اگر به دنبال موفقیت در آزمون سوالات آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای هستید، این مقاله برای شماست! آشپزی حرفه‌ای نیازمند دانش، مهارت و آمادگی کامل برای آزمون‌های استاندارد است. سازمان فنی و حرفه‌ای با ارائه گواهینامه‌های معتبر، مسیر شما را برای ورود به بازار کار آشپزی هموار می‌کند. در این مقاله، مجموعه‌ای از سوالات کلیدی و پاسخ‌های دقیق را گردآوری کرده‌ایم تا به شما در کسب نمره عالی و تقویت مهارت‌های آشپزی کمک کنیم.
چرا مطالعه سوالات آشپزی درجه 1 مهم است؟
این سوالات به شما کمک می‌کنند تا با ساختار آزمون، موضوعات اصلی مانند تکنیک‌های پخت، بهداشت مواد غذایی، مدیریت آشپزخانه و دستور پخت‌های استاندارد آشنا شوید. با مطالعه این سوالات، نه‌تنها برای آزمون آماده می‌شوید، بلکه دانش عملی خود را برای فعالیت در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای ارتقا می‌دهید.
در این راهنما، نکات کلیدی و سوالات پرتکرار آزمون آشپزی درجه 1 را به‌صورت دسته‌بندی‌شده ارائه کرده‌ایم. از مباحث تئوری مانند انتخاب مواد اولیه باکیفیت تا مهارت‌های عملی مانند تکنیک‌های برش و پخت، همه‌چیز را پوشش داده‌ایم. همچنین، با رعایت استانداردهای سازمان فنی و حرفه‌ای، پاسخ‌ها را به‌گونه‌ای طراحی کرده‌ایم که ساده، کاربردی و قابل‌فهم باشند.
برای موفقیت در آزمون سوالات آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای، کافی است این مقاله را به‌دقت مطالعه کنید و نکات آن را به کار ببندید. با آمادگی کامل، نه‌تنها گواهینامه معتبر دریافت خواهید کرد، بلکه اعتمادبه‌نفس لازم برای شروع یک حرفه موفق در دنیای آشپزی را به دست خواهید آورد. شروع کنید و مهارت‌های خود را به سطح بعدی ببرید!
نمونه سوالات آشپزی درجه ۱
- کدام یک از موارد زیر به عنوان یک چاشنی برای افزایش عطر و طعم در غذاهای سنتی ایرانی استفاده می‌شود؟
- الف) پودر زنجبیل
- ب) رب گوجه‌فرنگی
- ج) پودر زیره
- د) زعفران
پاسخ: د) زعفران
- برای طبخ گوشت، بهترین دما در کدام بخش از فرآیند پخت باید رعایت شود؟
- الف) هنگام سس زدن
- ب) هنگام مرینیت کردن
- ج) هنگام پخت با حرارت ملایم
- د) هنگام پخت با حرارت زیاد
پاسخ: ج) هنگام پخت با حرارت ملایم
- کدام روش برای جلوگیری از چسبیدن برنج هنگام طبخ پیشنهاد می‌شود؟
- الف) افزودن زعفران
- ب) استفاده از آب سرد
- ج) افزودن روغن یا کره
- د) اضافه کردن سرکه
پاسخ: ج) افزودن روغن یا کره
- کدام نوع گوشت بیشترین زمان پخت را نیاز دارد؟
- الف) گوشت ماهی
- ب) گوشت مرغ
- ج) گوشت گوساله
- د) گوشت گوسفند
پاسخ: د) گوشت گوسفند
- برای تهیه سس بشامل کدام ماده اولیه به کار نمی‌رود؟
- الف) کره
- ب) آرد
- ج) شیر
- د) تخم‌مرغ
پاسخ: د) تخم‌مرغ
- کدام روش پخت برای حفظ مواد مغذی سبزیجات مناسب‌تر است؟
- الف) سرخ کردن
- ب) کبابی کردن
- ج) بخارپز کردن
- د) گریل کردن
پاسخ: ج) بخارپز کردن
- بهترین روش برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب‌زمینی بعد از پوست گرفتن چیست؟
- الف) قرار دادن در آب سرد
- ب) پاشیدن نمک
- ج) قرار دادن در یخچال
- د) افزودن روغن
پاسخ: الف) قرار دادن در آب سرد
- کدامیک از ادویه‌ها عطر قوی‌تری به غذا می‌دهد؟
- الف) دارچین
- ب) فلفل سیاه
- ج) زردچوبه
- د) آویشن
پاسخ: الف) دارچین
- در چه دمایی گوشت مرغ به صورت ایمن پخته می‌شود؟
- الف) ۵۰ درجه سانتی‌گراد
- ب) ۶۰ درجه سانتی‌گراد
- ج) ۷۵ درجه سانتی‌گراد
- د) ۹۰ درجه سانتی‌گراد
پاسخ: ج) ۷۵ درجه سانتی‌گراد
- کدام روش برای نرم‌تر شدن گوشت استفاده می‌شود؟
- الف) افزودن نمک هنگام پخت
- ب) مرینیت کردن با ماست
- ج) اضافه کردن ادویه‌های تند
- د) استفاده از حرارت زیاد
پاسخ: ب) مرینیت کردن با ماست
- در پخت خورشت قورمه سبزی، برای کاهش تلخی سبزی از کدام روش استفاده می‌شود؟
- الف) افزودن نمک
- ب) اضافه کردن لیمو عمانی
- ج) سرخ کردن بیشتر سبزی
- د) استفاده از رب گوجه
پاسخ: ب) اضافه کردن لیمو عمانی
- بهترین روش برای جلوگیری از اکسید شدن سیب بعد از برش چیست؟
- الف) قرار دادن در آب سرد
- ب) پاشیدن نمک
- ج) افزودن آبلیمو
- د) قرار دادن در یخچال
پاسخ: ج) افزودن آبلیمو
- برای تهیه‌ی خمیر پیتزا، چه میزان نمک به آرد اضافه می‌شود؟
- الف) ۱۰ گرم به ازای هر کیلو آرد
- ب) ۵ گرم به ازای هر کیلو آرد
- ج) ۲۰ گرم به ازای هر کیلو آرد
- د) ۲۵ گرم به ازای هر کیلو آرد
پاسخ: الف) ۱۰ گرم به ازای هر کیلو آرد
- در تهیه سوپ سفید، چه ماده‌ای به آن قوام می‌دهد؟
- الف) شیر
- ب) آرد
- ج) خامه
- د) تخم مرغ
پاسخ: ب) آرد
- کدام ماده غذایی به علت داشتن پکتین، باعث قوام بیشتر مربا می‌شود؟
- الف) سیب
- ب) پرتقال
- ج) انار
- د) هلو
پاسخ: الف) سیب
- چه روشی برای حفظ سبزیجات به مدت طولانی مناسب‌تر است؟
- الف) فریز کردن
- ب) کنسرو کردن
- ج) خشک کردن
- د) سرخ کردن
پاسخ: ج) خشک کردن
- بهترین روش برای پخت گوشت قرمز برای حفظ ارزش غذایی آن چیست؟
- الف) سرخ کردن
- ب) بخارپز کردن
- ج) آب‌پز کردن
- د) کباب کردن
پاسخ: ب) بخارپز کردن
- کدام یک از مواد زیر برای جلوگیری از تغییر رنگ موز بعد از برش استفاده می‌شود؟
- الف) نمک
- ب) شکر
- ج) آبلیمو
- د) روغن
پاسخ: ج) آبلیمو
- برای پخت ماهی سالمون به بهترین شکل، از کدام روش استفاده می‌شود؟
- الف) کباب کردن
- ب) سرخ کردن
- ج) بخارپز کردن
- د) گریل کردن
پاسخ: د) گریل کردن
- در تهیه خمیر مایه برای نان، چه ماده‌ای به تخمیر کمک می‌کند؟
- الف) نمک
- ب) شکر
- ج) روغن
- د) آبلیمو
پاسخ: ب) شکر
- در تهیه کیک، افزودن نمک به چه منظوری انجام می‌شود؟
- الف) طعم‌دهی
- ب) افزایش پف
- ج) کاهش چربی
- د) جلوگیری از خشک شدن
پاسخ: الف) طعم‌دهی
- بهترین دما برای پختن مرغ چیست؟
- الف) ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد
- ب) ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
- ج) ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد
- د) ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد
پاسخ: ب) ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
- کدام نوع روغن برای سرخ کردن با دمای بالا مناسب است؟
- الف) روغن زیتون
- ب) روغن کنجد
- ج) روغن کانولا
- د) روغن هسته انگور
پاسخ: ج) روغن کانولا
- کدام ماده غذایی به عنوان امولسیفایر در سس مایونز استفاده می‌شود؟
- الف) آبلیمو
- ب) تخم مرغ
- ج) روغن
- د) شکر
پاسخ: ب) تخم مرغ
- برای گرفتن بوی زهم گوشت گوسفند، از کدام ماده استفاده می‌شود؟
- الف) سرکه
- ب) آبلیمو
- ج) دارچین
- د) نمک
پاسخ: الف) سرکه
- کدام روش باعث ترد شدن بافت گوشت قرمز می‌شود؟
- الف) خواباندن در سرکه
- ب) خواباندن در نمک
- ج) سرخ کردن سریع
- د) استفاده از زعفران
پاسخ: الف) خواباندن در سرکه
- کدام یک از مواد زیر باعث افزایش پف کیک می‌شود؟
- الف) شکر
- ب) آرد
- ج) بکینگ پودر
- د) وانیل
پاسخ: ج) بکینگ پودر
- بهترین روش برای طبخ بادمجان به منظور جلوگیری از جذب روغن زیاد کدام است؟
- الف) قرار دادن در آبلیمو
- ب) سرخ کردن با حرارت ملایم
- ج) استفاده از آب نمک
- د) قرار دادن در فریزر قبل از سرخ کردن
پاسخ: ج) استفاده از آب نمک
- کدام یک از مواد غذایی زیر دارای بیشترین مقدار پروتئین است؟
- الف) برنج
- ب) مرغ
- ج) سیب‌زمینی
- د) ماکارونی
پاسخ: ب) مرغ
- در تهیه غذاهای سرخ‌کردنی، کدام نوع تابه برای جلوگیری از چسبندگی مناسب‌تر است؟
- الف) تابه چدنی
- ب) تابه استیل
- ج) تابه تفلون
- د) تابه آلومینیومی
پاسخ: ج) تابه تفلون
- کدام ادویه برای جلوگیری از بوی زهم ماهی مناسب است؟
- الف) زردچوبه
- ب) دارچین
- ج) پودر سیر
- د) فلفل سیاه
پاسخ: ج) پودر سیر
- برای تهیه کوکو سبزی از کدام نوع آرد استفاده می‌شود؟
- الف) آرد گندم
- ب) آرد نخودچی
- ج) آرد برنج
- د) آرد ذرت
پاسخ: ب) آرد نخودچی
- چه ماده‌ای باعث سفت شدن سس سفید (بشامل) می‌شود؟
- الف) تخم‌مرغ
- ب) شیر
- ج) آرد
- د) روغن
پاسخ: ج) آرد
- در تهیه آش، بهترین زمان افزودن نمک چه زمانی است؟
- الف) در ابتدای پخت
- ب) وسط پخت
- ج) پایان پخت
- د) قبل از سرو
پاسخ: ج) پایان پخت
- کدام نوع برنج برای تهیه چلو مناسب‌تر است؟
- الف) برنج هندی
- ب) برنج طارم ایرانی
- ج) برنج باسماتی
- د) برنج گلستان
پاسخ: ب) برنج طارم ایرانی
- کدام نوع گوشت برای تهیه خورشت مناسب‌تر است؟
- الف) گوشت مرغ
- ب) گوشت گوساله
- ج) گوشت ماهی
- د) گوشت گوسفند
پاسخ: د) گوشت گوسفند
- چه نوع آبی برای دم کردن چای مناسب‌تر است؟
- الف) آب سرد
- ب) آب جوشیده
- ج) آب مقطر
- د) آب شیر
پاسخ: ب) آب جوشیده
- کدام ادویه برای افزایش عطر و طعم کباب کوبیده استفاده می‌شود؟
- الف) زیره
- ب) دارچین
- ج) زعفران
- د) پودر سیر
پاسخ: ج) زعفران
- برای سرخ کردن پیاز به بهترین روش، چه مقدار حرارت لازم است؟
- الف) حرارت زیاد
- ب) حرارت متوسط
- ج) حرارت ملایم
- د) بستگی به نوع روغن دارد
پاسخ: ب) حرارت متوسط
- کدام سبزی به عنوان چاشنی در سوپ جو استفاده می‌شود؟
- الف) نعناع
- ب) ریحان
- ج) جعفری
- د) شوید
پاسخ: ج) جعفری
- در تهیه عدس‌پلو، اضافه کردن کدام ادویه باعث بهبود طعم می‌شود؟
- الف) دارچین
- ب) زردچوبه
- ج) زیره
- د) پودر سیر
پاسخ: الف) دارچین
- بهترین روش برای نگهداری سبزیجات تازه به مدت طولانی چیست؟
- الف) در یخچال
- ب) در فریزر
- ج) در آب نمک
- د) در کیسه پلاستیکی
پاسخ: ب) در فریزر
- کدام نوع گوشت برای تهیه استیک مناسب‌تر است؟
- الف) گوشت مرغ
- ب) گوشت گوسفند
- ج) گوشت گوساله
- د) گوشت ماهی
پاسخ: ج) گوشت گوساله
- چه مقدار نمک باید به آب اضافه شود تا ماکارونی در حین پخت چسبناک نشود؟
- الف) 1 قاشق چای‌خوری
- ب) 1 قاشق غذاخوری
- ج) 2 قاشق غذاخوری
- د) 3 قاشق غذاخوری
پاسخ: ب) 1 قاشق غذاخوری
- برای تهیه کیک اسفنجی، کدام ماده به عنوان ماده اصلی برای پف کردن استفاده می‌شود؟
- الف) بکینگ پودر
- ب) تخم‌مرغ
- ج) شیر
- د) آرد
پاسخ: ب) تخم‌مرغ
- چه نوع روغنی برای تفت دادن سبزی‌ها استفاده می‌شود؟
- الف) روغن زیتون
- ب) روغن آفتابگردان
- ج) روغن کنجد
- د) روغن کانولا
پاسخ: ب) روغن آفتابگردان
- در تهیه قیمه، کدام ماده به عنوان طعم‌دهنده اصلی استفاده می‌شود؟
- الف) زردچوبه
- ب) رب گوجه‌فرنگی
- ج) لیمو عمانی
- د) دارچین
پاسخ: ج) لیمو عمانی
- کدام سبزی در تهیه آش رشته به کار می‌رود؟
- الف) تره
- ب) گشنیز
- ج) شوید
- د) ریحان
پاسخ: الف) تره
- برای افزایش پف نان، از کدام ماده استفاده می‌شود؟
- الف) آرد
- ب) شیر
- ج) خمیرمایه
- د) روغن
پاسخ: ج) خمیرمایه
- کدام یک از مواد زیر برای غلیظ کردن سس استفاده می‌شود؟
- الف) آرد
- ب) نمک
- ج) آب
- د) شکر
پاسخ: الف) آرد
- بهترین روش برای از بین بردن بوی سیر از دست‌ها چیست؟
- الف) شستن با آب سرد
- ب) استفاده از سرکه
- ج) شستن با نمک
- د) شستن با آب گرم و صابون
پاسخ: ب) استفاده از سرکه
- کدام ماده غذایی برای غنی‌سازی کوکو سیب‌زمینی استفاده می‌شود؟
- الف) شیر
- ب) تخم‌مرغ
- ج) آرد
- د) پنیر
پاسخ: ب) تخم‌مرغ
- کدام یک از روغن‌های زیر نقطه دود بالاتری دارد و برای سرخ کردن مناسب‌تر است؟
- الف) روغن زیتون
- ب) روغن کنجد
- ج) روغن کانولا
- د) روغن بادام
پاسخ: ج) روغن کانولا
- برای تهیه چلو مرغ، بهترین روش پخت مرغ چیست؟
- الف) سرخ کردن
- ب) بخارپز کردن
- ج) آب‌پز کردن
- د) کباب کردن
پاسخ: ج) آب‌پز کردن
- در تهیه ترشی لیته، از چه نوع سرکه‌ای استفاده می‌شود؟
- الف) سرکه سیب
- ب) سرکه انگور
- ج) سرکه سفید
- د) سرکه خرما
پاسخ: ج) سرکه سفید
- برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب‌زمینی خرد شده بعد از پوست‌کنی، چه کاری می‌توان انجام داد؟
- الف) نگهداری در یخچال
- ب) نگهداری در آب سرد
- ج) پاشیدن نمک روی سیب‌زمینی‌ها
- د) اضافه کردن شکر به آب
پاسخ: ب) نگهداری در آب سرد
- کدام ماده به عنوان عامل پف‌دهنده طبیعی در پخت نان استفاده می‌شود؟
- الف) جوش‌شیرین
- ب) خمیرمایه
- ج) بکینگ پودر
- د) آب لیمو
پاسخ: ب) خمیرمایه
- بهترین دما برای نگهداری گوشت در فریزر چیست؟
- الف) 0 درجه سانتی‌گراد
- ب) -5 درجه سانتی‌گراد
- ج) -18 درجه سانتی‌گراد
- د) -10 درجه سانتی‌گراد
پاسخ: ج) -18 درجه سانتی‌گراد
- کدام نوع برنج برای تهیه شیر برنج مناسب است؟
- الف) برنج دانه بلند
- ب) برنج نیم‌دانه
- ج) برنج قهوه‌ای
- د) برنج باسماتی
پاسخ: ب) برنج نیم‌دانه
- چه موادی برای تازه نگه داشتن سبزیجات در یخچال توصیه می‌شود؟
- الف) آب سرد
- ب) دستمال نمدار
- ج) نمک
- د) سرکه
پاسخ: ب) دستمال نمدار
- کدام ادویه در تهیه فسنجان به عنوان طعم‌دهنده اصلی استفاده می‌شود؟
- الف) زعفران
- ب) دارچین
- ج) گردو
- د) زیره
پاسخ: ج) گردو
- برای جلوگیری از بوی زهم ماهی، کدام روش موثر است؟
- الف) شستن با آب گرم
- ب) شستن با سرکه
- ج) قرار دادن در آب و نمک
- د) سرخ کردن
پاسخ: ب) شستن با سرکه
- بهترین زمان برای افزودن زعفران به غذا چیست؟
- الف) در ابتدای پخت
- ب) وسط پخت
- ج) پایان پخت
- د) بستگی به نوع غذا دارد
پاسخ: ج) پایان پخت
- برای پخت خورشت قیمه، کدام نوع گوشت مناسب‌تر است؟
- الف) گوشت گوسفند
- ب) گوشت گوساله
- ج) گوشت مرغ
- د) گوشت ماهی
پاسخ: الف) گوشت گوسفند
- در تهیه سالاد الویه، به جای سس مایونز از چه موادی می‌توان استفاده کرد تا سالاد سالم‌تر شود؟
- الف) روغن زیتون
- ب) ماست
- ج) خامه
- د) سرکه
پاسخ: ب) ماست
- برای جلوگیری از خشک شدن گوشت در حین پخت، چه روشی توصیه می‌شود؟
- الف) استفاده از دمای بالا
- ب) استفاده از دمای متوسط و پوشاندن ظرف
- ج) اضافه کردن روغن بیشتر
- د) استفاده از نمک زیاد
پاسخ: ب) استفاده از دمای متوسط و پوشاندن ظرف
- کدام نوع پنیر برای تهیه پیتزا مناسب‌تر است؟
- الف) پنیر فتا
- ب) پنیر پارمزان
- ج) پنیر موزارلا
- د) پنیر گودا
پاسخ: ج) پنیر موزارلا
- برای پخت سریع‌تر حبوبات، از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟
- الف) نمک
- ب) سرکه
- ج) جوش‌شیرین
- د) روغن
پاسخ: ج) جوش‌شیرین
- در تهیه لازانیا، چه ماده‌ای به عنوان لایه نهایی استفاده می‌شود؟
- الف) پنیر موزارلا
- ب) گوشت
- ج) سس سفید
- د) نان لازانیا
پاسخ: الف) پنیر موزارلا
- برای جلوگیری از سوختن پیاز در حین سرخ کردن، چه روشی توصیه می‌شود؟
- الف) استفاده از دمای بالا
- ب) استفاده از دمای ملایم و هم زدن مداوم
- ج) اضافه کردن نمک
- د) اضافه کردن شکر
پاسخ: ب) استفاده از دمای ملایم و هم زدن مداوم
- کدام ماده به عنوان امولسیفایر (پایدارکننده) در تهیه سس مایونز استفاده می‌شود؟
- الف) نمک
- ب) زرده تخم‌مرغ
- ج) سرکه
- د) آب
پاسخ: ب) زرده تخم‌مرغ
- برای خوش طعم کردن خورشت سبزی، کدام ماده به عنوان چاشنی اضافه می‌شود؟
- الف) آبلیمو
- ب) سرکه
- ج) گرد لیمو
- د) شکر
پاسخ: ج) گرد لیمو
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، چه ماده‌ای به آن اضافه می‌شود؟
- الف) نمک
- ب) روغن زیتون
- ج) سرکه
- د) شکر
پاسخ: ج) سرکه
- کدام سبزی در تهیه کوکو سبزی استفاده نمی‌شود؟
- الف) تره
- ب) جعفری
- ج) شوید
- د) اسفناج
پاسخ: د) اسفناج
- برای نرم‌تر شدن گوشت در حین پخت، از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟
- الف) نمک
- ب) سرکه
- ج) ماست
- د) زردچوبه
پاسخ: ب) سرکه
- کدام ادویه به عنوان ماده اصلی در طعم‌دهی به زرشک‌پلو استفاده می‌شود؟
- الف) دارچین
- ب) زعفران
- ج) زردچوبه
- د) زیره
پاسخ: ب) زعفران
- برای شستن و تمیز کردن میگو، چه ماده‌ای توصیه می‌شود؟
- الف) آب
- ب) نمک
- ج) سرکه
- د) آبلیمو
پاسخ: د) آبلیمو
- کدام یک از موارد زیر در تهیه ته‌چین نقش اصلی دارد؟
- الف) تخم‌مرغ
- ب) سرکه
- ج) روغن
- د) زعفران
پاسخ: د) زعفران
- برای جلوگیری از سیاه شدن موز بعد از برش، از چه ماده‌ای استفاده می‌شود؟
- الف) نمک
- ب) آبلیمو
- ج) شکر
- د) سرکه
پاسخ: ب) آبلیمو
- برای غلیظ کردن خورشت، کدام روش توصیه می‌شود؟
- الف) اضافه کردن آب بیشتر
- ب) استفاده از آرد یا نشاسته
- ج) اضافه کردن نمک
- د) افزایش دمای پخت
پاسخ: ب) استفاده از آرد یا نشاسته
- بهترین روش برای پخت ماهی سالم و کم‌چرب کدام است؟
- الف) سرخ کردن
- ب) بخارپز کردن
- ج) گریل کردن
- د) آب‌پز کردن
پاسخ: ب) بخارپز کردن
- کدام ادویه طعم‌دهنده اصلی قورمه‌سبزی است؟
- الف) زیره
- ب) دارچین
- ج) زردچوبه
- د) شنبلیله
پاسخ: د) شنبلیله
- برای نرم‌تر کردن برنج در حین پخت، از چه ماده‌ای استفاده می‌شود؟
- الف) نمک
- ب) روغن
- ج) سرکه
- د) آبلیمو
پاسخ: ب) روغن
- کدام یک از مواد زیر برای ترش کردن آش دوغ استفاده می‌شود؟
- الف) آبلیمو
- ب) سرکه
- ج) ماست
- د) نمک
پاسخ: ج) ماست
- کدام یک از روش‌های زیر برای کاهش چربی غذا استفاده می‌شود؟
- الف) سرخ کردن
- ب) بخارپز کردن
- ج) کباب کردن
- د) پخت در فر
پاسخ: ب) بخارپز کردن
- برای جلوگیری از بریدن سس مایونز، چه باید کرد؟
- الف) استفاده از آب گرم
- ب) اضافه کردن زرده تخم‌مرغ به تدریج
- ج) افزودن نمک بیشتر
- د) استفاده از شکر
پاسخ: ب) اضافه کردن زرده تخم‌مرغ به تدریج
- برای تهیه خامه فرم‌گرفته، بهترین دما برای خامه چیست؟
- الف) دمای اتاق
- ب) دمای ۱۰ درجه سانتی‌گراد
- ج) دمای یخچال (۳-۴ درجه سانتی‌گراد)
- د) دمای فریزر
پاسخ: ج) دمای یخچال (۳-۴ درجه سانتی‌گراد)
- برای برش دقیق سبزیجات و صیفی‌جات، از کدام نوع چاقو استفاده می‌شود؟
- الف) چاقوی سرآشپز
- ب) چاقوی اره‌ای
- ج) چاقوی مخصوص گوشت
- د) چاقوی سرآشپز کوچک
پاسخ: الف) چاقوی سرآشپز
- کدام روش برای حفظ بافت و رنگ سبزیجات در هنگام پخت مناسب‌تر است؟
- الف) پختن در آب زیاد
- ب) پخت سریع در آب جوش و سپس شوک دادن با آب سرد
- ج) پخت در دمای پایین
- د) سرخ کردن
پاسخ: ب) پخت سریع در آب جوش و سپس شوک دادن با آب سرد
- کدام ماده به عنوان ماده اصلی در تهیه ژله استفاده می‌شود؟
- الف) شکر
- ب) آب
- ج) ژلاتین
- د) رنگ خوراکی
پاسخ: ج) ژلاتین
- برای جلوگیری از تغییر رنگ کلم قرمز در سالاد، چه باید کرد؟
- الف) افزودن سرکه یا آبلیمو
- ب) استفاده از نمک
- ج) استفاده از شکر
- د) پختن کلم
پاسخ: الف) افزودن سرکه یا آبلیمو
- کدام یک از مواد زیر طعم‌دهنده اصلی در خورشت بادمجان است؟
- الف) زعفران
- ب) رب انار
- ج) زیره
- د) سماق
پاسخ: ب) رب انار
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر نان به دست، چه ماده‌ای به کار می‌رود؟
- الف) روغن
- ب) شکر
- ج) آرد
- د) آب
پاسخ: ج) آرد
- در پخت غذاهای پروتئینی مثل گوشت، کدام یک از این روش‌ها باعث نرم‌تر شدن بافت گوشت می‌شود؟
- الف) افزودن زعفران
- ب) استفاده از ماست یا آبلیمو
- ج) افزودن نمک زیاد
- د) سرخ کردن در دمای بالا
پاسخ: ب) استفاده از ماست یا آبلیمو
- بهترین دما برای نگهداری سبزیجات تازه در یخچال چیست؟
- الف) 0-2 درجه سانتی‌گراد
- ب) 5-7 درجه سانتی‌گراد
- ج) 8-10 درجه سانتی‌گراد
- د) -2 درجه سانتی‌گراد
پاسخ: ب) 5-7 درجه سانتی‌گراد
- برای آماده‌سازی کره برای استفاده در خمیر کیک، چه دمایی مناسب است؟
- الف) سرد
- ب) نیمه گرم
- ج) دمای اتاق
- د) داغ
پاسخ: ج) دمای اتاق
- در تهیه کوفته، برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟
- الف) آرد
- ب) تخم‌مرغ
- ج) آبلیمو
- د) روغن
پاسخ: ب) تخم‌مرغ
- بهترین روش برای ترد کردن گوشت کبابی چیست؟
- الف) مرینیت کردن با سرکه
- ب) افزودن نمک قبل از پخت
- ج) مرینیت کردن با روغن زیتون
- د) خواباندن در پیاز
پاسخ: د) خواباندن در پیاز
- برای جلوگیری از خشک شدن نان تازه، چه روش نگهداری توصیه می‌شود؟
- الف) نگهداری در یخچال
- ب) نگهداری در پلاستیک
- ج) فریز کردن
- د) نگهداری در دمای اتاق بدون پوشش
پاسخ: ب) نگهداری در پلاستیک
- کدام نوع گوشت برای تهیه خوراک ژیگو مناسب‌تر است؟
- الف) گوشت گوساله
- ب) گوشت مرغ
- ج) گوشت بره
- د) گوشت ماهی
پاسخ: ج) گوشت بره
- برای جلوگیری از چسبیدن برنج به ته قابلمه، چه باید کرد؟
- الف) افزودن آب بیشتر
- ب) استفاده از روغن یا کره
- ج) افزودن نمک بیشتر
- د) استفاده از حرارت بالا
پاسخ: ب) استفاده از روغن یا کره
- بهترین روش برای از بین بردن بوی ماهی در دست‌ها چیست؟
- الف) شستن با آب سرد
- ب) شستن با سرکه
- ج) شستن با آبلیمو
- د) استفاده از نمک
پاسخ: ج) شستن با آبلیمو
- در تهیه دلمه برگ مو، برای جلوگیری از خشک شدن دلمه‌ها در هنگام پخت چه باید کرد؟
- الف) اضافه کردن روغن
- ب) اضافه کردن آب به قابلمه
- ج) پوشاندن دلمه‌ها با برگ مو اضافی
- د) اضافه کردن نمک بیشتر
پاسخ: ج) پوشاندن دلمه‌ها با برگ مو اضافی
- برای تازه نگه‌داشتن سبزی خوردن، از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟
- الف) آب سرد
- ب) نمک
- ج) سرکه
- د) شکر
پاسخ: الف) آب سرد
- برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب بعد از برش، از چه ماده‌ای می‌توان استفاده کرد؟
- الف) نمک
- ب) آبلیمو
- ج) شکر
- د) سرکه
پاسخ: ب) آبلیمو
- برای جلوگیری از ترش شدن غذاهای گوشتی در زمان نگهداری، چه کاری باید کرد؟
- الف) استفاده از ظروف پلاستیکی
- ب) استفاده از ظروف شیشه‌ای
- ج) افزودن نمک به غذا
- د) نگهداری در دمای یخچال
پاسخ: د) نگهداری در دمای یخچال
- در تهیه کباب کوبیده، برای جلوگیری از ریزش گوشت از سیخ، چه باید کرد؟
- الف) اضافه کردن روغن
- ب) افزودن آرد
- ج) ورز دادن کامل گوشت
- د) استفاده از سیخ‌های فلزی
پاسخ: ج) ورز دادن کامل گوشت
- کدام ماده غذایی به عنوان منبع اصلی پروتئین در سالاد الویه استفاده می‌شود؟
- الف) سیب‌زمینی
- ب) تخم‌مرغ
- ج) هویج
- د) خیارشور
پاسخ: ب) تخم‌مرغ
- در پخت قرمه‌سبزی، برای جلوگیری از تلخ شدن سبزی‌ها چه باید کرد؟
- الف) اضافه کردن نمک
- ب) سرخ کردن سبزی به میزان کم
- ج) اضافه کردن آب
- د) سرخ کردن طولانی مدت
پاسخ: ب) سرخ کردن سبزی به میزان کم
- بهترین روش برای شستن سبزیجات به منظور از بین بردن آلودگی‌های احتمالی چیست؟
– الف) شستن با آب سرد
– ب) استفاده از نمک
– ج) استفاده از سرکه
– د) استفاده از آب گرم
پاسخ: ج) استفاده از سرکه
موفقیت در آزمون سوالات آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای
با مطالعه سوالات آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای که در این مقاله ارائه شد، حالا شما به مجموعه‌ای جامع از 120 سوال کلیدی و پاسخ‌های دقیق دسترسی دارید. این سوالات با دقت طراحی شده‌اند تا تمام جنبه‌های آزمون، از تکنیک‌ها و اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه گرفته تا بهداشت مواد غذایی و دستور پخت‌های استاندارد را پوشش دهند. هدف ما این است که شما نه‌تنها برای آزمون آماده شوید، بلکه مهارت‌های خود را برای ورود به دنیای حرفه‌ای آشپزی تقویت کنید.
چگونه از این سوالات بهترین استفاده را ببرید؟
ابتدا، سوالات را به‌صورت دسته‌بندی‌شده مرور کنید و روی مباحثی که نیاز به تمرین بیشتری دارید، تمرکز کنید. سپس، پاسخ‌ها را با دقت بخوانید و نکات کاربردی را در آشپزی روزمره خود به کار ببندید. این رویکرد نه‌تنها به شما کمک می‌کند تا در آزمون سوالات آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای موفق شوید، بلکه اعتمادبه‌نفس لازم برای کار در محیط‌های حرفه ای را نیز به شما می‌دهد.
گواهینامه آشپزی درجه 1 سازمان فنی و حرفه ای، کلیدی برای باز کردن درهای فرصت‌های شغلی در رستوران‌ها، هتل‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی است. با آمادگی کامل و تسلط بر این سوالات، شما یک گام بزرگ به سمت حرفه‌ای شدن برمی‌دارید. پس، زمان را از دست ندهید! این مقاله را به‌عنوان راهنمای اصلی خود نگه دارید، سوالات را بارها مرور کنید و با تمرین مداوم، خود را به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل کنید. موفقیت در آزمون و درخشش در دنیای آشپزی در انتظار شماست!
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
