طرز تهیه کابلی پلو افغانی اصل 6 نفره

طرز تهیه کابلی پلو افغانی اصل را برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این دستور پخت یک کابلی پلو بسیار خوشمزه و لذیذ را برای عزیزانتان در منزل طبخ نمایید.

کابلی پلو یا قابلی پلو، یک غذای افغانستانی است. این غذا از ترکیب برنج با گوشت بره و ادویه‌جات مختلف  تهیه می‎شود و طعمی فوق‌العاده‌ دارد. مردم افغانستان این غذا را برای مراسم‌های خاص و مهمانی‌های خود آماده می‎کنند و بر روی سفره قرار می‌دهند.

کابلی پلو علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد، بسیار مغذی و مفید نیز می‌باشد. در این مقاله طرز تهیه کابلی پلو را آموزش داده و خواص این غذای خوشمزه را نیز بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه کابلی پلو (قابلی پلو)

کابلی پلو یک غذای اصیل افغانستانی است. در ابتدا کابلی پلو جزو غذاهای مجلل افغانستان محسوب می‌شد و اغلب در طبقه مرفه جامعه مورد استفاده قرار می‎گرفت، اما کم کم رواج بیشتری پیدا کرد و به دیگر طبقات جامعه نیز رسید. در حال حاضر مردم افغانستان کابلی پلو را در عروسی‌ها و جشن‎ها تهیه می‎کنند و از خوردن آن در کنار هم لذت می‎برند.

کابلی پلو تنها مربوط به کشور افغانستان نیست. این غذا در منطقه شمالی پاکستان نیز طرفداران زیادی دارد. در واقع اگر بخواهیم تاریخچه کابلی پلو را مورد بررسی قرار دهیم، باید بگوییم که این غذا برای اولین بار در آسیای مرکزی دیده شده است. مردم این منطقه برنج را با مواد مختلفی که در دسترسشان بود ترکیب کرده و غذایی خوش‌طعم و خوش عطر را آماده نمودند.

در حال حاضر کابلی پلو غذای ملی افغانستان محسوب می‎شود و در تمامی شهرهای این کشور رواج دارد. افغانستانی‌ها در مورد تهیه کابلی پلو یک شوخی دارند. آن‌ها می‎گویند دختر تا زمانی که تهیه کابلی پلو را بلد نباشد، نمی‌تواند ازدواج کند.

جدول زمانبندی تهیه کابلی پلو

مواد اولیه برای تهیه کابلی پلو یا قابلی پلو

• برنج 400 گرم
• گوشت بره بدون استخوان 500 گرم
• هویج 2 عدد
• پیاز 2 عدد
• کشمش یک پیمانه
• خلال بادام یک سوم پیمانه
• شکر 2 قاشق چای‌خوری
• گرام ماسالا نصف قاشق چای‌خوری
• هل آسیاب شده یک چهارم قاشق چای‌خوری
• دارچین آسیاب شده یک چهارم قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک به اندازه لازم
• روغن نباتی یک چهارم فنجان + 2 قاشق غذاخوری

آموزش مراحل تهیه کابلی پلو

مرحله اول: آماده کردن گوشت

برای تهیه کابلی پلو به گوشت بره بدون استخوان نیاز دارید. گوشت را بشویید و به اندازه مکعب‌های 2 سانتی خرد کنید. پیازها را پوست کنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و زمانی که داغ شد، پیاز را به آن اضافه کنید. اجازه دهید پیاز کمی تفت بخورد و طلایی رنگ شود.  سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید رنگ گوشت کمی تغییر کند. در ادامه ادویه جات شامل فلفل سیاه، هل، دارچین و گرام ماسالا را به گوشت اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا خوب باهم ترکیب شوند. سپس به اندازه یک و نیم فنجان آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت خوب بپزد و نرم شود. یک ربع آخر پخت گوشت، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم: آماده کردن خلال‌ها  

هویج‌ها را بشویید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و یک چهارم فنجان روغن را در آن بریزید. خلال بادام را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید. خلال‌ بادام را از ماهیتابه درآورید و خلال هویج را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.

دقت داشته باشید که شعله اجاق باید ملایم باشد. سپس کشمش خیس خورده را به هویج اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه 2 قاشق شکر را نیز به ترکیب هویج و کشمش اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم: پخت برنج

مرحله بعدی تهیه کابلی پلو، پخت برنج است. برنج را حدود یک ساعت قبل از پخت خیس کنید. در یک قابلمه آب بریزید و  بر روی  اجاق قرار دهید تا به جوش آید. مقداری نمک در آب بریزید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج کمی جوش بخورد و از سفتی درآید. برنج را آب‌کش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: ترکیب برنج و مواد

برای تهیه کابلی پلو، یک قابلمه مناسب بردارید و نیمی از برنج آبکش شده را در آن بریزید. گوشت بره پخته شده را بر روی برنج بریزید. نیمی دیگر برنج را روی گوشت بره بریزید و در انتها ترکیب خلال هویج و بادام را به آن اضافه کنید. آب گوشت را دور نریزید.

مقداری از آب گوشت را روی برنج بریزید و درب قابلمه را محکم ببندید. می‌توانید از دم‌کنی بر روی درب قابلمه استفاده کنید. قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از 5 دقیقه شعله را کم کنید. 30 تا 40 دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج کافیست.

کابلی پلو آماده است. برنج را در ظرف موردنظر بکشید و در کنار خانواده سرو نمایید.

فیلم طرز تهیه کابلی پلو یا قابلی پلو

نکات مهم در تهیه کابلی پلو

• گرام ماسالا یک ادویه اصیل هندی است و طعمی تند دارد. این ادویه از ترکیب ادویه‌جات مختلف مانند جوز هندی، زیره سبز و سیاه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، رازیانه، میخک، زنجبیل و تخم گشنیز تهیه می‌شود. گرام ماسالا را می‌توانید از ادویه‌فروشی‌ها تهیه کنید، اما اگر به آن دسترسی نداشتید، ادویه‏جاتی چون میخک، زنجبیل، تخم گشنیز، فلفل قرمز و زیره را آسیاب کنید و در تهیه کابلی پلو مورد استفاده قرار دهید.
• قبل از تفت دادن کشمش، آن را به خوبی بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
• آب گوشت را دور نریزید. آب گوشت خواص بسیاری دارد. آب آن را در مرحله دم کردن برنج مورد استفاده قرار دهید.
• می‌توانید به جای روغن نباتی از روغن زیتون استفاده کنید.
• پیشنهاد می‌کنیم مقداری از گوشت و ترکیب هویج و کشمش را نگه دارید و برای تزئین کابلی پلو از آن استفاده کنید.
• تصاویر از پیج خوب اینستاگرامی diamond_kitchen_m گرفته شده است.

خواص کابلی پلو یا قابلی پلو

برای تهیه کابلی پلو از موادی چون گوشت، برنج، هویج، کشمش، بادام و ادویه‌جات مختلف استفاده می‎شود. مواد مورد استفاده در تهیه کابلی پلو بسیار مغذی هستند و خواص بسیاری دارند.

برنج: برنج یکی از اصلی‌ترین موادی است که در رژیم غذایی ما ایرانی‌ها جای دارد. برنج سرشار از کربوهیدرات است و می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کند. این ماده غذایی انواع ویتامین و مواد معدنی چون ویتامین D، آهن، فیبر، کلسیم، نیاسین، تیامین و ریبوفلاوین را در خود جای داده و فواید زیادی برای بدن دارد.

از جمله خواص برنج می‌توان به بهبود متابولیسم، کمک به هضم بهتر غذا، کنترل فشار خون، مراقبت از پوست، کمک به کاهش وزن، جلوگیری از آلزایمر، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از سرطان، سلامت قلب و عروق و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی اشاره کرد.

گوشت بره: گوشت بره گوشتی سالم و بسیار مغذی است. این گوشت منبعی غنی از پروتئین می‌باشد و چربی بسیار کمی دارد. از جمله مواد معدنی موجود در گوشت بره می‌توان به آهن، روی، مس، کلسیم، پتاسیم، سلنیوم و منیزیم اشاره کرد.

گوشت بره ویتامین‌های مختلف گروه B را در خود جای داده و برای درمان کم‌خونی بسیار مفید است. گوشت بره به تقویت ایمنی بدن کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی چون سرطان را کاهش می‌دهد.

هویج: هویج خواص درمانی بسیاری دارد و مصرف آن  برای سلامتی چشم، گوارش و پوست توصیه می‌گردد. هویج سرشار از آنتی‌اکسیدانی با نام لوتئین می‌باشد. این آنتی‌اکسیدان از شبکیه چشم مراقبت می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های چشمی مانند دوربینی، آب مروارید و دژنراسیون ماکولا را در سنین بالا کاهش می‌دهد.

خوردن هویج برای رفع کم‌خونی نیز توصیه می‌گردد. این گیاه منبع عالی از پتاسیم محسوب می‌شود و با حفظ تعادل میزان سدیم بدن، از مشکلاتی چون افزایش فشار خون جلوگیری می‌کند.

کشمش: کشمش پلویی منبعی عالی از فیبر محسوب می‎شود. این ماده به جلوگیری از سرطان کولون کمک می‌کند و عملکرد سیستم گوارشی بدن را بهبود می‌بخشد. مصرف کشمش میزان کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی پیشگیری می‌کند. کشمش برای کاهش استرس، تقویت اعصاب و رفع سستی بدن نیز مفید است.

بادام: بادام درختی از جمله خشکبار بسیار مغذی است. خلال بادام انرژی بالایی دارد و دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد. مصرف بادام درختی میزان کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. بادام سرشار از ویتامین E است. این ویتامین فواید بسیاری برای بدن دارد و از بیماری‌هایی چون سرطان، آلزایمر، آب مروارید و … پیشگیری می‌کند.

سخن پایانی درباره کابلی پلو

قبل از اینکه صبحت را درباره کابلی پلو به پایان برسانیم بایستی نکته بسیار مهمی را برایتان بیان کنیم. غذاهای محلی راز مهمی در خوشمزه شدن دارند و آن این است که حتی المقدور از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید. با رعایت این موضوع غذای بینظیری را طبخ خواهید کرد.

ما در طرز تهیه انواع غذاهای محلی بسیاری از غذاهای محلی و خوشمزه را برایتان قرار داده ایم. حتما طرز تهیه غذاهای محلی گیلان و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا  و انواع غذاهای محلی آذربایجانی (۱۷ غذای استان آذربایجان شرقی) بسیار خواندنی هستند.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین ها را برای شما عزیزان تهیه کرده است. اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood

طرز تهیه کابلی پلو افغانی اصل 6 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

کابلی پلو یک غذای اصیل افغانستانی است. در ابتدا کابلی پلو جزو غذاهای مجلل افغانستان محسوب می‌شد طرز تهیه کابلی پلو افغانی خوشمزه و اصل را با بهترین دستور پخت

نوع: وعده اصلی

سبک آشپزی: افغانستانی

کلمات کلیدی: کابلی پلو

بازده دستورالعمل: 6

کالری: 220

زمان آماده سازی: PT0H230M

زمان پخت و پز: PT2H00M

زمان کل: PT2H20M

اجزاء دستورالعمل:

• برنج 400 گرم
• گوشت بره بدون استخوان 500 گرم
• هویج 2 عدد
• پیاز 2 عدد
• کشمش یک پیمانه
• خلال بادام یک سوم پیمانه
• شکر 2 قاشق چای‌خوری
• گرام ماسالا نصف قاشق چای‌خوری
• هل آسیاب شده یک چهارم قاشق چای‌خوری
• دارچین آسیاب شده یک چهارم قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک به اندازه لازم
• روغن نباتی یک چهارم فنجان و 2 قاشق غذاخوری

راهنمای دستورالعمل: کابلی پلو یا قابلی پلو، یک غذای افغانستانی است. این غذا از ترکیب برنج با گوشت بره و ادویه‌جات مختلف تهیه می‎شود و طعمی فوق‌العاده‌ دارد. مردم افغانستان این غذا را برای مراسم‌های خاص و مهمانی‌های خود آماده می‎کنند و بر روی سفره قرار می‌دهند. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5