شور خانگی یکی از محبوبترین چاشنی های ایرانی است که با گل کلم تازه، هویج ترد و سبزیجات خوشمزه تهیه میشود. در این آموزش گام به گام طرز تهیه شور خانگی، شما میآموزید که چگونه شور خوشمزه و ترد بدون کپک برای ۲۰ نفر تهیه کنید. این شور خانگی مناسب مهمانی ها و دورهمی ها است و تنها در ۳۰ دقیقه آماده میشود. اما برای رسیدن به طعم کامل و عالی، شور خانگی باید حداقل ۲ تا ۳ هفته در جای خشک و خنک قرار گیرد تا طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند و شور برسد.
شور خانگی همیشه در سفره های ایرانی جایگاه ویژهای داشته است. یادم میآید که در خانه مادربزرگ، همیشه یک شیشه شور خانگی تازه در کنار غذاهای روزانه بود و همهی اعضای خانواده از طعم آن لذت میبردند. شور خانگی علاوه بر طعم عالی، نماد سنتهای خانوادگی و مهمانی های ایرانی است. در این رسپی، هدف من این است که تجربهای مشابه با شور خانگی خودمان را برای شما به ارمغان بیاورم. تفاوت اصلی شور خانگی با ترشیها در این است که شور، برخلاف ترشیها، طعم ملایمتر و طبیعیتری دارد و به راحتی در خانه و با مواد اولیهای که بهراحتی در دسترس است، تهیه میشود.
مواد اولیه برای تهیه شور خانگی همراه با توضیحات و جایگزینها
در این قسمت، مواد اولیهای که برای تهیه شور خانگی نیاز دارید را همراه با توضیحات دقیق و جایگزینهای ممکن برای هر کدام آوردهایم. همچنین شما میتوانید با توجه به سلیقهتان و مواد موجود در دسترس، تغییرات کوچکی در این دستورالعمل ایجاد کنید.
مواد اولیه:
۱۸ پیمانه آب
آب جوشیده یا تصفیهشده برای جلوگیری از کپک. این آب باید بهخوبی سرد شود تا تاثیر بهتری روی طعم شور بگذارد.
جایگزین: استفاده از آب معدنی یا آب بدون املاح نیز قابلقبول است.۱ پیمانه نمک (نمک دانهدرشت توصیه میشود)
نمک دانهدرشت برای حفظ بافت شور و جلوگیری از ایجاد مشکلات بهداشتی در زمان نگهداری.
جایگزین: نمک معمولی نیز قابل استفاده است، ولی ممکن است شور کمتر خوشطعم شود.۲۵۰ گرم هویج
هویج به شور طعم شیرین و ترد میدهد.
جایگزین: میتوانید از کدو یا خیار به عنوان جایگزین استفاده کنید.۳۰۰ گرم گل کلم
گل کلم سبزی مناسبی برای شور است که طعم ملایم و ساختار تردی به شور میدهد.
جایگزین: کلم بروکلی یا حتی کلم برگ نیز گزینههای خوبی هستند.
۱۵۰ گرم کرفس
کرفس علاوه بر طعم خوشایند، خواص زیادی نیز دارد.
جایگزین: سبزیجاتی مثل تره، جعفری یا ریحان میتوانند طعم شور را تغییر دهند.۱/۲ پیمانه سرکه سفید (اختیاری، برای شور با سرکه)
سرکه طعم شور را تیزتر میکند و به نگهداری بهتر کمک میکند.
جایگزین: سرکه سیب یا سرکه انگور برای ایجاد طعمی متفاوت.۴ حبه سیر (اختیاری)
سیر طعمی عمیق و خوشمزه به شور میدهد و خواص زیادی برای سلامتی دارد.
جایگزین: اگر به طعم سیر علاقه ندارید، میتوانید از فلفل قرمز یا پیاز استفاده کنید.۲ عدد فلفل قرمز (اختیاری)
فلفل قرمز به شور طعمی تند و جذاب میدهد.
جایگزین: فلفل سبز یا حتی کمی فلفل سیاه
مراحل تهیه شور خانگی گام به گام
در این بخش، مراحل دقیق و گام به گام تهیه شور خانگی بهصورت ساده و واضح آورده شده است. با پیروی از این دستورالعملها، شما میتوانید شور خانگی خوشمزه و ترد بدون کپک تهیه کنید.
مرحله 1: شستشوی سبزیجات و آمادهسازی مواد
گل کلم، هویج و کرفس را شسته و خشک کنید.
گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
هویج را به شکل حلقهای خرد کنید.
کرفس را به قطعات کوچکتر ببرید.
سبزیجات را خوب خشک کنید تا از ایجاد کپک جلوگیری شود.
مرحله 2: آمادهسازی محلول شور
۱۸ پیمانه آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید.
به آب جوش آمده ۱ پیمانه نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
محلول شور را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
مراحل تهیه شور خانگی گام به گام
مرحله 3: پر کردن شیشهها
شیشهها را کاملاً تمیز و خشک کنید.
سبزیجات آمادهشده را به طور مرتب در شیشهها بریزید و لایهلایه بچینید.
آب نمک خنکشده را روی سبزیجات بریزید تا تمام مواد زیر آب قرار بگیرند.
مرحله 4: بستن شیشهها و نگهداری
درب شیشهها را بهطور محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد شیشهها نشود.
شیشهها را در جای خشک و خنک قرار دهید و برای ۲ تا ۳ هفته اجازه دهید تا شور آماده شود.
نکات مهم در مراحل تهیه شور
دقت در میزان نمک: برای جلوگیری از شور یا کم شور شدن، نسبت دقیق ۱ پیمانه نمک به ۱۸ پیمانه آب را رعایت کنید.
خشک بودن مواد: حتماً مواد را قبل از قرار دادن در شیشه خشک کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
زمان لازم برای آمادهسازی: شور خانگی پس از ۲ تا ۳ هفته به طعم ایدهآل خود میرسد.
نکات طلایی و رفع اشکال
نکات مهم برای جلوگیری از کپک شور
استفاده از آب جوشیده یا تصفیهشده
آب تصفیهشده یا جوشیده برای جلوگیری از کپک و آلودگیهای احتمالی که میتوانند باعث خراب شدن شور شوند، بسیار مهم است.خشک بودن کامل مواد
قبل از قرار دادن سبزیجات در شیشه، حتماً مطمئن شوید که سبزیجات کاملاً خشک شده باشند. رطوبت اضافی میتواند منجر به کپکزدگی شود.نمک کافی
مقدار دقیق نمک برای هر ۱ پیمانه نمک، باید ۱۸ پیمانه آب باشد. این نسبت بهطور مستقیم روی کیفیت شور تأثیر میگذارد.بستن کامل درب شیشهها و جلوگیری از ورود هوا
درب شیشهها باید کاملاً محکم بسته شود تا هیچ هوایی وارد نشود. ورود هوا باعث کپکزدگی یا خراب شدن شور خواهد شد.قرار ندادن نصف مواد بیرون از آب شور
تمام مواد باید به طور کامل در آب شور غوطهور باشند. هرگونه مادهای که بیرون از آب باشد، ممکن است فاسد شده و باعث خراب شدن کل شور شود.
راز ترد شدن شور خانگی
استفاده از نمک دانهدرشت
نمک دانه درشت کمک میکند تا شور تردتر بماند و از ایجاد بافت نرم یا لیز شدن جلوگیری شود. از نمکهای ریز یا یددار استفاده نکنید.استفاده از سرکه کافی (در نسخه شور با سرکه)
برای شورهایی که با سرکه تهیه میشوند، سرکه باید به میزان کافی باشد تا شور تردتر و با طعم خاصتری آماده شود.خنک کردن محلول شور قبل از ریختن روی مواد
پس از آمادهسازی محلول شور، بگذارید کمی خنک شود و سپس روی سبزیجات بریزید. این کار کمک میکند تا سبزیجات تردتر بمانند.استفاده از سبزیجات تازه و سفت
سبزیجات تازه و سفت، مانند هویج و گل کلم تازه، باعث میشوند که شور به مدت طولانیتری ترد بماند.
اشتباهات رایج و راهحلها
شور کپک زده
علت: استفاده از آب تصفیه نشده یا نبودن نمک کافی.
راهحل: از آب جوشیده یا تصفیهشده استفاده کنید و نسبت صحیح نمک به آب را رعایت کنید.
شور لیز شده
علت: استفاده از سبزیجات نرم یا بدون شستشو.
راهحل: از سبزیجات تازه و سفت استفاده کنید و قبل از قرار دادن در شیشهها، آنها را کاملاً خشک کنید.
شور خیلی شور یا بینمک
علت: نسبت نادرست نمک به آب.
راهحل: برای هر ۱ پیمانه نمک، ۱۸ پیمانه آب استفاده کنید.
نرم شدن بیش از حد شور
علت: زمان نگهداری طولانی در محل گرم.
راهحل: شور را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و از دماهای بالا خودداری کنید.
خواص سلامتی و تغذیه
شور خانگی نه تنها یک طعم خوشمزه به غذاهای ایرانی اضافه میکند، بلکه دارای خواص سلامتی بیشماری است که میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود گوارش و سلامتی قلب کمک کند.
خواص گل کلم
منبع عالی ویتامین C: گل کلم سرشار از ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند و از بروز سرماخوردگی و بیماری های عفونی جلوگیری میکند.
فیبر بالا: فیبر موجود در گل کلم به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند و به پیشگیری از یبوست و مشکلات گوارشی کمک میکند.
خواص هویج
غنی از بتاکاروتن: هویج حاوی مقدار زیادی بتاکاروتن است که برای سلامت چشمها و پوست مفید است.
مفید برای قلب: هویج به دلیل داشتن آنتیاکسیدانها و مواد مغذی، به کاهش کلسترول و تقویت سلامت قلب کمک میکند.
خواص کرفس
کاهشدهنده فشار خون: کرفس دارای ترکیباتی است که میتواند به کاهش فشار خون کمک کند.
حاوی پتاسیم: پتاسیم موجود در کرفس برای حفظ تعادل مایعات در بدن و عملکرد صحیح قلب بسیار مهم است.
خواص سیر
مفید برای سیستم ایمنی: سیر بهعنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی شناخته میشود و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
کاهش کلسترول: مصرف سیر میتواند به کاهش کلسترول بد خون و بهبود سلامت قلب کمک کند.
خواص سرکه
مفید برای هضم: سرکه به هضم بهتر غذا کمک میکند و میتواند مشکلات معده مانند سوءهاضمه را کاهش دهد.
کمک به کاهش وزن: مصرف سرکه میتواند در کنترل وزن و کاهش چربیهای بدن موثر باشد.
روشهای نگهداری شور خانگی
برای حفظ کیفیت شور خانگی و جلوگیری از کپکزدگی یا فاسد شدن، لازم است که این شور در شرایط مناسب نگهداری شود. در این بخش، بهترین روشها برای نگهداری شور خانگی را با شما به اشتراک میگذاریم.
1. نگهداری در جای خشک و خنک
شور خانگی باید در جای خشک و خنک قرار گیرد. یخچال مکان مناسبی برای نگهداری شور نیست، زیرا محیط سرد باعث کند شدن فرایند تخمیر و تغییر در طعم میشود. بهترین مکان برای نگهداری شور، جایی است که دمای آن بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد باشد و نور مستقیم خورشید به آن نتابد.
2. نگهداری در شیشههای محکم بسته
پس از پر کردن شیشهها با شور، حتماً درب شیشهها را کاملاً محکم ببندید. در صورت ورود هوا به شیشه، احتمال کپکزدگی افزایش مییابد. اگر درب شیشه بهدرستی بسته نشود، شور خراب میشود.
3. دوری از تماس با رطوبت
در طول مدت نگهداری شور، از تماس آن با رطوبت جلوگیری کنید. رطوبت اضافی میتواند به رشد کپک و قارچ منجر شود و طعم شور را خراب کند. به همین دلیل، باید از خشک بودن مواد قبل از قرار دادن آنها در شیشه مطمئن شوید.
4. بررسی وضعیت شور
هر چند روز یکبار شیشهها را بررسی کنید تا از عدم وجود کپک یا تغییرات غیرعادی در شور مطمئن شوید. اگر مشاهده کردید که شور به درستی تخمیر نشده یا کپک زده است، بهتر است شور را دور بریزید و از دستورالعمل جدید برای تهیه شور استفاده کنید.
5. مدت زمان نگهداری شور خانگی
شور خانگی معمولاً در شرایط مناسب ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد تا بهخوبی طعمدار شود. پس از این مدت، شور خانگی آماده مصرف خواهد بود. در صورتی که شور بهدرستی نگهداری شود، میتواند تا یک ماه هم سالم باقی بماند.
سوالات متداول (FAQ) و ترفندها
در این بخش، به سوالات رایج کاربران درباره شور خانگی پاسخ خواهیم داد. همچنین برخی از ترفندها و نکات کلیدی که به شما کمک میکند شور خانگی خود را به بهترین شکل تهیه کنید، ارائه خواهد شد.
1. چرا شور خانگی کپک میزند؟
علت: کپکزدگی شور معمولاً به دلیل ورود هوا به شیشهها یا استفاده از آب تصفیهنشده یا نمک کافی نمیباشد.
راهحل:
از آب جوشیده یا تصفیهشده استفاده کنید.
مواد را بهطور کامل خشک کنید و شیشهها را محکم ببندید.
از نمک دانه درشت و نسبت دقیق ۱ پیمانه نمک به ۱۸ پیمانه آب استفاده کنید.
2. شور خانگی چقدر باید بماند تا آماده شود؟
پاسخ: شور خانگی برای رسیدن به طعم دلخواه معمولاً به ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد. در این مدت، شور در جای خشک و خنک نگهداری میشود و بهخوبی آماده میشود.
3. چرا شور خانگی خیلی شور یا بینمک میشود؟
علت: این مشکل معمولاً به دلیل نسبت اشتباه نمک به آب است.
راهحل: برای هر ۱ پیمانه نمک، باید ۱۸ پیمانه آب استفاده کنید. همچنین میتوانید طعم شور را قبل از ریختن محلول به سبزیجات امتحان کنید.
4. چرا شور خانگی لیز یا نرم میشود؟
علت: استفاده از سبزیجات نرم یا شستن سبزیجات قبل از خشک شدن میتواند باعث لیز یا نرم شدن شور شود.
راهحل:
از سبزیجات تازه و سفت استفاده کنید.
حتماً سبزیجات را قبل از قرار دادن در شیشه خشک کنید.
5. بهترین روش برای ترد شدن شور خانگی چیست؟
ترفندها:
از نمک دانه درشت استفاده کنید.
در شورهای با سرکه، مقدار مناسبی سرکه را اضافه کنید.
قبل از ریختن محلول شور، آن را خنک کنید.
سبزیجات باید تازه و سفت باشند تا شور ترد بماند.
6. چرا شور خانگی بعد از مدتی رنگش تغییر میکند؟
علت: تغییر رنگ میتواند به دلیل ترکیب رنگ سبزیجات با سرکه یا نمک باشد.
راهحل: این تغییر رنگ طبیعی است و تاثیری بر طعم و کیفیت شور ندارد. اگر نگرانید، میتوانید از سبزیجات با رنگهای روشنتر مانند کلم برگ سفید استفاده کنید.
7. چگونه شور خانگی را نگهداری کنیم که کپک نزند؟
ترفندها:
شور خانگی باید در جای خشک و خنک قرار گیرد.
از تماس شور با رطوبت جلوگیری کنید.
همیشه مواد را کاملاً زیر آب شور نگهدارید و مطمئن شوید که درب شیشهها محکم بسته شده است.
در این مقاله به طور کامل و گام به گام نحوه تهیه شور خانگی خوشمزه و ترد بدون کپک برای ۲۰ نفر را یاد گرفتید. با رعایت نکات کلیدی از جمله استفاده از نمک دانهدرشت، خشک بودن مواد، و جلوگیری از ورود هوا به شیشه ها میتوانید شور خانگی بینظیر و سالمی تهیه کنید. همچنین، با ترفندهای ساده برای تردی و جلوگیری از کپکزدگی شور، از خراب شدن آن جلوگیری کرده و در مدت کوتاهی از طعم دلنشین شور خانگی لذت ببرید.
یادتان باشد که شور خانگی معمولاً بعد از ۲ تا ۳ هفته آماده میشود و بهترین طعم و مزه را دارد. پس صبور باشید و از خواص سلامتی بینظیر مواد اولیه آن بهرهبرداری کنید.
با توجه به نکات و ترفندها، همچنین سوالات متداول و راهحلهای رایج مشکلات، شما اکنون آمادهاید تا بهترین شور خانگی را برای خود و خانوادهتان تهیه کنید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
