قلیه کدو یزدی یک خورش سنتی و خوشمزه از استان یزد است که طعمی خاص و بینظیر دارد. این خورش محلی یزدی معمولاً با کدو حلوایی، حبوبات و برنج تهیه میشود و به دلیل ترکیب خاص مواد اولیهاش، یک وعده غذایی کامل، مقوی و سالم به شمار میآید. در این مطلب بهصورت گامبهگام طرز تهیه قلیه کدو یزدی اصل برای ۴ نفر را آموزش میدهیم. با دنبال کردن مراحل این دستور، میتوانید این خورش خوشمزه را به روش اصیل یزدی در منزل تهیه کرده و از طعم سنتی و عطر دلانگیز آن لذت ببرید. در ادامه نیز نکات و ترفندهای طلایی قلیه کدو یزدی و نحوه سرو صحیح آن را برایتان آوردهایم تا نتیجه کار کاملاً حرفهای و خوشطعم شود.
“اگر به غذای یزدی علاقه دارید، قیمه نخود یزدی ، تاس کباب یزدی ما را هم ببینید.”
⏱️ زمان آمادهسازی و پخت قلیه کدو یزدی
زمان آمادهسازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 120 دقیقه
مجموع زمان: 150 دقیقه
مناسب برای: 4 نفر
کدو حلوایی ماده اصلی در طرز تهیه قلیه کدو یزدی
مواد لازم برای طرز تهیه قلیه کدو یزدی
مواد لازم برای ۴ نفر:
۱ عدد کدو حلوایی کوچک (حدود ۵۰۰ گرم)
۱ عدد پیاز متوسط
¾ پیمانه لوبیا قرمز
¾ پیمانه ماش
⅓ پیمانه برنج ایرانی
¼ قاشق چای خوری زعفران دمکرده
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
دارچین (اختیاری)
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه کدو یزدی مرحله به مرحله
مرحله اول: پخت حبوبات
لوبیا و ماش را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید…
مرحله دوم: پخت کدو و ترکیب مواد
کدو حلوایی را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید…
مرحله سوم: افزودن برنج و ادویهها
برنج خیسخورده را اضافه کنید…
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز داغ و زعفران
پیاز را در روغن تفت دهید.
نکات و ترفندهای طلایی قلیه کدو یزدی
استفاده از کدو حلوایی تازه و ارگانیک:
کدو حلوایی باید تازه و کاملاً رسیده باشد تا طعم بهتری بدهد. استفاده از کدوهای قدیمی یا بیکیفیت میتواند تأثیر منفی روی طعم نهایی داشته باشد.استفاده از حبوبات تازه:
حبوباتی مانند لوبیا و ماش اگر کهنه باشند، زمان پخت بیشتری میخواهند و ممکن است به خوبی پخته نشوند. بنابراین، بهتر است از حبوبات تازه و با کیفیت استفاده کنید.اضافه کردن کمی دارچین:
دارچین طعم خاص و دلنشینی به قلیه کدو میدهد. البته باید مقدار آن به اندازه باشد تا طعم غذا را تحتالشعاع قرار ندهد.برای غلیظتر شدن خورش:
اگر دوست دارید قلیه کدو یزدی غلیظتر و پرکلاستر باشد، میتوانید در مراحل آخر کمی آرد برنج حلشده در آب به خورش اضافه کنید. این کار خورش شما را غلیظ و خوشمزهتر میکند.پختن خورش با حرارت ملایم:
قلیه کدو یزدی باید با حرارت ملایم پخته شود تا مواد به خوبی در هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد. این کار به حفظ طعم و عطر غذا کمک میکند.استفاده از زعفران دمکرده برای رنگ و طعم:
زعفران به قلیه کدو یزدی رنگ طلایی و طعمی خاص میبخشد. حتماً از زعفران دمکرده تازه استفاده کنید تا طعم واقعی آن را احساس کنید.افزودن گردو یا بادام:
برای یک طعم خاص و غنیتر، میتوانید مقداری گردو یا بادام خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید. این ترفند طعم خورش شما را متفاوت و لذیذ میکند.
ارزش غذایی قلیه کدو یزدی
قلیه کدو یزدی علاوه بر طعم عالی، یک غذای بسیار مقوی و سالم است. کدو حلوایی، یکی از اصلیترین مواد تشکیلدهنده این خورش، سرشار از ویتامین A، فیبر، و آنتیاکسیدانهاست که به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. حبوبات نیز منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند که برای سلامتی دستگاه گوارش مفید میباشند. این خورش بهویژه برای افرادی که به دنبال یک غذای سالم و مغذی هستند، گزینه مناسبی است.
روش سرو و تزئین قلیه کدو یزدی
برای اینکه قلیه کدو یزدی خوشرنگ و اشتهابرانگیز دیده شود، نحوه سرو و تزئین آن اهمیت زیادی دارد.
در ادامه چند روش ساده و کاربردی برای سرو بهتر این خورش سنتی آوردهایم:
سرو با برنج ایرانی:
قلیه کدو یزدی معمولاً همراه با برنج زعفرانی سرو میشود. عطر زعفران طعم ملایم کدو حلوایی را دلنشینتر میکند.تزئین با پیاز داغ و نعناع داغ:
پیاز داغ طلایی و نعناع داغ خوشعطر، چهره خورش را زیباتر و طعمش را جذابتر میکنند. میتوانید چند قاشق از این ترکیب را هنگام سرو روی خورش بریزید.افزودن زرشک یا خلال بادام برای جلوه:
در برخی نسخههای محلی، زرشک یا خلال بادام برای تزئین روی خورش اضافه میشود که رنگ و بافت زیباتری به آن میدهد.استفاده از ظرف سفالی:
برای اصالت بیشتر، خورش را در ظرف سفالی یا سنگی سرو کنید. این کار نهتنها ظاهر سنتیتری دارد، بلکه گرمای غذا را هم حفظ میکند.
سوالات متداول درباره قلیه کدو یزدی
1. آیا در قلیه کدو یزدی باید از کدو سبز استفاده شود؟
خیر. در نسخه اصیل یزدی از کدو حلوایی (کدو تنبل) استفاده میشود که طعم شیرین و عطر خاصی به غذا میدهد.
2. آیا میتوان قلیه کدو را بدون گوشت درست کرد؟
بله، بسیاری از یزدیها این غذا را کاملاً گیاهی میپزند. ترکیب کدو حلوایی، عدس و لپه بهتنهایی طعمی عالی دارد.
3. چطور میتوان طعم قلیه کدو را خوشمزهتر کرد؟
اضافه کردن کمی زعفران دم کرده، دارچین، و پیاز داغ بیشتر باعث خوش طعم تر شدن خورش میشود.
4. آیا قلیه کدو یزدی تند است؟
خیر، بهطور سنتی این خورش طعم ملایم و شیرینی دارد. اما اگر دوست دارید میتوانید کمی فلفل سیاه یا قرمز اضافه کنید.
5. چطور میتوان قلیه کدو را برای کودکان جذابتر کرد؟
میتوانید خورش را کمی له کرده و با برنج قالبی سرو کنید. رنگ نارنجی کدو برای بچهها جذاب است و طعم ملایمی دارد.
آموزش فوق العاده انواع غذاهای شمالی استان مازندران ( 21 غذای محلی مازندرانی ) را نیز مطالعه کنید.
حتما طرز تهیه انواع خورشت و طرز تهیه انواع سوپ و طرز تهیه انواع غذاهای محلی را مطالعه نمایید. دنیایی از طرز تهیه انواع غذا را در اینجا مطالعه خواهید کرد.
نگارش و ترجمه : دپارتمان 1TouchFood
طرز تهیه قلیه کدو یزدی اصل برای 4 نفر - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه قلیه کدو یزدی اصل برای ۴ نفر – دستور پخت ساده و خوشمزه خورش یزدی با کدو حلوایی، حبوبات و برنج. این خورش سنتی و مقوی برای شما طعمی بینظیر دارد
نوع: خورشت
سبک آشپزی: سنتی محلی ایرانی
کلمات کلیدی: طرز تهیه قلیه کدو یزدی
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 310
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT2H00M
زمان کل: PT2H30M
اجزاء دستورالعمل:
- ۱ عدد کدو حلوایی کوچک
- ۱ عدد پیاز
- 3/4 پیمانه لوبیا قرمز
- 3/4 پیمانه ماش
- 1/3 پیمانه برنج
- 1/4 قاشق چای خوری زعفران دم کرده
- دارچین به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه قلیه کدو یزدی را به روش سنتی و اصیل برای شما عزیزان آموزش دادیم. امیدواریم که از این آموزش استفاده کرده و با تهیه مواد اولیه تازه، خورشت قلیه کدو یزدی را به سادگی در منزل تهیه و نوش جان نمایید.
5
