دیزی سنگی، خورشتی سنتی و اصیل ایرانی است که در دیزی‌های سنگی طبخ می‌شود و عطر و طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا از گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و با نان سنگک و ترشی سرو می‌شود. دیزی سنگی نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه بسیار مقوی و مغذی نیز می‌باشد.
طرز تهیه دیزی سنگی
زمان لازم
- آماده‌سازی: 1 ساعت
- پخت: 3 تا 4 ساعت
تعداد سرو
- 4 تا 6 نفر
مواد لازم
- گوشت گوسفندی با استخوان: 500 گرم
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
- سیب‌زمینی: 4 عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 2 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- چوب دارچین: 1 عدد کوچک (اختیاری)
- آب: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
راهنمای طبخ
- خیساندن حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل یا حداقل 4 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
- آماده‌سازی گوشت: گوشت گوسفند را به همراه مقداری آب و پیاز خرد شده در قابلمه بریزید و به جوش برسانید. سپس کف روی آب را بگیرید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1 تا 2 ساعت بپزد.
- اضافه کردن حبوبات: نخود و لوبیا را آبکش کنید و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.
- اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب: گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس به همراه رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بپزد.
- اضافه کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به صورت دلخواه خرد کنید. سپس به همراه لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بپزد.
- اضافه کردن چوب دارچین (اختیاری): در 15 دقیقه آخر پخت، چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید.
- جا افتادن دیزی: حرارت را کم کنید و اجازه دهید دیزی به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر جا بیفتد.
- سرو دیزی: دیزی را در دیزی‌های سنگی یا ظرف‌های مورد نظر بریزید و با نان سنگک، ترشی و سبزیجات تازه سرو کنید.
نحوه نگهداری
دیزی سنگی را می‌توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، دیزی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.
نکات و ترفندها
- برای طعم بهتر دیزی، می‌توانید از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید.
- برای اینکه دیزی نفخ کمتری داشته باشد، می‌توانید از نخود و لوبیا که از قبل خیس شده‌اند استفاده کنید.
- می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری پودر زیره و 1 قاشق چای‌خوری پودر گل محمدی نیز در دیزی استفاده کنید.
- اگر دیزی را برای مدت طولانی می‌پزید، می‌توانید در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید.
- برای اینکه ته دیزی خوشمزه‌تر شود، می‌توانید مقداری روغن یا کره در ته دیزی بریزید.
پیشنهادات تزئین و سرو
- می‌توانید دیزی را با جعفری تازه، پیاز خلالی و نعناع تزئین کنید.
- می‌توانید از نان سنگک، لیمو ترش و ترشی برای سرو دیزی استفاده کنید.
جدول ارزش غذایی
| ماده مغذی | مقدار در هر نفر (تقریبی) |
|---|---|
| کالری | 500 |
| پروتئین | 30 گرم |
| چربی | 20 گرم |
| کربوهیدرات | 50 گرم |
| فیبر | 10 گرم |
| آهن | 5 |
تاریخچه و توضیحات دیزی سنگی
دیزی سنگی قدمتی طولانی در فرهنگ غذایی ایران دارد. دیزی سنگی را می‌توان جزو غذاهای سنتی عشایر ایرانی به شمار آورد. پخت این غذا در دیزی‌های سنگی که روی آتش طبخ می‌شد، باعث پخت آرام و جا افتادن طعم مواد می‌گردید.
سنگی بودن دیزی باعث می‌شد حرارت به صورت ملایم و یکنواخت به غذا منتقل شود و سبب می‌شد گوشت به خوبی بپزد و در عین حال نرم و ترد باقی بماند. امروزه نیز بسیاری از افراد برای تجربه طعم اصیل دیزی، از دیزی‌های سنگی استفاده می‌کنند.
دیزی سنگی معمولا در فصل سرد سال طرفداران بیشتری پیدا می‌کند. این غذای مقوی و پر انرژی، می‌تواند گزینه مناسبی برای دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی در زمستان باشد.
برخی از نکات جالب در مورد دیزی سنگی:
- دیزی سنگی را می‌توان با گوشت مرغ یا ماهی نیز تهیه کرد.
- در برخی مناطق ایران، از حبوبات دیگری مانند عدس نیز در دیزی سنگی استفاده می‌شود.
- خوردن دیزی سنگی سنتی همراه با نان سنگک و در کنار ترشی و سبزی خوردن، بسیار لذت‌بخش است.
امیدوارم از این دستور پخت و توضیحات در مورد دیزی سنگی لذت برده باشید. نوش جان!
در پایان این مقاله، به معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood
