آش شله قلمکار با بلغور گندم یکی از آش های سنتی، مغذی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از حبوبات، گوشت و ادویه های معطر پخته میشود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیرش، سرشار از انرژی و پروتئین است و معمولاً در مراسم و مهمانی های خانوادگی سرو میشود. در این آموزش مرحله به مرحله، روش پخت آش شله قلمکار سنتی را به سبک آشپزهای قدیمی و با رازها و نکات طلایی پخت یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| گوشت چرخکرده گوسفندی یا گوساله | ۲۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ½ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دمکرده | چند قطره |
نکته طلایی: اگر رژیم گیاهی دارید، میتوانید گوشت را حذف کرده و بهجای آن از قارچ خردشده یا سویا استفاده کنید
نکات کاربردی:
این مقادیر تقریبی هستند و بسته به مقدار روغن، گوشت و نوع حبوبات میتوانند کمی متفاوت باشند.
برای کاهش کالری و چربی، میتوانید از گوشت کمچرب یا بدون گوشت و کمتر کردن روغن استفاده کنید.
طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم (مرحلهبهمرحله)
مرحله اول: آمادهسازی مواد
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این مرحله، پایهی اصلی طعم آش شماست.
مرحله دوم: پخت حبوبات و بلغور
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس با بلغور گندم در قابلمهای جداگانه بپزید تا نرم شوند. بلغور باعث غلظت و کشدار شدن آش میشود.
مرحله سوم: ترکیب و پخت نهایی
حبوبات و بلغور پخته را با مواد گوشتی ترکیب کنید. زردچوبه، فلفل و نمک را افزوده و با حرارت ملایم بپزید تا آش جا بیفتد. در مراحل پایانی چند قطره زعفران دمکرده اضافه کنید تا رنگ و عطر فوقالعادهای پیدا کند.
مرحله چهارم: سرو و تزئین
آش شله قلمکار را در کاسههای سفالی یا چینی سرو کنید و با نعناعداغ، پیازداغ و لیمو ترش تزئین کنید. برای عطر سنتیتر، کمی گلاب هم میتوانید بیفزایید.
نکات حرفهای برای خوشمزهتر شدن آش شله قلمکار
از بلغور گندم تازه استفاده کنید تا بافت آش لطیف شود.
اگر میخواهید آش کشدار شود، زمان پخت را کمی بیشتر کنید.
افزودن روغن کرمانشاهی در مرحله آخر، آش را خوشعطر و مجلسی میکند.
اگر میخواهید آش سبکتری داشته باشید، میتوانید از بلغور جو یا حبوبات کمتر استفاده کنید.
برای افزایش ماندگاری، اجازه دهید آش کاملاً خنک شود و سپس در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
ارزش غذایی آش شله قلمکار با بلغور گندم
آش شله قلمکار با بلغور گندم ترکیبی کامل از پروتئین، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی است:
پروتئین: گوشت چرخکرده و حبوبات منبع پروتئین حیوانی و گیاهی هستند که برای رشد عضلات و تقویت بدن ضروریاند.
فیبر: بلغور گندم، نخود و لوبیا سرشار از فیبر هستند که هضم غذا را راحت میکنند و به کنترل قند خون و کاهش نفخ کمک میکنند.
ویتامینها: ویتامینهای گروه B (B1، B2 و B6) از بلغور گندم و حبوبات تامین میشوند و برای انرژی بدن، تقویت سیستم عصبی و سلامت پوست مفید هستند.
مواد معدنی: آهن، روی، منیزیم و پتاسیم از گوشت و حبوبات موجود است که به سلامت قلب، استخوانها و سیستم ایمنی کمک میکنند.
چربیهای سالم: روغن زیتون یا کرمانشاهی در پخت، چربی سالم و آنتیاکسیدان به آش اضافه میکند.
کالری متوسط: این آش یک وعده کامل و مقوی است که انرژی لازم برای یک وعده غذایی را فراهم میکند، اما اگر رژیم کم کالری دارید میتوانید گوشت یا روغن را کاهش دهید.
نکته: آش شله قلمکار با بلغور گندم یک گزینه عالی برای ورزشکاران، کودکان در حال رشد، و افرادی است که نیاز به وعده غذایی پرانرژی و سالم دارند.
جدول ارزش غذایی آش شله قلمکار با بلغور گندم (به ازای ۱۰۰ گرم)
| مؤلفه | مقدار تقریبی | توضیح کوتاه |
|---|---|---|
| انرژی (کالری) | 120–130 کیلوکالری | انرژی متوسط برای یک وعده سالم |
| پروتئین | 6–7 گرم | از گوشت و حبوبات تأمین میشود، مناسب برای رشد عضلات |
| چربی | 4–5 گرم | شامل چربیهای سالم روغن زیتون یا کرمانشاهی |
| کربوهیدرات | 15–18 گرم | از بلغور گندم و حبوبات تأمین میشود، انرژی پایدار |
| فیبر غذایی | 3–4 گرم | کمک به گوارش و کنترل قند خون |
| قند | 1–2 گرم | قند طبیعی موجود در مواد اولیه |
| سدیم | 200–250 میلیگرم | بسته به میزان نمک اضافه شده |
| آهن | 1.5–2 میلیگرم | از گوشت و حبوبات، مفید برای خونسازی |
| پتاسیم | 250–300 میلیگرم | از حبوبات و سیبزمینی، مفید برای قلب و عضلات |
| منیزیم | 40–45 میلیگرم | از بلغور و حبوبات، کمک به سلامت استخوان |
| ویتامین B1 | 0.1–0.2 میلیگرم | کمک به متابولیسم انرژی |
| ویتامین B6 | 0.05–0.1 میلیگرم | مفید برای سیستم عصبی و سوختوساز پروتئین |
سوالات متداول درباره آش شله قلمکار
۱. چرا از بلغور گندم در آش شله قلمکار استفاده میشود؟
بلغور گندم بافت آش را غلیظ، خوشطعم و کشدار میکند و طعم اصیل و سنتی آش شله قلمکار را بهخوبی حفظ میکند. همچنین سرشار از فیبر و ویتامینهای گروه B است که ارزش غذایی این آش را افزایش میدهد.
۲. آیا میتوان آش شله قلمکار را بدون گوشت درست کرد؟
بله، اگر رژیم گیاهی دارید یا به دنبال گزینهای سبکتر هستید، میتوانید آش شله قلمکار بدون گوشت تهیه کنید. در این حالت از قارچ، عدس یا عصاره سبزیجات برای ایجاد طعم و بافت دلخواه استفاده کنید.
۳. راز جاافتادن آش شله قلمکار چیست؟
راز اصلی جاافتادن آش شله قلمکار در پخت طولانی و همزدن مداوم آن است. هرچه آش بیشتر و آرامتر بپزد، مواد بهتر با هم ترکیب شده و طعم نهایی آن عمیقتر و خوشعطرتر میشود.
۴. تفاوت آش شله قلمکار خانگی و رستورانی چیست؟
آش شله قلمکار خانگی معمولاً با حبوبات و بلغور تازه، پیازداغ و زعفران خوشعطر تهیه میشود. در نسخههای رستورانی اما معمولاً حجم مواد گوشتی و ادویهها بیشتر است و برای عطر و رنگ قویتر از پیازداغ و زردچوبهی فراوان استفاده میشود.
۵. آیا میتوان آش شله قلمکار را فریز کرد؟
بله، پس از خنک شدن کامل میتوانید آش را در ظرف دربدار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف کافی است آن را به آرامی گرم کرده و کمی آب یا عصاره سبزیجات اضافه کنید تا بافت اولیه خود را حفظ کند.
سخن پایانی
آش شله قلمکار با بلغور گندم یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب مناسب مواد مختلف، به دست میآید. این غذا دارای طعمی بسیار خوشمزه و ارزش غذایی بالایی است که همه را به خوشمزگی و لذت آشپزی دعوت میکند. حتما طرز تهیه آش شله قلمکار را مطالعه نمایید.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
