آبگوشت کشک، غذایی سنتی و اصیل ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، خاطره‌ای گرم از زمستان‌های سرد را در ذهن‌ها زنده می‌کند. این غذا ترکیبی هنرمندانه از گوشت، حبوبات، سبزیجات و کشک است که در قابِ دیزی سنگی و با حرارت ملایم اجاق گاز، پخته می‌شود و به عنوان یک غذای کامل و مقوی، سفره‌ای پر از رنگ و لعاب و عطر و طعم را به ارمغان می‌آورد.
طرز تهیه آبگوشت کشک
آبگوشت کشک، نه تنها یک غذای خوشمزه و دلچسب است، بلکه فواید سلامتی بسیاری نیز دارد و می‌تواند در روزهای سرد زمستان، گرمای دلنشینی به بدن شما ببخشد.
زمان لازم
- آماده‌سازی: 30 دقیقه
- پخت: 3 تا 4 ساعت
- جمعاً: 3.5 تا 4.5 ساعت
تعداد سرو
این دستور غذا برای 4 تا 6 نفر مناسب است.
مواد لازم
- مواد اصلی:
- 500 گرم گوشت گوسفندی (ران یا سردست)
- 300 گرم نخود
- 200 گرم لوبیا سفید
- 2 عدد پیاز متوسط
- 1 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری کشک
- 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای‌خوری نمک
- زعفران دم‌کرده به مقدار دلخواه
- روغن مایع به مقدار لازم
- مواد اختیاری:
- 1 عدد بادمجان
- 1 عدد هویج
- 1/2 پیمانه جعفری ساطوری شده
- 1 عدد لیمو عمانی
راهنمای طبخ
-
آماده‌سازی مواد:
- گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
- نخود و لوبیا را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید.
- سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
- سیر را رنده کنید.
- زعفران را در مقداری آب گرم حل کنید.
- بادمجان را (در صورت تمایل) به صورت حلقه‌ای خرد کنید و در آب نمک خیس کنید.
-
پخت گوشت:
- در قابلمه‌ای روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- تکه‌های گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا به طور کامل سرخ شوند.
- پیازها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به پیاز و گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- آب جوش به اندازه‌ای که روی گوشت را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد و tender شود.
-
اضافه کردن حبوبات و سیب زمینی:
- نخود و لوبیاهای خیس شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید.
- سیب زمینی‌های خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید تا مواد داخل قابلمه غوطه‌ور شوند.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا لپه و سیب زمینی به مدت 1 تا 2 ساعت بپزند.
-
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و کشک:
- رب گوجه‌فرنگی را در تابه ای جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- کشک را با مقداری آب مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
- مخلوط رب گوجه‌فرنگی و کشک را به قابلمه خورش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- در صورت نیاز، آب جوش به خورش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
-
اضافه کردن زعفران و جعفری:
- زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم و رنگ زعفران به طور یکنواخت در تمام خورش پخش شود.
- جعفری ساطوری شده را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
-
اضافه کردن بادمجان و هویج (اختیاری):
- اگر از بادمجان استفاده می‌کنید، بادمجان‌های خیس شده را کمی سرخ کنید و 10 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید.
- هویج را نیز می‌توانید به صورت نگینی خرد کنید و در نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
- سرو آبگوشت کشک:
- آبگوشت کشک را در دیزی‌های سنگی یا ظرف‌های مناسب دیگری بریزید.
- روی هر دیزی را با یک تکه نان سنگک یا نان بربری بپوشانید.
- در کنار دیزی‌ها، می‌توانید از پیاز خام، سبزی خوردن تازه، زیتون و لیمو ترش برای تزئین و طعم دهندگی بیشتر استفاده کنید.
نحوه نگهداری
آبگوشت کشک را می‌توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، آن را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید یا در ظرف مناسب داخل مایکروفر قرار دهید. هنگام گرم کردن مجدد، می‌توانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
نکته: طعم آبگوشت کشک به مرور زمان بهتر می‌شود؛ بنابراین، اگر آن را یک روز زودتر از مهمانی یا دورهمی تهیه کنید، طعم لذیذتری خواهد داشت.
نکات و ترفندها
- برای اینکه حبوبات زودتر بپزند، می‌توانید آن‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
- برای اینکه گوشت شما در آبگوشت کشک ترد و خوش‌خوراک شود، می‌توانید از استخوان قلم گوسفندی نیز در کنار گوشت استفاده کنید.
- استفاده از دنبه گوسفندی به مقدار کم، می‌تواند باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت کشک شود.
- اگر طعم ملس را می‌پسندید، می‌توانید هنگام سرو، کمی آبلیمو یا آب نارنج به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی سوراخ شده به قابلمه در ابتدای پخت، می‌تواند عطر و طعم خاصی به خورش بدهد.
پیشنهادات تزئین و سرو
- آبگوشت کشک را به صورت سنتی در دیزی‌های سنگی سرو می‌کنند. اما می‌توانید از قابلمه‌های لعابی یا ظرف‌های مناسب دیگری نیز استفاده کنید.
- برای اینکه دیزی‌های سنگی شما ترک نخورد، می‌توانید آن‌ها را قبل از استفاده به مدت چند ساعت در آب خیس کنید.
- روی هر دیزی را با یک تکه نان سنگک یا نان بربری بپوشانید تا عطر و طعم نان با بخار آبگوشت ترکیب شود.
- در کنار دیزی‌ها، می‌توانید از پیاز خام، سبزی خوردن تازه، زیتون و لیمو ترش برای تزئین و طعم دهندگی بیشتر استفاده کنید.
جدول ارزش غذایی
- کالری: حدود 500
- چربی: 30 گرم
- پروتئین: 40 گرم
- کربوهیدرات: 40 گرم
- آهن: 10 میلی‌گرم
- کلسیم: 200 میلی‌گرم
- ویتامین C: 20 میلی‌گرم
توجه: این مقدار تقریبی بوده و با توجه به نوع و مقدار مواد اولیه استفاده شده می‌تواند کمی تغییر کند.
تاریخچه و توضیحات
آبگوشت کشک، یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است. قدمت این غذا به دوران باستان باز می‌گردد و در طول تاریخ، با توجه به ذائقه و مواد اولیه در دسترس مردم، در نقاط مختلف ایران، [انواع مختلفی] از آن تهیه می‌شده است. آبگوشت کشک، به دلیل مقوی بودن و داشتن ارزش غذایی بالا، در گذشته غذای اصلی بسیاری از اقوام ایرانی، به ویژه عشایر و زارعان بوده است. آن‌ها آبگوشت کشک را در دیزی‌های سنگی روی آتش می‌پختند و برای مدت طولانی در طول سفرها و کارهای روزانه همراه خود داشتند.
امروزه نیز آبگوشت کشک، همچنان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است و در بسیاری از رستوران‌های سنتی ایرانی و در خانه‌های مردم پخته می‌شود. این غذا، نماد سادگی، اصالت و مهمان‌نوازی در فرهنگ غذایی ایرانی به شمار می‌رود.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
