آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیبی از حبوبات، گوشت، ادویه‌های معطر و سبزی‌های تازه تهیه می‌شود. این آش خوشمزه که اصالت آن به دوران ناصرالدین‌شاه قاجار برمی‌گردد، معمولاً در مراسم مذهبی و نذری‌ها پخته می‌شود. با این دستور می‌توانید آش شله قلمکار را در خانه، با عطر و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید.
5 دلیل که چرا آش شله قلمکار باید تو منوتون باشه
سرشار از پروتئین و فیبر
ترکیب گوشت، حبوبات و سبزی‌ها، این آش را به یک وعده غذایی مقوی تبدیل کرده است که برای تقویت عضلات و افزایش انرژی بسیار مفید است.مناسب برای فصول سرد سال
آش شله قلمکار به دلیل داشتن ترکیبات گرم‌کننده مانند دارچین و زعفران، برای روزهای سرد پاییز و زمستان عالی است.تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن
وجود موادی مانند نخود، عدس، لوبیا و ادویه‌های معطر، این آش را به یک غذای تقویت‌کننده ایمنی بدن تبدیل می‌کند.ایده‌آل برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها
آش شله قلمکار یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پذیرایی از مهمانان است، چرا که هم مقوی است و هم عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.دارای طعم و عطری بی‌نظیر
ترکیب ادویه‌ها، سبزیجات معطر و گوشت نرم‌شده، طعمی خاص به این آش می‌بخشد که آن را از سایر انواع آش‌ها متمایز می‌کند.
لیست کامل مواد لازم برای آش شله قلمکار + جایگزین‌ها
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی (ترجیحاً سردست یا گردن): 500 گرم
- نخود: ½ پیمانه (از شب قبل خیس‌شده)
- لوبیا چیتی: ½ پیمانه (از شب قبل خیس‌شده)
- عدس: 1 پیمانه
- برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 500 گرم خرد شده
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین و زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نعنا داغ و پیاز داغ: برای تزیین
جایگزین‌ها:
- به جای گوشت گوسفندی می‌توان از گوشت بوقلمون یا مرغ استفاده کرد.
- برای افراد گیاه‌خوار، می‌توان گوشت را حذف و از قارچ و سویا استفاده کرد.
- اگر به لوبیا حساسیت دارید، می‌توانید از ماش استفاده کنید.
دستور پخت آش شله قلمکار قدم به قدم
پخت گوشت:
ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده، زردچوبه و مقداری آب در قابلمه بپزید. پس از پخت، استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.پخت حبوبات:
نخود، لوبیا و عدس را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آب اضافی آن‌ها را جدا کنید.پخت برنج:
برنج نیم‌دانه را به همراه مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا حالت لعاب‌دار پیدا کند.افزودن مواد به قابلمه:
گوشت ریش‌ریش شده، حبوبات پخته و برنج را در قابلمه‌ای بزرگ با هم ترکیب کنید.افزودن سبزیجات و ادویه‌ها:
سبزی خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید آش به آرامی جا بیفتد.تزیین و سرو:
آش را در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و زعفران تزئین کنید. حتما از مقاله بهداشت آشپزخانه استفاده کنید.
رازهای پنهان و فوت‌وفن‌های آش شله قلمکار
- برای کشدار شدن آش، حتماً برنج نیم‌دانه را جداگانه بپزید تا کاملاً له شود.
- گوشت گوسفندی باعث خوش‌طعم‌تر شدن آش می‌شود، اما اگر گوشت را حذف کنید، می‌توانید از کمی آرد برنج برای قوام بیشتر استفاده کنید.
- اضافه کردن زعفران دم‌کرده در انتهای پخت، عطر فوق‌العاده‌ای به آش می‌دهد.
- اگر دوست دارید آش لعاب بیشتری داشته باشد، مقداری از حبوبات را بکوبید و دوباره به آش اضافه کنید.
اشتباهات رایج در پخت آش شله قلمکار و راه‌حل‌هاش
خیساندن نکردن حبوبات:
اگر حبوبات را از شب قبل خیس نکنید، دیرتر می‌پزند و باعث نفخ می‌شوند.اضافه کردن نمک در ابتدای پخت:
نمک را در اواخر پخت اضافه کنید، زیرا در غیر این صورت حبوبات سفت می‌شوند.نپختن کامل گوشت:
گوشت باید کاملاً نرم شده و به راحتی ریش‌ریش شود.استفاده نکردن از نعنا داغ و پیاز داغ:
این دو ترکیب به آش عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهند، پس حذفشان نکنید.
جدول ارزش غذایی و فواید آش شله قلمکار
| ترکیبات | مقدار در هر 100 گرم |
|---|---|
| کالری | 250 کیلوکالری |
| پروتئین | 10 گرم |
| چربی | 6 گرم |
| فیبر | 5 گرم |
| کربوهیدرات | 35 گرم |
فواید:
- تأمین پروتئین مورد نیاز بدن
- تقویت سیستم ایمنی
- مفید برای سلامت قلب
- افزایش انرژی و رفع خستگی
هر چیزی که قبل از پخت آش شله قلمکار باید بدونید
- انتخاب گوشت مناسب باعث می‌شود آش خوش‌طعم‌تر شود.
- ادویه‌ها تأثیر زیادی در طعم نهایی آش دارند، پس در انتخاب آن‌ها دقت کنید.
- حرارت ملایم و هم زدن مداوم باعث می‌شود آش به بافت ایده‌آل برسد.
کاربرا چی می‌گن؟ تجربه‌های واقعی آش شله قلمکار
- الهام از تهران: “هر بار که آش شله قلمکار درست می‌کنم، همه مهمانانم عاشق طعمش می‌شوند!”
- رضا از مشهد: “اضافه کردن کمی آبغوره در آخر پخت، مزه آش را عالی می‌کند.”
- مریم از اصفهان: “بهترین ترکیب برای این آش، اضافه کردن گردو و کشمش موقع سرو است.”
کلام آخر
آش شله قلمکار یکی از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیب حبوبات، گوشت و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. با رعایت نکات و فوت‌وفن‌های ذکر شده، می‌توانید یک آش حرفه‌ای و لذیذ در خانه بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
بهترین ترکیب‌ها برای سرو آش شله قلمکار
آش شله قلمکار به دلیل بافت غلیظ و طعم منحصر‌به‌فردی که دارد، می‌تواند با ترکیبات مختلفی سرو شود تا لذت خوردن آن چند برابر شود. در ادامه بهترین ترکیب‌ها برای سرو این آش سنتی را معرفی میکنیم:
- نان سنگک تازه – نان سنگک داغ و کنجدی در کنار آش شله قلمکار یک ترکیب فوق‌العاده ایجاد می‌کند.
- ترشی لیته یا ترشی سیر – طعم ترش و تند ترشی در کنار آش، تعادل خوشایندی ایجاد می‌کند.
- ماست چکیده یا ماست موسیر – ترکیب ماست با آش باعث لطافت بیشتر طعم آن می‌شود.
- سبزی‌خوردن تازه – سبزی‌هایی مثل ریحان، تره، شاهی و تربچه یک همراه عالی برای آش هستند.
- پیاز داغ و نعنا داغ اضافه – علاوه بر استفاده در آش، می‌توان آن‌ها را هنگام سرو هم روی آش ریخت یا حتی سیرداغ.
- گردو و کشمش – ترکیب شیرین و مقوی که برخی افراد آن را ترجیح می‌دهند.
- دوغ سنتی – دوغ خنک در کنار آش، مخصوصاً در روزهای گرم تابستان، ترکیب دلچسبی خواهد بود.
سوالات متداول درباره آش شله قلمکار
1. چرا آش شله قلمکار لعاب نمی‌اندازد؟
پاسخ: لعاب‌دار شدن آش به ترکیب برنج نیم‌دانه، حبوبات و مدت زمان پخت بستگی دارد. اگر آش شما لعاب ندارد، برنج را جداگانه بپزید و بکوبید، سپس به آش اضافه کنید. همچنین می‌توانید مقداری از حبوبات را له کرده و داخل آش بریزید.
2. چطور می‌توان آش شله قلمکار را تندتر یا ترش‌تر کرد؟
پاسخ: اگر طعم تند دوست دارید، می‌توانید کمی فلفل قرمز به آش اضافه کنید. برای ایجاد طعم ترش، آبغوره یا آب‌لیمو در اواخر پخت اضافه کنید.
3. آیا آش شله قلمکار را می‌توان فریز کرد؟
پاسخ: بله، اما بهتر است بدون نعنا داغ و پیاز داغ فریز شود، چون ممکن است طعم آن تغییر کند. برای مصرف مجدد، آش را روی حرارت ملایم گرم کرده و در صورت نیاز کمی آب به آن اضافه کنید.
4. آیا می‌توان آش شله قلمکار را بدون گوشت تهیه کرد؟
پاسخ: بله، آش شله قلمکار را می‌توان بدون گوشت و به صورت گیاهی تهیه کرد. برای جایگزینی گوشت، می‌توانید از قارچ یا سویا استفاده کنید تا همچنان پروتئین کافی در غذا باشد.
پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
سلام ممنون از دستور آشپزی خوبتون ولی خیلی طول وتفسیر میدید و چند جمله رو قبل از طرز تهیه تکرار میکنید لطفا کوتاه‌تر و ساده تر بنویسید
سلام و درود
واقعا خیلی خیلی کامل بود. با توضیحاااات بسیار عالی
ممنون از شما
در آش شله قلمکار ما لوبیا سفید به جای چشم بلبلی استفاده میکنیم
در سبزی آش مقداری هم ترخون میریزیم
خداییش ترخون باید باشه