شستن گوشت قبل از طبخ: ضرورت یا افسانه؟

شستن گوشت قبل از پخت، موضوعی است که در بین آشپزها و متخصصان تغذیه بحث‌های زیادی را به همراه دارد. برخی معتقدند که شستن گوشت برای از بین بردن باکتری‌ها و آلودگی‌ها ضروری است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این کار می‌تواند فواید سلامتی گوشت را از بین ببرد و حتی خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از طریق غذا را افزایش دهد.

دلایل شستن گوشت:

• از بین بردن باکتری‌ها: گوشت خام می‌تواند حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا، ای.کُلی و لیستریا باشد که می‌توانند باعث بیماری‌های منتقله از طریق غذا شوند. شستن گوشت با آب می‌تواند به از بین بردن برخی از این باکتری‌ها از سطح گوشت کمک کند.
• حذف خون و سایر آلاینده‌ها: گوشت خام ممکن است حاوی خون، لجن و سایر آلاینده‌ها باشد که می‌توانند طعم و بوی نامطبوعی به غذا بدهند. شستن گوشت با آب می‌تواند به از بین بردن این آلاینده‌ها کمک کند.

دلایل عدم شستن گوشت:

• انتشار باکتری‌ها: شستن گوشت با آب می‌تواند باعث پراکنده شدن باکتری‌ها از سطح گوشت به سطوح دیگر آشپزخانه، مانند سینک، تخته برش و سایر ابزارها شود. این امر می‌تواند خطر آلودگی سایر غذاها و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از طریق غذا را افزایش دهد.
• از بین بردن فواید سلامتی: گوشت حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامتی مفید هستند. شستن گوشت با آب می‌تواند برخی از این مواد مغذی را از بین ببرد.
• عدم تأثیر بر باکتری‌های مضر: شستن گوشت با آب نمی‌تواند باکتری‌های مضری را که در عمق گوشت نفوذ کرده‌اند، از بین ببرد. پخت کامل گوشت تنها راه مطمئن برای از بین بردن این باکتری‌ها است.

راه‌های جایگزین برای شستن گوشت:

• استفاده از دستمال کاغذی: به جای شستن گوشت با آب، می‌توانید از دستمال کاغذی برای پاک کردن سطح گوشت استفاده کنید. این کار به از بین بردن برخی از باکتری‌ها و آلاینده‌ها از سطح گوشت کمک می‌کند بدون اینکه خطر پراکنده شدن آنها به سطوح دیگر آشپزخانه را افزایش دهد.
• ماریناد کردن گوشت: ماریناد کردن گوشت قبل از پخت می‌تواند به از بین بردن برخی از باکتری‌ها از سطح گوشت و همچنین به طعم‌دار شدن آن کمک کند.
• پخت کامل گوشت: پخت کامل گوشت تنها راه مطمئن برای از بین بردن باکتری‌های مضر، از جمله آنهایی که در عمق گوشت نفوذ کرده‌اند، است. گوشت را تا دمای داخلی مناسب بپزید تا از پخته شدن کامل آن مطمئن شوید.

در نهایت، تصمیم‌گیری در مورد اینکه گوشت را قبل از پخت بشویید یا نه، به عهده شماست. اگر تصمیم به شستن و تمیز کردن گوشت دارید، حتماً از روش‌های صحیح برای انجام این کار استفاده کنید تا خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از طریق غذا را کاهش دهید.

نکات:

• دست‌های خود را قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام با آب گرم و صابون بشویید.
• تمام سطوحی را که با گوشت خام تماس داشته‌اند، با آب گرم و صابون تمیز کنید.
• گوشت خام را از سایر غذاها جدا نگه دارید.
• گوشت را در دمای مناسب یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
• گوشت را قبل از مصرف به طور کامل بپزید.

تجربه مردمان آسیا و اروپا از شستن گوشت قبل از آشپزی: سفری در دنیای فرهنگ و سنت

شستن گوشت قبل از پخت، در فرهنگ‌های آشپزی آسیا و اروپا رویکردهای متفاوتی دارد. در اینجا به بررسی تجربیات مردمان این دو قاره در این زمینه می‌پردازیم:

آسیا:

• شستن به عنوان یک ضرورت: در بسیاری از کشورهای آسیایی، شستن کامل گوشت قبل از پخت به عنوان یک ضرورت بهداشتی تلقی می‌شود. این کار به عنوان راهی برای از بین بردن باکتری‌ها، خون و سایر آلاینده‌ها از سطح گوشت و جلوگیری از بیماری‌های منتقله از طریق غذا دیده می‌شود.

• روش‌های سنتی: روش‌های مختلفی برای شستن گوشت در آسیا وجود دارد. در برخی کشورها، گوشت را با آب سرد و در برخی دیگر با آب گرم می‌شویند. همچنین ممکن است از نمک، سرکه یا سایر مواد برای کمک به از بین بردن باکتری‌ها استفاده شود.

• تجربیات شخصی: بسیاری از مردم آسیا از کودکی یاد گرفته‌اند که گوشت را قبل از پخت بشویند و این کار را به عنوان بخشی از سنت آشپزی خود می‌دانند. برخی معتقدند که شستن تمام گوشت باعث می‌شود طعم بهتری داشته باشد و برخی دیگر معتقدند که این کار برای سلامتی آنها ضروری است.

اروپا:

• عدم شستشو به عنوان رویه رایج: در بسیاری از کشورهای اروپایی، شستن گوشت قبل از پخت به عنوان یک عمل غیرضروری و حتی مضر تلقی می‌شود. این کار می‌تواند باعث پراکنده شدن باکتری‌ها به سطوح دیگر آشپزخانه و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از طریق غذا شود.

• تمرکز بر پخت کامل: در عوض، تمرکز در آشپزی اروپایی بر پخت کامل گوشت است تا تمام باکتری‌های مضر از بین برود. پخت گوشت تا دمای داخلی مناسب، تنها راه مطمئن برای از بین بردن این باکتری‌ها است.

• تفاوت‌های فرهنگی: در برخی از کشورهای اروپایی، مانند ایتالیا و اسپانیا، شستن گوشت قبل از پخت هنوز رایج است. با این حال، در بسیاری از کشورهای دیگر، این کار به طور فزاینده‌ای منسوخ شده است.

مقایسه:

• آسیا: شستن گوشت قبل از پخت به عنوان یک ضرورت بهداشتی تلقی می‌شود و روش‌های سنتی مختلفی برای انجام این کار وجود دارد.
• اروپا: شستن گوشت قبل از پخت به عنوان یک عمل غیرضروری و حتی مضر تلقی می‌شود و تمرکز بر پخت کامل گوشت است.

با رعایت این نکات می‌توانید از مصرف گوشت سالم و ایمن لذت ببرید.

امیدواریم از مقاله فرق کباب برگ با چنجه، راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ سایت آشپزی  1TouchFood