طرز تهیه کباب ماهی یا ماهی کبابی 4 نفره
ماهی ها یکی از سالم ترین غذاهایی است که از نظر سلامتی بسیار متمایز از بسیاری از غذاهاست. حتما سعی کنید ماهی را در وعده های یومیه خود بیافزایید.
اگر بخاطر بوی ماهی آن را از لیست غذاهای هفتگی خود حذف کرده اید حتما بدانید که با مطالعه این مقاله می توانید آن را مجدد به لیست غذاهای خود اضافه کنید.
ماهی کبابی یکی از بهترین غذاهاست که در مناطق شمالی و جنوبی کشور در دسته غذاهای یومیه قرار می گیرند. ماهی کبابی واقعا بسیار خوشمزه و لذیذ است. در جنوب و در شمال کشور بدلیل وجود انواع مختلفی از ماهی ها این غذا بسیار مرسوم است.
کشور ما نیز که در بحث آشپزی دارای سبک بوده و غذاهای لذیذ در آن طبخ می شود در بحث ماهی کبابی نیز بسیار متنوع و مخصوص است.
قبل از اینکه طرز تهیه ماهی کبابی را با یکدیگر مرور کنیم و بیاموزیم ابتدا بایستی انواع ماهی کبابی را با یکدیگر بررسی کنیم.
انواع ماهی کبابی
ماهی های مختلفی را می توان کباب نمود ولی ماهی هایی هم هستند که مختص کباب هستند. این ماهی ها عبارتند از :
- هامور
- کفشک
- میش ماهی
- صبور
- شیر
- سالمون
- تن
- سرخور
- حلوا سیاه
- زبیدی یا حلوا سفید
- قباد
- راشگو
- شوریده
این ماهی ها مخصوص ماهی کبابی هستند. ماهی های بالای لیست ارجح تر و ماهی های پایین لیست کمتر مناسب ماهی کبابی هستند.
در این بخش با انواع ماهی کبابی آشنا شدید. بعد از آشنایی و انتخاب ماهی مورد نظرتان برای کباب دو بحث جدی می ماند. اول اینکه ادویه مخصوص ماهی کبابی و دوم سس مخصوص ماهی کبابی را بیاموزید.
ما در اینجا هم دو را به شما هنرجویان عزیز آموزش خواهیم داد.
ادویه مخصوص ماهی کبابی
ادویه مخصوص ماهی کبابی همانطور که از نامش پیداست مخصوص کباب کردن ماهی هاست. این ادویه مطمینا ادویه ترکیبی بوده و از چند ادویه خالص بدست می آید. در اینجا این ادویه ها را همراه با مقدار آن برایتان قرار داده ایم.
مواد لازم برای ادویه ماهی کبابی
- لیمو ترش : 1 عدد
- پودر پیاز : 1 قاشق چایخوری
- نمک : 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون : 1 قاشق چایخوری
- پودر سیر : 1 قاشق چایخوری
- فلفل هندی : نصف قاشق چایخوری
- پودر ریحان خشک شده : یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر آویشن : یک چهارم قاشق چایخوری
- فلفل سفید : 1 قاشق چایخوری
- پودر اورگانو : یک چهارم قاشق چایخوری
مقادیری که بالا در نظر گرفته شده است نسبتی است برای چهار تکه ماهی که هر تکه آن برای یک نفر است. شما می توانید این مقدار را با همان نسبت بیشتر تهیه کنید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
به هیچ عنوان روغن را با دیگر ادویه ها ترکیب نکنید. روغن فقط برای روی سطح ماهی هاست.
البته توصیه می کنیم این کار را انجام ندهید و هر بار نیاز داشتید این ادویه مخصوص کباب را خودتان در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه ادویه ماهی کبابی
بعد از اینکه مواد ادویه ای فوق را تهیه کردید اکنون آن ها را در یک کاسه گود بریزید و حسابی با یکدیگر مخلوط کنید. البته به هیچ عنوان روغن را با ادویه ها مخلوط نکنید.
بعد از اینکه ادویه ها را حسابی با هم مخلوط کردید اکنون روغن زیتون را به سطح ماهی ها حسابی بمالید و سپس ادویه ها را اضافه کرده و به ماهی ها بمالید. سپس چند برش از لیمو ترش را رو و زیر ماهی ها قرار دهید.
البته می توانید آب لیمو ترش تازه را نیز روی سطح ماهی ها بریزید. این کار باعث می شود گوشت ماهی خوشمزه تر شده و ادویه ها به درون ماهی نیز نفوذ کند.
اکنون همه مواد را داخل یک سینی بزرگ قرار داده و درب آن را با سلفون کاملا ببندید و اجازه دهید تا مواد به خورد ماهی برود. این کار را با گذاشتن ظرف درب بسته به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال انجام دهید.
سس مخصوص ماهی کبابی
سس ماهی کبابی یکی از موادی است که می توان به ماهی کبابی اضافه نمود. این سس را در طعم ماهی کبابی که از رستوران های درجه یک گرفته اید مطمینا دیده اید.
سس ماهی کبابی از مخلوط موادی خاص تشکیل شده است. البته سس های دیگری هم موجود است ولی این سس جالب است و خوشمزه و ماهی کبابی را لذیذ تر می کند.
مواد لازم برای سس مخصوص ماهی کبابی
- سیر : 3 حبه
- روغن زیتون : 1 قاشق غذاخوری
- سویا سس :1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش : 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم کرده : 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس مخصوص ماهی کبابی
آب لیموی تازه را همراه با روغن زیتون – زعفران دم کرده – سویا سس – نمک و فلفل سیاه را داخل یک کاسه گود بریزید و حسابی مخلوط کنید.
سیر را هم با یک رنده مخصوص سیر رنده کنید و به همان کاسه بیافزایید. سپس مجدد سس را با یکدیگر مخلوط کنید.
شما می توانید این سس را روی ماهی ها بمالید یا به یک سینی منتقل کرده و اجازه دهید حداقل نیم ساعت داخل یخچال بماند.
فراموش نکنید که این زمان بر اساس نوع ماهی هم تعیین می شود.
نکات مهم در کباب کردن ماهی کبابی
- برای اینکه ماهی به توری نچسبد حتما توری را کمی چرب کنید. این کار باعث می شود ماهی روی منقل به توری نچسبد و راحت تر جدا شود.
- ماهی اگر با پوست روی منقل قرار می دهید حتما اجازه دهید سمت پوست بیشتر روی آتش بماند. اینکار باعث می شود ماهی بهتر بپزد.
- حتما پوست سوخته شده را قبل از میل کردن جدا کنید. سعی کنید ظاهر ماهی کبابی تان جذاب تر دیده شود.
- سر ماهی ها را حتما جدا کنید. خیلی از افراد به سر ماهی علاقه ای ندارند و دیدن سر ماهی در این غذا جذاب نخواهد بود.
- درشت ترین ماهی و بدون استخوان ترین ماهی را برای کباب کردن انتخاب کنید. این ماهی قطعا راحت تر و خوشمزه تر کباب خواهد شد.
- حتی الامکان پوست ماهی را جدا نکنید. برای کباب کردن پوست ماهی باعث می شود گوشت ماهی روی منقل وا نرود.
- قبل از اینکه ماهی را روی منقل قرار دهید حتما حرارت منقل را حداقل 10 دقیقه بالا نگه دارید.
نکات مهم در سرو ماهی کبابی
- برای سرو ماهی کبابی حتما نکات زیر را رعایت کنید.
- ماهی کبابی حتما داخل یک دیس سرو می شود.
- حتما سعی کنید از سبزیجات تازه در کنار ماهی استفاده کنید. رنگ سبز ماهی را جذاب تر خواهد کرد.
- ماهی کبابی را می توانید با نان یا برنج سرو کنید. پیشنهاد ما نان است.
- سیر ترشی در کنار ماهی بسیار جالب خواهد بود. کلا ترشیجات در کنار ماهی کبابی خوب است.
- رنگ بندی دیس فراموش نشود.
- حتما برش هایی از لیمو ترش را روی ماهی یا کنار آن قرار دهید.
- زیتون سبز – قارچ – پیاز واقعا سینی غذا را زیبا تر خواهد کرد.
سرو ماهی در عین سادگی امری پیچیده است. شما مطمینا می توانید بهترین دیزاین را برای سرو انجام دهید.
نکات مهم در نگهداری ماهی در فریزر
هنگامیکه ماهی را فریز می کنید از خراب شدن آن جلوگیری می کنید. حتما ماهی را که در فریزر نگهداری می کنید شکمش پاک شده باشد. این ماهی بهتر است که خورد هم شده باشد یعنی به قطعات مساوی تقسیم شده باشد.
ماهی های مختلفی را می توانید در فریزر نگهداری کنید البته به شرط اینکه قانون را رعایت کنید.
ماهی های بسته بندی منجمد تا 6 ماه بسته به تاریخ روی آن را می توانید در فریزر نگهداری کنید ولی ماهی تازه که خودتان آن را تهیه کرده اید را بیشتر از 2 ماه در فریزر نگهداری نکنید.
دمای فریزر بایستی -18 درجه باشد. اگر دما بیشتر این بود احتمال فاسد شدن ماهی ها هست. خیلی دقت کنید.
ماهی فاسد بسیار خطرناک است. سعی کنید ماهی ها را تازه تازه میل کنید. درباره ماهی کبابی هم باید بدانید که تا جای ممکن از ماهی فریزری برای کباب استفاده نکنید.
حواستان باشد که ماهی سریع فاسد می شود. پس در فریز کردن و درآوردن در آن بسیار دقت کنید.
بهترین ماهی کبابی
با در نظر گرفتن انواع ماهی برای کباب در پایین لیست بهترین ماهی های کبابی را برایتان قرار داده ایم. شاید انتخاب ماهی برای کباب از انواع ماهی ها برایتان سخت باشد ولی این لیست کار شما را راحت تر خواهد کرد.
- ماهی قزل آلا
- ماهی سالمون
- ماهی گالیت
- ماهی تن
- ماهی سرخو
این ماهی ها تعدادی از ماهی های پیشنهادیست که می توانید به عنوان ماهی مناسب برای کباب از آن استفاده کنید.
همانطور که در بالا ذکر کردیم شما بایستی ماهی بزرگ و بدون استخوان را برای کباب کردن انتخاب کنید. حتما سعی کنید از سس مخصوص و ادویه مخصوص ماهی استفاده کنید.
در پایین طرز تهیه ماهی خوشمزه کبابی را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم از این آموزش لذت ببرید.
چاپ دستورطرز تهیه کباب ماهی یا ماهی کبابی 4 نفره
برای خوش طعم شدن ماهی ها، می توانید هنگام کباب کردن آن ها کمی کره ی ذوب شده را با کمک یک برس آشپزی روی ماهی ها پخش کنید.
در انتخاب ماهی خیلی دقت کنید. هر ماهی ای کباب آن خوشمزه می شود ولی ماهی هایی هم هستند که کباب آن بسیار معروف است.
ماهی زبیدی ، ماهی سالمون ، ماهی هوور ، ماهی اوزون برون ، ماهی زوری ، اینها بخشی از ماهی هایی برای کباب هستند.
- زمان آماده سازی: 20
- زمان پخت: 20
- مجموع زمان: 40
- بازدهی: 4 1x
- دسته: کباب
- روش پخت: روی منقل
- نوع: سنتی ایرانی
- رژیم غذایی: کم چربی
مواد لازم
- 1360 گرم فیله ماهی
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2/1 پیمانه زعفران دم کرده
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- 1 قاشق چایخوری نمک
دستور تهیه
مرحله اول
ابتدا پیازها را رنده کنید و با کمک یک الک یا پارچه ی نازک آب پیازها را بگیرید.
مرحله دوم
آب پیاز را با فلفل، نمک و سیر مخلوط کنید.
مرحله سوم
ماهی ها را به قطعات 3 اینچی برش دهید و مخلوط آب پیاز را روی آن ریخته و حدود 5 ساعت داخل یخچال نگه دارید تا ماهی طعم مواد را به خود بگیرد.
مرحله چهارم
در آخر به ماهی ها آب لیمو بزنید.
مرحله پنجم
ماهی ها را به سیخ بکشید و روی باربیکیو بپزید.
نکات مهم و ترفندها
راز خوشمزه شدن ماهی کباب ، مواد خوب برای مرینیت کردن ماهی است.
در انتخاب ماهی خیلی دقت کنید.
ماهی تازه طعم بینظیری دارد.
حتما از سس های مخصوص در کنار ماهی کبابی استفاده کنید.
ارزش غذایی
- تعداد سرو: 1
- کالری: 190
- شکر: 0
- سدیم: 67
- چربی: 8
- چربی اشباع شده: 0
- چربی اشباع نشده: 0
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 8.8
- فیبر: 5.45
- پروتئین: 26.63
- کلسترول: 0
کلمات کلیدی: طرز تهیه کباب ماهی یا ماهی کبابی ، دستور پخت ماهی کبابی مخصوص
چون این غذا در دسته کباب ها نیز قرار می گیرد حتما انواع ادویه کباب کوبیده ، معرفی 11 ادویه مخصوص مطالعه کنید. طرز تهیه انواع کباب را نیز مطالعه کنید.
آموزش طرز تهیه انواع ماهی با بهترین روش ها هم از مقالات خواندنی است.
شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
دیدگاهتان را بنویسید