در این مقاله، به تهیه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خاورمیانه، یعنی “سمبوسه” می‌پردازیم. این خوراکی یک نوع خمیر نازک حاوی مخلفات خوشمزه است که سرخ شده و به عنوان یک غذای خوشمزه و محبوب در اکثر کشورهای جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تاریخچه سمبوسه
سمبوسه یا همان ساموسا یک نوع غذای پرطرفدار و محبوب در بسیاری از کشورها است که از گذشته‌های دور ریشه‌داری دارد. اصل این غذا به هندوستان بازمی‌گردد، اما به تدریج در سرتاسر آسیا و به خصوص در کشورهایی مانند پاکستان، بنگلادش، نپال و افغانستان شناخته شد و پراکندگی یافت. امروزه نیز در بسیاری از کشورها به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته می‌شود.
تاریخچه این غذا به هزاران سال قبل برمی‌گردد. برخی معتقدند که این غذا به زمان گذشته مصر بازمی‌گردد و به وسیله تجارت با هندوستان و آسیای جنوبی به دیگر مناطق انتقال یافته است. اما به طور عمده، این غذا ریشه در هندوستان دارد و از آنجا به سایر کشورها گسترش یافته است.
سمبوسه در زمان باستان در هندوستان با نام “ساموسا” شناخته می‌شد. اصل کلمه “ساموسا” به زبان سنسکریت از واژه “ساموس” گرفته شده است که به معنای مربع یا قوطی کوچک است. نام این غذا به دلیل شکل واژه‌ای آن انتخاب شده است.
در طول سال‌ها، این غذا از هندوستان به سایر کشورها منتقل شده است. این غذا به خاطر طعم لذیذ و راحتی تهیه آن، در بسیاری از کشورها به عنوان غذای محبوبی شناخته می‌شود. تنوع طعم و مواد مصرفی در تهیه این غذا در هر کشور متفاوت است. به عنوان مثال، در هندوستان این غذا معمولاً با سبزیجات، آرد و ادویه‌های تند تهیه می‌شود، در حالی که در کشورهای عربی ممکن است با گوشت، پیاز و ادویه‌های معطر تهیه شود.
امروزه سمبوسه در سرتاسر جهان به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب شناخته می‌شود. این غذا به صورت داغ یا سرد مصرف می‌شود و می‌تواند به عنوان یک پیش غذا، خوراکی جانبی یا یک پیشنمونه در جشن‌ها و مراسم مختلف سرو شود.
مواد لازم
برای تهیه این غذا، شما به مواد زیر نیاز دارید:
- خمیر سمبوسه یا نان لواش
- مخلفات یا همان مواد داخلی آن (مثلاً گوشت، سبزیجات، پنیر و …)
- روغن برای سرخ کردن
مرحله به مرحله برای تهیه سمبوسه
آماده کردن خمیر سمبوسه
- تهیه یک دستگاه خمیرگیر یا استفاده از خمیر این خوراکی آماده از فروشگاه.
- به تدریج آب را به خمیر اضافه کرده و آن را با دست‌ها یا دستگاه میکسر مخلوط کنید تا به یک خمیر نرم و الاستیک برسد.
- خمیر را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
تهیه مخلفات سمبوسه
- مخلفات دلخواه خود را مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات خرد شده و پنیر را آماده کنید.
- می‌توانید از مخلفات مختلف استفاده کنید تا تنوع در این خوراکی‌ها ایجاد شود.
بستن سمبوسه
- یک برگه خمیر را روی سطح کاری قرار دهید.
- مخلفات را به اندازه کافی روی خمیر قرار داده و این خوراکی را به شکل مربعی یا مثلثی بسته و در نهایت لبه‌ها را با استفاده از آب یا تخم مرغ بچسبانید.
سرخ کردن سمبوسه
- روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید.
- سمبوسه‌ها را به آرامی و در اندازه مناسب به روغن گرم اضافه کنید.
- این خوراکی‌ها را تا زمانی که به رنگ طلایی و شفاف سرخ شوند، سرخ کنید.
- این خوراکی‌های سرخ شده را روی کاغذ آبسرده قرار دهید تا اضافه روغن آنها جذب شود.
نقش نان لواش در تهیه سمبوسه
نان لواش یا نان ترد و نازک، نقش بسیار مهمی در تهیه سمبوسه دارد. در واقع، نان لواش به عنوان پوشش خارجی آن عمل می‌کند و طعم و قوام خاصی به آن می‌بخشد. نان لواش معمولاً با استفاده از آرد سفید، آب، نمک و گاهی اوقات با اضافه کردن روغن یا زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
برای تهیه این غذا، ابتدا برگه‌های نان لواش را به شکل مستطیل یا مربع برش می‌دهند و سپس مواد خمیری آن (مانند سبزیجات، گوشت، ماهی، مرغ و غیره) را درون نان لواش قرار می‌دهند. سپس نان را به شکل سه‌ضلعی می‌چینند تا درنهایت به شکل هندوانه‌ای شود. این فرآیند معمولاً با استفاده از روغن یا زرده تخم‌مرغ بر روی نان لواش برای بهبود طعم و رنگ صورت می‌گیرد.
نان لواش به دلیل ترازویی و نازکی آن، در هنگام سرخ کردن در روغن حاکم بر حرارت بالا به سرعت کیسه‌های هوا درون نان تورم می‌شود و باعث ایجاد قوام و لایه‌های خارجی شفاف در آن می‌شود. این لایه‌های خشک و شفاف نان لواش باعث می‌شود که غذای خوشمزه‌ای با لایه‌های مخملی و نازک به دست آید.
به طور خلاصه، نان لواش در تهیه این غذا نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند. آن به عنوان پوشش خارجی عمل می‌کند و لایه‌های خشک و شفافی را به آن می‌بخشد که به عنوان یکی از ویژگی‌های مشهور این غذا شناخته می‌شود.
نکات و ترفندهای تهیه سمبوسه
- می‌توانید از خمیر آماده نیز استفاده کنید، اما تهیه خمیر خانگی باعث بهبود طعم و کیفیت این خوراکی می‌شود.
- هنگام تهیه خمیر این خوراکی، حوصله و صبر لازم است تا به خمیری الاستیک و قابل فرش کردن برسید.
- می‌توانید این خوراکی‌ها را پیشاپیش تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید تا در هر زمان نیاز، آماده سرخ کردن داشته باشید.
انواع سمبوسه‌ها
این خوراکی‌ها در انواع مختلفی و با ترکیبات متنوع مانند گوشت قرمز، مرغ، سبزیجات، پنیر و حتی میوه‌ها تهیه می‌شوند. با آزمایش و ترکیب مختلف مخلفات، می‌توانید سمبوسه‌های خود را به سلیقه خود تنظیم کنید و لذت ببرید.
سمبوسه گوشت
- مواد لازم: گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، ادویه‌ها و نمک به میزان لازم، خمیر این خوراکی یا نان لواش
- مرحله به مرحله: تهیه مخلوط گوشت و پیاز، بستن این خوراکی، سرخ کردن سمبوسه
آموزش کامل این این خوراکی نیز در بخش طرز تهیه فینگر فود سمبوسه گوشت موجود است.
سمبوسه مرغ
- مواد لازم: گوشت مرغ پخته و خرد شده، پیاز رنده شده، ادویه‌ها و نمک به میزان لازم، خمیر یا نان لواش
- مرحله به مرحله: تهیه مخلوط مرغ و پیاز، بستن سمبوسه، سرخ کردن این خوراکی
سمبوسه سبزیجات
- مواد لازم: سبزیجات خرد شده (مثل اسفناج، گشنیز، پیاز، فلفل دلمه‌ای و … )، ادویه‌ها و نمک به میزان لازم، خمیر یا نان لواش
- مرحله به مرحله: تهیه مخلوط سبزیجات، بستن این خوراکی، سرخ کردن آن
آموزش کامل این این خوراکی را می توانید در طرز تهیه فینگر فود سمبوسه سبزیجات مطالعه کنید.
سمبوسه پنیر
- مواد لازم: پنیر خامه‌ای، پیاز رنده شده، ادویه‌ها و نمک به میزان لازم، خمیر آماده یا نان لواش
- مرحله به مرحله: تهیه مخلوط پنیر و پیاز، بستن آن، سرخ کردن این خوراکی
سمبوسه میوه
- مواد لازم: میوه‌های دلخواه (مثل سیب، موز، مرکبات و … )، شکر و دارچین به میزان لازم، خمیر این خوراکی یا نان لواش
- مرحله به مرحله: تهیه مخلوط میوه و شیرین‌کننده، بستن این خوراکی، سرخ کردن این خوراکی
یکی دیگر از این خوراکی ها سمبوسه سیب زمینی است که آن را نیز می توانید در طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی مطالعه نمایید.
سمبوسه خریداری شده در بازار
- مواد لازم: سمبوسه آماده
- روش مصرف: این خوراکی خریداری شده را بر اساس دستورالعمل روی بسته‌بندی آن استفاده کنید.
تاثیر زمان سرخ کردن در خوشمزه شدن سمبوسه
زمان سرخ کردن آن تأثیر مستقیمی بر خوشمزه شدن آن دارد. این عامل مهم برای دستیابی به یک غذای خوشمزه و کاملاً پخته است. زمان سرخ کردن باید به گونه‌ای باشد که درون آن به طور کامل پخته شده و پوسته‌اش نیز طلایی و خوشرنگ باشد، اما از طرف دیگر، نباید آن را بیش از حد بسوزانید یا خشک کنید.
اگر زمان سرخ کردن آن بسیار کوتاه باشد، ممکن است داخل آن به‌طور کامل پخته نشده باشد و خامی باقی بماند. در این صورت، ممکن است بی‌طعم یا لذت بخش نباشد. از طرف دیگر، اگر زمان سرخ کردن بسیار طولانی باشد، این غذا ممکن است بسیار خشک و سفت شود و طعم آن را از دست دهد.
بهترین روش برای سرخ کردن آن، استفاده از حرارت متوسط و زمان مناسب است. با استفاده از روش صحیح، داخل آن به طور کامل پخته شده و پوسته بیرونی نیز به رنگ طلایی و لذت‌بخش درمی‌آید. همچنین، در این روش این غذا درونی نرم و مزه‌دار خواهد بود و حفظ ترطیب آن نیز تضمین می‌شود.
بنابراین، در کل، زمان سرخ کردن آن به میزان پخت آن و به دستورالعمل مربوطه بستگی دارد. حتماً نیاز است تا به طور دقیق زمان مورد نیاز را رعایت کنید تا غذا بهینه و خوشمزه شود.
آیا سمبوسه نوعی فینگر فود است؟
بطور کامل، فینگر فود به غذاهایی اشاره دارد که به طور معمول به صورت کوچک و قابل برداشت با دست‌ها سرو می‌شوند. این نوع غذاها معمولاً در رستوران‌ها، کافه‌ها، فست فودها و محافل گردهمایی به عنوان یکی از انواع منوها مورد استقبال قرار می‌گیرند. آموزش انواع فینگر فود فراموش نشود.
سمبوسه، با شکلی کوچک و قابل برداشت با دست‌ها، به‌عنوان یکی از غذاهای فینگر فود شناخته می‌شود. طرز تهیه و شکل دهی این خوراکی به‌گونه‌ای است که آن را به راحتی می‌توان با دست‌ها گرفته و به دهان برد. در حقیقت، این خوراکی یک پوشش خمیری نازک دارد که درون آن مواد مختلفی نظیر گوشت، سبزیجات یا پنیر قرار می‌گیرد. این محصول مخلوطی از مواد را با روش‌های مختلف تهیه کرده و سپس سرخ می‌کنند تا به یک فینگر فود خوشمزه و آماده سرو تبدیل شود.
این غذا به‌عنوان یک نوع فینگر فود دارای ویژگی‌های مثبتی است. ابتدا، شکل و اندازه مناسب آن امکان خوردن را با دست‌ها و بدون نیاز به استفاده از وسایل کناری فراهم می‌کند. این امر برای افرادی که دوست دارند غذا را با لمس و بازی با آن تجربه کنند، جذاب است. همچنین، این خوراکی به عنوان یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در میانهای جشن‌ها، مراسم و محافل اجتماعی مورد استقبال قرار می‌گیرد.
بنابراین، می‌توان گفت این خوراکی به عنوان یک نوع فینگر فود محبوب شناخته می‌شود که به دلیل شکل کوچک، طعم خوشمزه و قابلیت برداشت با دست، در فست فودها، رستوران‌ها و میان وعده‌ها محبوبیت دارد.
ارزش غذایی سمبوسه
به‌طور کلی، ارزش غذایی سمبوسه به تنوع مواد مصرفی و روش پخت آن بستگی دارد. در ادامه، می‌توانید یک جدول ارزش غذایی تقریبی برای این غذا را مشاهده کنید. لازم به ذکر است که ارقام ممکن است بسته به دستور پخت و مواد استفاده شده متفاوت باشند:
ماده مغذی | مقدار در هر 100 گرم سمبوسه (تقریبی)
انرژی | 260-320 کیلوکالری پروتئین | 6-10 گرم چربی | 10-15 گرم کربوهیدرات | 25-35 گرم فیبر | 1-3 گرم قند | 1-5 گرم نمک | 0.5-1 گرم
ارزش غذایی آن همچنین به عواملی مانند اندازه وزنی، نوع مواد مصرفی (مثلاً گوشت، سبزیجات، غلات و…) و روش پخت (سرخ کردن، پخت در فر، پخت در دیگ بخار و…) بستگی دارد. در صورت استفاده از مواد افزودنی مثل روغن یا سس، ارزش غذایی نهایی نیز متغیر خواهد بود. بنابراین، این ارقام تقریبی هستند و می‌توانند در موارد خاص متغیر باشند.
برای دقت بیشتر در مورد ارزش غذایی این غذا، بهتر است از برچسب‌های محصولات غذایی آماده شده یا نرم‌افزارهای محاسبه ارزش غذایی موجود استفاده کنید.
خلاصه و نتیجه‌گیری
در این مقاله، روش تهیه این خوراکی را به شما آموزش دادیم. سمبوسه یک غذای خوشمزه و محبوب است که در کشورهای مختلف جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. با دنبال کردن مراحل ساده و استفاده از مخلفات دلخواه خود، می‌توانید این خوراکی‌های خانگی لذیذی را تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
پرسشهای متداول
در زیر 20 پرسش متداول درباره این خوراکی ها همراه با پاسخ آنها را برای شما آورده‌ام:
- سمبوسه چیست؟
- سمبوسه یک نوع غذای خوراکی است که از خمیری نازک و مخلوطی از مواد مختلف مانند گوشت، سبزیجات یا پنیر تهیه می‌شود و سپس سرخ شده و معمولاً به‌عنوان یک میان وعده خوراکی سرو می‌شود.
- این غذای خوشمزه ها در کجا و چگونه متولد شدند؟
- سمبوسه در کشورهای خاورمیانه و آسیا معروف است و ریشه‌های تاریخی‌ای دارد. این غذا به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب در این مناطق شناخته می‌شود. هنوز دقیقاً نمی‌دانیم که این غذای خوشمزه از کجا متولد شده است، اما می‌توان گفت که در طول سالیان متمادی، در مناطق مختلف به صورت محلی و با استفاده از مواد محلی ساخته شده است.
- آیا سمبوسه ها سالم هستند؟
- سمبوسه ها، اگر به درستی تهیه شوند و از مواد تازه و مرغوب استفاده شود، می‌توانند یک گزینه سالم و خوشمزه برای تنقلات باشند. اما برای حفظ سلامتی، مهم است که در تهیه و سرخ کردن آنها از روغن سالم و بهره‌گیری از مواد تازه و بهداشتی مطمئن شوید.
- چگونه می‌توان این غذای خوشمزه ها را سبک تر تهیه کرد؟
- برای تهیه این غذای خوشمزه های سبک تر می‌توانید از خمیر نازک تری استفاده کنید، مخلوطات را با استفاده از مقادیر کمتری از روغن یا گوشت پخته تهیه کنید و به جای سرخ کردن در روغن، آنها را درون فر به صورت پخت درست کنید.
- سمبوسه ها برای چه وعده ای از روز مناسب هستند؟
- این غذای خوشمزه ها می‌توانند برای وعده ناهار، شام، میان وعده یا جشن‌ها و مراسم خاصی مناسب باشند. آنها به‌عنوان یک خوراکی خوشمزه و مشبک مورد استقبال قرار می‌گیرند و می‌توانند در هر زمان از روز سرو شوند.
- چه نوع سس ها و روش های سرو کردن این غذای خوشمزه وجود دارد؟
- سمبوسه ها را می‌توان با سس‌های مختلف سرو کرد. برخی از سس‌های متداول شامل سس فلفل قرمز، سس گوجه‌فرنگی، سس زرشک، رایتا (یا ماست) و حتی سس شیرین یا تند می‌باشد. همچنین می‌توان سمبوسه ها را بدون سس ساده و لذت برد.
- سمبوسه ها را می‌توان درست در منزل تهیه کرد؟
- بله، سمبوسه ها را می‌توان به‌راحتی در منزل تهیه کرد. با داشتن دستورالعمل صحیح و مواد لازم، می‌توانید سمبوسه های خانگی خود را تهیه کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
- چگونه می‌توان سمبوسه ها را بهترین طعم را داشته باشند؟
- برای داشتن سمبوسه هایی با بهترین طعم، می‌توانید از مواد تازه و کیفیت بالا استفاده کنید، ادویه ها را به درستی تنظیم کنید و خمیر را به درستی گذارده و سرخ کنید تا سمبوسه ها خوشمزه و کرمی درون و روکشی خارج داشته باشند.
- آیا می‌توان سمبوسه ها را پیشاپیش تهیه کرد و نگهداری کرد؟
- بله، می‌توانید سمبوسه ها را پیشاپیش تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید. بهتر است آنها را بعد از بستن درون کیسه هوایی در فریزر قرار دهید و قبل از سرخ کردن، آنها را آزاد کنید تا درجه حرارت اتاق بگیرند.
- چگونه می‌توان سمبوسه ها را سفت و لذیذ تر تهیه کرد؟
- برای داشتن سمبوسه های سفت و لذیذ تر، می‌توانید گوشت را به درستی خرد کنید و به موادی مانند نمک و ادویه ها برای بهبود طعم و مزه اضافه کنید. همچنین خمیر را به درستی باز و دربیاورید تا سمبوسه ها در داخل خمیر راحت تر جا بگیرند.
- آیا سمبوسه ها می‌توانند به جای سرخ کردن درون فر پخته شوند؟
- بله، می‌توان سمبوسه ها را به جای سرخ کردن درون فر پخته کرد. در این صورت، آنها به جای سرخ شدن، پخته می‌شوند و ممکن است یکمی متفاوت از نسخه سرخ شده باشند. برای پخت درون فر، سمبوسه ها را در روغن به جای فر قرار دهید و آنها را در دمای مناسب و به مدت زمان صحیح پخت کنید.
- آیا می‌توان سمبوسه ها را در حداقل زمان تهیه کرد؟
- بله، می‌توان سمبوسه ها را در حداقل زمان تهیه کرد. اما برای داشتن سمبوسه های با کیفیت بالا، نیاز است که به مراحل تهیه و پخت آنها با دقت و دستورالعمل‌های درست پیش بروید.
- چند نوع از این غذای خوشمزه رایج وجود دارد؟
- در دسته بندی این خوراکی ها، می‌توان به نوع گوشت، مرغ، سبزیجات، پنیر و حتی میوه ای اشاره کرد. هر یک از این نوع این خوراکی ها دارای ترکیبات و طعم‌های متفاوتی هستند.
- آیا این خوراکی ها دارای ارزش غذایی مناسبی هستند؟
- سمبوسه ها، به دلیل داشتن مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات و پنیر، می‌توانند ارزش غذایی مناسبی داشته باشند. با انتخاب مواد با کیفیت و متوازن، می‌توانید این خوراکی هایی با ارزش غذایی بالا تهیه کنید.
- آیا سمبوسه ها را می‌توان به صورت نیمه پخت پخته کرد؟
- بله، می‌توان این خوراکی ها را به صورت نیمه پخت پخته کرد و سپس قبل از مصرف نهایی، آنها را سرخ کنید تا داخل خمیر کاملاً پخته شود و بیرون خمیر کرمی و سرخ شده باشد.
- چگونه می‌توان این خوراکی ها را تزیین کرد؟
- برای تزیین این خوراکی ها می‌توانید از عناصری مانند سس، پیاز سرخ شده، گشنیز تازه، غوره یا ماست یونانی استفاده کنید. این تزیینات می‌توانند ظاهر این خوراکی را زیباتر کنند و به طعم و مزه آن اضافه کنند.
- سمبوسه ها باید چگونه سرد و یا گرم مصرف شوند؟
- بسته به نوع این خوراکی و ترجیحات شما، می‌توانید این خوراکی ها را به صورت گرم یا سرد مصرف کنید. برخی از سمبوسه ها مانند گوشت یا مرغ بهتر است سرخ و گرم مصرف شوند، در حالی که برخی دیگر مانند سبزیجات به صورت سرد نیز خوشمزه هستند.
- آیا می‌توان این خوراکی ها را به جای سرخ کردن، پخت؟
- بله، می‌توان سمبوسه ها را به جای سرخ کردن پخت کرد. در این صورت، آنها را درون فر قرار دهید و به مدت زمان مناسب و در دمای معین پخت کنید. این روش مناسبی برای کاهش میزان روغن مصرفی در آن است.
- چند روش مختلف بستن این خوراکی وجود دارد؟
- برای بستن آنها می‌توانید از روش های مختلفی استفاده کنید مانند بستن به صورت مستطیلی یا مثلثی، بستن به شکل مچ دست یا حلقه و حتی بستن به شکل گلابی. هر یک از این روش ها می‌تواند به ظاهر این خوراکی ها زیبایی و تنوع ببخشد.
- سمبوسه ها به چه دمایی سرخ شوند؟
- دمای سرخ شدن این خوراکی ها بستگی به نوع و ضخامت آنها دارد. به‌طور کلی، معمولاً این خوراکی ها در دمای حدود 180-200 درجه سانتیگراد سرخ می‌شوند. اما برای دستیابی به بهترین نتیجه، باید به دستورالعمل روی بسته آن توجه کنید و دمای مناسب را اعمال کنید.
مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه و گردآوری کرده است. مجله آشپزی را فراموش نکنید. هر چه سریعتر به خانواده وان تاچ فود بپیوندید.
شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه کرده است. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
