طرز تهیه پیلاو اصل ترکیه ای را برایتان قرار داده ایم. پیلاو (pilaf) در واقع همان پلوی خودمان است که با برنج سفید تهیه می‌شود. ترک‌ها نیز مانند ما ایرانی‌ها برنج را با مواد دیگری چون گوجه‌فرنگی، لوبیا، نخود فرنگی، هویج خرد شده، فلفل خرد شده، قارچ تفت داده شده و … ترکیب می‌کنند و با آن انواع پلوهای خوشمزه را میپزند. ادویه‌جات و موادی مانند کشمش، مویز خشک، زردآلوی خشک شده یا آجیل نیز از دیگر مواردی است که در تهیه پیلاو مورد استفاده قرار میگیرد.
در نتیجه پیلاو انواع مختلفی دارد و با طعم‌های متفاوت تولید می‌شود. تاوک پیلاو، ایچ پیلاو، نوهوتلو پیلاو و … از جمله انواع پیلاوهای ترکی هستند که با برنج سفید تهیه می‌شوند. در ترکیه علاوه بر برنج، از بلغور نیز برای تهیه پیلاو استفاده می‌کنند. در این مقاله طرز تهیه ساده‌ترین نوع پیلاو با برنج سفید را آموزش داده و اطلاعاتی در مورد تاریخچه پیلاو و خواص آن در اختیارتان قرار می‌دهیم. پیلاوی که در این مقاله آموزش داده می‌شود، از ترکیب برنج سفید، روغن و پیاز خرد شده تهیه می‌گردد و در آب گوشت پخته می‌شود. با ما همراه باشید تا با دستور تهیه پیلاو ساده ترکی آشنا شوید.
تاریخچه پیلاو
بر اساس آن‌چه در تاریخ آمده است، پیلاو یا همان پلو برای اولین بار در ایران طبخ شده است. پخت پلو در بین ایرانیان باستان رواج داشته و از آن‌جا به خاورمیانه، آسیا و سپس اروپا رسیده است. زمانی که ما نام پلو را میشنویم، فورا به فکر برنج می‌افتیم، اما پیلاو نه تنها با برنج بلکه با غلات دیگر مانند بلغور نیز تهیه می‌شود. در بخش‌هایی از خاورمیانه و کشورهای اطراف دریای مدیترانه از عدس و حبوبات دیگر نیز پیلاو تهیه می‌کنند. طرز تهیه پیلاو در نقاط مختلف جهان باهم فرق دارد و به گونههای متفاوت پخته می‌شود.
پلوی ایرانیان نزدیک‌ترین نسخه به پیلاو ترکی است. ترک‌ها نیز اغلب از برنج سفید و خوشعطر برای تهیه این غذا استفاده می‌کنند و برای رنگ و طعم آن نیز به برنج زعفران، سبزی خشک، کره و … اضافه می‌کنند. پیلاو در منطقه خاورمیانه اغلب با کباب و خورشت سرو می‌شود و در کنار آن ماست نیز قرار میگیرد.
پیلاو ترکی و مدیترانه‌ای با روغن زیتون طعم‌دار می‌شوند. فرانسوی‌ها پیلاو را با سس‌های لذیذ، آب‌میوه و گیاهان معطر طعم‌دار می‌کنند و ایتالیایی‌ها پیلاو را از ترکیب برنج با ماکارونی تهیه می‌کنند. پیلاو هندی معمولا با ادویه کاری و سبزیجات طعم‌دار می‌شود و در آمریکای جنوبی با حبوبات و هل پخته می‌شود. برزیلی‌ها پیلاو را با آجیل و میوه‌های خشک درست می‌کنند و در کنار آن گوشت و پیاز کاراملی شده قرار میدهند.
در ایران نیز پلو انواع مختلفی دارد و با انواع حبوبات، سبزیجات تازه، انواع میوه، کشمش، زرشک، آجیل و … ترکیب می‌شود. طرز تهیه پیلاو ترکی کمی با پلوی ما ایرانی‌ها متفاوت است، اما اصل کار همان است و تفاوت چندانی ندارد. می‌توانید به راحتی پیلاو را در خانه تهیه کنید و به همراه عزیزانتان نوش جان نمایید. نوشیدنی های لاغری خانگی گیاهی بیش از 10 نوع هم بسیار خواندنی است.
جدول زمانبندی تهیه پیلاو
| زمان آماده سازی | 15 دقیقه |
| زمان پخت | 25 دقیقه |
| زمان اضافی | 5 دقیقه |
| مجموع زمان | 45 دقیقه |
| تعداد سرو | 3 نفر |
| مقدار سرو | مقداری |
مواد اولیه برای تهیه پیلاو ترکیه ای
- برنج سفید دانه بلند یک پیمانه
- پیاز زرد متوسط نصف عدد
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- آب مرغ یا آب گوشت یک و سه چهارم پیمانه
آموزش مراحل تهیه پیلاو ترکیه ای
مرحله اول: شستن برنج
برای تهیه این غذای ترکیه ای باید اول برنج را بشویید. برنج را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید. آبی که از آبکش خارج می‌شود، در ابتدا شیری رنگ است.
شست برنج را تا جایی ادامه دهید که آب شیری رنگ از آن خارج شود و به سمت شفاف شدن پیش رود. دقت داشته باشید که ممکن است آب به طور کاملا شفاف نشود و مقداری کدری داشته باشد. برنج شسته شده را کناری بگذارید و به سراغ مراحل بعدی بروید.
مرحله دوم: تفت دادن برنج
یک قابلمه مناسب بردارید و روغن زیتون را در آن بریزید. پیاز را پوست کنید، بشویید و ریز کنید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورد تا شفاف و نرم شود. برنج را در پیاز بریزید و با پیاز کاملا ترکیب کنید. برنج را کمی تفت دهید تا نوک آن شفاف شود و بوی برشته شدن بگیرد.
مرحله سوم: پخت برنج
در این مرحله آب گوشت را درون قابلمه برنج بریزید و نمک را نیز به آن اضافه کنید. شعله اجاق را زیاد کنید و اجازه دهید آب کاملا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. 15 تا 20 دقیقه برای پخت برنج کافیست. درب قابلمه را باز کنید و برنج را مورد بررسی قرار دهید. اگر تمام آب به خورد برنج رفته و نرم شده باشد، برنج شما آماده است. در غیر این صورت درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد.
پیلاو شما آماده است. زیر اجاق را خاموش کنید و 5 تا 10 دقیقه به برنج استراحت دهید. آن‌گاه می‌توانید درب قابلمه را بردارید و برنج را در ظرف سرو بکشید.
فیلم طرز تهیه پیلاو ترکیه ای
نکات مهم در تهیه پیلاو
- آبی که به برنج اضافه می‌کنید باید مقدار مناسبی داشته باشد تا باعث شل شدن برنج نشود یا برنج خشک نگردد. بهتر است اول مقدار کمتری آب در برنج بریزید و در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید.
- می‌توانید به جای آب گوشت از آب سبزیجات نیز برای طعم دادن به پیلاو استفاده کنید.
- پس از پخت پیلاو، به مدت 5 تا 10 دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود تا بخار اضافی از قابلمه خارج شود و دانه‌های برنج به هم نچسبد.
- برای کشیدن برنج در ظرف سرو از کفگیر استفاده کنید. کفگیر از شکستن دانه‌های برنج و له شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
- تفت دادن برنج یکی از مهمترین مراحل تهیه پیلاو است. می‌توانید در کنار پیاز از مواد دیگری چون دانه‌های آجیل یا قارچ نیز استفاده کنید و طعم و عطر متفاوتی به پیلاو بدهید. نخود، کشمش، بادام یا قارچ خرد شده را با پیاز تفت دهید و برنج را به آن اضافه کنید.
- اگر طعم روغن زیتون را دوست ندارید، می‌توانید به جای آن از روغن کنجد یا نارگیل استفاده کنید. کره نیز جایگزین خوبی برای روغن می‌باشد.
خواص پیلاو
در این مقاله برای تهیه پیلاو از برنج سفید استفاده شده است. در بسیاری از کشورها برنج سفید یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شود و بخشی از انرژی موردنیاز روزانه انسان را تأمین می‌کند. در ایران نیز از برنج سفید برای تهیه پلو استفاده می‌شود و معمولا در یکی از وعدههای غذایی روزانه سرو می‌گردد.
برنج سفید ارزش غذایی بالایی دارد و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را در خود جای داده است. کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، سلنیوم، تیامین، نیاسین و مس از جمله مواد موجود در برنج هستند. اندازه این مواد به نوع برنج و شیوه پخت آن بستگی دارد. برنجی که به صورت کته پخت می‌شود، خواص خود را به طور کامل حفظ می‌کند و مواد مغذی را به بدن انسان انتقال می‌دهد.
برنج سفید خواص فراوانی دارد که از بین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- برنج سفید به راحتی هضم می‌شود. از این رو، مصرف آن به افرادی که دچار مشکلات گوارشی هستند پیشنهاد می‌گردد.
- برنج سفید منبعی غنی از کربوهیدرات محسوب می‌شود. از این رو، خوردن این ماده غذایی برای افرادی که به صورت حرفه‌ای ورزش می‌کنند، بسیار مفید است.
- برنج سفید به دفع چربی‌ها کمک می‌کند و باعث سم‌زدایی از روده‌ها می‌شود. این کار در نهایت باعث لاغر شدن می‌گردد.
- برنج سفید برای مادران باردار نیز بسیار مفید است. خوردن برنج سفید انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و باعث تقویت بدن مادر می‌گردد. علاوه بر این، این برنج دارای املاح معدنی و ویتامین‌هایی می‌باشد که مصرف آن برای سلامت جنین و رشد آن لازم و ضروری است.
- برنج سفید به کاهش فشار خون بدن کمک می‌کند و باعث سلامتی سیستم قلبی و عروقی بدن می‌شود.
- برنج سفید حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان است. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در برنج به حذف رادیکال‌های آزاد در بدن کمک کرده و از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کنند.
- برنج به دفع بهتر ادرار و اسید اوریک کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های کلیوی و مشکلات مربوط به مثانه و مجاری ادراری را کاهش می‌دهد.
- برنج به راحتی هضم می‌شود و از مشکلاتی چون سوزش سردل، ریفلاکس و التهاب روده جلوگیری می‌کند.
- آهن موجود در برنج به تولید بیشتر هموگلوبین خون کمک می‌کند. از این رو، خوردن برنج به افرادی که دچار کم‌خونی هستند، پیشنهاد می‌گردد.
- تقویت مغز از دیگر فواید مصرف برنج است. برنج سفید باعث فعالتر شدن مغز می‌شود و از بیماری‌های مربوط به مغز مانند آلزایمر پیشگیری می‌کند.
- برنج برای آرامش اعصاب نیز بسیار مفید است. مصرف برنج اضطراب و افسرگی را کاهش می‌دهد و باعث آرامش روحی انسان می‌شود.
در تهیه پیلاو علاوه بر برنج سفید از مواد دیگری چون آب گوشت، آب مرغ یا آب سبزیجات استفاده می‌شود. این مواد برای طعم دادن به برنج مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما خواص فراوانی نیز دارند و می‌توانند بخش دیگری از مواد مورد نیاز بدن انسان را تأمین کنند. آب گوشت تمام خواص گوشت را در خود دارد و گوشت یکی از اصلی‌ترین گروه‌های غذایی مورد نیاز بدن می‌باشد.
سخن پایانی
یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.
مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.
جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید.
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه پیلاو ترکیه ای اصل 3 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه پیلاو اصل ترکیه ای را برایتان قرار داده ایم. پیلاو (pilaf) در واقع همان پلوی خودمان است که با برنج سفید تهیه می‌شود. پیلاو ترکی اصل همان پلو است بسیار
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: ترکی
کلمات کلیدی: پیلاو
بازده دستورالعمل: 3
کالری: 130
زمان آماده سازی: PT0H15M
زمان پخت و پز: PT0H25M
زمان کل: PT0H45M
اجزاء دستورالعمل:
- برنج سفید دانه بلند یک پیمانه
- پیاز زرد متوسط نصف عدد
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- آب مرغ یا آب گوشت یک و سه چهارم پیمانه
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه پیلاو اصل ترکیه ای را برایتان قرار داده ایم. پیلاو (pilaf) در واقع همان پلوی خودمان است که با برنج سفید تهیه می‌شود. ترک‌ها نیز مانند ما ایرانی‌ها برنج را با مواد دیگری چون گوجه‌فرنگی، لوبیا، نخود فرنگی، هویج خرد شده، فلفل خرد شده، قارچ تفت داده شده و … نوش جانتان
5
