امروز با یک طرز تهیه دیگر از یک میان وعده خوش مزه و پر طرفدار به نام چیپس در خدمت شما هستیم. قطعا بسیاری از افراد از خوردن چیپس لذت می برند ما دغدغه تهیه خانگی آن را درک کرده و با شما طرز تهیه چیپس ترد خانگی را در این مطلب مرور خواهیم کرد.
طرز تهیه چیپس
چیپس، ورقه‌های نازکی از سیب‌زمینی است که در روغن سرخ می‌شود. این خوراکی خوشمزه در گذشته تنها به صورت ساده یا با طعم‌هایی چون نمکی و فلفلی تهیه میشد، اما امروزه تنوع بیشتری پیدا کرده و در انواع مختلف چیپس سرکه‌ای، پیاز و جعفری، کچاپ، لیمویی، پنیری، تنوری و … روانه بازار می‌شود.
چیپس یک میان‌وعده خوشمزه است که گاهی اوقات به عنوان پیش‌غذا در کنار وعده‌های ناهار و شام نیز قرار می‌گیرد. می‌توانید آن را با مرغ یا گوشت، سبزیجات و پنیر ترکیب کنید و یک غذای سریع و خوشمزه داشته باشید. اگر شما هم عاشق چیپس هستید و دوست دارید این خوراکی بی‌نظیر را خودتان در خانه تهیه کنید، ادامه مطلب را دنبال نمایید.
در این‌جا طرز تهیه چیپس را بیان کرده و راز و رمزهای درست کردن آن را به سبک بازاری اما خانگی را آموزش میدهیم. با ما همراه باشید.
تاریخچه چیپس
سیب‌زمینی سرخ‌شده برای اولین بار 750 سال پیش از میلاد مسیح تهیه شد. این غذا در کشورهای آمریکای جنوبی مانند پرو، شیلی و اکوادور رواج بسیاری داشت. این مدل سیب‌زمینی مورد توجه ملکه الیزابت قرار گرفت و در سال 1576 وارد بریتانیا شد. بریتانیایی‌ها سیب‌زمینی سرخ‌شده را در کنار غذاهای دیگر خود سرو می‌کردند. در قرن شانزدهم، سیب‌زمینی سرخ‌شده توسط شخصی با نام واالتر رالی از آمریکا به اروپا برده شد و مورد استقبال مردم قرار گرفت.
در طی جنگ جهانی اول و دوم، انگلیسی‌ها که دچار بحران مالی فراوانی شده بودند، در باغچه‌های خود سیب زمینی می‌کاشتند و آن را به صورت سرخ‌شده به عنوان غذای اصلی مصرف می‌کردند. بعدها سیب‌زمینی سرخ سرخ‌شده جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد و به عنوان فست‌فود مطرح شد. در سال 1950 مک‌دونالد سیب‌زمینی سرخ‌شده را در کنار همبرگرهایش قرار داد و به عنوان یک غذای سریع و لذیذ معرفی نمود.
سیب‌زمینی سرخ‌شده زمانی با نام چیپس شناخته می‌شود که به صورت ورقه‌هایی نازک و پهن برش داده شود. بر اساس داستان‌هایی که در این مورد وجود دارد، چیپس برای اولین بار در سال 1853 توسط جرج کرام تهیه شد. کرام در آن زمان آشپز یک رستوران در ساراتوگا بود. گفته می‌شود کرام چیپس را در حال عصبانیت و برای راضی کردن مشتری سخت‌پسند رستوران آماده کرد که بعدها تبدیل به غول صنعت غذایی جهان شد. آقای کوریلیوس وندربیلت مردی ثروتمند بود که به رستوران رفت.
کرام مثل همیشه سفارش مشتری را آماده و سرو نمود، اما آقای کوریلیوس از غذا ایراد گرفت. کرام چندین بار سیب‌زمینی‌های غذا را عوض کرد، اما هیچ‌کدام موردقبول کوریلیوس نبود. کرام از برخورد مرد ثروتمند عصبانی شد و برای بار آخر سیب‌زمینی‌ها را به صورت بسیار نازک برش داد و با نمک فراوان در روغن سرخ کرد تا کاملا برشته شدند. این بار کوریلیوس نه تنها ایرادی نگرفت، بلکه عاشق سیب‌زمینی‌ها شد. صاحب رستوران نیز از این فرصت استفاده کرد و دستور داد تا سیب‌زمینی‌های ورقه‌ای و خشک در ظروفی جداگانه برای مشتریان سرو شود.
بعدها شخصی با نام ویلیام تاپندون، که از اهالی اوهایو بود، چیپس را از رستوران‌ها به خواربارفروشی‌ها برد و شروع به فروش آن‌ها به عنوان یک خوراکی کرد. او که از فروش چیپس درآمد خوبی داشت، طویله خانه‌اش را به کارخانه تبدیل کرد تا بتواند چیپس را به تولید انبوه برساند. البته در آن زمان چیپس‌ها به صورت دستی تولید می‌شدند و پس از بسته‌بندی به بقالی‌ها و خواربارفروشی‌ها فرستاده می‌شدند.
اولین کارخانه تولید چیپس در سال 1908 کار خود را در نیوانگلند ایالات متحده شروع کرد. این کارخانه تری سام نام داشت. در طول این سال‌ها کارخانه‌های زیادی کار تولید را آغاز کردند و آن را به عنوان یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌ها روانه بازار نمودند.
در سال 1920 میلادی، کارخانه اسمیت تصمیم گرفت مزه چیپس را کمی تغییر دهد. برای این کار به سیب‌زمینی‌ها نمک و فلفل اضافه کرد. تا دهه 1950 میلادی چیپس‌ها با همین طعم تولید می‌شدند. در این دهه صاحب کارخانه تایتو تجهیزاتی را برای کارخانه خود ساخت تا بتواند چاشنیهای جدیدی را به چیپس اضافه کند. با شروع قرن بیستم تولید چیپس وارد چرخه صنایع غذایی شده و به صورت صنعتی تولید شد.
چیپس از دهه 1340 وارد ایران شد. در آن زمان چیپس یک محصول لوکس محسوب میشد که نمونههای خارجی آن در فروشگاه‌ها وجود داشت. بعدها کارخانه‌های ایرانی نیز شروع به تولید چیپس نموده و آن‌ها را با طعم‌های مختلف و در بسته‌بندی‌های جذاب و رنگارنگ روانه بازار کردند.
جدول زمانبندی طرز تهیه چیپس
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 25 دقیقه |
| زمان اضافی | 5 دقیقه |
| مجموع زمان | 60 دقیقه |
| تعداد سرو | 6 نفر |
| مقدار سرو | مقداری |
مواد لازم برای تهیه چیپس
- سیب‌زمینی یک کیلوگرم
- بیکینگ پودر یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک یک قاشق سوپ‌خوری
- روغن به مقدار لازم
آموزش مراحل طرز تهیه چیپس
مرحله اول: ورقه کردن سیب زمینی
قدم اول، ورقه کردن سیب‌زمینی است. دقت داشته باشید که باید سیب‌زمینی‌ها را بسیار نازک برش دهید. برای این کار می‌توانید از رنده مخصوص چیپس یا دستگاه ورقه کن استفاده کنید. سیب‌زمینی‌ها را پس از برش خوب بشویید تا نشاسته آن گرفته شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها
در یک کاسه مقداری آب و چند تکه یخ بیندازید و سیب‌زمینی‌های برش داده شده را در آن بریزید. دقت داشته باشید که آب کاملا روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. بیکینگ پودر و نمک را به کاسه اضافه کنید و اجازه دهید تا 25 دقیقه سیب‌زمینی‌ها در آب بماند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و بر روی یک حوله‌ی تمیز قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: داغ کردن روغن
یک قابلمه را پر از روغن کنید و بر روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. ظرف دیگری را آماده کنید تا سیب‌زمینی‌ها را پس از سرخ شدن در آن بریزید. درون ظرف یک دستمال تمیز قرار دهید. این دستمال برای کشیدن روغن اضافی چیپس است.
مرحله سوم: سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها
ورقه‌های سیب‌زمینی را داخل روغن بریزید و اجازه دهید تا سرخ شده و رنگ آن طلایی شود. پس از این‌که سیب‌زمینی‌ها را از روغن خارج کردید، بر روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
چیپس شما آماده است. می‌توانید آن را به عنوان میان‌وعده نوش‌جان کنید یا به عنوان تزئین در کنار غذاهای خود قرار دهید. اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف کنید و سیب‌زمینی سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید تهیه این میان وعده را در فر نیز انجام دهید.
برای این کار حرارت فر را بر روی 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سیب‌زمینی‌ها را پس از ورقه کردن و شستن درون یک کاسه بریزید و با ادویه‌جات موردنظر طعم‌دار کنید. سینی فر را با روغن کمی چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را در آن بچینید. 30 تا 35 دقیقه زمان برای برشته شدن سیب‌زمینی‌ها کافیست.
نکات مهم در تهیه چیپس
- پودر فلفل، پاپریکا، آویشن، سیر و … از جمله مواردی هستند که برای تهیه چیپس طعم دار استفاده می‌شوند. پس از داغ شدن روغن ادویه موردنظر را در آن بریزید و سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید.
- برای تهیه چیپس سرکه نمکی، مقداری سرکه و آب را باهم ترکیب کنید و سیب‌زمینی‌ها را در آن قرار دهید تا طعم‌دار شود. 40 تا 45 دقیقه برای این کار کافیست.
- برای تهیه چیپس پیاز و جعفری باید ابتدا پودر آن را آماده کنید. برای این کار پیاز و جعفری را خشک کنید و سپس آسیاب نمایید. می‌توانید از این ترکیب برای مزه دار کردن دیگر غذاها نیز استفاده کنید.
- دقت داشته باشید که بیکینگ پودر باعث سیاه شدن سیب‌زمینی می‌شود. بنابراین، نباید فاصله زیادی بین خارج کردن سیب‌زمینی از آب و ریختن آن در روغن باشد. این مرحله را با سرعت بیشتری انجام دهید و پس از گرفتن آب سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را سریعا داخل روغن بریزید.
- دقت داشته باشید که ورقه‌های چیپس را پس از خارج کردن از روغن، بر روی یکدیگر نریزید. ورقه‌ها را بر روی دستمال پخش کنید تا خمیر نشود. پس از سرد شدن می‌توانید آن‌ها را گوشه‌ای جمع کنید وآنها را پخش نمایید.
- حتما از روغن سرخ‌کردنی برای چیپس استفاده کنید. روغن خوراکی باعث نرم شدن بافت آن می‌شود.
- دقت داشته باشید که سیب‌زمینی‌ها را متناسب با اندازه قابلمه در آن بریزید. ریختن مقدار زیادی سیب‌زمینی در روغن باعث چسبیدن ورقه‌ها بهم می‌شود. اگر اندازه قابلمه‌تان کوچک است، سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها را در چندین مرحله انجام دهید.
خواص چیپس
همیشه به ما گفته‌اند که چیپس، خوراکی سالمی نیست و مضرات بسیاری برای انسان دارد. این خوراکی خوشمزه و پرطرفدار، کالری بالایی دارد و باعث چاقی می‌شود. در مورد مضرات آن بسیار خوانده‌اید یا شنیده‌اید، اما شاید ندانید که چیپس فوایدی نیز دارد که عبارتند از:
- سیب‌زمینی یک ماده مغذی است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این ماده حاوی ویتامین B1 ، B6 و C و هم‌چنین فیبر، آهن و پتاسیم می‌باشد که برای سلامتی لازم و ضروری هستند.
- سیب‌زمینی دارای نشاسته می‌باشد. این ماده سیری زودرس ایجاد می‌کند و احساس گرسنگی را از بین می‌برد. از این رو باعث می‌شود تا فرد کمتر غذا بخورد. اگر می‌خواهید رژیم بگیرید، بهتر است چیپس را درون فر و بدون روغن تهیه کنید.
- تریپتوفان از جمله ترکیباتی است که در مواد غذایی نشاسته‌ای وجود دارد. مصرف این ماده احساس آرامش را در انسان ایجاد می‌کند و باعث خواب راحت می‌گردد. تریپتوفان در شیر و محصولات لبنی نیز وجود دارد.
- آندورفین یکی از هورمون‌های موجود در بدن است که حال خوب را در انسان ایجاد می‌کند و باعث خوش‌اخلاق‌تر شدن او می‌شود. مصرف سیب‌زمینی باعث ترشح این هورمون می‌گردد.
- بر اساس تحقیقاتی که اخیرا انجام شده است، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سبزیجات سرخ‌شده بیشتر از مدل پخته‌شده‌ی آن است. زمانی که سبزیجات در روغن سرخ می‌شوند، فنول موجود در روغن به سبزیجات منتقل شده و باعث آزاد شدن مواد مغذی آن می‌گردد. فنول یک ترکیب آنتی‌اکسیدانی است.
- البته این در صورتی است که از روغن‌های سالم مانند روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کنید و درجه حرارت آن را نیز در حد مناسب نگه دارید. دمای روغن نباید به بالاتر از نقطه دود برسد.
سخن پایانی
خب با آموزش طرز تهیه چیپس خانگی در خدمت شما عزیزان بودیم. امید ما در مجموعه وان تاچ فود همواره این است که آموزش های کاربردی و مطابق با خواست شما بزرگواران را تهیه و در دسترس شما قرار دهیم. شما با اجرای قدم به قدم این آموزش با مواد اولیه با کیفیت قطعا از نتایجی که به دست خواهید آورد شگفت زده خواهید شد.
در ادامه پیشنهاد میکنیم که طرز تهیه لازانیا ، سس آلفردو خانگی و پاستا فتوچینی آلفردو را مطالعه بفرمایید.
جدول ارزش غذایی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. طرز تهیه انواع سالاد فراموش نشود. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه چیپس خانگی سالم فوری 6 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه چیپس خانگی ترد خوشمزه با دستور بازاری چیپس فلفلی چیپس خانگی با فر چیپس خلالی چیپس خانگی آشپزخانه کوچک من چیپس خانگی سرکه ایی از آموزش چیپس خانگی ساده
نوع: میان وعده
سبک آشپزی: ملل
کلمات کلیدی: چیپس
بازده دستورالعمل: 6
کالری: 330
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT0H25M
زمان کل: PT1H00M
اجزاء دستورالعمل:
- سیب‌زمینی یک کیلوگرم
- بیکینگ پودر یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک یک قاشق سوپ‌خوری
- روغن به مقدار لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه چیپس با رسپی حرفه ایی و کاملا بهداشتی در منزل را برای شما قرار دادیم. با تمرین و مرور دستور بصورت مرحله به مرحله کاملا به آن مسلط شده و آن را برای عزیزانتان طبخ نمایید. نوش جانتان
5
