کباب زردک، که به آن شامی اصفهانی یا کباب مشتی نیز می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالتاً به شهر اصفهان تعلق دارد. این غذا با طعم شیرین و منحصربه‌فرد خود، طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده سرو می‌شود.

فهرست مطالب

زمان لازم

آماده‌سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 تا 1.5 ساعت
جمعاً: 1.5 تا 2 ساعت

تعداد سرو

این دستور پخت برای 4 تا 5 نفر مناسب است.

مواد لازم

مواد کباب:
- 500 گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا مخلوط گوسفند و گاو
- 3 عدد هویج متوسط
- 1 عدد پیاز متوسط
- 2 حبه سیر
- 1/2 پیمانه آرد نخودچی
- 1/4 پیمانه جعفری و گشنیز (خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/4 پیمانه روغن مایع
مواد سس:
- 2 قاشق غذاخوری روغن مایع
- 2 عدد پیاز متوسط
- 4 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 3 پیمانه آب
- 1/2 پیمانه شکر
- 1/4 پیمانه زعفران دم‌کرده
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

مراحل تهیه کباب زردک

آماده‌سازی مواد:
- هویج‌ها را پوست بکنید و رنده ریز کنید.
- پیازها را نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید.
- جعفری و گشنیز را ریز خرد کنید.
- زعفران را در کمی آب گرم حل کنید.
تهیه کباب:
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، هویج رنده شده، پیاز نگینی، سیر رنده شده، آرد نخودچی، جعفری و گشنیز، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
- از مواد به اندازه یک گردو برداشته و به صورت کوفته‌های کوچک و گرد شکل دهید.

- در یک تابه روغن مایع را گرم کنید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. احتیاجی نیست کوفته‌ها کاملاً سرخ شوند، فقط کافیست کمی طلایی شوند.
- کوفته‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

تهیه سس:
- در یک قابلمه روغن مایع را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- آب، شکر، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و بگذارید سس بجوشد و کمی غلیظ شود.
پخت کباب:
- کوفته‌های سرخ‌شده را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید.
- درب قابلمه را بگذارید و به مدت 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کباب‌ها مغزپخت شوند و سس به خورد آن‌ها برود.
سرو کباب زردک:
- کباب زردک را با سس و برنج یا نان سرو کنید.
- می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و کمی جعفری برای تزیین روی غذا استفاده کنید.

حتما بخوانید طرز تهیه ماهی فویج خوشمزه گیلانی برای 5 نفر

نحوه نگهداری

کباب زردک را می‌توان به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید کباب‌ها را به همراه سس در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید و یا از مایکروویو استفاده کنید.

نکات و ترفندها

برای اینکه کباب زردک شما وا نرود، از ورز دادن بیش از حد مواد خودداری کنید.
می‌توانید از مقداری آرد لپه به جای آرد نخودچی استفاده کنید.
برای اینکه کباب‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
اگر طعم شیرین کمتری می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر را در سس کم کنید.

پیشنهادات تزئین و سرو

برای جلوه دادن بیشتر به کباب زردک، می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و کمی جعفری برای تزیین روی غذا استفاده کنید.
کمی پودر دارچین روی کباب‌ها بپاشید تا عطر و طعم بی‌نظیری به غذا ببخشد.
کباب زردک را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
سرو کباب زردک با ماست چکیده و سبزی خوردن نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

جدول ارزش غذایی

ارزش غذایی دقیق کباب زردک بسته به مواد اولیه و میزان مصرف شما می‌تواند متغیر باشد. اما به طور کلی، این غذا حاوی مواد مغذی زیر است:

پروتئین: به دلیل وجود گوشت چرخ‌کرده، کباب زردک منبع خوبی از پروتئین است.
سبزیجات: هویج، منبعی از ویتامین A و فیبر است.
کربوهیدرات: برنج یا نان، منابع اصلی کربوهیدرات در وعده غذایی هستند که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
چربی: وجود گوشت چرخ‌کرده و روغن، باعث می‌شود کباب زردک حاوی مقداری چربی باشد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی: کباب زردک حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی از جمله آهن، روی، پتاسیم و ویتامین‌های گروه B است. (به دلیل وجود گوشت و هویج)

حتما بخوانید طرز تهیه فینگر فود توپک گوشت 8 تکه

تاریخچه و توضیحات

کباب زردک یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهر اصفهان است. این غذا با طعم شیرین و منحصربه‌فرد خود، طرفداران زیادی دارد و در گذشته‌های دور، به عنوان غذایی برای پذیرایی از مهمانان خاص پخته می‌شده است. امروزه کباب زردک را می‌توان در رستوران‌های سنتی ایرانی و یا در خانه به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده تهیه کرد.

معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ سایت آشپزی 1TouchFood

5/5 - (1 {نظر})