طرز تهیه قیماق یا سرشیر افغانی 2 نفره

طرز تهیه قیماق یا سرشیر، صبحانه معروف افغان‌ها را برایتان بصورت کامل و حرفه ای قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه تهیه قیماق یک فرآورده لبنی بینظیر را در منزل تهیه نمایید.

قیماق یا همان سرشیر خودمان، یکی از فرآورده‌های لبنی است. این فرآورده از شیر گرفته می‌شود و چربی بسیار بالایی دارد. قیماق را می‌توانید به سادگی در خانه تهیه کنید. کافیست شیر را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.

زمانی که اجاق را خاموش می‌کنید، شیر به آرامی خنک می‎شود و یک لایه غلیظ بر روی آن ایجاد می‎گردد. این لایه همان این خوردنی است. این خوردنی در ایران نیز به عنوان یک ماده غذایی مقوی شناخته می‌شود و در وعده صبحانه به همراه عسل یا مربا سرو می‎گردد. سرشیر صبحانه محبوب افغان‌هاست.

در این مقاله طرز تهیه قیماق را آموزش داده و اطلاعات مفیدی در مورد آن در اختیارتان قرار می‌دهیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه قیماق

سرشیر همان چربی شیر است. این چربی به دلیل چگالی کمتر بر روی سطح شیر شناور می‌شود و قابل جمع شدن می‌باشد. برای تهیه سرشیر به طور سنتی، شیر را بر روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا بجوشد. سپس کمی صبر می‌کنند تا به آرامی خنک شود و سرشیر بر روی سطح آن جمع گردد.

سرشیر جمع شده را از شیر جدا می‌کنند و در وعده غذایی صبحانه میل می‎کنند. افغانستانی‌ها سرشیر را قیماق می‌نامند و آن را در کنار عسل سرو می‌کنند.

این خوردنی در کشورهای آسیای مرکزی شامل ایران، جمهوری آذربایجان، ترکیه، کرواسی، صربستان، مونته‌نگرو، بوسنی و هرزگوین، عراق و افغانستان مورد استفاده قرار می‌گیرد و تنها مربوط به کشور افغانستان نمی‌باشد.

تهیه قیماق در ایران از زمان مظفرالدین‌شاه باب شده و به عنوان یک صبحانه زمستانی مورد استفاده قرار می‎گیرد. قیماق در دیگر کشورهای معرفی شده نیز طرفداران زیادی دارد، اما در افغانستان محبوب‌تر می‌باشد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید، افغان‌ها یک نوشیدنی بسیار جذاب و خوشمزه با نام قیماق چای دارند.

چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های افغانستان است. افغان‌ها نیز مانند ما ایرانی‌ها جایگاه خاصی برای چای قائل هستند و آن را برای مهمانان خود سرو می‌کنند. آن‌ها چای سبز را به چای سیاه ترجیح می‌دهند و آن را با مواد دیگر ترکیب می‌کنند.

یکی از محبوب‌ترین ترکیبات چای در افغانستان، قیماق چای است. شاید این ترکیب از نظر شما ترکیب چندان جذابی نباشد، اما بین افغان‌ها طرفداران زیادی دارد. قیماق چای از ترکیب شیر، چای و خامه تهیه می‌شود.

جدول زمانبندی تهیه قیماق

مواد اولیه برای تهیه قیماق

• شیر پرچرب 2 کیلوگرم

آموزش مراحل تهیه قیماق

مرحله اول: جوشاندن شیر

برای تهیه ، ابتدا باید شیر را بجوشانید. یک قابلمه تمیز بردارید و شیر را در آن بریزید. قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر به جوش بیاید.

دقت داشته باشید که شیر شما نباید سر برود. زمانی که شیر به جوش آمد و کف کرد، یک ملاقه بردارید و به آرامی شیر را هم بزنید. دائما این کار را تکرار کنید تا شیر سر نرود. شیر باید به مدت 30 دقیقه بجوشد.

مرحله دوم: استراحت شیر

پس از گذشت 30 دقیقه، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیر در هوای محیط بماند تا خنک شود. سپس قابلمه را به آرامی بردارید و داخل یخچال بگذارید. اجازه دهید قابلمه شیر به مدت 24 ساعت در یخچال بماند تا سرشیر به طور کامل سفت شود.

مرحله سوم: جدا کردن سرشیر

قابلمه را از یخچال خارج کنید و با یک کفگیر به آرامی سرشیر را از روی شیر بردارید. شیر کم‌چرب به دست آمده را می‎توانید در یخچال نگه دارید و مصرف کنید. قیماق را در یک ظرف کوچک بریزید و در کنار عسل سرو کنید.

فیلم طرز تهیه قیماق

نکات مهم در تهیه قیماق

• دقت داشته باشید که برای تهیه قیماق باید از شیر پرچرب استفاده کنید.
• شیری که برای تهیه این خوردنی استفاده می‌کنید باید محلی باشد. شیرهای پاستوریزه و هموژنیزه چربی بسیار کمی دارند و سرشیر آن‌ها در کارخانه از شیر جدا می‎شود. بنابراین، برای تهیه قیماق مناسب نیستند.
• بهترین شیر برای تهیه این خوردنی، شیر گاومیش یا گوسفند است. این شیرها چربی بیشتری دارند و سرشیر خوشمزه‌تری به ما می‌دهند.
• زمانی که شیر را بر روی اجاق قرار می‌دهید، آن را به حال خود رها نکنید. شیر اگر سر برود، چربی خود را از دست می‌دهد.
• دقت داشته باشید که قابلمه شیر را پس از جوش آمدن تکان ندهید و اجازه دهید کاملا خنک شود. هنگام انتقال به یخچال نیز قابلمه را به آرامی بلند کنید و از تکان‌های شدید خودداری نمایید.
• این خوردنی را می‌توانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
• تصاویر این خوراکی خوشمزه را از صفحه dor_esfahan.ir گرفته شده است.

خواص قیماق

قیماق در واقع نوعی خامه است که از سطح شیر جمع می‌گردد و به دو صورت خانگی و کارخانه‌ای وجود دارد. همان‌طور که در بالا به آن اشاره کردیم، شیر گاومیش بهترین نوع شیر برای تهیه این خوردنی می‌باشد. شیر گاومیش درصد چربی بالایی دارد و غنی‌تر از شیر گاو است.

میزان لاکتوز موجود در شیر گاو نیز با شیر گاومیش فرق دارد. شیر گاومیش املاح و پروتئین بیشتری نسبت به شیر گاو دارد و از ارزش بالاتری برخوردار است. خواص قیماق عبارتند از:

• این خوردنی به همراه عسل یک صبحانه بسیار مغذی بوده و مصرف آن برای کودکان پیشنهاد می‌شود.
• این خوردنی ملین است. از این رو، مصرف این ماده به رفع یبوست کمک می‌کند و اگر با شکر همراه شود، برای رفع گرفتگی مجاری ادراری نیز مفید است.
• این خوردنی یک ماده تقویت‌کننده است و مصرف آن برای تقویت مغز و اعصاب توصیه می‎شود.
• این خوردنی گرفتگی ریه و حنجره را از بین می‌برد و به نرم شدن صدا کمک می‌کند.
• قیماق پروتئین بالایی دارد و برای حفظ سلامت و قدرت عضلات بسیار مفید است. از این رو، به ورزشکاران توصیه می‌شود تا مصرف قیماق را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند تا فرم ایده‌آل و مناسب خود را به دست آورند.
• مصرف فرآورده‌های لبنی از جمله قیماق برای زنان باردار بسیار مفید بوده و به سلامت جنین کمک می‎کند. بر اساس مطالعات انجام شده، بانوانی که در دوران بارداری خود شیر یا فرآورده‌های آن را به صورت منظم میل می‌کنند، فرزندانی قد بلندتر به دنیا می‌آورند. علاوه بر این، این نوزادان در هنگام تولد وزن بیشتری دارند و سریع‌تر رشد می‌کنند.
• قیماق برای زیبایی پوست و تقویت مو نیز بسیار مفید است. قیماق یک مرطوب‌کننده طبیعی است و مصرف آن از خشکی مو و ریزش آن جلوگیری می‎کند.
• این خوردنی برای پیشگیری از سرطان سینه مفید می‌باشد. طبق تحقیقات انجام شده، پروبیوتیک‌ها تعداد باکتری‌های مفید در سینه مانند استرپتوکوک و لاکتوباسیلوس را افزایش داده و احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‎دهند. از این رو، به بانوانی که در معرض سرطان سینه قرار دارند، توصیه می‌شود تا سرشیر مصرف کنند و از خواص ضدسرطانی این باکتری‌ها استفاده نمایند.

البته مصرف این خوردنی در کنار فوایدی که دارد، دارای محدودیت‌هایی نیز می‌باشد.

• قیماق مزاجی گرم و تر دارد. از این رو توصیه می‎شود این ماده را با شکر سرخ یا عسل نوش جان کنید تا مزاج آن متعادل شده و خواص بیشتری داشته باشد.
• این خوردنی چربی بسیار بالایی دارد و مصرف زیاد آن در دراز مدت باعث جمع شدن کلسترول در اطراف رگ‌ها شده و به دیواره آن‌ها آسیب می‌زند. بنابراین، توصیه می‎شود از مصرف زیاد قیماق خودداری نمایید و اگر کلسترول بالایی دارید، مصرف نکنید.
• چربی و کالری بالای قیماق باعث اضافه وزن می‎گردد. از این رو، خوردن این ماده غذایی به افرادی که به دنبال لاغری و کاهش وزن هستند، پیشنهاد نمی‎شود.

سخن پایانی در تهیه قیماق افغانستان

طرز تهیه قیماق افغانستان را برایتان بصورت کاملا حرفه ای قرار داده ایم. در نظر داشته باشید که برای طعم و عطر بهتر حتما از مواد اولیه با کیفیت و مرغوب استفاده کنید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه و گردآوری کرده است.

طرز تهیه آشک افغانستانی را نیز بصورت کاملا کاربردی برایتان قرار داده ایم. این غذای خوشمزه را فراموش نکنید. یقینا مردمان عزیز و خوب افغانستان غذاهای خوشمزه دیگری را نیز دارند که آن ها را نیز بزودی برایتان قرار خواهیم داد.

قبل از اینکه صبحت را درباره قیماق افغانستانی به پایان برسانیم بایستی نکته بسیار مهمی را برایتان بیان کنیم. غذاهای محلی راز مهمی در خوشمزه شدن دارند و آن این است که حتی المقدور از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید. با رعایت این موضوع غذای بینظیری را طبخ خواهید کرد.

ما در طرز تهیه انواع غذاهای محلی بسیاری از غذاهای محلی و خوشمزه را برایتان قرار داده ایم. حتما طرز تهیه غذاهای محلی گیلان و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا  و انواع غذاهای محلی آذربایجانی (۱۷ غذای استان آذربایجان شرقی) بسیار خواندنی هستند.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه کرده است. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood

طرز تهیه قیماق یا سرشیر افغانی 2 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

طرز تهیه قیماق یا سرشیر، صبحانه معروف افغان‌ها برایتان بصورت کامل و حرفه ای قیماق افغانی می توانید با مطالعه تهیه قیماق یک فرآورده لبنی بینظیر قیماق افغانستان

نوع: صبحانه

سبک آشپزی: افغانستانی

کلمات کلیدی: قیماق

بازده دستورالعمل: 2

کالری: 78

زمان آماده سازی: PT0H10M

زمان پخت و پز: PT0H30M

زمان کل: PT24H40M

اجزاء دستورالعمل:

• شیر پرچرب 2 کیلوگرم

راهنمای دستورالعمل: سرشیر همان چربی شیر است. این چربی به دلیل چگالی کمتر بر روی سطح شیر شناور می‌شود و قابل جمع شدن می‌باشد. برای تهیه سرشیر به طور سنتی، شیر را بر روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا بجوشد. سپس کمی صبر می‌کنند تا به آرامی خنک شود و سرشیر بر روی سطح آن جمع گردد. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5