آبگوشت لوبیا سفید، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای مقوی و کامل، از دیرباز در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته و در فصل‌های سرد سال، بهترین انتخاب برای گرم شدن و لذت بردن از طعم اصیل ایرانی است.
طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید خانگی
زمان لازم
- آماده‌سازی: 1 ساعت
- پخت: 3 تا 4 ساعت
تعداد سرو
- 4 تا 6 نفر
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترکیبی از گوشت ران و سردست)
- لوبیا سفید: 3 پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- سیب زمینی: 3 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران: به مقدار لازم (اختیاری)
- لیمو عمانی: 2 عدد
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
مراحل پخت آبگوشت لوبیا سفید
- آماده‌سازی مواد: لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و مجدداً با آب تازه بشویید. سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کنید. گوشت گوسفندی را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه، به مدت 30 دقیقه در مخلوطی از زعفران و آب لیمو ترش بخوابانید.
- پخت گوشت: در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن لوبیا و ادویه: لوبیا سفید، زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید. سپس آب جوش به اندازه‌ای اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند و شعله را کم کنید.
- پخت لوبیا و سیب زمینی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لوبیا به آرامی بپزد تا نرم شود. حدود 2 تا 3 ساعت زمان لازم است تا لوبیا کاملاً پخته شود. در اواخر پخت، سیب زمینی‌های خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی‌ها نیز پخته شوند.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی: پس از پخت لوبیا و سیب زمینی، رب گوجه فرنگی را به همراه لیمو عمانی به آبگوشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا طعم مواد با یکدیگر مخلوط شود.
- مرحله نهایی: در 15 دقیقه آخر پخت، نعنا خشک را به آبگوشت اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آبگوشت به مدت 10 دقیقه دم بکشد و سپس آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نحوه نگهداری
آبگوشت لوبیا سفید را می‌توانید تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آبگوشت را روی شعله ملایم قرار داده و به آرامی هم بزنید تا گرم شود.
نکات و ترفندها در آبگوشت لوبیا سفید
- برای طعم بهتر آبگوشت، می‌توانید از گوشت گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید.
- می‌توانید از مقداری نخود به همراه لوبیا سفید استفاده کنید تا آبگوشت لعاب بیشتری داشته باشد.
- اگر لوبیا سفید را از قبل خیس نکرده بودید، می‌توانید آن را به مدت 30 دقیقه در آب جوش بپزید و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
- برای طعم ترش‌تر آبگوشت، می‌توانید از 3 تا 4 عدد لیمو عمانی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی، از 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری پودر زیره و 1 قاشق چای‌خوری پودر دارچین به آبگوشت اضافه کنید.
پیشنهادات تزئین و سرو
آبگوشت لوبیا سفید به تنهایی یک غذای کامل و مقوی است، اما برای یک وعده غذایی دلچسب‌تر، می‌توانید آن را با موارد زیر تزئین و سرو کنید:
- پیاز داغ: پیاز داغ، یکی از بهترین و سنتی‌ترین تزئینات برای آبگوشت لوبیا است. برای تهیه پیاز داغ، مقداری پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
- سیب زمینی سرخ شده: سیب زمینی سرخ شده، یک انتخاب عالی برای کنار آبگوشت است. سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- کشک بادمجان: کشک بادمجان، یک ترکیب بی‌نظیر با آبگوشت لوبیا است. بادمجان‌ها را کبابی کرده و سپس با کشک، سیر و نعناع داغ مخلوط کنید.
- زیتون: زیتون، با طعم شور و ملایمش، می‌تواند به عنوان یک چاشنی عالی کنار آبگوشت سرو شود.
- سبزی خوردن: سبزی خوردن تازه، با عطر و طعم بی‌نظیرش، یک انتخاب عالی برای کنار آبگوشت لوبیا است. از سبزی‌های جعفری، ریحان، تره، ترخون و پیازچه در سبزی خوردن استفاده کنید.
- نان سنگک: نان سنگک، نان سنتی و محبوب ایرانی است که برای سرو آبگوشت لوبیا سفید بسیار مناسب است.
تاریخچه و توضیحات آبگوشت لوبیا سفید
آبگوشت لوبیا سفید، از غذاهای اصیل ایرانی است که قدمت آن به دوران باستان باز می‌گردد. این غذای مقوی و ساده، در گذشته به عنوان غذایی برای تامین انرژی و قوای بدنی، به ویژه برای کارگران و کشاورزان، مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
آبگوشت لوبیا سفید، با توجه به سادگی در تهیه و استفاده از مواد اولیه در دسترس، در طول تاریخ جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان داشته است. امروزه نیز، این غذای سنتی و خوشمزه، همچنان مورد علاقه بسیاری از مردم ایران است و در فصل‌های سرد سال، به عنوان یک غذای گرم و دلچسب، در بسیاری از خانه‌ها پخته می‌شود.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
