طرز تهیه عرایس لبنانی خوشمزه 16 نفره

طرز تهیه عرایس لبنانی حرفه ای را برایتان آموزش داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این رسپی یک عرایس لبنانی خوشمزه و اصل را در منزل با سبک خانگی برای خود و عزیزانتان طبخ نمایید.

عرایس یک غذای لبنانی است. برای تهیه عرایس نان پیتا را با گوشت و سبزیجات پر می‌کنند و در نهایت در فر قرار می‌دهند تا گریل شود. گوشت در فر کباب می‌شود و آب پس می‌دهد.

آب این گوشت به خورد نان می‌رود و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. تهیه عرایس بسیار ساده است و تنها چند دقیقه طول می‌کشد. در این مقاله طرز تهیه عرایس را شرح داده و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن را نیز بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه عرایس لبنانی

عرایس، یک غذای خاورمیانه‌ایست. این غذا در سوریه، اردن و ترکیه رواج دارد، اما اصالت آن به لبنان برمی‎گردد. عرایس یا نان گوشتی در لبنان به عنوان یک غذای خیابانی شناخته می‌شود و در مهمانی‌ها به عنوان پیش‌غذا بر روی سفره قرار می‌گیرد. بانوان لبنانی عرایس را در وعده غذایی شام تهیه می‌کنند و برای خانواده خود سرو می‌نمایند.

عرایس یک لغت عربی است و به معنای عروس‌ها می‌باشد. این لغت به نوع پیچیدن گوشت در نان پیتا اشاره دارد و آن را شبیه به عروسی می‌داند که لباس عروس به تن کرده است.

لبنانی‌ها زمانی که عروس و داماد را برای اولین بار به خانه خود دعوت می‌کنند، عرایس را تهیه کرده و بر روی سفره قرار می‌دهند. از این رو، برخی عقیده دارند این غذا به همین دلیل با نام عرایس شناخته می‌شود.

جدول زمانبندی تهیه عرایس لبنانی

زمان آماده سازی	15 دقیقه
زمان پخت	20 دقیقه
زمان اضافی	—
مجموع زمان	35 دقیقه
تعداد سرو	16 عدد
مقدار سرو	4 نفر

مواد اولیه برای تهیه عرایس

• گوشت چرخ کرده 450 گرم
•  نان پیتا 4 عدد
• گوجه فرنگی 2 عدد
• جعفری تازه نصف دسته
• پیاز کوچک یک عدد
• سیر 2 حبه
• هفت ادویه 2 قاشق چای‌خوری
• نمک نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز یک هشتم قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

آموزش مراحل تهیه عرایس

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

برای تهیه عرایس، پیاز و سیر را پوست کنید و بشویید. جعفری را تمیز کنید و بشویید. جعفری را به همراه سیر و پیاز در غذاساز بریزید و به صورت ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و خرد کنید.

مواد خرد شده را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید. گوشت چرخ شده را به مواد داخل کاسه اضافه کنید. ادویه‌جات را در کاسه بریزید و خوب باهم مخلوط کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.

مرحله دوم: پر کردن نان‌ها

هر نان پیتا را به 4 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت آن را بردارید و آن را باز کنید. یک قاشق از مایه گوشتی را درون نان بریزید. سینی فر را بردارید و کف آن را با روغن زیتون کمی چرب کنید. نان‌های پر شده را داخل سینی بچینید و روی آن‌ها کمی روغن زیتون بمالید.

مرحله سوم: پخت عرایس

فر را روی 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. سینی حاوی عرایس را درون فر بگذارید و کمی صبر کنید تا بپزد. اجازه دهید یک طرف نان‌ها ترد و طلایی‌ رنگ شود. پس از 10 دقیقه نان‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها نیز برشته شود.

عرایس شما آماده است. آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با برگ  جعفری  و گوجه‌فرنگی خرد شده تزئین کنید. لبنانی‌ها عرایس را به همراه سس تاهینی، ماست یا سالاد تبوله سرو می‌کنند. سس تاهینی یک سس لبنانی بسیار مقوی است.

این سس از ارده تهیه می‌شود و در انواع سالاد و دیگر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه این سس، ارده را با مقداری آب رقیق کرده و مقداری نمک دریا، فلفل سیاه، زیره، آب‌لیمو، روغن زیتون و جعفری خرده شده به آن اضافه می‌کنند تا مزه دار شود.

فیلم طرز تهیه عرایس لبنان

نکات مهم در تهیه عرایس

• گوشت استفاده شده در تهیه عرایس، گوشت گاو بدون چربی است. 90 درصد گوشت به همراه 10 درصد چربی برای تهیه عرایس مناسب است. در صورت تمایل می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز برای تهیه عرایس استفاده کنید.
• هفته ادویه شامل فلفل سیاه، زیره، دانه رازیانه، دارچین، جوز هندی، میخک آسیاب شده و تخم گشنیز می‌باشد. اگر به 7 ادویه دسترسی ندارید، می‌توانید هریک از این موارد را به اندازه دلخواه به ترکیب گوشت اضافه کنید.
• از نان پیتای نازک برای تهیه عرایس استفاده کنید. نان پیتای نازک باعث می‌شود تا گرما راحت‌تر درون نان نفوذ کند و مخلوط گوشت سریع‌تر بپزد. علاوه بر این، نان پیتای نازک هنگام پخت تردتر می‌شود و عرایس خوشمزه‌تری به شما می‌دهد.
• در تهیه عرایس اصلی، نان پیتا از گوشت پر می‌شود. اگر دوست دارید می‌توانید مقداری سبزیجات به مخلوط گوشت اضافه کنید و عرایس متفاوت‌تری داشته باشید. قارچ و فلفل دلمه‌ای از جمله سبزیجاتی هستند که در تهیه عرایس مورد استفاده قرار می‌گیرند.
• اگر فر ندارید، می‌توانید نان‌ها را بر روی سیم توری قرار دهید و روی ذغال گریل کنید.
• اگر مقدار مخلوط گوشت شما زیاد است، می‌توانید آن را منجمد کنید و برای دفعه بعد نگه دارید.

خواص عرایس

برای تهیه عرایس لبنانی از گوشت چرخ شده، نان پیتا، گوجه‌فرنگی، جعفری و ادویه‌جات متنوع استفاده می‌شود. هرکدام از مواد و ادویه‌جات استفاده شده در عرایس فوایدی دارند و برای سلامتی انسان مفید هستند. نان پیتا دارای انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

این نان فیبر بالایی دارد و به هضم غذا و کاهش وزن کمک می‌کند. این نان کالری پائینی دارد و به افرادی که دارای کلسترول و دیابت هستند، توصیه می‌شود. طرز تهیه متبل لبنانی خوشمزه 4 نفره را نیز مطالعه نمایید.

از جمله فواید نان پیتا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• یکی از مهم‌ترین دلایل ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، سطح بالای کلسترول بد خون می‌باشد. فیبر موجود در نان پیتا به کاهش کلسترول کمک می‌کند و باعث سلامتی قلب می‎گردد.
• همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، نان پیتا مقادیر بالایی از فیبر را در خود جای داده است. فیبر، حرکات روده را بهبود می‌بخشد و از یبوست جلوگیری می‌کند.
• مصرف منظم نان پیتا باکتری‌های خوب روده را افزایش می‌دهد و از عفونت و التهاب روده پیشگیری می‌کند.
• نان پیتا منبعی غنی از آهن محسوب می‎شود. آهن برای ساخت هموگلوبین مورد استفاده قرار می‎گیرد و فقدان آن موجب کم‌خونی می‎شود. مصرف به اندازه آهن اکسیژن‌رسانی به مغز را افزایش داده و عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.
• منگنز و سلنیوم از دیگر موادی هستند که در نان پیتا یافت می‎شوند. این مواد با رادیکال‌های آزاد موجود در بدن مبارزه می‌کنند و از این طریق خطر ابتلا به بیماری‌هایی چون آلزایمر را کاهش می‎دهند.
• از دیگر خواص نان پیتا می‌توان به تأثیر آن بر روی کاهش وزن اشاره کرد. نان پیتا سرشار از فیبر رژیمی است. مصرف این ماده انسان را به مدت طولانی سیر نگه می‌دارد و از خوردن میان‌وعده‌ها و غذاهای اضافی جلوگیری می‌کند.

گوشت قرمز یکی از مهم‌ترین منابع پروتئینی محسوب می‌شود و باید در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد. این گوشت انواع ویتامین‌های گروه B را در خود دارد و حاوی انواع مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها نیز می‌باشد.

از جمله خواص گوشت قرمز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• گوشت قرمز سرشار از آهن است و مصرف آن از کم‌خونی و کاهش گلبول‌های قرمز پیشگیری می‌کند. کم‌خونی مشکلاتی چون خستگی مفرط را به دنبال دارد.
• امگا ۳ موجود در گوشت قرمز برای رشد غشای سلولی مغز بسیار مفید بوده و عملکرد حافظه را بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، مصرف امگا ۳ قابلیت ارتجاعی سرخرگ‌ها را بهبود می‌بخشد و خطر ابتلا به فشار خون بالا یا ضربان قلب نامنظم را کاهش می‌دهد.
• مصرف گوشت قرمز جریان خون در بدن را بهبود بخشیده و باعث افزایش تمرکز انسان می‌گردد.
• مصرف منظم گوشت قرمز از زوال عقل در سنین بالا جلوگیری می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را کاهش می‌دهد.
• گوشت قرمز منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان شناخته می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گوشت قرمز با رادیکال‌های آزاد بدن مبارزه کرده و خطر ابتلا به انواع بیماری را کاهش می‌دهند.

سخن پایانی در تهیه عرایس لبنانی

در نظر داشته باشید که این غذای لبنانی بسیار خوشمزه و لذیذ است. این غذا مزه بینظیری دارد و بهترین و کاربردی ترین روش را برای شما عزیزان در این صفحه قرار داده ایم. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه و گردآوری کرده است.

طرز تهیه متبل لبنانی خوشمزه 4 نفره را نیز بصورت کاملا کاربردی برایتان قرار داده ایم. این غذای خوشمزه را فراموش نکنید. یقینا مردمان عزیز و خوب لبنان غذاهای خوشمزه دیگری را نیز دارند که آن ها را نیز بزودی برایتان قرار خواهیم داد.

قبل از اینکه صبحت را درباره عرایس لبنانی به پایان برسانیم بایستی نکته بسیار مهمی را برایتان بیان کنیم. غذاهای محلی راز مهمی در خوشمزه شدن دارند و آن این است که حتی المقدور از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید. با رعایت این موضوع غذای بینظیری را طبخ خواهید کرد.

ما در طرز تهیه انواع غذاهای محلی بسیاری از غذاهای محلی و خوشمزه را برایتان قرار داده ایم. یکی از رمز و رموز تغییر در سبک غذایی بازگشت به غذاهای اصیل و محلی است که می تواند شما را به اصالت در تغذیه بازگرداند.

فراموش نکنید که مادربزرگ ها همیشه بهترین و خوشمزه ترین غذاها را برای بچه ها و نوه ها و حتی ندیده های خود تهیه می کرده اند. سبزی های تازه و آن عطر که در مقاله معرفی 20 نوع از سبزی های معطر برای سوپ ها آورده ایم. اینها بخش کوچکی از خاطرات گذشته است.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه کرده است. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood