طرز تهیه و سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین ترشی‌های ایرانی است که در نقاط مختلف ایران، به ویژه در استان گیلان تهیه و مصرف می‌شود. این ترشی که به دلیل تنوع و ترکیب فوق‌العاده‌ای از سبزیجات و ادویه‌ها شهرت دارد، یک طعم خاص و خوشمزه دارد که آن را از سایر ترشی‌ها متمایز می‌کند. سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار در کنار سایر مواد استفاده شده در این ترشی، نقش مهمی در ایجاد عطر و طعم منحصر به فرد آن دارند.
در این مقاله به معرفی و بررسی دقیق سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار و نحوه تهیه این ترشی خوشمزه می‌پردازیم. علاوه بر این، نکاتی درباره خواص هر یک از سبزی‌ها و سایر مواد تشکیل‌دهنده نیز ارائه خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
- بادمجان: ۵ عدد کوچک
- هویج: ۵۰۰ گرم
- کلم سفید: ۵۰۰ گرم
- گل کلم: ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۱۰۰ گرم
- خیار: ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی ترشی: ۳۰۰ گرم
- سرکه: به میزان لازم
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری
سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار
سبزی‌ها بخش مهم و حیاتی این ترشی سنتی هستند. در ادامه به معرفی سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار می‌پردازیم:
- نعناع
نعناع به عنوان یکی از اصلی‌ترین سبزی‌های معطر در ترشی هفت بیجار استفاده می‌شود. این سبزی خوشبو نه تنها عطر و طعم خاصی به ترشی می‌بخشد، بلکه به هضم غذا نیز کمک می‌کند و خاصیت ضدنفخ دارد. - ترخون
ترخون از دیگر سبزی‌های معطر و خاصی است که در ترکیب سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار جایگاه ویژه‌ای دارد. این سبزی با طعم تند و تلخ خود، به ایجاد تعادل طعمی در ترشی کمک می‌کند و باعث می‌شود ترشی هفت بیجار طعمی منحصر به فرد داشته باشد. - گشنیز
گشنیز یکی دیگر از سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار است که به دلیل عطر و بوی فوق‌العاده‌اش در این ترشی استفاده می‌شود. گشنیز همچنین خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی دارد و به بهبود هضم کمک می‌کند. - جعفری
جعفری نیز از سبزی‌های پرکاربرد و خوشبو در تهیه ترشی هفت بیجار است. این سبزی به دلیل داشتن ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی مفید، علاوه بر طعم‌دهی، ارزش غذایی ترشی را نیز افزایش می‌دهد. - شوید
شوید یکی دیگر از سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار است که علاوه بر عطر و طعم خوب، خاصیت ضد نفخ و تقویت کننده معده دارد. این سبزی با ترکیب شدن با سایر سبزی‌ها، به بهبود طعم کلی ترشی کمک می‌کند. - ریحان
ریحان نیز به عنوان یکی از سبزی‌های معطر و محبوب در ترکیب سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار استفاده می‌شود. ریحان علاوه بر طعم‌دهی عالی، به خاطر داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و خواص ضدباکتریایی خود نیز معروف است.
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار
پس از آشنایی با سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار، نوبت به مراحل تهیه این ترشی خوشمزه می‌رسد. در ادامه به صورت مرحله به مرحله، طرز تهیه ترشی هفت بیجار را شرح می‌دهیم:
1. آماده‌سازی سبزی‌ها
در اولین مرحله، باید سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار را به دقت بشویید و خرد کنید. دقت داشته باشید که سبزی‌ها باید به اندازه مناسب خرد شوند، نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. پس از شستن و خرد کردن سبزی‌ها، آن‌ها را کنار بگذارید تا کمی خشک شوند.
2. آماده‌سازی سایر مواد
هویج‌ها، خیار، بادمجان، کلم سفید و گل کلم را به اندازه دلخواه خرد کنید. بادمجان‌ها را برای جلوگیری از تلخی، در آب و نمک بخیسانید و سپس آبکشی کنید. سیب‌زمینی‌های ترشی را نیز بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را خرد کنید یا به صورت درسته در ترشی استفاده کنید.
3. ترکیب سبزی‌ها و مواد
در این مرحله، سبزی‌های خرد شده را با سایر مواد آماده شده (هویج، بادمجان، کلم سفید، گل کلم، خیار و سیب‌زمینی ترشی) به خوبی مخلوط کنید. این ترکیب باید به خوبی هم زده شود تا سبزی‌ها و مواد دیگر به طور یکنواخت در ترشی پخش شوند.
4. افزودن ادویه‌ها و نمک
در این مرحله از تهیه ترشی، ادویه ترشی و نمک را به ترکیب سبزی‌ها و سایر مواد اضافه کنید. ادویه ترشی شامل موادی مانند تخم گشنیز، تخم شوید، فلفل سیاه و قرمز، زیره و زنجبیل است که به ترشی عطر و طعم خاصی می‌بخشند. همچنین می‌توانید از مقداری فلفل تند تازه یا خشک نیز استفاده کنید تا ترشی هفت بیجار تندتر شود.
5. اضافه کردن سرکه
پس از ترکیب کامل سبزی‌ها و مواد دیگر، نوبت به اضافه کردن سرکه می‌رسد. سرکه را به اندازه‌ای اضافه کنید که تمام مواد به خوبی در آن غوطه‌ور شوند. استفاده از سرکه قرمز یا سفید بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولاً سرکه قرمز برای ترشی‌های سنتی مثل ترشی هفت بیجار استفاده می‌شود.
6. ریختن ترشی در شیشه‌های تمیز
بعد از آماده‌سازی مواد و اضافه کردن سرکه، مواد را در شیشه‌های ترشی تمیز و خشک بریزید. دقت کنید که مواد باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود. درپوش شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
7. استراحت ترشی
ترشی هفت بیجار معمولاً بعد از حدود 2 تا 3 هفته آماده مصرف می‌شود. البته بهتر است برای رسیدن به طعم بهتر، این ترشی را چند ماه در جای خنک نگهداری کنید تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی هفت بیجار
- کیفیت سرکه: یکی از عوامل کلیدی در خوشمزگی ترشی هفت بیجار، استفاده از سرکه با کیفیت بالا است. سرکه‌های طبیعی و سنتی معمولاً بهترین انتخاب برای تهیه ترشی هستند.
- حفظ سبزی‌ها: سبزی‌های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار باید به خوبی شسته و خشک شوند تا از ایجاد کپک در ترشی جلوگیری شود. همچنین بهتر است از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنید تا طعم بهتری به ترشی بدهد.
- ادویه‌ها: ادویه‌ها نقش مهمی در ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد در ترشی هفت بیجار دارند. استفاده از ادویه‌های تازه و با کیفیت باعث می‌شود ترشی طعمی لذیذ و خوشبو داشته باشد.
خواص سبزی‌های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار
ترکیب سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار نه تنها به طعم و عطر فوق‌العاده این ترشی کمک می‌کند، بلکه خواص فراوانی نیز برای سلامتی دارند. در ادامه به برخی از خواص این سبزی‌ها اشاره می‌کنیم:
- نعناع: نعناع دارای خاصیت ضدنفخ و تسکین‌دهنده معده است و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
- ترخون: این سبزی دارای خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
- گشنیز: گشنیز به کاهش التهاب و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و سرشار از ویتامین‌های مفید برای بدن است.
- جعفری: جعفری منبع خوبی از ویتامین C و آهن است و به سلامت پوست و مو کمک می‌کند.
- شوید: شوید دارای خاصیت ضدنفخ است و به تنظیم قند خون و کاهش فشار خون کمک می‌کند.
- ریحان: ریحان دارای خاصیت ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی است و به بهبود عملکرد قلب و عروق کمک می‌کند.
جمع‌بندی
ترشی هفت بیجار با ترکیب متنوعی از سبزی‌ها و مواد اولیه تازه و معطر، یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است که می‌توانید در خانه تهیه کنید. سبزی های تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار نقش مهمی در عطر و طعم این ترشی دارند و هر کدام از آن‌ها خواص بی‌شماری برای سلامتی دارند. با رعایت نکات و مراحل تهیه ترشی، می‌توانید این ترشی خوشمزه و پرخاصیت را به راحتی در خانه آماده کنید و از طعم فوق‌العاده آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
