قورما شورباسی، از جمله اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی آذربایجان است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را به تسخیر خود در می‌آورد. این خورش، ترکیبی هنرمندانه از گوشت، لپه، سیب زمینی و ادویه‌های مخصوص است که در قابِ یک شوربای غلیظ و دلچسب، سرو می‌شود. قورما شورباسی، نه تنها یک غذای مقوی و سیرکننده است، بلکه سفرهای پر از رنگ و لعاب و عطر و طعم را به ارمغان می‌آورد.
طرز تهیه قورما شورباسی
زمان لازم
- آماده‌سازی: 1 ساعت
- پخت: 3 تا 4 ساعت
- جمعاً: 4 تا 5 ساعت
تعداد سرو
این دستور غذا برای 6 تا 8 نفر مناسب است.
مواد لازم
- مواد اصلی:
- 500 گرم گوشت گوسفندی (ران یا سردست)
- 300 گرم لپه
- 3 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری آرد
- 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای‌خوری نمک
- زعفران دم‌کرده به مقدار دلخواه
- روغن مایع به مقدار لازم
- مواد اختیاری:
- 1 عدد دنبه گوسفندی
- 1 قاشق غذاخوری نخود فرنگی
- 1/2 پیمانه جعفری ساطوری شده
- 1 عدد لیمو عمانی
راهنمای طبخ
-
آماده‌سازی مواد:
- گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
- لپه را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید.
- سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
- زعفران را در مقداری آب گرم حل کنید.
-
پخت گوشت:
- در قابلمه‌ای روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- تکه‌های گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا به طور کامل سرخ شوند.
- پیازها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به پیاز و گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- آب جوش به اندازه‌ای که روی گوشت را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد و tender شود.
-
اضافه کردن لپه و سیب زمینی:
- لپه‌های خیس شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید.
- سیب زمینی‌های خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید تا مواد داخل قابلمه غوطه‌ور شوند.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا لپه و سیب زمینی به مدت 1 تا 2 ساعت بپزند.
-
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و آرد:
- رب گوجه‌فرنگی را در تابه ای جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- آرد را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- مخلوط رب گوجه‌فرنگی و آرد را به قابلمه خورش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- در صورت نیاز، آب جوش به خورش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
-
اضافه کردن زعفران و جعفری:
- زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم و رنگ زعفران به طور یکنواخت در تمام خورش پخش شود.
- جعفری ساطوری شده را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
-
سرو قورما شورباسی:
- قورما شورباسی را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه نان، سبزی خوردن و لیمو ترش سرو کنید.
نحوه نگهداری
قورما شورباسی را می‌توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، آن را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید یا در ظرف مناسب داخل مایکروفر قرار دهید. هنگام گرم کردن مجدد، می‌توانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
نکته: طعم قورما شورباسی به مرور زمان بهتر می‌شود؛ بنابراین، اگر آن را یک روز زودتر از مهمانی یا دورهمی تهیه کنید، طعم لذیذتری خواهد داشت.
نکات و ترفندها
- برای طعم بهتر قورما شورباسی، از گوشت گوسفندی با کمی دنبه استفاده کنید. دنبه باعث می‌شود خورش شما طعم و عطر خاص‌تری پیدا کند.
- اگر به گوشت گوسفندی دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله یا مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
- برای اینکه لپه‌ها زودتر بپزند، می‌توانید آن‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
- برای اینکه خورش شما لعنت‌دار شود، می‌توانید در 15 دقیقه آخر پخت، یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید.
- اگر طعم ملس را می‌پسندید، می‌توانید هنگام سرو، کمی آبلیمو یا آب نارنج به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی سوراخ شده به قابلمه در ابتدای پخت، می‌تواند عطر و طعم خاصی به خورش بدهد.
پیشنهادات تزئین و سرو
- قورما شورباسی را می‌توانید با برنج آبکش یا نان سرو کنید.
- برای تزئین قورما شورباسی، می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته، زرشک، کشمش و جعفری ساطوری استفاده کنید.
- می‌توانید دور ظرف خورش را با کمی پیاز داغ تزئین کنید.
- سرو کردن قورما شورباسی با ماست چکیده یا دوغ محلی می‌تواند باعث شود طعم خورش متعادل‌تر شود.
جدول ارزش غذایی
- کالری: حدود 500
- چربی: 30 گرم
- پروتئین: 40 گرم
- کربوهیدرات: 40 گرم
- آهن: 10 میلی‌گرم
- کلسیم: 200 میلی‌گرم
- ویتامین C: 20 میلی‌گرم
توجه: این مقدار تقریبی بوده و با توجه به نوع و مقدار مواد اولیه استفاده شده می‌تواند کمی تغییر کند.
نکات مهم در طرز تهیه قورما شوربا تبریزی مخصوص
در ادامه این بخش از آموزش آنلاین طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی، برای شما عزیزان نکاتی جالب و ترفند هایی برای تهیه این شوربای عالی و اصیل ایرانی ذکر خواهیم کرد تا بتوانید درک بهتر و به صورت حرفه ای این غذای سنتی آذربایجانی را آشپزی کرده و در منزل تهیه و نوش جان نمایید:
- در ابتدا به شما عزیزان پیشنهاد می کنیم که مراحل پخت و تهیه شوربای تبریزی را در دیگ مسی انجام دهید تا از خواص باورنکردنی و عالی این ماده معدنی برخوردار شوید.
- سعی داشته باشید از گوشت گوساله تا حد ممکن استفاده نکرده و تا آنجا که می توانید از گوشت گوشت گوسفندی برای تهیه این قورما شوربای تبریزی بهره ببرید.
- توجه داشته باشید که در تهیه و طبخ قورما شوربا از مواد اولیه تازه و مرغوب استفاده کرده تا بتوانید غذایی خوش طعم و مزه را در منزل برای خود و خانوادتان تهیه و سرو نمایید.
- گوشت گوسفندی را پس از شستن به اندازه های 3در 3 در آورده و با این کار تقسیم پذیری گوشت برای قورما شوربا را افزایش دهید.
- در طرز تهیه شوربای تبریزی تا حد ممکن سعی داشته باشید از گوجه فرنگی برای تهیه آن بهره ببرید اما در صورتیکه گوجه در دسترستان نبود، می توانید از رب گوجه فرنگی نیز استفاده نمایید.
- یکی از راز های خوشمزه تر شدن شوربای تبریزی بکارگیری لیمو عمانی است اما خب هستند افرادی که از این ماده پرخاصیت استفاده نکرده و از طعم و مزه آن خوششان نمی آید.
- شما می توانید در تهیه و پخت شوربای تبریزی از سیب زمینی با پوست استفاده نمایید اما باید توجه داشته باشید که قبل از اضافه کردن به قابلمه آنرا به خوبی شسته باشید.
تاریخچه و توضیحات
قورما شورباسی قدمتی طولانی در آشپزی آذربایجان دارد. این خورش اصیل، در اصل غذای عشایر و کوچ‌نشینان این منطقه بوده است. آن‌ها گوشت را با لپه و سبزیجات در دیگ‌های مسی می‌پختند و برای مدت طولانی در طول سفرهای خود نگهداری می‌کردند. به دلیل استفاده از گوشت و لپه، قورما شورباسی یک غذای بسیار مقوی و سیرکننده است که می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را در طول روز تامین کند.
با گذشت زمان، قورما شورباسی از غذای ساده‌ی عشایر به سفره‌های مردم آذربایجان و سایر نقاط ایران راه پیدا کرد. امروزه این خورش خوشمزه در بسیاری از رستوران‌های سنتی آذربایجانی و ایرانی سرو می‌شود و طرفداران بسیاری دارد.
قورما شورباسی، علاوه بر طعم لذیذ و مقوی بودن، به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ی در دسترس، همچنان غذایی محبوب و پرطرفدار در بین مردم آذربایجان و سایر نقاط ایران به شمار می‌رود. این خورش، نماد سادگی، اصالت و مهمان‌نوازی در فرهنگ غذایی آذربایجان است.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه قورما شورباسی خوشمزه تبریزی برای 4 نفر - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه قورما شورباسی خوشمزه تبریزی برای 4 نفر از انواع دیزی سنتی و اصیل تبریز با طرز تهیه قورمه شورباسی آذری آسان طرز تهیه آبگوشت قورما مقوی شورباسی آذربایجان
نوع: دیزی
سبک آشپزی: سنتی ایرانی
کلمات کلیدی: طرز تهیه قورما شورباسی خوشمزه تبریزی برای 4 نفر
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 520
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT3H00M
زمان کل: PT3H30M
اجزاء دستورالعمل:
- 500 گرم گوشت گوسفندی آبگوشتی
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی
- 300 گرم لپه
- به میزان دلخواه دنبه گوسفندی
- به میزان دلخواه زعفران و نمک دریا
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه قورما شورباسی خوشمزه تبریزی برای 4 نفر را برای شما عزیزان به صورت کاملا حرفه ای و کاربردی قرار دادیم. امیدواریم که این بخش از آموزش آنلاین را آموخته و این دیزی خوشمزه و عالی را منزل تهیه و نوش جان نمایید.
5
ممنون که دستور پخت این غذای قدیمی رو گذاشتین. البته ما مثل شوربای کالش یا تره و پیاز با تخم مرغ درست میکردیم. مال شما شبیه آبگوشته. ولی خب من یادم اومد که شوربای خودمونو درست کنم.