلپذیری داشته باشد.
- استفاده از خامه ترش: خامه ترش جزئی مهم از سرو بورش روسی است. این خامه طعم ملایمی به سوپ اضافه می‌کند و میتوانید آن را با مقداری شوید تازه سرو کنید.
- استفاده از کلم: کلم سفید از مواد اصلی بورش روسی است که بافت و طعم خوبی به سوپ می‌بخشد. کلم باید به طور دقیق خرد شود تا در هنگام پخت به درستی نرم شده و با سایر مواد ترکیب شود. پیشنهاد می کنیم طرز تهیه بلینی روسی را بیاموزید.
فواید تغذیه‌ای بورش روسی
بورش روسی به دلیل استفاده از چغندر، کلم و گوشت، سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها است. چغندر یکی از سبزیجات غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر است که به بهبود سیستم گوارش کمک می‌کند و از سلامت قلب پشتیبانی می‌کند. کلم نیز منبعی عالی از ویتامین C و فیبر است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. استفاده از گوشت در این سوپ نیز پروتئین مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
سخن پایانی
سوپ بورش روسی یک غذای کامل و مقوی است که به دلیل مواد اولیه سالم و مفید، یک انتخاب عالی برای روزهای سرد سال محسوب می‌شود. طرز تهیه این سوپ ساده است و با رعایت مراحل ذکر شده، میتوانید یک بورش روسی خوشمزه و اصیل در خانه تهیه کنید. از این سوپ لذیذ لذت ببرید و آن را با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید تا تجربه‌ای منحصربه‌فرد از آشپزی روسی داشته باشید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
