آموزش آنلاین تهيه آش دوغ اردبیل
آش دوغ اردبیل یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند آش رشته و آش جو در میان ایرانیان از اهمیت زیادی برخوردار است.
این آش خوشمزه را در شهرهای مختلف کشورمان با مواد و روش های متفاوتی طبخ می کنند.
آش دوغ را تقریبا در همه شهرهای ایرانی می توانید پیدا کنید البته شهرهایی هستند که آش دوغ شان معروف تر و شناخته شده تر است ، از این شهرها می توان به سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل (7 نفر):
- نخود پخته شده: یک و نیم پیمانه
- برنج ایرانی: یک پیمانه
- ماست پر چرب: 2 لیتر
- دوغ (ترجیحا محلی): 2 لیتر
- سبزیجات آش دوغ (تره، گشنیز، برگ سیر تازه): نیم کیلوگرم
- تخم مرغ: یک عدد
- گوشت چرخ کرده کم چرب: 250 گرم
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز: 1 عدد
- روغن (برای سرخ کردن): به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ اردبیل:
آموزش آنلاین تهیه آش دوغ اردبیل
ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم میزنیم تا کاملا شل شود.
سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.
یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ، شکسته و باز هم به هم میزنیم تا کاملا تخم مرغ باز شود. (تخممرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری میکند)
مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار میدهیم و به هم میزنیم.
در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم میزنیم تا دوغ نبرد.
گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعناع خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی میکنیم و کمی در روغن سرخ میکنیم.
زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را به آن اضافه میکنیم.
اکنون سبزیهای خرد شده را به آش اضافه میکنیم.
حال نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده و آب آن را ۲ بار عوض کرده و پختهاید را به آش اضافه میکنیم.
وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا رنگ سبزیها تیره شود.
بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.
بعد از آماده شدن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعناع و سیر داغ روی آن را تزیین میکنیم.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین
نکات مهم:
بعضی ها به جای برنج از بلغور گندم استفاده میکنند. بلغور هم لعاب خوبی به آش میدهد. پیشنهاد میکنم آن را امتحان کنید.
برای این آش محلی می توان از انواع سبزی کوهی و محلی استفاده کرد. مثلاً در بعضی مناطق از گیاه لوشه، گل آقا (گیلاخه) و کنگر هم در آش دوغ استفاده میکنند.
درصورتی که آش شما زیاد رقیق شده میتوانید یک قاشق آرد را در نصف لیوان آب حل کرده و به آش اضافه کنید.
میتوانید هنگام خوردن آش، ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش اضافه نمایید. این مخلوط آش شما را خوشمزهتر میکند.
استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.
میتوانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش اضافه کنید.
هرگز نباید در این آش از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آن را به طور کل عوض میکند.
اگر دوغ محلی در دسترستان نبود میتوانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.
منبع: https:// www.tasvirezendegi.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.
