طرز تهیه کباب زردک: طعمی شیرین و دلچسب از اصفهان

کباب زردک، که به آن شامی اصفهانی یا کباب مشتی نیز می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالتاً به شهر اصفهان تعلق دارد. این غذا با طعم شیرین و منحصربه‌فرد خود، طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده سرو می‌شود.

زمان لازم

• آماده‌سازی: 30 دقیقه
• پخت: 1 تا 1.5 ساعت
• جمعاً: 1.5 تا 2 ساعت

تعداد سرو

این دستور پخت برای 4 تا 5 نفر مناسب است.

مواد لازم

• مواد کباب:
  • 500 گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا مخلوط گوسفند و گاو
  • 3 عدد هویج متوسط
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 2 حبه سیر
  • 1/2 پیمانه آرد نخودچی
  • 1/4 پیمانه جعفری و گشنیز (خرد شده)
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
  • 1 قاشق چایخوری زردچوبه
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 1/4 پیمانه روغن مایع
• مواد سس:
  • 2 قاشق غذاخوری روغن مایع
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 4 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • 3 پیمانه آب
  • 1/2 پیمانه شکر
  • 1/4 پیمانه زعفران دم‌کرده
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

مراحل تهیه کباب زردک

1. آماده‌سازی مواد:

   • هویج‌ها را پوست بکنید و رنده ریز کنید.
   • پیازها را نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید.
   • جعفری و گشنیز را ریز خرد کنید.
   • زعفران را در کمی آب گرم حل کنید.

2. تهیه کباب:

   • در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، هویج رنده شده، پیاز نگینی، سیر رنده شده، آرد نخودچی، جعفری و گشنیز، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
   • از مواد به اندازه یک گردو برداشته و به صورت کوفته‌های کوچک و گرد شکل دهید.

• • در یک تابه روغن مایع را گرم کنید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. احتیاجی نیست کوفته‌ها کاملاً سرخ شوند، فقط کافیست کمی طلایی شوند.
  • کوفته‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

3. تهیه سس:

   • در یک قابلمه روغن مایع را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
   • رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
   • آب، شکر، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و بگذارید سس بجوشد و کمی غلیظ شود.

4. پخت کباب:

   • کوفته‌های سرخ‌شده را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید.
   • درب قابلمه را بگذارید و به مدت 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کباب‌ها مغزپخت شوند و سس به خورد آن‌ها برود.

5. سرو کباب زردک:

   • کباب زردک را با سس و برنج یا نان سرو کنید.
   • می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و کمی جعفری برای تزیین روی غذا استفاده کنید.

نحوه نگهداری

کباب زردک را می‌توان به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید کباب‌ها را به همراه سس در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید و یا از مایکروویو استفاده کنید.

نکات و ترفندها

• برای اینکه کباب زردک شما وا نرود، از ورز دادن بیش از حد مواد خودداری کنید.
• می‌توانید از مقداری آرد لپه به جای آرد نخودچی استفاده کنید.
• برای اینکه کباب‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
• اگر طعم شیرین کمتری می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر را در سس کم کنید.

پیشنهادات تزئین و سرو

• برای جلوه دادن بیشتر به کباب زردک، می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و کمی جعفری برای تزیین روی غذا استفاده کنید.
• کمی پودر دارچین روی کباب‌ها بپاشید تا عطر و طعم بی‌نظیری به غذا ببخشد.
• کباب زردک را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
• سرو کباب زردک با ماست چکیده و سبزی خوردن نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

جدول ارزش غذایی

ارزش غذایی دقیق کباب زردک بسته به مواد اولیه و میزان مصرف شما می‌تواند متغیر باشد. اما به طور کلی، این غذا حاوی مواد مغذی زیر است:

• پروتئین: به دلیل وجود گوشت چرخ‌کرده، کباب زردک منبع خوبی از پروتئین است.
• سبزیجات: هویج، منبعی از ویتامین A و فیبر است.
• کربوهیدرات: برنج یا نان، منابع اصلی کربوهیدرات در وعده غذایی هستند که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
• چربی: وجود گوشت چرخ‌کرده و روغن، باعث می‌شود کباب زردک حاوی مقداری چربی باشد.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: کباب زردک حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی از جمله آهن، روی، پتاسیم و ویتامین‌های گروه B است. (به دلیل وجود گوشت و هویج)

تاریخچه و توضیحات

کباب زردک یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهر اصفهان است. این غذا با طعم شیرین و منحصربه‌فرد خود، طرفداران زیادی دارد و در گذشته‌های دور، به عنوان غذایی برای پذیرایی از مهمانان خاص پخته می‌شده است. امروزه کباب زردک را می‌توان در رستوران‌های سنتی ایرانی و یا در خانه به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده تهیه کرد.

معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ سایت آشپزی  1TouchFood