گارنیش غذا یک سبک متفاوت از بیش از 20 چیدمان غذا

گارنیش در اصل به معنی چینش و آرایش است ولی در آشپزی و دیزاین، به مجموعه تزئیناتی که روی غذا و ظرف غذا پیاده می‌شود گارنیش غذا می‌گویند.

گارنیش غذا شامل آیتم های مختلفی مثل سس ها، گل و سبزی و میوه های خشک شده، سبزیجات و صیفی جات، شکلات‌ها و…می باشد. گارنیش ها متناسب با رژیم غذایی هم قابل تغییر هستند.

گارنیش غذا چیست؟

گارنیش در اصل به معنی چینش و آرایش است ولی در آشپزی و دیزاین، به مجموعه تزئیناتی که روی غذا و ظرف غذا پیاده می‌شود گارنیش غذا می‌گویند.

یکی از نیازهای اساسی انسان، نیاز به خوراک و غذا است.

برای داشتن یک غذای خوشمزه، سالم و مغذی:

علاوه بر استفاده از مواد غذایی سالم و تازه، آگاهی به نحوه ی پخت مناسب هر ماده ی غذایی، ترکیب مناسب مواد خوراکی و در آخر سرو زیبا و مناسب غذا، از مهم ترین نکاتی هستند که باید به آنها توجه داشت.

از قدیم گفته اند: عقل مردم به چشمشان است.

این مثل در مورد غذا هم صدق می‌کند، غذایی که در ظرف مناسب و با دیزاین و گارنیش غذایی‌ شیک و موزون باشد، حتما جذاب تر و اشتها آورتر از غذایی ست که بدون هیچ تزئینی در ظرف سرو شده است.

در حرفه ی آشپزی، به مرحله ی نهایی سرو غذا که شامل استفاده از گارنیش های مناسب و خوشمزه برای دیزاین غذا است، بسیار اهمیت می‌دهند. این موضوع در مورد خیلی از رستوران داران و البته سرآشپزها هم بسیار صدق می کند.

چرا که خیلی از آنان معتقد هستند که بایستی زیبایی و جذابیت ظاهری یک غذا به قدری وسوسه برانگیز باشد که پیش از آنکه شکم مشتریانشان را سیر کند چشم هایشان را سیر کند.

به همین خاطر است که همیشه صاحبان رستوران های موفق به تزئین و چیدمان غذا در ظرف های شیک و زیبا اهمیت خاصی می دهند.

در بیان ساده تر این دسته از افراد به گارنیش غذا به سبک و سیاق خود بسیار اهمیت می دهند.

گارنیش غذا به چند منظور انجام می شود؟

• گاهی برای تکمیل مزه ی غذا
• گاهی صرفا برای زیباتر شدن غذا
• گاهی برای ایجاد مزه ای متضاد

گارنیش غذا شامل آیتم های مختلفی مثل سس ها، گل و سبزی و میوه های خشک شده، سبزیجات و صیفی جات، شکلات‌ها و…می باشد.

گارنیش ها متناسب با رژیم غذایی هم قابل تغییر هستند. مثلا می‌توان برای افرادی که رژیم لاغری رعایت می‌کنند به جای سرخ کردن سبزیجات و صیفی جات، آنها را آبپز کرده به عنوان گارنیش استفاده کرد.

معنی کلمه گارنیش جالب است. یک شهر است. ولی همانطور که بیان گردید به معنی تزیین غذاست.

انواع آیتم های جذاب برای گارنیش غذا

سس ها لذیذترین آیتم گارنیش غذا

سس های خوشمزه و متنوعی که به عنوان مکمل طعم فست فودها و سالادها در ظرف غذا استفاده می‌شوند، گارنیش غذای فوق العاده به حساب می آیند.

با کمی سلیقه می‌توان سس را در پیاله ای به عنوان گارنیش در ظرف غذا جا داد، یا با آن در کنار غذا، طراحی کرده و غذا را مدرن تر جلوه داد.

در دسرها، بستنی ها وشیرینی ها از سس شکلات و سس های شیرین دیگر به عنوان گارنیش استفاده می‌شود که ظاهر خوراکی ها را وسوسه انگیز می‌کند.

ترکیب سس قرمز و سفید در کنار سیب زمینی سرخ کرده، علاوه بر وسوسه انگیز شدن غذا، مزه ی فوق العاده ای ایجاد میکند.

سبزیجات، سالم ترین گارنیش غذا

از سبزیجات و صیفی جات به دو صورت پخته و خام می‌توان به عنوان گارنیش غذا بهره برد.

مثلا؛ هویج، خیار، گوجه گیلاسی، فلفل، قارچ، سیب زمینی و پیاز، بیشترین کاربرد را به عنوان گارنیش در ظرف غذا دارند.

از نقش سبزیجاتی مثل جعفری، ریحان، پیازچه و شوید هم برای ایجاد رنگ و تضاد رنگ در غذا غافل نشویم.

البته توصیه می‌شود سبزیجات را به صورت ساطوری به منظور گارنیش غذا استفاده کرد تا عطر سبزی بیشتر احساس شود و قابل استفاده تر باشد.

میوه ها و گل های خشک، گارنیش غذا به مدل طبیعت

رنگ و نشاطی که میوه ها و گل های خشک به غذا می‌دهند، انکار نشدنی است.

عطری که از خلال پوست پرتقال شیرین شده ی روی دسر یا شیرین پلو، تراوش می‌شود بی ‌شک اشتها آور معرکه ای است.

خلال بادام و پسته به عنوان گارنیش غذاهایی مثل شیرین پلو، رشته پلو و کلم پلو، افزون بر تکمیل طعم غذا، ظاهر غذا را هم مجلسی تر می‌کنند.

می‌توان از اسلایس خشک شده ی میوه هایی همچون پرتقال، لیمو، کیوی و انبه در شیرینی ها، دسرها، نوشیدنی ها و دمنوش ها استفاده کرد، بی شک میوه های خشک از وسوسه انگیزترین گارنیشها هستند.

گل ها و گیاهان خشک شده، گارنیش غذا به سبک مادربزرگ ها

سبزیجات، سالم ترین گارنیش غذا

• گیاهان و گلهای خشک شده ی خوراکی، مثل بنفشه، رزماری، ریحان، نعناع و گل محمدی، قطعا گارنیش متفاوت و عطرآگینی هستند.
• گل محمدی و گل بنفشه در سرو دسر و دمنوش، گارنیش عالی محسوب می‌شوند.
• ریحان و نعناع خشک به عنوان گارنیش غذا در ماست و خیار فوق العاده میدرخشد.

گارنیش های صنعتی، رنگی ترین گارنیش های غذا

ترافل های رنگی و رنگ های خوراکی، جز گارنیش های پر مصرف در غذاها و دسرها محسوب می‌شوند.

در کافه ها با اضافه کردن ترافل های رنگی و چند قطره شکلات جذابیت بستنی را چند برابر می‌کنند.

گارنیش های سنتی، قدیمی ترین گارنیش غذا

جذابیت و مزه ی برنج سرو شده با زرشک و زعفران، بر کسی پوشیده نیست.

اگر کنکاش و دقت کنیم متوجه  می‌شویم زنان کدبانوی ایرانی از دیرباز، گارنیش غذا انجام داده اند بدون اینکه بدانند گارنیش چیست.

استفاده از دارچین به عنوان گارنیش شله زرد

علاوه بر افزایش زیبایی بصری، مزه ی غذا را هم کامل می‌کند.

تزیین روی کاسه ی آش رشته ی ایرانی، بهترین و خوشمزه ترین مثال برای گارنیش غذاهای سنتی است. کباب بختیاری که ترکیبی ست از گوشت قرمز و مرغ به سیخ کشیده شده، نمونه بارز گارنیش غذا است.

تکه های گوشت و مرغ کنار همدیگر علاوه بر مزه ی فوق العاده ای که دارند، اشتهای هر بیننده ای را برمی انگیزند.

برای استفاده از چند آیتم گارنیش در یک ظرف، باید به مطبوع بودن ترکیب گارنیش ها در کنار همدیگر واقف بود؛ مثلا استفاده از خامه و لیموترش در یک ظرف غذا اصلا مزه ی جالبی ایجاد نخواهد کرد.

معرفی 20 نوع از سبزی های معطر برای سوپ ها و لیست انواع غذاهای ایرانی بیش از 400 غذا بسیار خواندنی هستند.

دنیایی از نکات و دانستنی های آشپزی و همچنین اطلاعات علمی آشپزی را در اینجا می توانید مطالعه نمایید.

نکات حرفه ای برای گارنیش غذا

• انتخاب بشقاب تمیز و متناسب با غذا بسیار حائز اهمیت است.
• سعی کنید هیچگاه قسمت های مختلف غذا را روی هم تلنبار نکنید، بلکه اجازه دهید تمام متریال غذا در ظرف، مشخص باشند.
• شاید فکر کنید گارنیش غذا صرفا برای رستوران‌ها و اماکن پذیرایی عمومی است، اما کافیست چند دفعه غذاهای تان را با گارنیش های در دسترستان سرو کنید تا متوجه تأثیر گارنیش بشوید.

ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood