سبد خرید
طرز تهیه آشک افغانستانی اصل ۵ نفره

طرز تهیه آشک افغانستانی اصل 5 نفره

طرز تهیه آشک افغانستانی را بصورت کاملا کاربردی و حرفه ای برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این دستور العمل یک غذای افغانستانی خوشمزه و بینظیر را برای عزیزانتان در منزل طبخ نمایید.

آشک (Aushak) افغانستانی نوعی پیراشکی است. این پیراشکی با پیازچه و گشنیز پر می‎شود و دو نوع سس دارد. آشک در اصل یک غذای گیاهی است و در آن از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود، اما در برخی از دستورالعمل‎ها آشک را با گوشت نیز درست می‎کنند.

دوره آشپزی عمومی 1
دوره آشپزی عمومی 1

اگر اهل خوردن غذاهای گیاهی نیستید، می‌توانید آشک افغانستانی با گوشت را امتحان کنید. در این مقاله طرز تهیه آشک افغانستانی به صورت گیاهی را آموزش می‌دهیم و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن را نیز بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه آشک افغانستانی

آشک یک غذای اصیل و سنتی افغانستانی است. تاریخچه دقیقی از این غذا در دست نیست، اما آن‌چه که مشخص است این است که مردم افغانستان آشک را در روزهای تعطیل و در مراسم‌های خاص آماده می‌کنند.

تاریخچه آشک افغانستانی
تاریخچه آشک افغانستانی

زمانی که همه اعضای خانواده به دور هم جمع هستند  و فرصت کافی برای درست کردن یک غذای وقت‌گیر را دارند. اعضای خانواده در کنار هم می‌نشینند و با همکاری هم پیراشکی‌ها را پر می‌کنند و می‌پزند. آشک در همه شهرهای افغانستان تهیه می‌شود و طرفداران فراوانی دارد.

جدول زمانبندی تهیه آشک افغانستانی

زمان آماده سازی یک ساعت
زمان پخت 50 دقیقه
زمان اضافی 10 دقیقه
مجموع زمان 2 ساعت
تعداد سرو 5 نفر
مقدار سرو مقداری

مواد اولیه برای تهیه آشک افغانستانی

تهیه آشک افغانستانی شامل 3 بخش درست کردن خمیر، سس میانی و سس روی غذا می‎باشد.

مواد لازم برای خمیر

  • آرد 480 گرم
  • آب 1.5 فنجان
  • نمک یک قاشق غذاخوری
  • روغن نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مایه میانی

  • پیازچه 450 گرم
  • گشنیز یک چهارم فنجان
  • نمک نصف قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه نصف قاشق غذاخوری
  • روغن نباتی یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی و لپه

  • لپه نصف فنجان
  • پیاز بزرگ یک عدد
  • سیر 2 حبه
  • روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و زردچوبه هر کدام نصف قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای‌خوری
  • آب جوش نصف فنجان
  • رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس ماست و سیر

  • ماست نصف فنجان
  • سیر یک حبه
  • نعناع خشک شده 2 قاشق غذاخوری
  • نمک نصف قاشق غذاخوری
  • آب 100 میلی لیتر

آموزش مراحل تهیه آشک افغانستانی

 مرحله اول: آماده کردن خمیر پیراشکی

مرحله اول تهیه آشک افغانستانی، آماده کردن خمیر پیراشکی است.  آرد، نمک و روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب را به آرامی به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آب ترکیب را با یک قاشق هم بزنید تا مخلوط شود. سپس به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و منسجمی به دست آید. درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله دوم: برش خمیر

پس از گذشت 45 دقیقه، خمیر را از یخچال خارج کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم نمایید. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و یک قسمت از خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را با وردنه به خوبی باز کنید تا جایی که ضخامت آن به 3 میلی‌متر برسد. سپس خمیر را به صورت دایره‌هایی با قطر 6 سانتی‌متر برش بزنید.

مرحله سوم: تهیه مواد میانی

زمانی که خمیر را برای استراحت در یخچال قرار می‌دهید، می‌توانید مایه میانی را آماده کنید. پیازچه را به خوبی بشویید و ریز خرد کنید. گشنیز را نیز پس از تمیز کردن خرد کنید. پیازچه خرد شده را در یک کاسه بریزید و گشنیز خرد شده، نمک، فلفل و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. ترکیب را به خوبی هم بزنید.

حتما بخوانید
آش کلم

مرحله چهارم: درست کردن پیراشکی ها

تا این‌جا خمیر و مایه میانی را آماده کرده‌اید. مرحله بعدی تهیه آشک افغانستانی، پیچیدن پیراشکی‌هاست. خمیر برش شده را بردارید و یک قاشق غذاخوری از مایه میانی را درون خمیر بریزید.

درست کردن آشک
درست کردن آشک

مایه را روی نیمی از دایره بریزید و نیم دیگر خمیر را روی آن برگردانید. لبه‌های خمیر را کمی مرطوب کنید تا خوب به هم بچسبند. تمامی پیراشکی‌ها را به همین شکل آماده کنید.

مرحله پنجم: پخت پیراشکی‌ها 

یک قابلمه بر روی اجاق قرار دهید و آن را از آب پر کنید. مقداری نمک به آب اضافه کنید. کمی صبر کنید تا آب به جوش آید. پیراشکی‌های آماده شده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت 4 تا 5 دقیقه بجوشد. سپس از آب خارج کنید.

مرحله ششم: درست کردن سس گوجه‌فرنگی و لپه

همان‌طور که گفتیم، در تهیه آشک افغانستانی دو نوع سس وجود دارد. ابتدا سس گوجه‌فرنگی را آماده می‌کنیم. لپه را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس دهید. یک پیاز بزرگ را پوست کنید، بشویید و خرد کنید. حبه‌های سیر را نیز خرد کنید.

یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید. روغن را داغ کنید و پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود. سیر را به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا بوی آن بلند شود. لپه را به ماهیتابه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید. در این مرحله ادویه‌جات شامل نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به لپه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا باهم ترکیب شوند.

سس گوجه‌فرنگی را در فنجان آب حل کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا لپه‌های آن بپزد.

 مرحله پنجم: طرز تهیه سس ماست و سیر

ماست را در یک کاسه بریزید. حبه سیر را خرد کنید و به ماست اضافه کنید. نعناع خشک و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا باهم ترکیب شوند. در نهایت آب را به ماست اضافه کنید تا ماست رقیق شود و به شکل سس درآید.

مرحله ششم: سرو آشک

بشقاب سرو را آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری از سس ماست و سیر را در بشقاب بریزید و پیراشکی‌ها را روی آن بچینید. مقداری از سس گوجه‌فرنگی را روی پیراشکی‌ها بریزید و دوباره از سس ماست استفاده کنید. آشک افغانستانی شما آماده است. میل کنید و لذت ببرید.

فیلم مراحل کار در تهیه آشک افغانستانی

در فیلم بالا نحوه پر کردن آشک این پیراشکی خوشمزه را مشاهده می کنید.

و در فیلم بالا نحوه طبخ آشک را مشاهده می کنید. شایان ذکر است که این فیلم های زیبا از تهیه آشک را از پیج خوب اینستاگرامی ZIZI Ghasemi گرفته شده است.

نکات مهم در تهیه آشک افغانستانی

  • در برخی دستورالعمل‌ها دیده می‌شود که از گوشت نیز در تهیه آشک افغانستانی استفاده می‌کنند. در این غذا از گوشت چرخ شده استفاده می‎شود. در مرحله تهیه سس گوجه‌فرنگی، پس از اضافه کردن لپه به سیر و پیاز، 400 گرم گوشت چرخ شده را در قابلمه بریزید و به همراه لپه تفت دهید. ادویه‌جات را اضافه کنید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد و سرخ شد، می‌توانید رب گوجه رقیق شده را اضافه کنید و مراحل را مانند قبل دنبال نمایید.
  • اگر از گوشت چرخ شده استفاده می‌کنید، می‌توانید لپه را حذف کنید.
  • در افغانستان برای تهیه آشک افغانستانی از خمیرهای آماده استفاده می‌کنند. اگر به خمیر آشک دسترسی ندارید، می‌توانید طبق دستور، خمیر را خودتان تهیه نمایید. خمیر را تا جایی ورز دهید که به دستتان نچسبد. اگر خمیر خیلی شل بود، مقداری آرد به آن اضافه کنید.
  • برای پیچیدن پیراشکی‌ها، اطراف خمیر را کمی آب بزنید و مقداری فشار دهید تا خوب به هم بچسبد و حین پخت باز نشود.
حتما بخوانید
طرز تهیه جوجه کباب گریل شده تریاکی خانگی 10 نفره

خواص آشک افغانستانی

برای تهیه آشک افغانستانی از مواد غذایی پرخاصیتی چون پیازچه، گشنیز، لپه و … استفاده می‌شود.  پیازچه یا پیاز سبز، یک گیاه از خانواده پیاز است. این گیاه طعی تند دارد و در انواع غذا از جمله سوپ و سالاد به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. پیازچه خواص فراوانی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

  • پیازچه منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌هاست و ترکیبات گوگردی نیز دارد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پیازچه با رادیکال‌های آزاد موجود در بدن مبارزه می‌کنند و خطر رسوب چربی در کبد و ابتلا به کبد چرب را کاهش می‌دهند.
  • پیازچه سرشار از آهن است. این ماده به تولید هموگلوبین بیشتر خون کمک کرده و باعث افزایش گلبول‌های قرمز می‎شود. در نتیجه می‌توان گفت پیازچه خطر فقر آهن و ابتلا به کم‌خونی در افراد را کاهش می‌دهد.
  • پیازچه خواص ضد سرطانی نیز دارد. این ماده منبعی غنی از فلانوئید است. فلانوئیدهای موجود در پیازچه رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند و بدن را از آسیب‌های ناشی از این رادیکال‌ها دور نگه می‌دارند.
  • ترکیبات گوگرد موجود در پیازچه سطح انسولین بدن را افزایش می‌دهد و باعث کاهش قند خون می‌شود. در نتیجه می‌توان گفت، پیازچه خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را کاهش می‌دهد و به درمان آن کمک می‌کند.
  • آلیسین موجود در پیازچه میزان فشار خون را کاهش می‌دهد و از عوارض ناشی از این بیماری مانند سکته مغزی جلوگیری می‌کند.
  • پیازچه منبعی غنی از فیبر می‌باشد. این ماده میزان کلسترول بد خون را کاهش می‎دهد و از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند.
  • پیازچه سرشار از ویتامین A است. این ویتامین برای تقویت بینایی چشم بسیار مفید بوده و خطر ابتلا به مشکلات چشمی چون دژنراسیون ماکولا، زخم‌های قرنیه و آب مروارید را کاهش می‌دهد.

سخن پایانی در تهیه آشک افغانستانی

همانطور که در بالا مطالعه کردید طرز تهیه آشک افغانستانی را برایتان بصورت کامل و حرفه ای قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این غذای خوشمزه آن را به سادگی برای عزیزانتان در منزل طبخ کرده و از آن لذت ببرید.

۰۲
سخن پایانی در تهیه آشک افغانستانی

قبل از اینکه صبحت را درباره آشک افغانستانی به پایان برسانیم بایستی نکته بسیار مهمی را برایتان بیان کنیم. غذاهای محلی راز مهمی در خوشمزه شدن دارند و آن این است که حتی المقدور از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید. با رعایت این موضوع غذای بینظیری را طبخ خواهید کرد.

ما در طرز تهیه انواع غذاهای محلی بسیاری از غذاهای محلی و خوشمزه را برایتان قرار داده ایم. حتما طرز تهیه غذاهای محلی گیلان و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا  و انواع غذاهای محلی آذربایجانی (۱۷ غذای استان آذربایجان شرقی) بسیار خواندنی هستند.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه کرده است. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood

طرز تهیه آشک افغانستانی اصل 5 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
۰۱

آشک (Aushak) افغانستانی نوعی پیراشکی افغانی است. طرز تهیه آشک افغانستانی این پیراشکی با پیازچه و گشنیز پر میشود و دو نوع سس دارد. طرز تهیه آشک افغانستانی غذای

نوع: پیراشکی

سبک آشپزی: افغانستانی

کلمات کلیدی: آشک

بازده دستورالعمل: 5

کالری: 105

زمان آماده سازی: PT1H00M

زمان پخت و پز: PT0H50M

زمان کل: PT2H00M

اجزاء دستورالعمل:

  • لپه نصف فنجان
  • پیاز بزرگ یک عدد
  • سیر 2 حبه
  • روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و زردچوبه هر کدام نصف قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای‌خوری
  • آب جوش نصف فنجان
  • رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

امتیازدهی ویرایشگر:
5