مقدمه
اگر به دنبال طرز تهیه اشترودل خانگی ساده و خوشمزه هستید که هم مناسب خانواده باشد و هم ظاهر و طعمی مثل رستورانهای حرفهای داشته باشد، در جای درستی هستید! در این آموزش قدمبهقدم یاد میگیرید چطور با کمترین مواد و بدون مهارت خاص، یک اشترودل ترد، طلایی و خوشعطر درست کنید که همه عاشقش شوند.
اشترودل یکی از محبوبترین شیرینیها و غذاهای سبک اروپایی است که به دو نوع اصلی اشترودل شیرین و اشترودل شور یا غذایی تقسیم میشود. شما میتوانید با یک خمیر ساده، هر دو مدل را در خانه درست کنید و بسته به سلیقه تان داخل آن را با سیب، شکلات، مرغ یا قارچ پر کنید.
در ادامه با هم قدم به قدم مراحل آمادهسازی مواد، درست کردن خمیر، پر کردن، پخت و حتی نکات سرو و نگهداری را یاد میگیریم تا در نهایت، یک اشترودل خانگی مخصوص ۴ نفر داشته باشید که هم خوشمزه است و هم ظاهر حرفهای دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه اشترودل خانگی
برای تهیه اشترودل خانگی ساده و خوشمزه برای ۴ نفر، ابتدا باید مواد اولیه را به دقت آماده کنید. خمیر پایه در هر دو مدل شیرین و شور یکسان است، اما مواد داخل اشترودل (پرکننده) بر اساس ذائقه تغییر میکند. در ادامه، مواد لازم را به تفکیک برای خمیر، اشترودل شیرین و اشترودل شور آوردهایم.
مواد لازم برای خمیر اشترودل
خمیر اشترودل بخش مهمی از این دسر یا غذای خوشمزه است. این خمیر باید لطیف، کشسان و در عین حال ترد باشد تا بعد از پخت، ظاهر طلایی و خوشعطری داشته باشد.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۴ پیمانه |
| شیر ولرم | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| خمیر مایه خشک فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا کره ذوبشده | ۴ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای داخل اشترودل شیرین:
اگر دوست دارید اشترودل خانگی شیرین درست کنید، از ترکیب سیب، دارچین و گردو استفاده کنید که طعمی شبیه اشترودلهای اتریشی دارد.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیب متوسط | ۳ عدد (پوستکنده و خردشده) |
| شکر قهوهای | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو خردشده | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| کشمش یا برگه زردآلو خردشده | به دلخواه |
نکته: در نسخه بدون شکر، میتوانید از شیره خرما یا عسل طبیعی برای شیرین کردن مواد استفاده کنید.
مواد لازم برای داخل اشترودل شور:
اگر ترجیح میدهید اشترودل غذایی یا شور تهیه کنید، ترکیب مرغ، قارچ و فلفل دلمه بهترین انتخاب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ پخته و ریشریششده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| قارچ خردشده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | به میزان دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، آویشن | به میزان لازم |
نکته کاربردی: برای طعم بهتر میتوانید کمی جعفری تازه یا سس سفید ملایم به مواد اضافه کنید.
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه
آرد با کیفیت متوسط و گلوتندار بهترین گزینه برای خمیر اشترودل است.
از کره حیوانی تازه برای عطر بیشتر در مدل شیرین استفاده کنید.
در مدل شور، پنیرهای ترکیبی مثل موزارلا و چدار طعم خاصی میدهند.
سیبهای ترش و آبدار، بهترین انتخاب برای اشترودل سیب هستند.
اگر میخواهید اشترودل سبکتر و کمکالریتر شود، از فر داغ با حرارت متوسط و حداقل روغن استفاده کنید.
طرز تهیه اشترودل خانگی ساده و خوشمزه
در این بخش، تمام مراحل درست کردن اشترودل خانگی را از آمادهسازی خمیر تا پخت نهایی، بهصورت مرحله به مرحله توضیح دادهایم تا حتی اگر مبتدی هستید، نتیجهای حرفهای و ترد بهدست آورید.
مرحله اول: آماده کردن خمیر اشترودل
در یک کاسه بزرگ، شکر، خمیر مایه و شیر ولرم را با هم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.
سپس تخممرغ، نمک و روغن مایع یا کره ذوبشده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد را به تدریج افزوده و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. اگر خیلی چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را در کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
نکته: راز خمیر نرم و لطیف اشترودل، استراحت کافی و ورز دادن ملایم است.
مرحله دوم: آمادهسازی مواد میانی
برای اشترودل شیرین:
سیبهای خردشده را با کره و شکر قهوهای در تابه تفت دهید تا نرم شوند.
سپس دارچین، گردو و کشمش را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید.
مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.
برای اشترودل شور:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
مرغ پخته، قارچ و فلفل دلمه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید تا عطرشان آزاد شود.
پس از خنک شدن، پنیر پیتزا را با مواد مخلوط کنید.
مرحله سوم: رول کردن و فرمدهی اشترودل
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح آردپاشیشده، به شکل مستطیل باز کنید.
مواد میانی را در وسط خمیر بریزید.
دو طرف خمیر را به صورت نوارهای مورب برش بزنید و آنها را به صورت ضربدری روی مواد تا بزنید تا شکل بافتدار بگیرد.
در صورت تمایل روی خمیر را با زرده تخممرغ و کمی شیر رومال کنید تا طلایی شود.
نکته طلایی: قبل از پخت، میتوانید خمیر را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم خود را بهتر حفظ کند.
مرحله چهارم: پخت اشترودل در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
اشترودل را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، قرار دهید.
حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح خمیر طلایی و ترد شود.
پس از پخت، اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود، سپس برش بزنید.
مرحله پنجم: سرو و تزیین اشترودل
برای مدل شیرین، روی اشترودل را با پودر قند یا سس وانیلی تزیین کنید.
برای مدل شور، میتوانید از سس سفید یا سالاد سبزیجات تازه در کنار آن استفاده کنید.
اشترودل را میتوان گرم یا سرد سرو کرد، اما حالت گرم آن خوشعطرتر و نرمتر است.
جمعبندی سریع:
آمادهسازی خمیر: ۶۰ دقیقه
آمادهسازی مواد: ۲۰ دقیقه
پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان: حدود ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه
نکات حرفهای و ترفندهای طلایی در طرز تهیه اشترودل خانگی
اگر میخواهی اشترودل تو نهتنها ظاهر زیبایی داشته باشه بلکه طعمش هم حرفهای و ماندگار باشه، این نکات را حتما رعایت کنید.
دما و زمان پخت مناسب
دمای ایدهآل فر برای اشترودل ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است.
اگر از فر برقی استفاده میکنی، بهتر است در ۱۷۰ درجه بپزی تا سطح خمیر نسوزد.
زمان پخت: معمولاً بین ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بسته به ضخامت خمیر متغیر است.
برای تست آماده بودن، یک خلال دندان را در مرکز اشترودل فرو کن؛ اگر تمیز بیرون آمد، پخت کامل است.
نکته: دمای زیاد باعث خشک شدن خمیر و ترک خوردن سطح اشترودل میشود.
جلوگیری از خیس شدن خمیر
مواد میانی (بهویژه سیب یا مرغ و قارچ) باید کاملاً آب اضافیشان گرفته شود.
اجازه بده مواد قبل از قرار دادن روی خمیر، خنک شوند تا بخارشان خمیر را خیس نکند.
استفاده از کمی پودر نان یا آرد سوخاری روی خمیر قبل از ریختن مواد، به جذب رطوبت کمک میکند.
نکته حرفهای: در مدلهای شیرین، کمی آرد بادام یا بیسکویت خردشده هم نتیجه را فوقالعاده میکند.
براق و طلایی شدن سطح اشترودل
پیش از پخت، روی خمیر را با مخلوط زرده تخممرغ و یک قاشق شیر یا خامه رومال کنید.
برای درخشش بیشتر، در اواخر پخت کمی کره ذوبشده یا عسل گرم روی آن بمالید.
اگر دوست دارید سطح خمیر بافت براق و شکنندهای داشته باشد، بعد از پخت، روی آن را با پودر قند یا شربت رقیق پوشش دهید.
نسخه رژیمی یا کمکالری
اگر رژیم دارید یا میخواهید نسخه سالمتری از اشترودل تهیه کنید:
از آرد سبوسدار یا آرد جو دوسر برای خمیر استفاده کنید.
کره را با روغن نارگیل یا ماست یونانی جایگزین کنید.
به جای شکر سفید، از شکر نارگیل یا عسل طبیعی استفاده کنید.
برای داخل اشترودل شور، پنیر کمچرب و سبزیجات بخارپز انتخاب کنید.
نکته طلایی: اگر از فر بدون روغن (Air Fryer) استفاده کنی، اشترودل رژیمیات هم ترد میماند و هم سالمتر است.
️ سرو و نگهداری اشترودل خانگی
اشترودل خانگی اگر درست سرو و نگهداری شود، میتواند تا چند روز تازگی و عطر دلپذیر خود را حفظ کند. در ادامه روشهای حرفهای برای سرو و نگهداری را بخوانید.
نحوه سرو حرفهای اشترودل
اجازه بده اشترودل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از خروج از فر استراحت کند تا بافت داخلی منسجم شود و موقع برش خوردن نریزد.
برای اشترودلهای شیرین (مثل سیب یا شکلاتی):
روی آن کمی پودر قند، دارچین یا سس وانیلی گرم بریز تا جلوه و طعمش دو برابر شود.
کنار آن میتوانی بستنی وانیلی یا خامه فرمگرفته سرو کنی تا یک دسر کامل شود.
برای اشترودلهای شور (مثل مرغ یا سبزیجات):
بهترین همراه آن سس سفید، ماست یونانی یا سس سیر خانگی است.
میتوانی آن را به صورت اسنک مهمانی یا شام سبک خانوادگی سرو کنی.
نکته: اگر میخواهی برای عکاسی یا سرو در مهمانی آمادهاش کنی، روی اشترودل را کمی با روغن براق خوراکی چرب کن تا سطحش درخشان بماند.
نگهداری در یخچال و فریزر
در یخچال:
اشترودل پختهشده را پس از خنک شدن، در ظرف دربسته یا با سلفون بپیچید و تا ۳ روز نگه دارید.
برای گرمکردن، آن را در فر ۱۶۰ درجه به مدت ۵ تا ۷ دقیقه گرم کنید تا دوباره ترد شود.در فریزر:
اگر میخواهید مدت طولانیتری نگهداری کنید، قبل از پخت اشترودل را در سلفون بپیچ و در فریزر قرار دهید.
موقع مصرف، کافی است آن را در دمای اتاق ۳۰ دقیقه بگذارید و سپس طبق دستور اصلی بپزید.
نکته طلایی:
از مایکروویو برای گرمکردن استفاده نکنید؛ چون بافت خمیر نرم و لاستیکی میشود.
انواع اشترودل ها (برای امتحان کردن در منزل)
اگر از طعم و عطر اشترودل خوشت اومده، پیشنهاد میکنم این مدلهای خوشمزه رو هم در منزل درست کنید.
اشترودل سیب (Apple Strudel) – کلاسیکترین و معروفترین نوع اشترودل با پرکنندهی سیب، دارچین و شکر قهوهای.
اشترودل شکلاتی (Chocolate Strudel) – یه انتخاب رؤیایی برای عاشقان شکلات و دسرهای گرم.
اشترودل مرغ (Chicken Strudel) – یک غذای کامل و مجلسی که در خانه هم میتونی عالی درستش کنی.
اشترودل سبزیجات (Vegetable Strudel) – مناسب برای گیاهخوارها یا کسانی که دنبال نسخه سبکتر هستن.
اشترودل گوشت (Beef Strudel) – یک مدل پرانرژی و خوشطعم با گوشت چرخکرده و ادویههای خاص
سوالات متداول درباره طرز تهیه اشترودل خانگی
۱. آیا میشود اشترودل را بدون فر هم پخت؟
بله، میتوانید از تابه گریل یا قابلمه تفلون با درپوش استفاده کنید. حرارت ملایم را انتخاب کنید و هر چند دقیقه یک بار اشترودل را زیر و رو کنید تا تمام قسمتها بهطور یکنواخت پخته شود.
۲. جایگزین کره یا روغن برای خمیر چیست؟
میتوانید به جای کره از روغن مایع یا مارگارین استفاده کنید. برای نسخههای رژیمی، روغنهای گیاهی مانند روغن کانولا یا روغن آفتابگردان گزینه مناسبی هستند.
۳. مدت نگهداری و گرم کردن مجدد اشترودل خانگی چقدر است؟
اشترودل تازه را میتوان تا ۲ روز در دمای محیط و تا ۵ روز در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانیتر، آن را در فریزر قرار دهید و هنگام مصرف، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر یا مایکروویو گرم کنید تا دوباره نرم و خوشمزه شود.
۴. آیا میتوان اشترودل را با مواد دلخواه پر کرد؟
بله، خلاقیت در انتخاب مواد میانی یکی از جذابیتهای اشترودل است. میتوانید از میوهها، سبزیجات، گوشت، مرغ، پنیر و حتی شکلات استفاده کنید. تنها نکته مهم، رعایت میزان رطوبت مواد برای جلوگیری از خیس شدن خمیر است.
۵. چگونه اشترودل خانگی براق و طلایی شود؟
مالیدن کمی زرده تخممرغ یا مخلوط شیر و زعفران روی سطح خمیر قبل از پخت، باعث طلایی شدن و براق شدن اشترودل میشود.
شما عزیزان با مطالعه و تمرین آموزش طرز تهیه اشترودل قطعا می توانید این غذای خوشمزه را برای عزیزانتان طبخ کنید و در کنار غذاهای خود مصرف کنید. حتما طرز تهیه انواع سس و معرفی 8 سس خوشمزه را مطالعه نمایید.
رادیو آشپزی را از دست ندهید! برای کشف دنیای صوتی طعمها، همین حالا شروع به گوش دادن کنید.
پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه اشترودل خانگی ساده و خوشمزه 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه اشترودل حرفه ای خوشمزه و مجلسی را برایتان قرار داده ایم. با مطالعه طرز تهیه اشترودل یک غذای لوکس و درجه خوشمزه و لذیذ رستورانی و عالی از آموزش اشترودل
نوع: وعده اصلی
سبک آشپزی: ملل
کلمات کلیدی: طرز تهیه اشترودل
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 250
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT0H40M
زمان کل: PT1H10M
اجزاء دستورالعمل:
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمه ۱ عدد
- رب ۱ قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه اشترودل خانگی رستورانی حرفه ای را برایتان با بهترین دستورالعمل و آموزش طرز تهیه اشترودل قرار داده ایم. شما می توانید با این آموزش بهترین اشترودل ها را برای خود و خانوادتان طبخ نمایید. نوش جان
5
