طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه 4 نفره را برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این دستور پخت و طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ را طبخ نمایید.
معرفی کتلت
کتلت یکی از انواع غذاهای پرسی و لقمه ای است که با گوشت، سیب زمینی و پیاز تهیه می شود. این غذا طعمی چرب و گوشتی داشته و معمولاً بدون برنج و با نان و به صورت داغ سرو می گردد. کتلت می تواند به عنوان غذای آماده، غذای سفر و یا ساندویچ سرد نیز مصرف شود. کتلت در انواع گوناگونی از جمله گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله، مرغ ، ماهی یا حبوبات نیز تهیه می شود.
طرز تهیه کتلت مانند کوکو است اما با این تفاوت که گوشت چرخ شده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده مخلوط می کنند و مثل کوکو آن را سرخ می کنند. شامی نیز مانند کتلت تهیه می گردد با این تفاوت که گوشت آن ابتدا پخته شده و سپس چرخ می شود و در شامی دیگر از سیب زمینی استفاده نمی شود. طرز تهیه کوکو، کتلت و شامی به یک شکل است و نحوه سرو آن ها با هم تفاوت چندانی ندارد و به دو صورت سرد و گرم سرو می شوند.
تاریخچه کتلت
کلمه کتلت ریشه فرانسوی دارد و اولین بار در سال ۱۶۸۲ میلادی استفاده شده است. این کلمه به معنی دنده است و به این دلیل این نام را انتخاب کردند که در ابتدا کتلت از گوشت خوک و دنده های گوشت گاو تهیه می شد و آشپزها دنده ها را در چند لایه فیله گوشت می پیچیدند. سپس آن ها را روی آتش سرخ می کردند.
این نوع کتلت به دست می چسبید و لذت بردن از غذا را برای مردم آن زمان بیشتر می کرد. زمانی که چاقو و چنگال اختراع شد، کتلت ها یک دوره تحول را تجربه کردند، به این صورت که آشپزها گوشت ها را خرد می کردند و برای پخت کتلت ها از آرد سوخاری استفاده می شد. به مرور زمان، مواد بیشتری وارد دستور پخت کتلت ها شد. زمانی که کتلت ها وارد روسیه شدند، تغییرات زیادی کردند، زیرا مردم به فکر رقیق کردن گوشت با موادی مثل سیب زمینی و پیاز بودند.
در آغاز قرن نوزدهم، کتلت های پوزارسکی در روسیه بسیار محبوب بودند. به عنوان مثال زمانیکه یک بار بزرگ در مسکو متوقف شد، مالک آن تصمیم گرفت تا با کتلت گوساله آن بار را دوباره به دست آورد. اما آشپز آشپزخانه توانایی خرید گوشت گوساله را نداشت و فقط می توانست از مرغ هایی که داشت استفاده کند. از آن پس آن ها شروع به پختن کتلت از مرغ و سایر گوشت های سفید کردند.
همچنین به مرور زمان کوکوی گوساله را نیز در منوی خود قرار دادند. کتلتی که در ایران وجود دارد مثل کتلت روسی است و در کشورهای اروپایی گوشت را خرد کرده و سپس آن را به آرد سوخاری آغشته و سرخ می کنند.
جدول زمانبندی طرز تهیه کتلت
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 40 دقیقه |
| زمان اضافی | 120 دقیقه |
| مجموع زمان | 190 دقیقه |
| تعداد سرو | ۴ نفر |
| مقدار سرو |
مواد اولیه برای طرز تهیه کتلت
- ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ عدد سیب زمینی بزرگ
- ۱ عدد پیاز
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- ۲ قاشق چای خوری زردچوبه
- فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
آموزش مراحل در طرز تهیه کتلت
مرحله اول
سیب زمینی ها را با کمک یک چاقو پوست بگیرید. سپس آن ها را شسته و رنده ریز بزنید. سیب زمینی ها را با کمک یک صافی یا سبد از داخل ظرف خارج کرده و کمی صبر کنید تا آب آن ها کاملاً گرفته شود. پیاز را نیز ریز رنده کنید و آب آن را به همین ترتیب بگیرید. در یک کاسه نسبتاً بزرگ سیب زمینی و پیاز ها را مخلوط کنید.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را به همراه پودر سیر، پودر پیاز، پودر سوخاری، زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و با استفاده از دست خود مخلوط را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. کاسه را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
زمانی که مخلوط گوشت خودش را گرفت، مقداری از آن را برداشته و به شکل دلخواه در بیاورید. یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار داده مقداری روغن در آن ریخته و اجازه دهید داغ شود.
سپس کتلت ها را در آن سرخ کنید. زمانی که یک طرف آن ها طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و طلایی شود. سپس آن ها را از روی حرارت برداشته و به ظرف سرو منتقل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کتلت
- دقت داشته باشید که حتماً باید آب سیب زمینی و پیاز را بگیرید در غیر این صورت مخلوط شما بیش از حد شل می شود.
- اگر زمان کافی برای گذاشتن مایه داخل یخچال را ندارید، می توانید ۵ دقیقه آن را در فریزر قرار دهید. اما قرار دادن آن ها در یخچال به وا نرفتن کتلت ها زمان سرخ شدن کمک زیادی می کند.
- بهتر است برای تهیه کتلت از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده کنید.
- طبق سلیقه تان می توانید مقداری فلفل دلمه یا هویج نیز رنده کرده و به مواد اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که حتماً آب آن ها را خوب بگیرید. در غیر این صورت مواد شما شل می شود.
- به دلخواه می توانید گوشت چرخ کرده را با سینه مرغ یا ماهی چرخ شده جایگزین کنید.
- توجه داشته باشید که اگر روغن بیش از حد داغ باشد، کتلت شما خیلی سریع سوخته و در نتیجه بدمزه می شود.
- می توانید به دلخواه به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی پخته استفاده کنید. به این صورت که ابتدا سیب زمینی ها را شسته و به همراه آب درون یک قابلمه به مدت حداقل یک ساعت بپزید. سپس آن ها را رنده کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- کتلت ها معمولاً به صورت بیضی هستند اما شما می توانید آن ها را با استفاده از دست یا قالب به هر شکلی که می خواهید در بیاورید.
- بهتر است قبل از گذاشتن کاسه داخل یخچال، روی آن را با یک کیسه فریزر بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- به دلخواه می توانید مقداری سبزی خشک معطر مثل تره، ریحون و ترخون به کتلت اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که استفاده از تخم مرغ باعث چسبندگی و انسجام مواد کتلت می شود، پس به هیچ عنوان آن را حذف نکنید.
- ریختن آرد یا پودر سوخاری باعث ترد شدن غذا می شود اما استفاده از آن ضروری نیست و می توانید در صورت دلخواه آن را حذف کنید.
- طبق سلیقه تان می توانید سیب زمینی ها را رنده درشت بزنید.
- اگر به گوشت گوسفند حساسیت دارید، می توانید این غذا را با گوشت گوساله و شتر نیز تهیه کنید.
- بهتر است کتلت ها را به همراه سبزی خوردن، نان و ترشی سرو کنید.
- تصاویر این غذای خوشمزه از پیج اینستاگرامی خیلی خوشمزه سرکار خانم narges.golbabaei برداشته شده است.
خواص کتلت
- مهمترین ماده غذایی در این غذا گوشت چرخ کرده گوسفند است که حاوی مقدار زیادی پروتئین و سرشار از کراتین می باشد و به ورزشکاران کمک می کند تا پروتئین بیشتری جذب کنند. مصرف گوشت گوسفند باعث درمان کم خونی، مبارزه با سرطان و جلوگیری از ابتلا به آن، کمک به کاهش وزن، کم کردن درد های قاعدگی و سلامت پوست می شود. همچنین وجود مقدار زیادی کلسیم در گوشت قرمز، از سکته های مغزی جلوگیری می کند. گوشت گوسفند کالری زیادی دارد و باعث بازگشت انرژی تحلیل رفته در طول روز می گردد.
- سیب زمینی موجود در این غذا منبع غنی از آهن، منیزیم، کلسیم و فسفر است و مصرف آن برای افرادی که دارای فشار خون بالا می باشند بسیار مناسب است. فیبر زیاد موجود در سیب زمینی عمل هضم غذاها را راحت تر می کند. همچنین سیب زمینی پخته شده باعث رفع یبوست می شود.
- زردچوبه استفاده شده در کتلت، حاوی مقدار زیادی از ماده ای به نام کورکومین است که خواص ضد سرطانی دارد. زردچوبه برای سیستم گوارشی بسیار مفید می باشد و باعث تقویت حافظه می شود. همچنین عملکرد قلب را بهبود می بخشد.
- این غذا به دلیل دارا بودن تخم مرغ در آن، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. تخم مرغ سرشار از کولین می باشد که کولین ماده ای مغذی است که برای بدن بسیار مهم است و در دسته ویتامین های گروه ب قرار می گیرد. سیستم بدن از این ماده برای ساخت غشای سلولی استفاده می کند. همچنین آنتی اکسیدان هایی که در تخم مرغ وجود دارند، برای سلامت چشم مفید هستند. این ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که می تواند سطح تری گلیسیرید خون را که عامل خطرناکی در بروز مشکلات قلبی می باشد، کاهش دهد.
- وجود پیاز در این غذا به کاهش سطح قند خون کمک می کند. پیاز حاوی ماده ای به نام فلاونوئید می باشد که برای سلامت قلب بسیار مفید است. همچنین پیاز باعث تقویت معده و بهبود هضم غذا می شود و مصرف آن برای سلامت استخوان ها ضروری است.
سخن پایانی درباره طرز تهیه کتلت
همانطور که مطالعه کردید در بالا به تفصیل به طرز تهیه کتلت پرداخته ایم. شما عزیزان با مطالعه این رسپی می توانید یک کتلت خوشمزه و اصیل ایرانی را در منزل برای عزیزان خود طبخ نمایید. یکی از مهمترین نکاتی که در پایان می بایست به آن اشاره کنیم کیفیت گوشت چرخ کرده و مواد اولیه کتلت است.
دقت کنید که از گوشت چرخ کرده مناسب استفاده کنید و حتی الامکان خودتان گوشت چرخ کرده را در منزل تهیه کنید. با این کار کتلت شما بینظیر خواهد شد. کتلت در دسته خوراک ها قرار می گیرد و شما می توانید با مطالعه طرز تهیه انواع خوراک آموزش بهترین خوراک ها را بیاموزید.
یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.
مطمین باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.
جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی
طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه 4 نفره از بهترین دستور پخت و طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ بصورت مجلسی و فوری و ساده مخصوص ناب
نوع: کوکو
سبک آشپزی: سنتی ایرانی
کلمات کلیدی: کتلت
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 398
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT0H40M
زمان کل: PT3H10M
اجزاء دستورالعمل:
- ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ عدد سیب زمینی بزرگ
- ۱ عدد پیاز
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- ۲ قاشق چای خوری زردچوبه
- فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه 4 نفره را برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این دستور پخت و طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ را طبخ کنید. نوش جانتان
5
