طرز تهیه چیغیرتمای مرغ: طلسم خوشمزه سرزمین اردبیل

چیغیرتمای مرغ، یک غذای سنتی و اصیل اردبیلی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، دل هر مسافری را می‌برد. این خوراک لذیذ، ترکیبی از مرغ، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه‌های معطر است که به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده‌ای گرمابخش در زمستان‌های سرد سرو می‌شود.

طرز تهیه چیغیرتمای مرغ خانگی

زمان لازم

• آماده‌سازی: 30 دقیقه
• پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
• جمعاً: 2 ساعت

تعداد سرو

این دستور برای 4 نفر مناسب است.

مواد لازم

• مرغ: 500 گرم (بدون پوست و استخوان)
• گوجه فرنگی: 4 عدد بزرگ
• سیب زمینی: 2 عدد متوسط
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• فلفل سبز: 1 عدد (اختیاری)
• سیر: 2 حبه
• زعفران: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مراحل طبخ

1. آماده‌سازی مواد:

   • مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
   • گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید.
   • سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
   • پیاز را نگینی خرد کنید.
   • فلفل سبز را ریز خرد کنید (در صورت تمایل).
   • سیر را رنده کنید.
   • زعفران را در کمی آب حل کنید.

2. پخت مرغ:

   • در یک قابلمه مناسب، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
   • پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
   • تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
   • زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
   • 2 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی پخته شود.

3. اضافه کردن مواد دیگر:

   • پس از اینکه مرغ تقریباً پخت، گوجه فرنگی رنده شده، سیب زمینی‌های خرد شده، فلفل سبز (در صورت تمایل) و سیر رنده شده را به قابلمه اضافه کنید.
   • زعفران حل شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.
   • به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد غرق در آب شوند.
   • حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی جا بیفتد و سیب زمینی‌ها پخته شوند.

4. سرو چیغیرتما:

   • پس از اینکه سیب زمینی‌ها کاملاً پختند، چیغیرتمای مرغ را از روی حرارت بردارید.
   • چیغیرتما را با نان و سبزی تازه سرو کنید.

نحوه نگهداری

چیغیرتمای مرغ را می‌توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد چیغیرتما، می‌توانید از شعله گاز یا مایکروویو استفاده کنید.

نکات و ترفندها در چیغیرتمای مرغ

• برای اینکه چیغیرتمای مرغ طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از مرغ محلی و گوجه فرنگی‌های تازه و معطر استفاده کنید.
• می‌توانید از انواع ادویه‌های دیگر مانند پودر فلفل قرمز، پودر زیره و پودر دارچین نیز در این غذا استفاده کنید.
• اگر دوست دارید چیغیرتمای شما کمی تند باشد، می‌توانید از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید.
• برای اینکه سیب زمینی‌ها زودتر پخته شوند، می‌توانید آنها را قبل از اضافه کردن به قابلمه، کمی بخارپز کنید.
• می‌توانید چیغیرتمای مرغ را با ماست یا سالاد نیز سرو کنید.

تاریخچه و توضیحات

چیغیرتما در لغت به معنای «جیغ زدن» یا «داد زدن» است. دلیل این نام‌گذاری، صدای خش خش یا جلز و ولز کردن مرغ و سبزیجات هنگام سرخ شدن در روغن عنوان می‌شود.

چیغیرتمای مرغ از غذاهای بسیار قدیمی و اصیل اردبیل است. سادگی در تهیه و استفاده از مواد اولیه در دسترس، باعث شده تا این غذا از دیرباز در بین مردم این خطه محبوب باشد. چیغیرتما به دلیل داشتن گوجه فرنگی و مرغ، منبع خوبی از ویتامین‌ها و پروتئین است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی به شمار رود.

امیدواریم با تهیه‌ی این غذای خوشمزه و سنتی، از طعم دلپذیر چیغیرتمای مرغ لذت ببرید.

معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ مرکز آموزش آنلاین آشپزی  1TouchFood