ماکارونی با گوشت و قارچ یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای خانگی است که هم برای وعده های خانوادگی و هم مهمانی ها مناسب است. موفقیت در تهیه این غذا تنها به چند مرحله ساده محدود نمیشود؛ تفاوت اصلی در جزئیات پخت، انتخاب مواد با کیفیت، تکنیک دم کشی و ترکیب صحیح سس با ماکارونی است.
با رعایت چند نکته حرفهای، میتوانید ماکارونی دانه دانه، خوش رنگ و خوشمزه با ته دیگ طلایی و سس جاافتاده داشته باشید. در این مقاله، تمام مراحل پخت به صورت مرحله به مرحله همراه با فوت و فنها و نکات کلیدی توضیح داده میشود. همچنین نسخه های مختلف و رژیمی نیز بررسی خواهد شد تا این صفحه به یک مرجع کامل برای دستور پخت ماکارونی با گوشت و قارچ تبدیل شود.
مواد لازم برای ماکارونی با گوشت و قارچ
برای تهیه این دستور پخت ماکارونی با گوشت و قارچ، انتخاب مواد باکیفیت و رعایت نسبت ها بسیار مهم است تا نتیجه نهایی خوشمزه، دانه دانه و حرفهای شود. در ادامه مواد لازم برای ۴ نفر آورده شده است:
مواد اصلی
| مواد لازم | مقدار پیشنهادی | نکته حرفهای |
|---|---|---|
| ماکارونی رشته ای | ۴۵۰–۵۰۰ گرم | نوع ضخیم برای دم کشی بهتر و دانه دانه شدن رشتهها |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم | ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله طعم غنی تری میدهد |
| قارچ ورقهای | ۱۵۰ گرم | تازه و سفت انتخاب شود تا هنگام پخت له نشود |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | ریز خرد شود تا سس یکدست و شفاف شود |
| رب گوجه فرنگی | ۲–۳ قاشق غذاخوری | رب طبیعی با رنگ قرمز و بدون شکر اضافه |
| روغن و کره | به مقدار لازم | ترکیب روغن مایع و کره باعث عطر و طعم بهتر سس میشود |
| نمک و فلفل | به میزان لازم | در دو مرحله اضافه شود؛ هنگام تفت دادن و هنگام دم کشی |
ادویههای پیشنهادی
زردچوبه
فلفل سیاه
پاپریکا دودی برای طعم حرفه ای
آویشن خشک
دارچین مقدار بسیار کم (اختیاری، طعم ایرانی و مجلسی)
مواد اختیاری برای تهدیگ و طعم بهتر
فلفل دلمه ای خرد شده
کمی آب گوشت برای غلظت بیشتر سس
سیبزمینی یا نان برای ته دیگ طلایی و برشته
💡 نکته حرفهای: نسبت گوشت و سس به ماکارونی باید کافی باشد؛ برای ۵۰۰ گرم ماکارونی، حداقل ۲۵۰–۳۰۰ گرم گوشت و سس استفاده کنید تا ماکارونی خشک و بیمزه نشود.
نکات مهم قبل از پخت و آمادهسازی مواد
قبل از شروع پخت ماکارونی با گوشت و قارچ، رعایت چند نکته حرفهای باعث میشود نتیجه نهایی خوشمزه و حرفهای باشد:
انتخاب ماکارونی
از ماکارونی باکیفیت با درصد سمولینا بالا استفاده کنید تا هنگام دم کشی رشته ها دانه دانه باقی بمانند.
رشته های خیلی نازک مناسب دم کشی طولانی نیستند و ممکن است خمیر شوند.
روی بستهبندی زمان پخت نوشته شده، اما برای ماکارونی حرفه ای یک دقیقه زودتر آبکش کنید تا هنگام دم کشی خمیر نشود.
انتخاب گوشت و قارچ
گوشت تازه و نیم چرب ترکیب عالی با قارچ میدهد.
قارچ سفت و تازه انتخاب کنید تا هنگام پخت له یا آبدار نشود.
اگر از قارچ منجمد استفاده میکنید، قبل از اضافه کردن به سس، کاملاً آب آن گرفته شود.
نسبت مواد و ادویهها
نسبت استاندارد برای ۵۰۰ گرم ماکارونی: حداقل ۲۵۰–۳۰۰ گرم گوشت و سس کافی.
ادویه ها را با دقت و به ترتیب اضافه کنید: فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن و در صورت تمایل کمی دارچین برای طعم ایرانی.
نمک را در دو مرحله اضافه کنید: نصف هنگام جوشاندن آب و نصف هنگام آماده سازی سس.
نکات کلی آماده سازی
پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت ریز و یکنواخت خرد کنید تا هنگام تفت دادن رنگ طلایی و عطر مناسب بدهند.
گوشت را قبل از تفت دادن کمی نمک و فلفل زده و به آرامی روی حرارت متوسط سرخ کنید.
فوت و فن حرفهای: اضافه کردن کمی کره همراه روغن مایع هنگام تفت دادن پیاز و گوشت، عطر و طعم سس را غنیتر میکند.
💡 با رعایت این نکات، تمام مراحل بعدی پخت راحت تر و نتیجه نهایی حرفه ایتر خواهد بود و رشتهها دانه دانه، سس غلیظ و ته دیگ طلایی خواهد شد.
طرز تهیه مرحله به مرحله ماکارونی با گوشت و قارچ
در این بخش، تمامی مراحل پخت ماکارونی با گوشت و قارچ به صورت کاربردی و مرحله به مرحله آورده شده است تا نتیجه نهایی خوش رنگ، دانه دانه و خوشمزه شود.
آمادهسازی مواد اولیه
پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید تا هنگام تفت دادن رنگ طلایی و شفاف پیدا کنند.
قارچ ها را ورقه ای برش دهید تا هنگام اضافه شدن به سس بافت خود را حفظ کنند.
گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید.
💡 نکته حرفهای: ترکیب کره و روغن مایع هنگام تفت دادن پیاز و گوشت، عطر و طعم سس را غنیتر میکند.
آمادهسازی مواد اولیه
پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید تا هنگام تفت دادن رنگ طلایی و شفاف پیدا کنند.
قارچها را ورقه ای برش دهید تا هنگام اضافه شدن به سس بافت خود را حفظ کنند.
گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید.
💡 نکته حرفهای: ترکیب کره و روغن مایع هنگام تفت دادن پیاز و گوشت، عطر و طعم سس را غنی تر میکند.
تهیه سس گوشت و قارچ حرفهای
پیاز را در روغن و کره تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگش تغییر کند و آب گوشت حفظ شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
قارچ و فلفل دلمهای خرد شده را اضافه کنید و کمی آب گوشت یا آب معمولی برای غلظت بیشتر بریزید.
ادویهها را به ترتیب اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا سس جا افتاده و غلیظ شود.
💡 نکته حرفهای: حرارت متوسط و هم زدن آرام، باعث میشود سس یکدست و خوش رنگ شود.
جوشاندن ماکارونی
قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
وقتی آب جوش آمد، ماکارونی را اضافه کرده و یک دقیقه زودتر از زمان روی بسته بندی آبکش کنید.
در حین جوشیدن، یک تا دو بار رشتهها را هم بزنید تا به هم نچسبند.
💡 نکته حرفهای: اضافه کردن روغن به آب توصیه نمیشود؛ بعد از آبکش کردن کمی روغن یا کره اضافه کنید.
آبکش کردن و آمادهسازی برای دمکشی
ماکارونی را داخل صافی بریزید و سریع آبکش کنید.
کمی روغن یا کره اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا رشته ها به هم نچسبند.
اگر قصد دم کشی دارید، ته قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و ماکارونی را لایه لایه با سس بریزید.
💡 نکته حرفهای: دم کشی ۵–۷ دقیقهای با حرارت کم باعث حفظ رنگ و بافت رشته ها میشود.
لایه بندی و دم کشیدن ماکارونی
ابتدا کمی سس کف قابلمه بریزید.
نصف ماکارونی را اضافه کرده و لایه ای سس روی آن بریزید.
نصف دوم ماکارونی را اضافه کرده و باقیمانده سس را روی آن بریزید.
در قابلمه را با حرارت کم ببندید و ۵–۷ دقیقه دم کنید.
💡 نکته حرفهای: حرارت کم باعث میشود رشته ها نرم باقی بمانند و سس کاملاً به خورد ماکارونی برود.
سرو و تزیین حرفهای
ماکارونی را به آرامی داخل ظرف سرو بریزید.
با کمی جعفری خردشده، پنیر پیتزا یا پارمسان تزئین کنید.
برای جلوه مجلسی تر، کمی فلفل قرمز پودر شده روی سطح بریزید.
💡 نکته حرفهای: سرو فوری بعد از دمکشی، بافت ایدهآل رشتهها را حفظ میکند.
فوت و فنها و نکات حرفهای برای خوشمزه تر شدن ماکارونی با گوشت و قارچ
در این بخش، نکات کاربردی و اصطلاحات رایج آشپزی فارسی را میخوانید که باعث میشود ماکارونی شما جاافتاده، دانه دانه و خوش عطر شود.
چگونه ماکارونی دانه دانه و شل نشود؟
ماکارونی را کمی زندهتر از حد معمول آبکش کنید.
آب قابلمه باید کاملاً در حال جوش قلقل باشد.
قابلمه بزرگ انتخاب کنید تا رشتهها فضای کافی برای باز شدن داشته باشند.
بلافاصله بعد از آبکش کردن، کمی روغن یا کره اضافه و آرام زیرورو کنید.
هنگام دم کشی، حرارت باید کاملاً ملایم باشد.
راز جاافتادن سس گوشت و قارچ
رب گوجه فرنگی را حتماً جداگانه تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
اجازه دهید سس روی حرارت ملایم قلریز بزند و غلیظ شود.
اگر سس آب انداخت، حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی تبخیر شود.
کمی آب گوشت یا استاک خانگی، طعم را عمیقتر میکند.
جلوگیری از آب انداختن قارچ
قارچ را روی حرارت نسبتاً بالا و بدون درب تفت دهید.
نمک را در اواخر پخت اضافه کنید.
قارچ را یکباره داخل سس نریزید؛ ابتدا جداگانه کمی تفت دهید تا آبش کشیده شود.
خوشعطر کردن ماکارونی به سبک ایرانی
مقدار بسیار کم دارچین یا آویشن خشک، طعم را حرفهای میکند.
کمی کره در مرحله نهایی دمکشی عطر فوق العاده ای ایجاد میکند.
در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه در انتهای پخت، طعم را بالانس میکند.
راز داشتن ته دیگ طلایی و ترد
کف قابلمه روغن کافی بریزید.
از نان لواش یا سیبزمینی ورقهای برای ته دیگ استفاده کنید.
۱۰ دقیقه اول دم کشی حرارت کمی بالاتر باشد تا ته دیگ شکل بگیرد، سپس شعله را کم کنید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید تا بخار به غذا برگردد و ته دیگ نرم نشود.
اشتباهات رایج در پخت ماکارونی با گوشت و قارچ
خیلی وقت ها دلیل شل شدن، بی مزه شدن یا آب انداختن ماکارونی، چند خطای ساده در مراحل پخت است. در این قسمت رایج ترین اشتباهات آشپزی را بررسی میکنیم.
خمیر شدن ماکارونی بعد از دمکشی
علتها:
بیش از حد جوشاندن رشتهها
آبکش نکردن به موقع
دم کشی طولانی با حرارت بالا
راه حل حرفه ای:
ماکارونی را یک دقیقه زودتر آبکش کنید و دمکشی را با شعله ملایم انجام دهید.
آب انداختن سس و شل شدن غذا
علتها:
تفت ندادن کافی رب گوجه
اضافه کردن آب زیاد
درب گذاشتن روی قارچ هنگام تفت دادن
راهحل حرفهای:
اجازه دهید سس کاملاً جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. سس خوب باید کمی کشدار و غلیظ باشد، نه رقیق.
بی مزه شدن گوشت چرخکرده
علتها:
اضافه نکردن ادویه در زمان مناسب
سرخ نکردن کافی گوشت
استفاده از گوشت خیلی کمچرب
راه حل حرفهای:
گوشت را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگش تغییر کند و کمی برشته شود. ادویه را بعد از گرفتن آب گوشت اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.
له شدن قارچ در سس
علت ها:
خرد کردن خیلی ریز
تفت دادن روی حرارت کم
اضافه کردن زودهنگام نمک
راه حل حرفهای:
قارچ را ورقه ای برش دهید و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا فقط کمی طلایی شود.
نداشتن ته دیگ یا نرم شدن آن
علت ها:
روغن کم
شعله خیلی کم در ابتدای دمکشی
استفاده از قابلمه نچسب آسیبدیده
راهحل حرفهای:
۱۰ دقیقه اول حرارت کمی بیشتر باشد تا ته دیگ شکل بگیرد، سپس شعله را کم کنید.
انواع روش های پخت ماکارونی با گوشت و قارچ
بسته به ذائقه و امکانات آشپزخانه، میتوانید ماکارونی با گوشت و قارچ را به روشهای مختلف تهیه کنید. در ادامه رایج ترین روشهای پخت را با اصطلاحات حرفهای آشپزی میخوانید.
ماکارونی با گوشت و قارچ به روش دم کشی سنتی (قابلمهای)
این همان روش کلاسیک ایرانی است که نتیجه آن رشتههای دانه دانه و ته دیگ طلایی است.
ویژگیها:
آبکش کردن ماکارونی کمی زنده تر از حد معمول
لایهبندی ماکارونی و سس
دمکشی با حرارت ملایم
امکان تهیه ته دیگ نان یا سیبزمینی
این روش برای مهمانیها و سرو مجلسی بهترین انتخاب است.
ماکارونی با گوشت و قارچ بدون دم کشی (روش کتهای)
در این روش، ماکارونی بعد از نیمپز شدن مستقیماً داخل سس پخته میشود و نیازی به آبکش کردن جداگانه ندارد.
مزایا:
سریع تر و ساده تر
ظرف کمتر برای شستشو
جذب کامل طعم سس در رشته ها
💡 نکته حرفه ای: مقدار آب باید کنترلشده باشد تا غذا شل نشود.
ماکارونی با گوشت و قارچ در فر (مدل گراتن)
در این روش، بعد از مخلوط کردن ماکارونی و سس، روی آن پنیر پیتزا ریخته و داخل فر قرار میدهیم تا سطح آن طلایی شود.
ویژگیها:
بافت منسجم و کش دار
مناسب برای سرو مهمانی
امکان اضافه کردن پنیر پارمسان یا پنیر گودا
زمان تقریبی پخت در فر: ۱۵–۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد
ماکارونی با گوشت و قارچ رژیمی (کمچرب)
برای افرادی که رژیم دارند یا غذای سبک تر میخواهند:
استفاده از گوشت کم چرب
حذف کره و کاهش روغن
استفاده از ماکارونی سبوسدار
تفت دادن مواد با حداقل روغن روی حرارت ملایم
در این روش دمکشی کوتاه تر انجام میشود تا غذا سبک تر بماند.
ماکارونی با گوشت و قارچ تند و فلفلی
اگر طعم تند دوست دارید:
افزودن فلفل قرمز، پولبیبر یا فلفل سبز تازه
کمی سس فلفل در انتهای پخت
افزایش مقدار پاپریکا دودی
این مدل برای سرو کنار سالاد شیرازی بسیار محبوب است.
ارزش غذایی و کالری ماکارونی با گوشت و قارچ
میزان کالری و ارزش غذایی این غذا به مقدار روغن، نوع گوشت و میزان پنیر مصرفی بستگی دارد. در ادامه یک برآورد استاندارد برای یک پرس معمولی (حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم) ارائه شده است.
کالری هر پرس ماکارونی با گوشت و قارچ
🔥 کالری تقریبی: ۴۵۰ تا ۶۰۰ کیلوکالری
🥩 پروتئین: ۲۰ تا ۳۰ گرم
🍝 کربوهیدرات: ۵۵ تا ۷۰ گرم
🧈 چربی: ۱۵ تا ۲۵ گرم
💡 اگر از پنیر پیتزا استفاده شود، کالری هر پرس حدود ۸۰ تا ۱۵۰ کیلو کالری افزایش پیدا میکند.
ارزش غذایی مواد اصلی
ماکارونی (سمولینا):
منبع کربوهیدرات پیچیده
تأمین انرژی پایدار
در نوع سبوسدار، فیبر بالاتر
گوشت چرخکرده:
منبع پروتئین کامل
دارای آهن، روی و ویتامین B12
در نوع کمچرب، چربی اشباع کمتر
قارچ:
کمکالری
سرشار از آنتیاکسیدان
منبع ویتامینهای گروه B
چگونه کالری ماکارونی را کمتر کنیم؟
استفاده از گوشت کم چرب یا ترکیب گوشت و سویا
کاهش مقدار روغن در مرحله تفت دادن
حذف یا کاهش پنیر
استفاده از ماکارونی سبوس دار
افزایش مقدار قارچ برای حجیم شدن غذا با کالری کمتر
آیا ماکارونی با گوشت برای رژیم مناسب است؟
اگر به صورت کنترل شده و با روغن کم تهیه شود، میتواند یک وعده کامل و متعادل باشد؛ زیرا شامل:
کربوهیدرات برای انرژی
پروتئین برای عضلهسازی
فیبر (در صورت استفاده از نوع سبوس دار)
اما برای رژیم کاهش وزن، کنترل حجم مصرفی اهمیت بیشتری از حذف کامل غذا دارد.
پرسشهای متداول درباره ماکارونی با گوشت و قارچ (FAQ)
چرا ماکارونی بعد از دم کشی خمیر میشود؟
مهمترین دلیل، بیش از حد جوشاندن رشته ها قبل از آبکش کردن است. ماکارونی باید کمی زنده تر از حد معمول آبکش شود. همچنین دمکشی طولانی با حرارت بالا باعث نرم و خمیری شدن آن میشود.
چگونه سس ماکارونی را غلیظ و جاافتاده کنیم؟
رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. سپس اجازه دهید سس روی حرارت ملایم قلریز بزند تا آب اضافی تبخیر شود. استفاده از مقدار کم آب و زمان دادن کافی، راز سس غلیظ است.
آیا میتوان ماکارونی با گوشت و قارچ را بدون دمکشی تهیه کرد؟
بله. در روش کتهای یا یکقابلمهای، ماکارونی پس از نیمپز شدن مستقیماً داخل سس پخته میشود. در این روش باید میزان آب دقیق تنظیم شود تا غذا شل نشود.
برای جلوگیری از آب انداختن قارچ چه کار کنیم؟
قارچ را روی حرارت نسبتاً بالا و بدون درب تفت دهید و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید. خرد کردن ورقهای به حفظ بافت آن کمک میکند.
بهترین ادویه برای ماکارونی با گوشت و قارچ چیست؟
ترکیب فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و مقدار کمی آویشن بسیار رایج است. برخی افراد مقدار بسیار کمی دارچین برای طعم ایرانی تر اضافه میکنند.
چگونه تهدیگ طلایی و ترد داشته باشیم؟
استفاده از روغن کافی در کف قابلمه، حرارت کمی بالاتر در ۱۰ دقیقه اول دمکشی و استفاده از دمکنی، باعث شکلگیری ته دیگ طلایی و ترد میشود.
جمعبندی نهایی طرز تهیه ماکارونی با گوشت و قارچ
ماکارونی با گوشت و قارچ یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی ایرانی است که اگر اصول آبکش کردن، تفت دادن و دمکشی آن را رعایت کنید، نتیجهای دانهدانه، جاافتاده و خوش عطر خواهید داشت.
در این راهنمای کامل یاد گرفتید:
چگونه ماکارونی را آلدنته آبکش کنید
سس گوشت و قارچ را چگونه غلیظ و حرفهای آماده کنید
از آب انداختن قارچ جلوگیری کنید
ته دیگ طلایی و ترد داشته باشید
کالری و ارزش غذایی هر پرس را مدیریت کنید
روشهای مختلف پخت (دمکشی، کتهای، فر و رژیمی) را اجرا کنید
با رعایت همین فوتوفنهای ساده، کیفیت ماکارونی شما از یک غذای معمولی به یک غذای حرفهای و مجلسی تبدیل میشود.
پیشنهاد ویژه برای علاقه مندان به غذاهای ماکارونی
اگر به این مدل ماکارونی علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم مدل های زیر را هم امتحان کنید:
اسپاگتی با سس گوجه کلاسیک
امتحان کردن این مدلها کمک میکند تنوع بیشتری در برنامه غذایی خود داشته باشید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
