سبد خرید
طرز تهیه کباب برگ مجلسی رستورانی 4 نفره

طرز تهیه کباب برگ مجلسی رستورانی 4 نفره

طرز تهیه کباب برگ مجلسی خوشمزه رستورانی 4 نفره را برایتان به صورت گام به گام قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این طرز تهیه یک کباب برگ خوشمزه را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.

معرفی کباب برگ

مگه میشه ایرانی باشی و کباب خور نباشی؟ از قدیم انواع کباب ها سر سفره ایرانی بوده و هنوزم یکی از بهترین و پرطرفدارترین غذاهاست. مخصوصا برای مجالس شادی و دور همی ها کباب یکی از غذاهای ثابت تو منو غذایی همه ماهاست.

دوره آموزش آنلاین جوجه کباب ملل
دوره آموزش آنلاین جوجه کباب ملل

یکی از انواع این غذای خوشمزه، کباب برگه. قدیما کباب برگ رو فقط با گوشت گوسفند درست می کردن. ولی این روزا میتونین این کباب رو با گوشت مرغ هم درست کنین. البته هنوزم کباب برگ یکی از گرونترین غذاهاست چون برای درست کردنش از گوشت لخم و یکدست گوسفندی استفاده میشه.

معرفی کباب برگ
معرفی کباب برگ

اگه روش درست کردن این کباب لذیذ رو بدونین (که خیلی هم راحته) میتونین خودتون تو خونه درستش کنین و یه کباب سالم و خوشمزه و مهم تر از همه دستپخت خودتون رو نوش جان کنین.

با ما همراه باشین تا بگیم چجوری می تونین یه کباب برگ رستورانی خوشمزه درست کنین.

طرز تهیه کباب برگ

زمان آماده سازی 120 دقیقه
زمان پخت 20 دقیقه
زمان اضافی 20 دقیقه
مجموع زمان 140 دقیقه
تعداد سرو 4 نفره

مواد لازم در طرز تهیه کباب برگ (برای 4 نفر)

  • گوشت راسته گوسفندی 1 کیلو گرم
  • پیاز بزرگ 2 عدد
  • زعفران دم کرده (در صورت تمایل) به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • گوجه 4 عدد

مواد لازم برای مرینت (مزه دار کردن گوشت کبابی)

  • برگ رزماری، سرکه قرمز، روغن زیتون، برگ بو، سیر، جوز هندی

مراحل تهیه کباب برگ

مرحله اول

گوشت را شسته و داخل یک آبکش بگذارید تا خشک شود.

مرحله دوم

با استفاده از یک دستمال نخی باقیمانده رطوبت گوشت را بگیرید.

مرحله سوم

روی تخته، چربی های اضافی گوشت را گرفته و آنرا به قطعاتی به ضخامت یک سانتی متر برش بزنید.

مرحله چهارم

با استفاده از بیفتک کوب یا پشت کارد آشپز خانه، گوشت را بکوبید تا پهن شده و به ضخامت حدود نیم سانتی متر برسد.

مراحل تهیه کباب برگ
مراحل تهیه کباب برگ

برای کباب برگ بهتر است پهنای گوشت ها بیشتر از 4 انگشت نباشد. (وزن استاندارد گوشت برای کباب برگ بین 120 تا 180 گرم برای هر نفر است)

مرحله پنجم

پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیازهای پوست گرفته شده را رنده کنید و آب آنرا بگیرید. برای طعم دار  کردن گوشت کبابی به اب پیاز احتیاج دارید.

مرحله ششم

برای تهیه مواد مرینت، رزماری، روغن زیتون، آب پیاز، برگ بو، جوز هندی رنده شده، سیر رنده شده، سرکه، زعفران و فلفل را در ظرفی با هم مخلوط کرده و گوشت های ساطوری شده را درون این مواد بخوابانید. (دقت کنید که در این مرحله نمک را به مواد اضافه نکنید زیرا باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.)

مرحله هفتم

درب ظرف جاوی گوشت و سس مرینت را بسته و به مدت حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است یک شب قبل گوشت را آماده کرده و بگذارید تا کاملا طعم دار شود.

مرحله هشتم

پس اینکه گوشت ها به اندازه کافی درون مواد مزه دار شدند آنها را از یخچال خارج کرده و تکه های گوشت را یکی یکی و به آرامی روی تخته گوشت قرار دهید. یک دست را روی گوشت گذاشته و با دست دیگر سیخ مخصوص کباب برگ را به داخل گوشت فرو کنید. تکه های گوشت را پشت سر هم به سیخ بکشید تا وقتی که بلندی کباب شما به 20 تا 25 سانتی متر برسد.

مرحله نهم

تمام گوشت ها را به سیخ کشییده و کنار بگذارید.

مرحله دهم

گوجه ها را شسته و خشک کنید و به سیخ بکشید.

مرحله یازدهم

زغال را روشن کرده و منقل را برای پختن کباب ها آماده کنید.

مرحله دوازدهم

گوشت های به سیخ کشیده شده را به آرامی روی زغال قرار دهید. زمانی که یک سمت کباب پخت، آنرا برگردانید تا سمت دیگر هم بپزد. دقت نمایید که کباب ها نسوزد و در عین حال خوب مغز پخت شوند. اواسط فرایند پخت می توانید کباب ها را نمک بزنید.

مرحله سیزدهم

گوجه ها را به سیخ کشیده و رئی زغال کباب کنید. وقتی کباب ها کامل پخت آنها را با دقت از سیخ خارج کنید وهمراه با گوجه کبابی، در کنار برنج سرو نمایید.

نکات مهم و فوت کوزه گری در تهیه کباب برگ خانگی

  • ضخامت گوشت های کبابی که برای کباب برگ استفاده می کنید باید نیم سانتی متر و عرض آنها حدود 4 انگشت باشد. طول قطعات مهم نیست زیرا گوشت ها پشت سر هم به سیخ کشیده شده و پس از پخت به هم می چسبند.
  • در صورتی که از گوشت گوساله برای تهیه کباب برگ استفاده می کنید، برای جلوگیری از خشک شدن کباب، در حین پخت، دو طرف گوشت را به کره آغشته کنید.
  • برای اینکه کباب نرمتری داشته داشته باشید، می توانید یک عدد کیوی به مواد نرینت کردن گوشت اضافه کنید.
  • برای خوش طعم تر شدن کباب می توانید هنگام به سیخ کشیدن گوشت، لا به لای گوشت ها از تکه های دنبه استفاده کنید.
  • هیچ وقت نمک را هنگام طعم دار کردن گوشت و یا در مراحل اولیه پخت، روی گوشت نریزید. نمک باعث سفت شدن بافت کباب می شود. اواسط مراحل پخت بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به گوشت کباب است.
  • استفاده از پیاز برای طعم دار کردن گوشت کمی رنگ گوشت را تغییر می دهد. اما این تغییررنگ فقط در ظاهر گوشت اتفاق می افتد. پس به این دلیل پیاز را حذف نکتید زیرا پیاز یکی از مواد مهم در طعم دار گردن گوشت کباب است.
  • برای داشتن کبابی خوشمزه و نرم از گوشتی استفاده کنید که کمی بافت چربی داشته باشد. بهترین گوشت برای تهیه کباب برگ گوشت راسته گوسفندی است.
  • در صورتی که می خواهید کباب را در فر تهیه کنید از گوشت گوساله استفاده نمایید.
  • اگر بخواهید کبابی آبدار و زعفرانی تر داشته باشید در مراحل انتهایی پخت، کمی مخلوط آب و زعفران روی کباب ها اسپری کنید. این کار موجب می شود که علاوه بر آبدار شدن کباب، لایه رویی آن ترد تر شود.
  • اگر در پختن کباب کم تجربه هستید و نگرانید که کباب هایتان سفت شوند، می توانید از عطاری ها پودر نرم کننده کباب را تهیه کرده و هنگام مرینت کردن گوشت به مواد داخل ظرف اضافه کنید.
  • زمانی که کباب ها را روی حرارت زغال می پزید، به محض اینکه لایه بیرونی گوشت تغییر رنگ داد و قرمز شد کباب را برگردانید تا طرف دیگر نیز حرارت ببیند. برای اینکه کباب ها خوب مغز پخت شوند، در حین پخت چندین بار آنرا روی حرارت بچرخانید.
  • قرار دادن کباب لای نان، آن هم بلافاصله پس از پخت کاری رایج اما اشتباه است. چون این کار باعث می شود تمام آب کباب به وسیله نان جذب شده و کباب شما خشک و بی آب شود.
  • بهتر است برای خوش طعم تر شدن کباب، قبل از سرو کمی کره روی کباب ها بمالید و آن ها را در کنار گوجه کبابی سرو نمایید.
  • اگر قرار است کباب ها را با برنج سرو کنید در فاصله پختن کباب ها برنج را آماده کنید تا بعدا به خاطر معطلی برای دم کشیدن و آماده شدن برنج کباب هایتان سرد نشود.
  • برای اینکه یک کباب درسته و سالم برای سرو داشته باشید، مستقیما روی برنج کباب را از سیخ بکشید.
  • برای داشتن کبابی ترد و خوشمزه بهتر است از گوشت بیات استفاده کنید. برای این منظور، گوشت خریداری شده را پس از اینکه شستید و کامل خشک شد، به مدت 24 الی 48 ساعت، بدون پوشش در یخچال نگهداری کنید.
  • وقتی گوشت را با کارد یا بیفتک کوب می کوبید تا نازک شود، گوشت تکه تکه می شود. هنگام به سیخ کشیدن گوشت تمام قطعات را به سیخ بکشید. هنگام پخت تمام تکه ها به هم می چسبند.
  • می توانید از گوشت مرغ برای تهیه کباب برگ استفاده کنید. برای تهیه کباب برگ با مرغ هم باید مراحل کوبیدن گوشت با کارد یابیفتک کوب را انجام داده و سپس آنرا طعم دار کنید.
  • یکی از علت های سفت شدن کباب برگ، استفاده از گوشت تازه و بیات نشده است. پس بهتر است اجازه دهید تا گوشتی که برای کباب تهیه کرده اید دو الی سه روز داخل یخچال بماند و بیات شود.
  • برای داشتن کبابی منظم و یکدست، پی از به سیخ کشیدن گوشت ها، کناره های آن را با استفاده از چاقو مرتب کنید.
  • تصویر شاخص از پیج اینستاگرامی خوب toosi.food گرفته شده است.
حتما بخوانید
طرز تهیه خورشت ریواس با نعناع و جعفری برای 5 نفر

ارزش غذایی کباب برگ خانگی

  • تعداد سرو: 1
  • کالری: 260
  • شکر: 8
  • سدیم: 22
  • چربی: 10
  • چربی اشباع شده: 3
  • چربی اشباع نشده: 1
  • چربی ترانس: 0
  • کربوهیدارت: 14
  • فیبر: 2
  • پروتئین: 22
  • کلسترول: 65

خواص کباب برگ

به صورت کلی کباب برگ دارای خواص بسیار زیادی برای بدن می باشد که از جمله این خواص می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، تامین انرژی مورد نیاز بدن، افزایش متابولیسم می توان اشاره کرد.

طرز تهیه کباب برگ
طرز تهیه کباب برگ

از دیگر خواص کباب برگ جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از ابتلا به سرطان، درمان کم خونی، جلوگیری از سکته، درمان فشار خون، افزایش گلبول های قرمز و بالا رفتن ایمنی بدن، حفظ انسجام پوست، بهبود بینایی، تقویت مغز، درمان درد قاعدگی و همچنین حفظ سلامت دندان ها می توان اشاره کرد.

  • گوشت یک منبع غنی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، روی، سلنیوم، پتاسیم، مس، منیزیم و ویتامین های گروه B می باشد. همچنین این گوشت سرشار از پروتئین است که باعث تامین انرژی مورد نیاز فرد در طول روز می‌ شود.
  • گوشت قرمز به دلیل وجود پروتئین زیاد و چربی کم، باعث افزایش سوخت و ساز بدن شما شده و در نتیجه به کنترل وزن کمک بسیار زیادی می کند.
  • سلنیوم موجود در گوشت بره سرشار از آنتی اکسیدان می باشد، که این آنتی اکسیدان ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و به پیشگیری و مبارزه با بیماری ها و باکتری ها در بدن کمک می کند.
  • کلسیم موجود در گوشت باعث حفظ سلامت استخوان‌ ها و دندان‌ ها می‌ شود و به رشد استخوان ها در کودکان کمک می کند.
  • از دیگر خواص گوشت می توان به افزایش احساس سیری در افراد و جلوگیری از پرخوری اشاره کرد که همین امر باعث کاهش وزن می شود.
  • گوشت به دلیل وجود پتاسیم بالا و سدیم کم باعث کاهش فشار خون شده و در نتیجه از بروز سکته ناگهانی در افراد جلوگیری می کند.
  • امگا ۳ و ویتامین ب ۱۲ موجود در کباب برگ باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری بیماری اوتیسم در کودکان می‌ شود. همچنین مصرف این گوشت باعث آرام شدن مغز و درمان استرس در کودکان می شود زیرا به صورت مستقیم بر روی سیستم عصبی کودک تاثیر می گذارد.
  • ویتامین B2 موجود در گوشت باعث حفظ سلامت دستگاه سیستم عصبی، بهبود بینایی، جلوگیری از خشکی لب و زخم‌ های دهانی می شود.
  • گوشت دارای فسفر بسیار زیادی می باشد که از جمله خواص آن می توان به جلوگیری از پوکی استخوان و تقویت سلول‌ های مغز اشاره کرد.
حتما بخوانید
بهترین طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای 6 نفره

سخن پایانی در طرز تهیه کباب برگ

همانطور که در بالا مشاهده کردید طرز تهیه کباب برگ مجلسی را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم این آموزش را فرا گرفته و آن را برای عزیزانتان در منزل تهیه کنید. در پایان یک نکته باقی می ماند و آن این است که در طرز تهیه کباب برگ از مواد اولیه تازه و مرغوب استفاده نمایید. مواد اولیه تازه و مرغوب کیفیت کباب برگ شما را افزایش خواهد داد.

سخن پایانی در طرز تهیه کباب برگ
سخن پایانی در طرز تهیه کباب برگ

در اینجا لیست کاملی از کباب های خوشمزه و مطالب مرتبط را برایتان قرار خواهیم داد. سعی کنید این کباب های اصیل و سنتی ایرانی را نیز بیاموزید. کباب های بسیار خوشمزه ای را نظیر کباب برگ رستورانی اصل برایتان قرار دادیم. امیدواریم از این کباب ها هم لذت ببرید.

امیدواریم از طرز تهیه کباب برگ راضی بوده و بتوانید یک کباب برگ بینظیر تهیه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم طرز تهیه انواع غذا با گوشت را مطالعه کنید. انواع ادویه کباب کوبیده ، معرفی 11 ادویه مخصوص فراموش نشود.

طرز تهیه انواع کباب و طرز تهیه انواع غذاهای محلی هم آموزش دنیایی از غذاهای خوشمزه را دارند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

اگر علاقمند هستید به شما توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه انواع کباب اصیل ایرانی و ملل بهمراه معرفی و آموزش آنها را مطالعه کنید.​

طرز تهیه کباب برگ مجلسی رستورانی 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
برگ 01

آموزش طرز تهیه کباب برگ مجلسی رستورانی با بهترین دستور تهیه پخت کباب برگ سلطانی رستورانی خوشمزه در منزل با سیخ و در ماهیتابه در ماکروفر و در فر کباب برگ خوشمزه

نوع: غذای اصلی

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: کباب برگ

بازده دستورالعمل: 1

کالری: 260

زمان آماده سازی: PT2H00M

زمان پخت و پز: PT0H20M

زمان کل: PT2H20M

اجزاء دستورالعمل:

  • گوشت راسته گوسفندی : 1 کیلو گرم
  • پیاز بزرگ : 2 عدد
  • زعفران دم کرده (در صورت تمایل) : به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
  • گوجه 4 عدد
  • برگ رزماری، سرکه قرمز، روغن زیتون، برگ بو، سیر، جوز هندی

راهنمای دستورالعمل: آموزش و طرز تهیه کباب برگ مجلسی را برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه طرز تهیه کباب برگ و دستور پخت آن بسیار سریع بصورت فوری این کباب خوشمزه را در منزل طبخ نمایید. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5