طرز تهیه چلو گوشت مجلسی خوشمزه 4 نفره

با آموزش یکی از لذیذترین انواع چلو های ایرانی در خدمت شما همراهان همیشگی ساین آموزش آنلاین آشپزی هستیم. بدون شک چلو گوشت طرفداران بسیاری در بین مخاطبین عزیزمان دارد پس با آموزش ساده و سریع آین آموزش همراه ما باشید.

چلو گوشت، یک غذای مجلسی است. این غذا از گوشت گوساله یا گوسفندی تهیه می‌شود و جزو گران‌ترین غذاهای ایرانی می‌باشد. چلو گوشت یک غذای اصیل و پرطرفدار است که معمولا در مهمانی‌ها و مجالس تهیه می‌شود و  به عنوان غذای اصلی بر روی سفره قرار می‌گیرد.

تاریخچه چلو گوشت

چلو گوشت یک غذای سنتی ایرانی است که از ترکیب برنج و گوشت تهیه می‌شود. برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی سرزمین‌های شرقی است که از گذشته‌های دور در ایران رواج داشته و امروزه نیز در یکی از وعده‌های غذای ناهار یا شام سرو می‌شود.

مصرف برنج در ایران از دوران ساسانیان آغاز شده است. بر اساس اطلاعات به دست‌ آمده از کتب تاریخی، برنج توسط طبیب دربار انوشیروان از هند به ایران آورده شد و در نقاط شمالی کشور کشت گردید.

در آن زمان برنج تنها در نقاط محدودی از ایران مصرف می‌شد، اما به مرور رواج پیدا کرد و به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانیان تبدیل شد.

پخت گوشت نیز از همان موقعی که انسان گوشت را شناخت و به شکار پرداخت، آغاز گردید. راحت‌ترین روش پخت گوشت، به سیخ کشیدن و کباب کردن آن بر روی آتش بود. بعدها روش‌های دیگری باب شد و گوشت پخته شده نیز مورد استقبال قرار گرفت.

ایرانیان که به مصرف برنج علاقه‌مند شده بودند، گوشت را در کنار برنج سرو کرده و چلوگوشت را به وجود آوردند. چلوگوشت از همان ابتدا یک غذای درباری و مجلسی بود که در دربار پادشاهان سرو می‌شد و جزو لذیذترین غذاها به حساب می‌آمد.

در آن زمان آشپزهای دربار تکه‌های بزرگی از گوشت را می‌پختند و به همراه برنج خوش‌عطر ایرانی سرو می‌کردند. این غذا در حال حاضر یکی از گران‌ترین غذاهای رستورانی است و اغلب در مجالس، مهمانی‌ها و عروسی‌ها طبخ می‌شود.

جدول زمانبندی طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی

• برنج: 4 پیمانه
• گوشت گردن گوسفندی: ۱ عدد
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• چوب دارچین: ۱ عدد
• برگ بو: ۴ عدد
• سیر: ۲ عدد
• زعفران: ۶ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

آموزش مراحل در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

پیازها را پس از پوست کردن بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. دقت داشته باشید که پیاز باید درشت خرد شود. مقداری روغن در قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و مقداری تفت دهید تا سبک شود.  کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید پیاز نرم شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

گوشت را بشویید و به پیاز اضافه کنید. دقت داشته باشید که شعله اجاق خیلی زیاد نباشد. گوشت را با پیاز تفت دهید تا سرخ شود و رنگ آن کمی تغییر کند. در این مرحله حدود ۸ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

شعله اجاق را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید. چوب دارچین، سیر و برگ بو را در قابلمه بیندازید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت بر روی حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم: اضافه کردن نمک و فلفل

حدود 3 تا 4 ساعت طول می‌کشد تا گوشت به طور کامل بپزد. در نیم ساعتی پایانی پخت، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید. اگر دوست دارید در این مرحله 2 قاشق زعفران دم کرده نیز به چلوگوشت خود اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.

مرحله چهارم: پخت چلو

در حین پخت گوشت، چلو را نیز آماده کنید. برای این کار یک قابلمه را از آب پر کنید و آن را بر روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. برنجی را که از قبل شسته‌اید، در آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: آبکش کردن برنج

ده تا 15 دقیقه صبر کنید تا برنج در آب باز شود. یک برنج را بردارید و امتحان کنید. اگر دور برنج نرم باشد و مغز آن کمی سفتی داشته باشد، وقت آبکش کردن آن است. در قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی را  کف آن بچینید تا یک ته‌دیگ خوشمزه داشته باشید.

برنج آبکش شده را روی ته‌دیگ بریزید و در نهایت چند سوراخ بر روی برنج ایجاد کنید. مقداری کره را به چند قسمت تقسیم کنید و روی برنج قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت اجاق را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد.

پس از 40 تا 50 دقیقه برنج شما آماده است. چلو را در ظرف موردنظر بکشید و با زرشک و زعفران تزئین کنید و در کنار گوشت سرو نمایید.

نکات مهم برای تهیه چلو گوشت

• دقت داشته باشید که نباید گوشت را زیاد تفت دهید. این کار باعث سفت شدن گوشت می‌شود. گوشت را تا جایی تفت دهید که کمی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
• برای پخت چلوگوشت زمان کافی اختصاص دهید و بر روی حرارت ملایم بپزید. هرچه حرارت ملایم‎تر باشد، چلو گوشت لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌شود.
• نمک را در مرحله آخر پخت به گوشت اضافه نمایید. اضافه کردن نمک در مرحله اول باعث می‌شود گوشت شما دیرتر بپزد.
• می‌توانید به جای گوشت گردن از گوشت ماهیچه گوسفندی نیز برای تهیه چلو گوشت استفاده نمایید.
• برخی از بانوان ایرانی از رب گوجه‌فرنگی نیز در چلو گوشت استفاده می‌کنند. آن‌ها معتقدند رب گوجه‌فرنگی رنگ بهتری به چلو گوشت می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
• در چلو گوشت‌های رستورانی از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود، اما اگر دوست دارید می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به چلو گوشت خود اضافه کنید. برای انجام این کار رب را پس از سرخ شدن گوشت، به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوب تفت بخورد تا بوی خامی رب از بین برود. سپس آب را اضافه کنید.
• تصاویر از پیج خوب و خوشمزه zahra__liffee گرفته شده است.

خواص چلو گوشت

برای تهیه چلو گوشت از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود. گوشت گوسفند بسیار مغذی است و خواص زیادی برای بدن دارد. این خواص عبارتند از:

• گوشت گوسفند منبعی غنی از  پروتئین است. پروتئین یکی از مهم‌ترین مواد موردنیاز بدن محسوب می‎شود. پروتئین برای عضله‌سازی بسیار مفید بوده و به گوارش بهتر نیز کمک می‌کند.
• یکی از مهم‌ترین خواص گوشت گوسفند، تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد. گوشت گوسفند شامل آنتی اکسیدان‌های فراوانی دارد. این آنتی‌اکسیدان‌ها به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از ورود انواع بیماری‌ها و باکتری‌ها به بدن جلوگیری می‌کنند.
• مصرف منظم گوشت گوسفند سوخت و ساز بدن را افزایش داده و به کاهش وزن کمک می‌کند.
• گوشت گوسفند سرشار از انرژی است.  از این رو، خوردن گوشت گوسفندی به افرادی که در طول روز فعالیت‌های مغزی و بدنی بالایی دارند، توصیه می‌گردد.
• گوشت گوسفند ترکیباتی از کلسیم را در خود دارد. بنابراین، برای سلامت استخوان‌ها بسیار مفید بوده و باعث تقویت آن‌ها می‌شود. علاوه بر این، مصرف گوشت گوسفندی از پوکی استخوان نیز پیشگیری می‌کند.
• از دیگر خواص گوشت گوسفند می‌توان به  ضد سرطان بودن آن اشاره کرد. گوشت گوسفند سرشار از  کولین و سلنیوم می‌باشد. این دو ماده از حملات سلول‌های سرطانی پیشگیری کرده و احتمال بروز این بیماری را کاهش می‌دهند. لینولئیک اسید موجود در گوشت گوسفند نیز توانایی مبارزه با سلول‌های بدخیم سرطانی را دارد و آن‌ها را از بین می‌برد.
• گوشت قرمز باعث افزایش گلبول‌های قرمز می‎شود. گلبول‌های قرمز اکسیژن مورنیاز بدن را جذب کرده و از بروز کم‌خونی جلوگیری می‎کنند.
• گوشت گوسفند مقادیر بالایی از پتاسیم را در خود جای داده است. این ماده باعث کاهش فشار خون شده و از سکته‎های ناگهانی پیشگیری می‌کند.
• امگا 3 و ویتامین B12 موجود در گوشت گوسفند از ابتلا به اوتیسم در کودکان جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، بر روی سیستم عصب مرکزی کودک تاثیر گذاشته و باعث آرام کردن مغز و کاهش استرس می‌گردند.
•  گوشت گوسفند دارای مقادیر بالایی از ریبوفلاوین نیز می‌باشد که برای سلامت سیستم عصبی و چشم بسیار مفید است. ریبوفلاوین موجود در گوشت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بروز زخم‌های دهانی جلوگیری می‌کند.
• گوشت گوسفند مقادیر بالایی از آهن را نیز در خود جای داده است.  مصرف آهن برای بدن بسیار مهم بوده و کمبود آن مشکلات زیادی را برای انسان ایجاد می‌کند. مصرف آهن از کم‌خونی جلوگیری می‌کند و میزان درد، خصوصا دردهای قاعدگی را کاهش می‌دهد.
• کولین، سلنیوم و ویتامین‌های گروه B موجود در گوشت باعث حفظ سلامت پوست شده و به انسجام آن کمک می‌کنند.
• فسفر موجود در گوشت باعث تقویت مغز شده و از پوکی استخوان نیز جلوگیری می‌کند.
• سلنیوم دارای آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی است. این آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های پوستی را کاهش می‌دهند.
• مصرف مناسب آهن در دوران بارداری از بروز نقص‌های مادرزادی جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود جنین به درستی رشد کند. از این رو، به مادران باردار توصیه می‌شود تا مصرف گوشت گوسفندی را در رژیم غذایی خود بگنجانند و به آن اهمیت دهند.

به این موارد خواص بی‌شمار برنج را نیز اضافه نمایید که در کنار چلو گوشت یک ترکیب بی‌نظیر و مقوی را ایجاد می‌کند.

سخن پایانی در طرز تهیه چلو گوشت

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی را بصورت کامل و کاربردی قرار داده ایم تا شما عزیزان بتوانید بهترین طرز چلو گوشت را در منزل برای عزیزانتان تهیه نمایید. شما عزیزان می بایست مراحل کار را بصورت کامل و دقیق انجام دهید تا یک چلو گوشت خوشمزه را تهیه و طبخ کنید.

مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood بهترین ها را برایتان به ارمغان آورده است. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.

سعی داشته باشید که از همه مقالات و مطالب آموزشی ما استفاده کنید. هر روز با یک یا چند دستور پخت غذایی مناسب با شما عزیزان هستیم. جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی​

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی خوشمزه 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

آموزش طرز تهیه چلو گوشت مجلسی خوشمزه چلوگوشت با زودپز دستور تهیه چلو گوشت ساده چاوگوشت لای برنج دستور پخت چلوگوشت با رب دستور پخت چلوگوشت مجلسی 4 نفره لذیذ فوری

نوع: غذای اصلی

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: چلو گوشت

بازده دستورالعمل: 4

کالری: 200

زمان آماده سازی: PT0H30M

زمان پخت و پز: PT4H00M

زمان کل: PT4H30M

اجزاء دستورالعمل:

• برنج: 4 پیمانه
• گوشت گردن گوسفندی: ۱ عدد
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• چوب دارچین: ۱ عدد
• برگ بو: ۴ عدد
• سیر: ۲ عدد
• زعفران: ۶ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

راهنمای دستورالعمل: با آموزش چلو گوشت مجلسی و پر طرفدار در خدمت شما بودیم . امیدواریم با مواد و وسایل موجود در بازار از تهیه چلو گوشت در منزل مطابق دستورالعمل گفته شده نهایت استفاده را برده باشید و در کنار خانواده از سرو آن لذت ببرید. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5