طرز تهیه آبگوشت سنتی بازاری لذیذ 6 نفره

سلام عزیزان همراه، امروز با مرور آموزش آبگوشت یا دیزی که از غذاهای اصیل ایرانی است و همواره جایگاه خاصی در سفره ایرانی دارد همراه شماییم. ایرانیان هر جای دنیا هم که باشند، نمی توانند از این غذای لذیذ چشم پوشی کنند. پس در ادامه برای مرور آموزش این غذای لذیذ افتخار همراهی خود را به ما بدهید.

معرفی آبگوشت

غذاهای سنتی ایرانی همواره جایگاه خاصی در میان مردم داشته و بر سر سفره تمام اقوام ایرانی می توانید این غذاهای سنتی را مشاهده نمایید. بر خی از این غذا ها در سراسر ایران دستور پخت یکسانی دارند اما برخی دیگر با کمی تغییرات در مناطق مختلف طبخ و سرو می شوند.

یکی از این غذاهای سنتی که هم با دستور پخت ثابت در همه جا پخته می شود و هم در برخی مناطق کمی دستور پخت آن تغییر یافته، آب گوشت است. آبگوشت یا دیزی از غذاهای اصیل ایرانی است که جایگاه خاصی در سفره ایرانی دارد. ایرانیان هر جای دنیا هم که باشند، نمی توانند از این غذای لذیذ چشم پوشی کنند.

آبگوشت غذایی ساده است که با استفاده از گوشت قرمز، گوجه فرنگی، حبوبات . گاها سبزیجات طبخ می گردد و بنابراین می توان آنرا یکی از غذاهای کامل دانست که تمام کروه های غذایی را در بر می گیرد.

حتی در هنگام سرو آّب گوشت، آب آن را به صورت جداگانه سرو می کنند و به اصطلاح نان را در آن تیلیت کرده و میل می نمایند. گوشت و سایر مخلفات نیز به صورت کوبیده و با عنوان گوشت کوبیده بر سر سفره قرار می گیرد.

از آنجا که در تهیه آبگوشت از گوشت قرمز و گاها دنبه استفاده می شود، برخی عقیده دارند که افرادی که در حال رژیم لاغری هیتند نباید از این غذا استفاده کنند. در حالی که باید به این عزیزان گفت، مصرف آبگوشت برای افراد دارای رژیم لاغری هیچ منع مصرفی نداشته و تنها با اضافه کردن کمی زیره، دارچین و فلفل به آبگوشت می توانند یک آبگوشت خوشمزه و رژیمی تهیه نمایند.

اگرچه طبخ آبگوشت به ظاهر کار سختی است اما در واقع پختن و تهیه کردن یک آبگوشت خوشمزه سنتی کاری بسیار ساده است. فقط لازم است چند نکته ساده را در طبخ آن رعایت کنید. حتما شما هم دیزی های سنتی بازاری را خورده اید و همیشه به دنبال بدست آوردن طعم دیزی های سنتی در منزل هستید. این هم کار چندان سختی نیست.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید در منزل هم ابگوشت سنتی یا همان دیزی بازاری تهیه کنید.

تاریخچه آبگوشت

آبگوشت یا همان دیزی معروف، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با وجود انواع غذاهای متنوع فست فودی و رستورانی و مدرن، هنوز هم جایگاه خاصی در میان ایرانیان دارد. اگر بخواهیم نگاهی به تاریخچه این غذای خوشمزه و لذیذ داشته باشیم با دو نظریه مختلف روبرو می شویم.

به عقیده برخی از کارشناسان این حوزه، آبگوشت غذایی است که محصول شیوه زندگی کوچ نشینی و دام پروری قدیم ایرانیان است. به عقیده آن ها عشایر و کوچ نشینان، زمانی که در حال سفر بودند، با توجه به زمان اندکی که برای طبخ غذا در اختیار داشتند، بیشتر غذاهای کبابی مصرف می کردند و زمانی که به مقصد زپرسیده و زمان بیشتری برای پختن غذا در اختیار داشتند، آبگوشت بار می گذاشتند تا به آرامی پخته و جا بیفتد.

برخی دیگر اما عقیده دارند که آبگوشت، محصول یکجا نشینی و ابداع ظروف سفالی و سنگی است. به عقیده این دسته، زمانی که مردم به یکجا نشینی روی آوردند و شهر های کوچک را بنا نمودند، یکی از غذاهایی که شروع به طبخ آن کردند آبگوشت بوده است.

در هر صورت، این غذا یکی از غذاهای اصیل، لذیذ و پرخاصیت است که در میان ایرانیان بسیار پر طرفدار است. اگر شما هم دوست دارید طعم دیزی بازاری و سنتی را در منزل خود بچشید با ما همراه باشید تا فوت و فن تهیه یک آبگوشت خوشمزه سنتی را به شما بگوییم.

طرز تهیه آبگوشت طرز تهیه آبگوشت سنتی بازاری

جدول زمانبندی تهیه آبگوشت

مواد اولیه برای تهیه آبگوشت خوشمزه

• گوشت گوسفندی با استخوان و چربی : 400 گرم
• گوجه : 4 عدد
• پیاز : 1 عدد بزرگ
• نخود : نصف پیمانه
• لوبیا سفید : نصف پیمانه
• سیر : 2 حبه (به دلخواه)
• رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
• سیب زمینی : 2 عدد
• لیمو عمانی : 3 عدد
• نمک، فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم
• دارچین : یک قاشق چای خوری ( یا دو تکه چوب دارچین)

آموزش مراحل تهیه آبگوشت خوشمزه

مرحله اول

گوشت و دنبه را کامل بشویید و استخوان های ریز موجود بر روی آن را که بر اثر شکستن استخوان به گوشت چسبیده اند به طور کامل جدا کنید. سپس گوشت را به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید. گوشت و دنبه را به همراه حبوبات، سیر و پیاز را داخل قابلمه ریخته و به اندازه 6 برابر حجم مواد، آب درون قابلمه بریزید.

کمی نمک را به همراه زرد چوبه و فلفل به مواد اضافه کرده و قابلمه را روی شعله اجاق قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. در ابتدا شعله را زیاد کنید. پس از جوشیدن مواد، کف ایجاد شده بر روی آب را جمع کنید تا آبگوشتی لذیذ و خوش رنگ داشته باشید.

مرحله دوم

پس از جوشیدن آب گوشت، شعله اجاق را کم کنید و اجازه دهید تا آب گوشت شما با شعله ملایم بپزد و جا بیفتد. هر چقدر زمان پخت ابگوشت بیشتر باشد و با شعله کمتری بپزد، جا افتاده تر و خوشمزه تر خواهد شد.

مرحله سوم

حدود 2 ساعت پس از اینکه آبگوشت به جوش آمد، گوجه فرنگی ها را به چند قسمت تقسیم کنید و به همراه لیمو عمانی و سیب زمینی به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود یک ساعت دیگر با این مواد بپزد.

مرحله چهارم

زمانی که سیب زمینی ها نیم پز شد، 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی و دارچین را به همراه نمک به مواد آبگوشت اضافه نمایید.

مرحله پنجم

حدود نیم ساعت قبل از اینکه زیر قابلمه را خاموش کنید، لیمو عمانی را از داخل مواد خارج کنید تا آبگوشت شما تلخ نشود. در هنگام سرو آبگوشت ابتدا آب را درون کاسه های جداگانه بکشید و سپس گوشت و باقی مواد را با استفاده از گوشت کوب خوب له کنید و در یک ظرف دیگر به صورتگوشت کوبیده بر سر سفره قرار دهید.

مقدار نخود و لوبیا برای آبگوشت

• نخود: نخود باید از نوع سالم و بدون پوسیدگی انتخاب شود. مقدار توصیه شده برای هر نفر حدود ۲۵ تا ۳۵ گرم است.
• لوبیا: لوبیا قرمز یا چیتی معمولا در آبگوشت استفاده می‌شود. مقدار توصیه شده برای هر نفر ۲۰ تا ۳۰ گرم است.

نکات مهم در تهیه آبگوشت

• برای اینکه بتوانید یک آبگوشت خوشمزه و حرفه ای تهیه کنید بهتر است حبوبات را از شب بخیسانید و در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
• برای تهیه آبگوشت بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
• بهتر است از سیب زمینی های کوچک برای تهیه ابگوشت استفاده کنید (هر نفر یک سیب زمینی) اما اگر سیب زمینی شما درشت بود می توانید آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
• برای اینکه لیمو عمانی آبگوشت شما را تلخ نکند، نیم ساعت قبل از اینکه لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید، با استفاده از چنگال چند سوراخ در پوست لیمو عمانی ایجاد کرده و آن را داخل آب جوش قرار دهید. در این قسمت می توانید از گرد یا برگه لیمو عمانی هم استفاده کنید.
• در صورت تمایل می توانید از کمی سبزی خشک مانند ترخون برای خوش عطر شدن این غذا استفاده کنید.
• اگر به غذاهای تند علاقه دارید یا با تندی غذا مشکلی ندارید می توانید در ابتدا یک یا دو عدد فلفل تند نیز داخل مواد بریزید.
• برای تهیه این غذا بهتر است از قابلمه مسی یا رویی استفاده کنید.
• اگر زمان کافی برای پختن آبگوشت در اختیار ندارید می توانید مواد را داخل زودپز بریزید تا آبگوشت شما در زمان کمتری بپزد.
• در صورت تمایل می توانید کمی سماق و زعفران هم به مواد اضافه کنید تا آبگوشت شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
• برای خوش رنگ تر شدن آبگوشت می توانید رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن به مواد، کمی تفت دهید.
• به جای لوبیا سفید می توانید از لوبیا چیتی داخل مواد آبگوشت استفاده نمایید.
• آبگوشت را به همراه سبزی تازه، پیاز و دوغ سرو کنید.

فواید آبگوشت

• گوشت و حبوبات موجود در آب گوشت، آن را به یک غذای مفید برای افراد لاغر و مبتلا به کم خونی تبدیل کرده است.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
• این غذا غنی از پروتئین های گیاهی، کربو هیدرات و فیبر است که موجب کاهش چربی خون و کلسترول بد خون می گردد.
• آب گوشت را با پیاز و ترشی مصرف نمایید. زیرا پیاز دارای پتاسیم بالا بوده و آلودگی های موجود در بدن را رفع می کند، ترشی نیز به دلیل اسیدی بودن، باعث می شودتا آهن موجود در آب گوشت بیشتر توسط بدن جذب گردد.
• تصاویر از پیج خوب اینستاگرامی spadana_cake برداشته شده است.

فیلم طرز تهیه آبگوشت

سخن پایانی

از آنجایی که هر منطقه بر اساس قومیت و شرایط اقلیمی مختص خود دارای نوع خاصی از آبگوشت ها است مواد اولیه آنها نیز مربوط به خود آنجاست و ممکن است مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت بوده باشد. این تفاوت در مواد اولیه نیز در کیفیت و طعم نیز قابل تشخیص است. در کنار آبگوشت طرز تهیه انواع ترشی و شور را نیز مطالعه نمایید.

در زیر فهرستی از آموزش  انواع آبگوشت های مختلف را که در سایت آموزش آنلاین آشپزی گرداوری کرده برای شما آورده ام:

• طرز تهیه آب‌گوشت یخنی بادمجان برای 6 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت زابلی (قاتق) برای 6 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت ماهی (لنجو) برای ۵ نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت قنبید قمی اصل برای 6 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت متنجنه اصل برای 8 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت زیره کرمان اصل برای 6 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت دوغ دار مرکزی (دودار اراک) 8 نفره
• طرز تهیه آب‌گوشت فلفل همدان اصل برای 8 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت بادمجان و کشک کرمانی 6 نفره
• طرز تهیه آب‌گوشت قرمه همدان اصل برای 8 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت کلم همدان خوشمزه 6 نفره
• طرز تهیه آب‌گوشت بامیه برای 7 نفر
• طرز تهیه آب‌گوشت دیزی سنگی تبریز برای 6 نفر
• آب‌گوشت لوبيا سفيد
• آب‌گوشت کشک
• دستور پخت آب‌گوشت یخنی نخود شیرازی
• دستور پخت آب‌گوشت یخنی جهرمی
• طرز تهیه آب‌گوشت یخنی همدان خانگی برای 6 نفر

حتما طرز تهیه انواع پیتزا و طرز تهیه انواع پیش غذا و مزه و طرز تهیه انواع دیزی را نیز مطالعه نمایید. غذاهای سنتی ایرانی همه بسیار خوشمزه هستند از اینرو پیشنهاد می کنیم طرز تهیه آبگوشت یخنی بادمجان را کامل مطالعه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم آموزش انواع غذاهای محلی آذربایجانی (17 غذای استان آذربایجان شرقی) را نیز مطالعه کنید

منتظر نظرات پیشنهادات و انتقادات شما عزیزان هستیم. دوره های ما علی الخصوص دوره آموزش آشپزی عمومی 1 بهترین فرصت برای ارتقا هنر آشپزی می باشد. شما عزیزان با شرکت در این دوره می توانید آشپزی را اصولی تر و حرفه ای تر بیاموزید. نوش جانتان و موفق باشید. مطالعه آموزش انواع غذا با گوشت و غذا با حبوبات و غذا با بادمجان و غذا با اسفناج را از دست ندهید.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی 1TouchFood​

طرز تهیه آبگوشت سنتی بازاری لذیذ 6 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

آموزش طرز تهیه آبگوشت سنتی بازاری ساده تصویری دیزی سنتی دیزی سنگی خوراک ساده ایرانی و دستور تهیه آب‌گوشت ترکی عربی ارومیه همدان قنبید زودپز آبگوشت abgoosht Dizi

نوع: غذای اصلی

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: آبگوشت

بازده دستورالعمل: 6

کالری: 150

زمان آماده سازی: PT0H20M

زمان پخت و پز: PT4H00M

زمان کل: PT4H30M

اجزاء دستورالعمل:

• گوشت گوسفندی با استخوان و چربی : 400 گرم
• گوجه : 4 عدد
• پیاز : 1 عدد بزرگ
• نخود : نصف پیمانه
• لوبیا سفید : نصف پیمانه
• سیر : 2 حبه (به دلخواه)
• رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
• سیب زمینی : 2 عدد
• لیمو عمانی : 3 عدد
• نمک، فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم
• دارچین : یک قاشق چای خوری ( یا دو تکه چوب دارچین)

راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه آبگوشت یخنی را به روش سنتی و اصیل برای شما عزیزان آموزش دادیم. امیدواریم که از این آموزش استفاده کرده و با تهیه مواد اولیه تازه، آبگوشت را به سادگی در منزل تهیه و نوش جان نمایید.

امتیازدهی ویرایشگر:
5