طرز تهیه شیرینی گردویی حرفه ای را برایتان قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این مقاله بهترین شیرینی گردویی را در منزل طبخ نمایید. بهترین دستورالعمل در طرز تهیه شیرینی گردویی را اینجا مطالعه خواهید کرد.
شیرینی گردویی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های ایرانی است. این شیرینی شکلی دایره مانند دارد و بر روی آن ترک‌هایی دیده می‌شود. بخش عمده این شیرینی، همانطور که از نامش پیداست، از گردو تشکیل شده است. از دیگر موادی که برای تهیه شیرینی گردویی استفاده می‌شود، می‌توان به شکر و تخم مرغ اشاره کرد. دستور‌العمل‌های متفاوتی برای شیرینی گردویی وجود دارد.
برخی افراد از آرد برنج برای تهیه شیرینی گردویی استفاده می‌کنند. آموزش‌هایی نیز وجود دارد که در آن به جای آرد از خرده‌های کیک برای درست کرن شیرینی استفاده می‌شود. ما در اینجا طرز تهیه شیرینی گردویی با خرده کیک را توضیح داده و نکات مهم و کلیدی برای بهتر شدن این نوع شیرینی را نیز بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.
تاریخچه شیرینی گردویی
شیرینی‌ها، یکی از قدیمی‌ترین دسرهای ایرانی هستند که به مناسب‌های مختلف در جشن‌ها، مراسم‌ها، اعیاد و … تهیه می‌شوند. شیرینی‌های ایرانی انواع مختلفی دارند. هر گوشه‌ای از ایران را که نگاه کنید مدل‌های مختلفی از شیرینی‌های سنتی ایرانی را می‌بینید که هم‌چنان یکی از پرطرفدارترین‌ها بوده و حتی به عنوان سوغاتی آن شهر مطرح می‌باشند.
طرز تهیه نون خامه ای خوشمزه 20 عددی و طرز تهیه خامه قنادی فرم گرفته اصل 4 لیوان خامه و طرز تهیه لگیمات اصل سریع و فوری با 2 روش را حتما مطالعه نمایید.
سوهان قم، گز اصفهان، باقلوای یزد، نون برنجی کرمانشاه و … تعدادی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی هستند که طرفداران زیادی در بین مردم دارند. شیرینی گردویی، از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که از زمان‌های دور در قنادی‌ها پخت شده و به عنوان شیرینی عید یا در مناسبت‌هایی چون عروسی، مورد استفاده قرار می‌گرفت.
تاریخ مشخصی از این نوع شیرینی در دست نیست، اما طعم حسی نوستالژیک دارد و ما را یاد روزهای کودکی‌مان می‌اندازد. به نظر می‌رسد این شیرینی بیشتر موردعلاقه مردم تهران بوده است که بعدها به دیگر شهرها نیز راه یافت و یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران شد.
جدول زمانبندی طرز تهیه شیرینی گردویی
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 15 دقیقه |
| زمان اضافی | 10 دقیقه |
| مجموع زمان | 55 دقیقه |
| تعداد سرو | 20 عدد |
| مقدار سرو | 5 عدد |
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- کیک اسفنجی ۱۲۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم
- روغن مایع ۵۰ گرم
- پودر قند ۲۰۰ گرم
- پودر دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
- سرکه سفید یا انگور ۱ قاشق سوپخوری
آموزش مراحل تهیه شیرینی گردویی
مرحله اول: ترکیب مواد
برای تهیه شیرینی گردویی به یک کیک اسفنجی نیاز داریم. تکه‌ای از کیک اسفنجی را خرد کرده و در یک ظرف بریزید. گردو، پودر قند، پودر کاکائو و نصف سفیده تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را داخل چرخ‌گوشت بریزید و خوب باهم ترکیب کنید. اجازه دهید مواد کاملا یکدست شود. سپس روغن مایع، دارچین، وانیل و مابقی سفیده تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: حرارت دادن مواد
مواد را در داخل یک قابلمه بریزید و بر روی اجاق با شعله کم قرار دهید. با یک قاشق چوبی شروع به هم زدن مواد کنید و این کار را به صورت رفت‌وبرگشتی انجام دهید. هم زدن را به مدت 20 دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی حرارت ببیند. دقت داشته باشید که مواد نباید خیلی داغ شود و سفیده به مرحله پخت برسد.
مرحله سوم: اضافه کردن سرکه
در انتهای کار سرکه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد مواد برود. سپس اجاق را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد شیرینی خنک شود. در نهایت، بیکینگ پودر را اضافه کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید.
مرحله چهارم: شکل دادن شیرینی
فر را روشن کنید و حرارت آن را روی 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود. سینی فر را چرب کنید و بر روی آن یک کاغذ روغنی بیندازید. سپس مواد شیرینی را به صورت دایره‌های کوچک بر روی کاغذ قرار دهید. می‌توانید برای این کار از قیف بدون ماسوره استفاده کنید.
شیرینی‌ها را با فاصله بر روی سینی بگذارید تا پس از پخت به هم نچسبد. در انتها انگشت خود را کمی چرب کنید و بالای شیرینی‌ها را فشار دهید تا برآمدگی ایجاد شده بر روی آنها از بین برود.
مرحله پنجم: پخت شیرینی
در انتها مقداری پودر قند بر روی شیرینی‌ها الک کنید. می‌توانید از پودر پسته نیز برای تزئین شیرینی‌ها استفاده کنید. سینی را در فر قرار دهید و درجه را بر روی 175 سانتی‌گراد بگذارید. حدود 15 دقیقه طول می‌کشد تا شیرینی‌ها بپزد و رنگ آن کمی طلایی شود.
پس از آن، در فر را باز کنید، اما سینی را خارج نکنید. اجازه دهید 8 تا 10 دقیقه شیرینی در این حالت بماند. سپس سینی را خارج کرده و شیرینی گردویی را از کاغذ روغنی جدا کنید. شیرینی شما آماده است.
مرحله ششم : نکات نهایی تهیه شیرینی گردویی
می‌توانید در ظرف موردنظر بچینید و به همراه یک نوشیدنی داغ سرو نمایید. اگر فر ندارید، می‌توانید این شیرینی را بدون فر نیز تهیه کنید. کافیست یک قابلمه را بر روی اجاق قرار دهید و یک سه پایه فلزی درون آن بگذارید. یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید و درب آن را نیز با دم‌کنی بپوشانید.
اجاه دهید 15 دقیقه بر روی حرارت بماند تا کاملا گرم شود. شیرینی‌هایی که بر روی سینی قرار داده‌اید، توی قابلمه بگذارید و به مدت 20 دقیقه به آن زمان دهید تا شیرینی بپزد. سپس سینی را خارج کنید و شیرینی‌ها را به همراه کاغذ بر روی سه‌پایه فلزی برگردانید تا روی آن نیز طلایی شود. پس از حدود 10 دقیقه، شیرینی گردویی شما آماده است.
نکات مهم در تهیه شیرینی گردویی
- در صورتی که چرخ‌گوشت ندارید، می‌توانید برای ترکیب مواد در مرحله اول از غذاساز استفاده کنید، اما دقت داشته باشید که طرز کار این دو دستگاه باهم متفاوت است. غذاساز باعث له شدن مواد می‌شود، در صورتی که چرخ گوشت تنها مواد را منسجم و یکدست می‌کند. برای اینکه شیرینی گردویی شما شبیه شیرینی بازاری شود، این نکته را مدنظر قرار دهید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید به مدت زمان ترکیب مواد توجه کنید و این کار را تا زمانی ادامه دهید که مواد له و خمیر نشود.
- برای ایجاد بافت شیرینی گردویی از خرده کیک استفاده می‌شود. دقت داشته باشید که نوع کیک بسیار مهم است. اغلب قنادی‌ها از کیک‌های کم‌چرب مانند کیک اسفنجی یا شیفون برای تهیه شیرینی گردویی استفاده می‌کنند. شما هم بهتر است از این نوع کیک برای درست کردن شیرینی استفاده کنید تا همان بافت خاص را داشته باشید، اما اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از انواع دیگر کیک مانند کیک یزدی، کیک‌های کره‌ای یا حتی کیک‌های سوپرمارکتی نیز برای تهیه شیرینی گردویی استفاده کنید.
- داغ زدن یا حرارت دادن مایه، مهمترین مرحله تهیه شیرینی گردویی است. این کار با دمای ملایم و در مدت زمان طولانی انجام می‌شود. دقت داشته باشید که در طول حرارت دادن مایه باید مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد و شکر آن با همان میزان رطوبت موجود، حل شود.
- میزان غلظت مایه شیرینی بسیار مهم است. اگر به نظرتان مایه شل بود، می‌توانید مقدار بیشتری خرده کیک به آن اضافه کنید. اگر مایه سفت بود، در حدی که به راحتی از قیف خارج نمیشد، می‌توانید مقدار سفیده بیشتری به آن اضافه کنید.
- شیرینی گردویی ظاهری ترک‌دار دارد. این ترک به دلیل داغ بودن دمای فر ایجاد می‌شود. پس به این نکته توجه داشته باشید و از قبل فر را گرم کنید.
- پس از پخت، شیرینی را به یک باره از فر خارج نکنید. این کار باعث می‌شود تا شیرینی دچار شک شده و پف آن بخوابد. در فر را برای مدتی باز بگذارید تا گرمای شیرینی کمتر شود. سپس می‌توانید سینی را از فر خارج کنید.
خواص شیرینی گردویی
- گردو، یکی از انواع مغزهای خوراکی است که ارزش غذایی بالایی دارد. این ماده غذایی شامل انواع ویتامین به خصوص ویتامین E و B بوده و مواد معدنی چون آهن، کلسیم، فسفر، مس و منگنز را نیز در خود جای داده است.
- گردو دارای ماده‌ای یا نام اسید آلفا لینولینیک می‌باشد. این ماده باعث سلامت استخوان‌ها شده و آنها را قوی‌تر می‌کند.
- اسیدهای چرب امگا ۳ و ملاتونین از دیگر مواد موجود در گردو هستند که باعث رفع استرس و خواب بهتر می‌شوند. سطح بالای اسید چرب امگا ۳ برای مغز نیز بسیار مفید است و باعث بهبود وضعیت حافظه می‌گردد.
- گردو دارای میزان بالایی از فیبر می‌باشد. فیبر عملکرد سیستم گوارشی را بهبود بخشیده و حرکات روده را نیز تنظیم می‌کند.
- آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گردو باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شوند و از بروز بیماری‌های مختلف پیشگیری می‌کنند.
- گردو برای سلامت پوست و مو نیز بسیار مفید است. مصرف گردو از پیری و چین و چروک زودرس جلوگیری کرده و با تغذیه پوست، باعث حفظ رطوبت و درخشندگی آن می‌شود.
- از دیگر فواید مصرف گردو می‌توان به کاهش بیماری‌های قلبی، کاهش فشار خون، کاهش احتمال ابتلا به سرطان پستان، درمان عفونت‌های قارچی و درمان بیماری‌های التهابی اشاره کرد.
البته دقت داشته باشید که همه چیز را باید به اندازه مصرف کنید. گردو انرژی بسیار بالایی دارد و مصرف زیاد آن باعث چاقی و اضافه وزن می‌گردد. علاوه بر این، شیرینی گردویی علاوه بر گردو دارای مقداری چربی و قند نیز می‌باشد. بنابراین، مصرف زیاد آن برای افراد مبتلا به دیابت، خطرناک است. شیرینی گردویی را مانند دیگر انواع شیرینی‌ها به اندازه مصرف کنید تا همیشه سلامت بمانید.
سخن پایانی در طرز تهیه شیرینی گردویی
شیرینی گردویی همانطور که در بالا ذکر شد یکی از شیرینی های خوشمزه و بینظیر می باشد که طعم بینظیری دارد و از قدیم این شیرینی در کشورمان طبخ می شده است. در بالا آموزش کامل و طرز تهیه این شیرینی را برایتان قرار داده ایم. در پایان چند نکته ار نیز بایستی بیان نماییم. حتما در نظر داشته باشید که برای تهیه این شیرینی گردویی خوشمزه از مواد اولیه با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.
مواد اولیه با کیفیت و مرغوب همیشه کیفیت کار را در آشپزی شدیدا ارتقا خواهد داد. همیشه در کنار مواد اولیه با کیفیت مدیریت بر روی شعله نیز از مهمترین نکات است. اگر مدیریت شعله را نداشته باشید مطمینا شیرینی گردویی شما خشک خواهد شد.
اگر تصمیم به پخت این شیرینی در منزل دارید حتما از شیرینی های دیگر ما نیز در سایت دیدن کرده و نکات اصلی را رعایت کنید. آموزش کیک پزی بیش از 100 کیک بسیار برایتان جالب خواهد بود. اینکه بدانید از کجا باید آموزش ببینید واقعا سخت و دشوار است ولی ما شما را در این راه تنها نمی گذاریم.
به خودتان ایمان داشته باشید که می توانید یک صبحانه یا عصرانه بینظیر را با این کیک خوشمزه تهیه کنید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی دنیایی از کیک ها را برایتان آموزش داده است و امیدوار است که باز هم بتواند بر کمیت و کیفیت آنها بیافزاید. حتما با ما باشید و پیگیر دستورهای غذایی جدید باشید.
حتما کیک های زیر را نیز مشاهده و مطالعه نمایید. دستور کامل آموزش آنها را برایتان قرار داده ایم.
- باقلوا
- طرز تهیه کیک باقلوا ترکی
- طرز تهیه چیز کیک شکلات سفید نعنایی
- طرز تهیه کیک شکلاتی مذاب
- طرز تهیه کیک براونی
- طرز تهیه پنکیک پنیر و لیمو
- طرز تهیه مینی پنکیک آلمانی
- طرز تهیه کنافه لبنانی عربی اصل خوشمزه 8 نفره
طرز تهیه انواع شیرینی و مقاله آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه بیش از 100 شیرینی بسیار خواندنی است. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه 20 عددی - آموزش آنلاین آشپزی
آموزش و طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه حرفه ای را برایتان قرار داده ایم. می توانید بهترین شیرینی گردویی ساده مجلسی از شیرینی گردویی فوری خوشمزه لذیذ اصل ایرانی
نوع: شیرینی و کوکی
سبک آشپزی: ایرانی
کلمات کلیدی: شیرینی گردویی
بازده دستورالعمل: 5
کالری: 343
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT0H15M
زمان کل: PT0H55M
اجزاء دستورالعمل:
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- کیک اسفنجی ۱۲۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم
- روغن مایع ۵۰ گرم
- پودر قند ۲۰۰ گرم
- پودر دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
- سرکه سفید یا انگور ۱ قاشق سوپخوری
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه شیرینی گردویی حرفه ای را برایتان قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این مقاله بهترین شیرینی گردویی را در منزل طبخ نمایید. بهترین دستورالعمل در طرز تهیه شیرینی گردویی را اینجا می توانید مطالعه نمایید. نوش جانتان
5
