چیغیرتمای مرغ، یک غذای سنتی و اصیل اردبیلی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، دل هر مسافری را می‌برد. این خوراک لذیذ، ترکیبی از مرغ، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه‌های معطر است که به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده‌ای گرمابخش در زمستان‌های سرد سرو می‌شود.
طرز تهیه چیغیرتمای مرغ خانگی
زمان لازم
- آماده‌سازی: 30 دقیقه
- پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
- جمعاً: 2 ساعت
تعداد سرو
این دستور برای 4 نفر مناسب است.
مواد لازم
- مرغ: 500 گرم (بدون پوست و استخوان)
- گوجه فرنگی: 4 عدد بزرگ
- سیب زمینی: 2 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- فلفل سبز: 1 عدد (اختیاری)
- سیر: 2 حبه
- زعفران: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل طبخ
آماده‌سازی مواد:
- مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید.
- سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- فلفل سبز را ریز خرد کنید (در صورت تمایل).
- سیر را رنده کنید.
- زعفران را در کمی آب حل کنید.
پخت مرغ:
- در یک قابلمه مناسب، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
- زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- 2 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی پخته شود.
اضافه کردن مواد دیگر:
- پس از اینکه مرغ تقریباً پخت، گوجه فرنگی رنده شده، سیب زمینی‌های خرد شده، فلفل سبز (در صورت تمایل) و سیر رنده شده را به قابلمه اضافه کنید.
- زعفران حل شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد غرق در آب شوند.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی جا بیفتد و سیب زمینی‌ها پخته شوند.
سرو چیغیرتما:
- پس از اینکه سیب زمینی‌ها کاملاً پختند، چیغیرتمای مرغ را از روی حرارت بردارید.
- چیغیرتما را با نان و سبزی تازه سرو کنید.
نحوه نگهداری
چیغیرتمای مرغ را می‌توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد چیغیرتما، می‌توانید از شعله گاز یا مایکروویو استفاده کنید.
نکات و ترفندها در چیغیرتمای مرغ
- برای اینکه چیغیرتمای مرغ طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از مرغ محلی و گوجه فرنگی‌های تازه و معطر استفاده کنید.
- می‌توانید از انواع ادویه‌های دیگر مانند پودر فلفل قرمز، پودر زیره و پودر دارچین نیز در این غذا استفاده کنید.
- اگر دوست دارید چیغیرتمای شما کمی تند باشد، می‌توانید از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید.
- برای اینکه سیب زمینی‌ها زودتر پخته شوند، می‌توانید آنها را قبل از اضافه کردن به قابلمه، کمی بخارپز کنید.
- می‌توانید چیغیرتمای مرغ را با ماست یا سالاد نیز سرو کنید.
تاریخچه و توضیحات
چیغیرتما در لغت به معنای «جیغ زدن» یا «داد زدن» است. دلیل این نام‌گذاری، صدای خش خش یا جلز و ولز کردن مرغ و سبزیجات هنگام سرخ شدن در روغن عنوان می‌شود.
چیغیرتمای مرغ از غذاهای بسیار قدیمی و اصیل اردبیل است. سادگی در تهیه و استفاده از مواد اولیه در دسترس، باعث شده تا این غذا از دیرباز در بین مردم این خطه محبوب باشد. چیغیرتما به دلیل داشتن گوجه فرنگی و مرغ، منبع خوبی از ویتامین‌ها و پروتئین است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی به شمار رود.
امیدواریم با تهیه‌ی این غذای خوشمزه و سنتی، از طعم دلپذیر چیغیرتمای مرغ لذت ببرید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood
