طرز تهیه آش رشته مجلسی | آموزش مرحله‌به‌مرحله مخصوص 5 نفر

آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مهمانی‌ها، مناسبت‌ها، شب یلدا و به‌ویژه ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارد. طرز تهیه آش رشته مجلسی با وجود ظاهر ساده‌اش به دقت، اندازه‌گیری درست مواد و رعایت چند نکته کلیدی نیاز دارد تا نتیجه نهایی جاافتاده، خوش‌رنگ و خوش‌عطر شود. این غذا با سبزی‌های تازه، کشک غلیظ، پیازداغ طلایی و نعناع‌داغ معطر ترکیبی می‌سازد که کمتر کسی می‌تواند در برابر آن مقاومت کند.

در این آموزش مرحله‌به‌مرحله، شما یاد می‌گیرید چطور یک آش رشته مخصوص پنج نفر را به سبک اصیل و خانگی تهیه کنید؛ همراه با فوت و فن های حرفه‌ای برای جلوگیری از شل شدن، ته‌گرفتن یا وا رفتن رشته. اگر اولین بار است آش درست می‌کنید یا می‌خواهید آش شما مثل آش مادرها جا بیفتد، این دستور دقیق همان چیزی است که نیاز دارید.

مشخصات دستور پخت آش رشته مخصوص ۵ نفر

مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی

مواد اصلی | مخصوص ۵ نفر

جایگزین‌ها و نکات انتخاب مواد

• اگر سبزی آش تازه در دسترس نبود، از سبزی منجمد استفاده کنید اما قبل از اضافه کردن، آب اضافه آن را بگیرید تا آش رقیق نشود.

• به‌جای لوبیا چیتی می‌توان از لوبیا قرمز یا چشم بلبلی استفاده کرد؛ با این‌حال ترکیب سه‌گانه طعم اصیل‌تری می‌دهد.

• اگر هضم حبوبات برایتان سنگین است، حبوبات را از شب قبل خیس کنید و دو بار آب آن‌ها را عوض کنید.

• برای نسخه رژیمی از کشک کم‌نمک و روغن کمتر استفاده کنید.

• نسخه بدون گلوتن: رشته آش بدون گلوتن از فروشگاههای بزرگ تهیه کنید.

• نسخه گیاهی (Vegan): به‌جای کشک از ماست گیاهی غلیظ یا سس ارده + آبلیمو استفاده کنید.

دستور پخت آش رشته مرحله‌به‌مرحله

مراحل پخت به صورت شماره‌گذاری شده

1. پخت اولیه حبوبات – زمان لازم: 45 تا 60 دقیقه
   نخود و لوبیاها را از شب قبل خیس کنید. سپس همراه با مقدار کافی آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزند. عدس را جداگانه بپزید تا له نشود و بافت آش را خراب نکند.

2. آماده کردن پیاز داغ و سیر داغ – زمان: 10 دقیقه
   پیازها را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. کمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. سیر را ریز خرد کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

3. افزودن سبزی‌ها – زمان: 10 تا 15 دقیقه
   بعد از پخت حبوبات، سبزی آش را اضافه کنید. شعله متوسط باشد تا رنگ سبزی تیره نشود. حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سبزی نیم پز شود.

4. اضافه‌کردن عدس و ادویه‌ها – زمان: 5 دقیقه
   عدس پخته و ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی هم بزنید. در این مرحله نمک زیادی نریزید چون کشک نمک دارد.

5. افزودن رشته – زمان: 10 تا 15 دقیقه
   رشته‌ها را نصف کرده و درون آش بریزید. مدام هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. اجازه دهید آش کم‌کم غلیظ شود.

6. افزودن کشک – مرحله پایانی (اختیاری قبل از سرو)
   زمانی‌که آش غلیظ و جاافتاده شد، نصف کشک را به آش اضافه کنید تا رنگ و مزه بهتر شود. بقیه را برای سرو نگه دارید.

نکات حرفه‌ای حین پخت

• برای کنترل غلظت، اگر آش خیلی سفت شد کمی آب جوش اضافه کنید؛ آب سرد باعث شوک و وا رفتن رشته می‌شود.

• افزودن کشک در ابتدا باعث کدر شدن رنگ می‌شود. برای آش مجلسی کشک را در پایان اضافه کنید.

• اگر بو یا مزه کشک زیاد بود، کمی ماست چکیده به آن اضافه کنید تا تعادل طعم بهتر شود.

• قل‌زدن زیاد، آش را ته‌گیر می‌کند. حرارت ملایم و هم زدن مداوم رمز اصلی است.

• برای درخشان‌تر شدن رنگ آش، یک قاشق نعناع داغ داخل آش بریزید.

نکات طلایی و فوت‌وفن آش رشته

آش رشته برای رسیدن به طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر، نیاز به رعایت چند نکته حرفه‌ای دارد. این فوت‌وفن‌ها باعث می‌شوند آش شما هم خوش‌رنگ‌تر شود و هم بافتی عالی داشته باشد.

۱. انتخاب سبزی تازه و با کیفیت:

• ترکیب سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. سبزی‌ها باید تازه و شاداب باشند تا رنگ و عطر آش حفظ شود.

• برای سبزی خشک، قبل از استفاده حتما کمی آبکش کنید و رطوبت اضافی را بگیرید.

۲. حبوبات نرم و یکدست:

• نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و زمان پخت کوتاه تر شود.

• اگر عجله دارید، از روش جوشاندن سریع با آب فراوان استفاده کنید تا حبوبات ترک نخورند و له نشوند.

۳. رشته آش را درست اضافه کنید:

• رشته‌ها را در آخرین مرحله اضافه کنید و پس از جوش آمدن آش، حتما حرارت را کم کنید.

• هم زدن مداوم باعث کشیده شدن رشته و شل شدن بافت آش می‌شود، پس فقط چند بار هم بزنید.

۴. کنترل غلظت و آب آش:

• آش باید غلیظ و کشدار باشد، ولی نه بیش از حد خشک.

• اگر بعد از اضافه کردن رشته غلظت کم بود، کمی حرارت بدهید تا آب اضافی تبخیر شود.

۵. تفت دادن پیاز داغ و نعناع داغ:

• پیازداغ طلایی و نعناع داغ باعث عطر فوق العاده و طعم رستورانی می‌شود.

• هنگام تفت دادن، حرارت متوسط و روغن کافی را رعایت کنید تا نسوزد و تلخ نشود.

۶. نمک و چاشنی‌ها در آخر:

• نمک و ادویه‌ها را در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم آش تازه و طبیعی بماند.

• کمی آب لیموی تازه یا سرکه خانگی می‌تواند طعم آش را متعادل و خوش‌مزه‌تر کند.

۷. نکات مامان پز:

• آش را چند ساعت قبل از سرو آماده کنید، زیرا طعم آن با گذشت زمان عمیق‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.

• یک قاشق کشک رقیق یا کمی روغن زیتون روی آش، عطر و طعم آن را بی‌نظیر می‌کند.

• تصاویر از پیج خوب lidazfr گرفته شده است.

نکات خرید و انتخاب مواد اولیه آش رشته

کیفیت مواد اولیه، تأثیر مستقیم روی طعم و خوش‌رنگی آش رشته دارد. رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه نهایی را به سطح یک آش مجلسی برساند.

۱. حبوبات:

• نخود و لوبیا: از حبوبات تازه و بدون شکستگی استفاده کنید. نخودهای کهنه دیر پخته می‌شوند و طعم آش را تلخ می‌کنند.

• عدس: عدس مرغوب باعث یکدست شدن بافت آش می‌شود و آب آش را تیره نمی‌کند.

۲. سبزی‌ها:

• سبزی‌های تازه مانند تره، جعفری و گشنیز را از بازار یا سبزی فروشی معتبر تهیه کنید.

• از سبزی‌های پژمرده یا کهنه استفاده نکنید، زیرا رنگ آش تیره می‌شود و عطر آن بد می‌شود.

۳. رشته آش:

• رشته آش باید ضخامت متوسط و تازه باشد؛ رشته‌های مانده یا خشک رنگ آش را کدر و لعاب آن را کم می‌کنند.

• رشته را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید.

۴. پیاز و سیر:

• پیاز برای پیازداغ باید شیرین و سالم باشد. پیازهای سفید و جوان عطر ملایمی دارند و برای تزیین مناسب هستند.

• سیر تازه و بدون لکه باعث عطر بهتر آش می‌شود.

۵. روغن و چاشنی‌ها:

• روغن مخصوص آش (روغن حیوانی یا روغن مایع خالص) باعث طعم خاص و خوش رنگ شدن آش می‌شود.

• ادویه‌ها باید تازه و خشک باشند؛ ادویه‌های کهنه عطر و طعم واقعی آش را از بین می‌برند.

۶. نکات سلامتی و استاندارد:

• سبزی‌ها و حبوبات را قبل از پخت کامل بشویید و در آب تمیز خیس کنید.

• اگر رژیم گیاهی یا بدون گلوتن دارید، به جای رشته معمولی می‌توانید از رشته برنجی یا نخودچی استفاده کنید.

نکات سرو و تزئین آش رشته

سرو و تزئین آش رشته می‌تواند تجربه غذایی را به یادماندنی کند و ظاهر آش را مجلسی‌تر نشان دهد. رعایت چند نکته ساده، آش شما را هم خوشمزه و هم چشم‌نواز می‌کند.

۱. سرو با چاشنی‌های مناسب:

• پیازداغ و نعناع داغ تازه را روی آش بریزید تا عطر و رنگ آن بیشتر شود.

• مقداری کشک رقیق یا ماست چکیده می‌تواند طعم آش را متعادل کند.

• آب لیموی تازه یا کمی سرکه خانگی برای کسانی که طعم ترش دوست دارند، بسیار مناسب است.

۲. تزئین مجلسی:

• مقداری پیازداغ و نعناع داغ به شکل زیبا روی سطح آش بریزید.

• کشک یا ماست را با قاشق روی آش به شکل دایره‌ای یا خطوط موج‌دار تزئین کنید.

• می‌توانید مقداری گردو خرد شده یا زرشک برای رنگ و بافت اضافه کنید.

۳. سرو ساده و خانگی:

• برای سرو خانگی، آش را در کاسه‌های کوچک ریخته و روی آن مقداری پیازداغ و نعناع داغ بریزید.

• می‌توانید با نان تازه یا نان سنگک گرم همراه کنید تا وعده کامل‌تری داشته باشید.

۴. نکات کاربردی:

• آش رشته را در دمای گرم سرو کنید، زیرا سرد شدن باعث غلیظ شدن بیش از حد و تغییر بافت رشته‌ها می‌شود.

• اگر آش برای مهمانی آماده شده است، قبل از سرو کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مناسب برگردد.

ارزش غذایی و فواید آش رشته

آش رشته علاوه بر طعم بی‌نظیر، یک غذای مغذی و مقوی است که ارزش غذایی بالایی دارد و برای سلامت بدن مفید است.

۱. کالری و انرژی:

• هر وعده آش رشته برای یک نفر حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد (با توجه به میزان روغن و کشک استفاده شده).

• انرژی حاصل از ترکیب حبوبات و سبزی‌ها باعث سیری طولانی می‌شود.

۲. پروتئین و فیبر:

• حبوبات موجود در آش رشته مانند نخود، لوبیا و عدس منبع پروتئین گیاهی هستند.

• فیبر بالای سبزی‌ها و حبوبات به هضم بهتر غذا و سلامت روده کمک می‌کند.

۳. چربی و مواد مغذی:

• استفاده از روغن حیوانی یا روغن سالم به مقدار متعادل، چربی لازم برای بدن را تأمین می‌کند.

• ویتامین‌ها و مواد معدنی سبزی‌ها (مانند ویتامین C، A و آهن) باعث تقویت سیستم ایمنی می‌شوند.

۴. فواید سلامت:

• مفید برای دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی.

• مناسب برای وعده های غذایی سبک و سالم، مخصوصاً در فصل‌های سرد برای گرما و انرژی.

• کمک به تعادل قند خون به دلیل ترکیب حبوبات و فیبر بالا.

۵. مناسب برای رژیم‌های خاص:

• می‌توان نسخه گیاهی، بدون گلوتن یا کم چرب آن را تهیه کرد.

• برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند، با کاهش میزان روغن و کشک، گزینه مناسبی است.

انواع آش رشته برای سلیقه‌های مختلف

آش رشته را می‌توان با تغییر مواد یا روش پخت، برای سلیقه‌ها و نیازهای مختلف آماده کرد. این تنوع باعث می‌شود هر فرد با رژیم یا ذائقه خاص، نسخه مناسب خود را پیدا کند.

۱. آش رشته بدون گوشت:

• این نسخه مناسب گیاه‌خواران است و تنها با حبوبات و سبزی‌های تازه تهیه می‌شود.

• برای طعم غنی‌تر می‌توان مقداری قارچ تفت داده شده اضافه کرد.

۲. آش رشته گیاهی:

• شامل تمامی مواد بدون هیچ محصول حیوانی؛ روغن گیاهی جایگزین روغن حیوانی می‌شود و کشک می‌تواند با کشک گیاهی یا ماست سویا جایگزین شود.

• همچنان سرشار از پروتئین و فیبر است و گزینه سالم و مقوی برای همه است.

۳. آش رشته رژیمی:

• کاهش میزان روغن و کشک، استفاده کمتر از چاشنی‌های پرکالری و سبزی‌های تازه باعث کاهش کالری می‌شود.

• مناسب برای وعده‌های غذایی سبک و افرادی که رژیم کاهش وزن دارند.

۴. آش رشته سریع:

• حبوبات را از شب قبل خیس کنید یا از حبوبات نیمه‌پخته استفاده کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود.

• سبزی‌ها را ریز خرد کرده و رشته‌ها را در آخرین مرحله اضافه کنید تا آش سریع آماده شود.

۵. آش رشته مجلسی:

• مناسب مهمانی‌ها و مراسم‌ها با تزئین حرفه‌ای.

• استفاده از پیازداغ طلایی، نعناع داغ، کشک، گردو و حتی زرشک باعث ظاهر جذاب و طعم بی‌نظیر آش می‌شود.

مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را نظیر همین طرز تهیه آش برایتان قرار داده است. شما می توانید از این آموزش ها لذت ببرید و آنان را برای عزیزانتان در منزل طبخ کنید.

طرز تهیه انواع آش (بهمراه بسیاری از آش های محلی) و طرز تهیه انواع فینگر فود و طرز تهیه انواع غذاهای محلی را مطالعه نمایید. دنیایی از طرز تهیه انواع غذا را در اینجا مطالعه خواهید کرد. به شما پیشنهاد می دهیم آموزش انواع غذاهای محلی آذربایجانی (17 غذای استان آذربایجان شرقی) را نیز مطالعه کنید.

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی 1TouchFood​

طرز تهیه آش رشته مجلسی | آموزش مرحله‌به‌مرحله مخصوص 5 نفر - آموزش آنلاین آشپزی

طرز تهیه آش رشته مجلسی برای ۵ نفر به صورت مرحله‌به‌مرحله؛ خانگی، خوشمزه و سریع با نکات طلایی مامان‌پز برای یک آش رشته مجلسی و خوش‌رنگ

نوع: آش

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: آش رشته

بازده دستورالعمل: 4

کالری: 140

زمان آماده سازی: PT1H20M

زمان پخت و پز: PT1H20M

زمان کل: PT3H00M

اجزاء دستورالعمل:

• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• عدس: 1 پیمانه
• سبزی آشی: ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• نعنا خشک: ۲ قاشق غذا خوری
• کشک: به اندازه کافی
• رشته آش: به اندازه کافی
• روغن مایع: به اندازه کافی
• نمک: به اندازه کافی
• فلفل سیاه: به اندازه کافی
• زرد چوبه: به اندازه کافی

راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه آش رشته را به بهترین صورت و کاربردی ترین روش ها برایتان آموزش داده ایم. شما می توانید این آموزش را مطالعه کرده و طرز تهیه آش رشته را بیاموزید. امیدواریم این آش خوشمزه را برای عزیزانتان طبخ نمایید.

امتیازدهی ویرایشگر:
5