طرز تهیه شیش برک لبنانی (Shish Barak)

گام اول

مخمر (خمیرمایه) را با نیم لیوان آب داغ یا شیر مخلوط کنید. سپس یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید تا کف کند.

این نشانه سالم بودن و درست عمل آمدن خمیرمایه است.

گام دوم

آرد را با آب ولرم و کمی نمک و تخم مرغ و روغن و خمیر مایه مخلوط کنید تا خمیری کاملا یکدست حاصل شود و به دست نچسبد.

خمیر را داخل یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید.

روی آن را با سلفون بپوشانید و یک حوله یا دستمال آشپزخانه روی آن بکشید و اجازه دهید یک ساعت استراحت کند.

گام سوم

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید.

اگر میل دارید می توانید کمی رب هم به آن اضافه کنید. بعد برنج نیم دانه را که کته کرده اید به این مخلوط اضافه کنید و بگذارید مایه کاملا پخته شود.

گام چهارم

حال به سراغ خمیر بروید. خمیر شما باید در این مدت حسابی پف کرده باشد.

روی تخته آماده سازی مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، روی آن باز کنید تا به ضخامت کمتر از نیم سانتیمتر برسد.

خمیر را با دهانه یک استکان برش بزنید.

گام پنجم

یک دایره خمیر را در دست بگیرید و داخلش را کمی گود کنید.

با یک قاشق چای خوری کمی مایه گوشت چرخ کرده داخل خمیر بگذارید. لبه های خمیر را بهم بیاورید تا مثل یک بقچه کوچک شود.

بعد از اینکه با تمام خمیر، کوفته شیش برک درست کردید و لبه های خمیر کوفته ها را خوب محکم کردید آنها را در کره تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود و کوفته ها نیم پز شوند.

گام ششم

ماست را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و شعله را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید.

نکته خیلی مهم در این قسمت هم زدن مداوم ماست است که در یک سو باشد و قطع نشود

وگرنه سریع می برد و حالت لخته به خود می گیرد.

پس از اینکه ماست 5 دقیقه قل زد (همچنان هم بزنید) به آن یک قاشق غذاخوری نعنا خشک پودر شده اضافه کنید. بعد از چند دقیقه کوفته ها را به آرامی داخل سس بریزید.

در این مرحله و قبل از ریختن کوفته ها، سس ماست شما باید حسابی غلیظ شده باشد.

بعد از اضافه کردن کوفته ها زیر شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید غذا حدود بیست دقیقه بپزد و حسابی جا بیفتد.

این غذا خیلی داغ سرو نمی شود پس اجازه دهید پس از پخت حدود 15 دقیقه خنک شود بعد سرو کنید.

برای تزئین می توانید از برگ نعنای تازه استفاده کنید و با پیاز خام نوش جان کنید.