طرز تهیه کباب کوبیده اصل ساده 8 نفره
در این مطلب آموزش طرز تهیه کباب کوبیده حرفه‌ای را در منزل به شما عزیزان کامل آموزش میدیم. مطالعه این مقاله شما می‌توانید کاملاً و به صورت حرفه ای طرز تهیه کباب کوبیده در منزل بیاموزید. طرز تهیه کباب کوبیده یکی از غذاهای بسیار لذیذ که همیشه همه افراد دنبالش بودند.
مطمینا شما هم از دسته افرادی هستید که حداقل یک بار سعی کرده اید این کباب کوبیده خوشمزه را در منزل تهیه کنید ولی با مشکلات زیادی برخورد کرده اید. در اینجا یقینا مشکل شما حل خواهد شد و خواهید توانست یک کباب خوشمزه و اصیل را تهیه کنید.
معرفی کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از کباب های اصیل ایرانی است که در همه کشور عزیزمان ایران طبخ می شود. این کباب در همه جا یکسان است البته گه گداری هم دیده شده که درباره گوشت آن تغییراتی داده شده است. ولی به جرات می توان گفت که یکی از پر مصرف ترین غذاهای ایرانی است که در همه رستوران ها موجود است.
کباب کوبیده بسیار خوشمزه و لذیذ است و طرفداران بسیاری دارد. این غذا کاملا اصیل و ایرانی می باشد. برای مصرف کباب کوبیده می توان با نان بصورت خوراک این کباب استفاده کرد و یا همچنین با برنج بصورت چلو کباب کوبیده سرو کرد. این کباب بسیار خوشمزه و لیذیذ است ولی برای تهیه آن کمی تخصص و مهارت لازم است.
برای تهیه این کباب فوت های کوزه گری بیان خواهیم کرد که همه شما عزیزان بتوانید بسادگی این غذای خوشمزه را در منزل تهیه نمایید. مهمترین دغدغه اصلی مخاطبان و علاقمندان به این کباب در تهیه آن این است که در هنگام کباب کردن روی منقل گوشت از سیخ جدا شده و میریزد. حتما این مقاله را کامل مطالعه نمایید تا دیگر درگیر مشکلاتی از این دست نشوید.
کباب کوبیده یکی از کباب های اصیل ایرانی
همانطور که در بالا بیان کرده ایم کباب کوبیده یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که می توان آن را با داشتن کمی مهارت در منزل طبخ نمود. اینکه بتوانید این کباب خوشمزه را در منزل برای عزیزان خود طبخ نمایید یک هنر است و کار هر کسی نیست. مطمین باشید که بعد از مطالعه این مقاله شما بسادگی می توانید یک کباب کوبیده بسیار خوشمزه و درجه یک را در منزل تهیه کنید.
این کباب از پرمصرف ترین کباب های رایج در کشور است که در همه جای ایران طبخ می شود. این کباب مخلوطی از گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله است که با پیاز و نمک و فلفل طعمی بینظیر به خود می گیرد. شهرهایی هم در ایران هستند که در طبخ کباب کوبیده توانسته اند بسیار حرفه ای و بنام عمل نمایند. شهرهایی نظیر گلپایگان – بناب – زنجان همگی در طبخ کباب کوبیده استاد هستند و مهارت کشوری دارند.
یکی از مهمترین موضوعات در تهیه کباب کوبیده انتخاب گوشت مناسب و کیفیت آن است. این موضوع را در ادامه بصورت کاملا تخصصی برایتان باز خواهیم کرد ولی تا اینجای کار باید بدانید که انتخاب گوشت و کیفیت آن یکی از اصول بسیار مهم در تهیه کباب کوبیده است.
جدول زمانبندی تهیه کباب کوبیده
- زمان آماده سازی: 30
- زمان پخت: 20
- مجموع زمان: 50
- بازدهی: 8
در اینجا کاملا مشخص شده است که زمان آماده سازی مواد 30 دقیقه کافیست و زمان پخت آن هم 20 دقیقه درج شده است. این موضوع به غیر از زمانی است که می بایست گوشت را داخل یخچال نگهداری کنید. حدودا یک ساعت تا دو ساعت برای نگهداری گوشت در یخچال کافیست. منظور از گوشت همان مایه کباب کوبیده است. بعد از تهیه آن حتما به مایه کباب کوبیده زمان یک تا دو ساعت را استراحت دهید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده
برای تهیه کباب کوبیده به مواد زیر نیازمندید. البته برای تعداد نفرات این امر کاملا به شما بستگی دارد. بعد از مطالعه مواد لازم خدمتتان بیان خواهیم کرد.
- 2عدد پیاز
- نیم کیلو گوشت بره یا گوسفند چرخ شده
- نیم کیلو گوشت گاو چرخ شده
- 1عدد پیازچه خرد شده
- 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر (پیشنهاد ما نیست)
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری پودر سماق (سعی کنید روی غذا از این ادویه استفاده کنید)
- 2/1 قاشق غذا خوری زردچوبه (پیشنهاد ما نیست)
- 8 عدد سیخ کباب
معمولا سیخ کباب کوبیده را از 100 گرم تهیه می کنند تا 200 گرم. این امر به مهارت شما و طول و ضخامت سیخ بستگی دارد. شما برای هر کیلو مایه کباب کوبیده 8 نفر را در نظر بگیرید. البته هر نفر یک سیخ. اگر بیشتر نیاز دارید بیشتر تهیه کنید.
مراحل کار برای تهیه کباب کوبیده
در این بخش مراحل انجام کار را برای کباب کوبیده قرار داده ایم. سعی کنید مراحل کار را عینا و با دقت انجام دهید تا کباب کوبیده خوشمزه و بینظیری را داشته باشید.
مرحله اول
پیاز ها را رنده کرده و به آرامی در یک صافی آن را فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر از یک پارچه نازک استفاده کنید تمام آب موجود در پیازها نیز جدا می شود. خیلی دقت کنید که آب پیاز کامل گرفته شود. یکی از نکات مهم در ریخته شده کباب کوبیده روی منقل همین داشتن آب پیاز است.
آب پیاز باعث می شود که قدرت چسبندگی گوشت به سیخ ها کم شود.
مرحله دوم
در یک ظرف بزرگ گوشت گاو، گوشت گوسفند، پیازچه و تفاله پیاز را ریخته و خوب ورز دهید تا کاملا باهم ترکیب شوند. زردچوبه، سماق، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. یک پلاستیک یا پارچه روی ظرف کشیده و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا گوشت ها طعم دار و مواد کمی سفت شوند.
درباره این موضوع باید چنین بیان کرد که 30 دقیقه برای وقتی است که بخواهید خیلی سریع کار کنید. البته شما می توانید زمان استراحت مایه کباب کوبیده را بین یک تا دو ساعت درنظر بگیرید.
مرحله سوم
دستگاه گریل را در خارج از خانه روی حرارت متوسط گذاشته و میله های آن را به کمی روغن آغشته کنید. اگر از منقل ذغالی استفاده می کنید نیازی به این کار نیست. سعی کنید شعله و حرارت منقل حسابی زیاد و یک دست باشد.
مرحله چهارم
گوشت ها را به سیخ بزنید و روی گریل گذاشته وهرچند دقیقه یک بارآن را بچرخانید تا هر دو طرف گوشت ها قهوه ای رنگ شده و هیچ قسمت صورتی از داخل نیز نداشته باشد(کاملا پخته شود). این کار حدود 25 دقیقه طول می کشد.
سعی کنید کمی کره آب کرده داشته باشید و آن را خیلی کم روی کباب های آماده شده بمالید. این کار ساده چندین برابر کباب شما را خوشمزه تر خواهد کرد.
یکی از مهمترین نکات در هنگام طبخ کباب کوبیده همین روی منقل است. اجازه ندهید تا یک طرف سیخ کمی بپزد و طرف دیگر همان قدر حرارت نگرفته باشد. این کار را سریع انجام دهید و سعی کنید سیخ ها را تند بچرخانید. مخصوصا اگر تازه کار هستید. این کار به شما کمک می کند تا دو طرف سیخ ها یکدست بپزند.
ترکیب گوشت کباب کوبیده چگونه باید باشد؟
یکی از اصلی ترین بخش ها در تهیه کباب کوبیده گوشت است. گوشت مهمترین نکته است. کباب کوبیده وقتی خوشمزه و خوش طعم می شود که از گوشت مناسبی تهیه کرد.
گوشت این کباب ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفند است. گوشت گوسفند و گوشت گوساله طعم و بافتی کاملا متفاوت دارند. از این رو برای ترکیب این دو گوشت برای کباب کوبیده حسابی باید دقت کرد. بهترین بخش برای این کباب قلوه گاه گوست گوسفند و سردست گوساله است. این ترکیب بهترین ترکیب برای گوشت این کباب است.
برای انتخاب گوشت دید شما بسیار مهم است. سعی کنید که گوشت نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. گوشت گوساله و گوشت گوسفند را دقیقا هم اندازه بریزید.
نکات مهم در تهیه کباب کوبیده
در اینجا بهترین و کامل ترین نکات حرفه ای را برای تهیه کباب کوبیده برایتان قرار داده ایم. شما می توانید آموزش این کباب خوشمزه و اصل را در این بخش بیاموزید.
- برای تهیه کباب کوبیده به هیچ عنوان از آرد – نان خشک شده – جوش شیرین – سویا استفاده نکنید.
- اگر از ذغال استفاده می کنید به هیچ عنوان از ذغال نیم سوز استفاده نکنید. ذغال نیم سوز کیفیت کباب را شدیدا کاهش داده و مخاطراتی را دارد.
- برای میل کردن کباب کوبیده بصورت سنتی در کنار غذا از ماست استفاده می شود ولی شما سعی کنید اصلا اینکار را نکنید.
- دنبه ای که در این کباب است موجب چربی سوزی می شود و باعث چاقی نمی شود.
- در کنار کباب کوبیده از لبنیات نظیر ماست – دوغ استفاده نکنید. استفاده از لبنیات باعث می شود جذب آهن کمتر شود و در نهایت کم خونی را همراه خواهد داشت.
- حتما بعد از رنده کردن پیاز آب آن را حسابی بگیرید.
- سعی کنید کنار کباب کوبیده از گوجه فرنگی کبابی هم استفاده کنید. گوجه فرنگی کبابی در کنار این کباب غذا را بسیار لذیذ خواهد کرد.
- گوجه فرنگی کبابی از نظر رنگ بندی هم غذا را بسیار خوش رنگ خواهد کرد.
- فاصله گوشت های به سیخ گرفته تا آتش نباید کم باشد. کم بودن این فاصله باعث می شود روی کباب بسوزد و مغز کباب نپزد.
- زمان استراحت مایه کباب کوبیده در یخچال را به هیچ عنوان فراموش نکنید. این یکی از رموز این کباب است و باعث چسبندگی گوشت به سیخ می شود.
- سعی کنید روی منقل سیخ ها را با سرعت بچرخانید. بعد از اینکار که گوشت به سیخ چسبید سعی کنید با زمانبندی مناسب سیخ ها را روی منقل قرار دهید تا گوشت شما کاملا مغز پخت شود.
- حتما مقدار گوشت گوسفند و گوساله را یک اندازه و برابر در نظر بگیرید.
- استفاده از تخم مرغ و نخ دور گوشت اصلا توصیه ما نیست. این امر کاملا به خودتان بستگی دارد ولی برای نریختن گوشت از سیخ اصلا نیازی به این کارها نیست.
- سعی کنید حسابی مایه این کباب را ورز دهید. این کار باعث افزایش چسبندگی آن می شود. این موضوع را چند بار تکرار کردیم.
- سعی کنید در کنار گوجه کبابی از فلفل کبابی هم در کنار کباب تان استفاده کنید. فلفل کبابی هم جذابیت و لذت خود را دارد.
چکار کنیم که گوشت از روی سیخ کباب نریزد؟ (فوت کوزه گری کباب کوبیده)
در بالا چندین نکته را در این خصوص ذکر کردیم. در این بخش مروری بر آن خواهیم داشت و تکمیل تر خواهیم کرد :
1- برای تهیه مایه این کباب حسابی آب پیاز را بگیرید. این امر یکی از ضروریات است. آب داشتن پیاز باعث کاهش چسبندگی گوشت کباب کوبیده خواهد شد.
2- سیخ های این کباب را حسابی تمیز نمایید و کاملا هم خشک کنید.
3- مراقبت از ترکیبات گوشت و نه چرب شدن بیش از اندازه آن و نه خشک شدن آن.
4- سعی کنید با مهارت گوشت مایه این کباب را به سیخ بچسبانید.
5- می توانید از کمی گوشت مرغ استفاده کنید و آن را چرخ کنید. این کار باعث افزایش چسبندگی گوشت می شود.
6- سعی کنید گوشت دو طرف سیخ کباب کوبیده را حسابی به سیخ بچسبانید. در آخر سر هم با آب بر روی آن دست بکشید.
7- زمان استراحت مایه کباب کوبیده در یخچال یکی از فوت های کوزه گری برای کباب کوبیده است.
8- روی منقل مخصوصا ابتدای کار سیخ ها را تند تند پشت و رو کنید. این کار را تا زمانی که گوشت رنگش تغییر کنید انجام دهید.
9- به هیچ عنوان از جوش شیرین استفاده نکنید. روی این موضوع بسیار پافشاری می کنیم. حتی بکینگ پودر. با اینکه خودمان هم در مواد اولیه آورده ایم.
10- نترسید و مطمین باشید که شما می توانید این کار را انجام دهید. این کباب کمی مهارت می خواهد و این مهارت با کمی تجربه بدست می آید. پس نترسید و شروع کنید. الان بهترین فرصت است.
خواص کباب کوبیده
کباب کوبیده از گوشت و پیاز و کمی ادویه تشکیل شده است. در عین ساده بودن دارای خواص بسیاری است که برایتان بسیار مفید است. این غذای خوشمزه دارای ویتامین های سی و گروه ویتامین های B و همچنین ویتامین D است. درباره مواد معدنی هم می توان گفت که کباب کوبیده دارای کلسیم – آهن – منیزیم – سدیم – پتاسیم – فسفر – سلنیوم و همچنین اسید چرب امگا ۳ می باشد. بدلیل دارا بودن گوشت نیز پروتئین زیادی دارد.
درباره خواص کباب کوبیده بسیار صحبت شده است و با یک جستجوی ساده می توانید انواع مطالب را درباره کباب کوبیده مطالعه نمایید. ولی در اینجا به خواص کمی از آن اشاره خواهیم کرد. کباب کوبیده در بیماری های کم خونی بسیار مفید است. همین خاصیت باعث شده است که طرفداران بسیاری به همین دلیل جذب این غذای خوشمزه گردند. دقت کنید که به هیچ عنون از آرد – نان خشک شده – جوش شیرین و سویا برای تهیه آن استفاده نکنید.
ارزش غذایی کباب کوبیده
- تعداد سرو: 1
- کالری: 260.2
- شکر: 1.3
- سدیم: 494.2
- چربی: 17.7
- چربی اشباع شده: 7
- چربی اشباع نشده: 0
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 3.5
- فیبر: 0.7
- پروتئین: 20.8
- کلسترول: 113.7
سخن پایانی درباره کباب کوبیده
همانطوری که بیان کرده ایم کباب کوبیده از کباب های سنتی و اصیل ایرانی است که از غذاهای پرمصرف و پرطرفدار می باشد. این غذا در تمام ایران طبخ می شود و تقریبا در همه جا هم یکسان است. آموزش کامل و حرفه ای کباب کوبیده را برایتان قرار داده ایم. شما با مطالعه این طرز تهیه می توانید یک کباب کوبیده حرفه ای و مخصوص را طبخ کنید.
کباب کوبیده را همانطور که گفتیم می توانید بصورت خوراک کباب با نان و همچنین بصورت چلو کباب با برنج سرو کنید. در کنار این کباب خوشمزه ماست پر چرب و پیاز از پایه های اصلی این غذای خوشمزه است. حتی الامکان سعی کنید این کباب کوبیده اصیل و سنتی را در تمام دورهمی هایتان طبخ کنید و لذت ببرید.
کباب کوبیده را می توان به جرات در دسته غذاهایی نامید که در تمام دنیا طبخ می شود. اگر به کانادا یا آمریکا رفته باشید یا به آسیای شرقی یا حتی اروپا کباب کوبیده آنجا نیز طبخ می شود. جالب است که این مدل طبخ با کمی تغییر اتفاق می افتد. سعی کنید آموزش این کباب خوشمزه و اصیل ایرانی را بیاموزید.
در اینجا لیست کاملی از کباب های خوشمزه و مطالب مرتبط را برایتان قرار خواهیم داد. سعی کنید این کباب های اصیل و سنتی ایرانی را نیز بیاموزید.
کباب های بسیار خوشمزه ای را نظیر کباب کوبیده اصل برایتان قرار دادیم. امیدواریم از این کباب ها هم لذت ببرید.
- طرز تهیه گمج کباب رشت اصل 4 نفره
- طرز تهیه کته کباب شمالی رستورانی 4 نفره
- طرز تهیه کباب درباری خانگی اصل 4 نفره
مزه دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب یکی از مطالب بسیار خواندنی است که مطمئنا از آن استفاده خواهید کرد.
امیدواریم از آموزش این کباب خانگی راضی بوده و بتوانید یک کباب بینظیر تهیه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم طرز تهیه انواع غذا با گوشت را مطالعه کنید.
به شما عزیزان پیشنهاد می دهیم مقالات انواع غذاهای محلی آذربایجانی (17 غذای استان آذربایجان شرقی) و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا را مطالعه کنید.
طرز تهیه انواع کباب و طرز تهیه انواع غذاهای محلی هم آموزش دنیایی از غذاهای خوشمزه را دارند.
شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
اگر علاقمند هستید به شما توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه انواع کباب اصیل ایرانی و ملل بهمراه معرفی و آموزش آنها و مقاله انواع ادویه کباب کوبیده ، معرفی 11 ادویه مخصوص را مطالعه کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
دیدگاهتان را بنویسید