سبد خرید
طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه اصل 6 نفره

طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه اصل 6 نفره

آموزش طرز تهیه مرصع پلو با مرغ را بصورت کاملا حرفه ای و اصیل برایتان قرار داده ایم. طرز تهیه مرصع پلو بایستی کامل و کاربردی باشد که این آموزش دقیقا به همان صورت است. امیدواریم از این آموزش راضی بوده باشید.

زمانبندی در طرز تهیه مرصع پلو

  • زمان آماده سازی:  120 دقیقه
  • زمان پخت: 120 دقیقه
  • مجموع زمان:  240 دقیقه
  • مناسب برای : 6 نفر

معرفی مرصع پلو

به جرات می‌ توان گفت یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای سنتی استان قزوین، فارس و خراسان مرصع پلو می باشد که این غذا به دلیل طعم و رنگ فوق العاده از محبوبیت خاصی برخوردار بوده و در بیشتر شهرهای ایران سرو می شود.

معرفی مرصع پلو
معرفی مرصع پلو

این غذا در حقیقت نوعی پلو است که همراه با مخلفاتی مانند پوست پرتقال، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و کشمش آماده می شود و به همین دلیل به آن “رنگینک پلو” نیز گفته می شود. معمولاً این غذا را همراه با گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی سرو می کنند. ظاهر این غذا شبیه به قیمه نثار و یا شیرین پلو می باشد و برخلاف تصور طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و فقط نیازمند صبر و حوصله زیادی می باشد‌. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه ها خدمت شما عزیزان آموزش خواهیم داد.

مواد لازم در طرز تهیه مرصع پلو

  • 4 پیمانه برنج
  • 2 عدد سینه مرغ
  • 100 گرم کره
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 1 قاشق مرباخوری نمک
  • 1 قاشق مرباخوری فلفل
  • 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
  • 1 پیمانه خلال پوست پرتقال
  • 1 پیمانه خلال پسته
  • 1 پیمانه خلال بادام
  • 1 پیمانه کشمش
  • 1 پیمانه زرشک
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

مراحل کار در طرز تهیه مرصع پلو

مرحله اول : پخت برنج

ابتدا برنج را خوب شسته و داخل یک کاسه به مدت حداقل یک الی دو ساعت آن را خیس کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن به میزان لازم آب بریزید و صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس برنج را همراه کمی نمک به آن اضافه کنید.

پلو 03
مراحل کار در طرز تهیه مرصع پلو

زمانیکه برنج نیم پز شد، آن را آبکش کرده و قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید. کمی روغن به قابلمه اضافه کرده و ته دیگ دلخواه خود را روی آن بچینید. سپس برنج را به آرامی داخل قابلمه ریخته و درب آن را همراه با یک دمکنی بگذارید‌ و اجازه دهید برنج به آرامی به مدت ۴۰ الی۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شود.

 مرحله دوم : آماده کردن خلال پرتقال

یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و کره را همراه دو قاشق غذاخوری شکر، خلال پرتقال و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. به مدت دو دقیقه آنها را تفت دهید تا خلال های پرتقال چند گرفته و نارنجی رنگ شوند.

 مرحله سوم : آماده کردن خلال بادام و خلال  پسته

خلال های بادام را به مدت ۱۵ دقیقه در یک لیوان گلاب خیس کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرند. سپس آن را آبکش کنید. خلال پسته و خلال بادام را همراه با با کمی کره داخل تابه تفت دهید و سپس آن ها را کنار بگذارید.

 مرحله چهارم : آماده کردن زرشک و کشمش

کشمش را به‌ مدت ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید و سپس آن را آبکش کنید. داخل تابه کمی کره ریخته و کشمش ها را همراه یک قاشق غذاخوری گلاب و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. زرشک را به همین صورت نیز تفت داده و کنار بگذارید.

دوره آشپزی عمومی 1
دوره آشپزی عمومی 1

توجه داشته باشید که زرشک و کشمش نیازی به سرخ شدن ندارند و فقط کافی است که کمی حرارت ببینند‌.

مرحله پنجم :  پخت مرغ

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه کمی روغن داخل یک تابه تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سینه های مرغ را به قطعات مورد نظر خورد کنید و همراه کمی زردچوبه آن را باید تابه اضافه کنید. مرغ را تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند، سپس به آن نمک، فلفل و کمی آب اضافه کنید. درب تابه را بسته و اجازه دهید مرغ به خوبی پخته شده و آب آن تبخیر شود. در مرحله آخر پخت کمی زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

حتما بخوانید
طرز تهیه کله جوش اصل خوشمزه برای 5 نفر

 مرحله ششم :  سرو و تزئین غذا

زمانی که برنج خوب پخته شد، آن را داخل ظرف مورد نظر سرو کنید. کمی از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و کنار بگذارید. در آخر برنج خود را با مرغ پخته شده، برنج زعفرانی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، زرشک و کشمش تزیین کنید و آن را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه مرصع پلو

  • توجه داشته باشید که خلال پسته نیازی به ماندن در گلاب ندارد زیرا این کار باعث می شود رنگ سبز خلال پسته از بین برود. پس بهتر است فقط آن را همراه با کمی کره تفت دهید.
  • اگر می خواهید برنج شما هنگام پخت خوب قد بکشد، زمانی که آن را داخل قابلمه ریخته اید و آب برنج جوش آمد، یک استکان آب سرد یا ۲ عدد یخ به قابلمه اضافه کنید تا به برنج شک وارد شده و قد بکشد.
  • برای تهیه مرصع پلو توصیه می شود برنج را حتماً آبکش کنید و از کته کردن آن جلوگیری کنید.
  • برای تهیه خلال پوست پرتقال، ابتدا پوست های پرتقال را خوب شسته و سفیدی پرتقال را جدا کنید؛ زیرا باعث تلخی می شوند. پوست های پرتقال را خلال کنید و و آن را همراه کمی آب سرد داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد، خلال ها را آبکش کرده و آن را دوباره همراه آب روی حرارت قرار دهید. این کار را چندبار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال به صورت به طور کامل گرفته شود.
  • شما می‌ توانید به دلخواه به جای پوست پرتقال از خلال پوست نارنج نیز استفاده کنید.
  • توصیه می‌ شود برای تهیه مرصع پلو از سینه مرغ و یا مرغ بدون استخوان استفاده کنید. البته باید اشاره کرد که استفاده از ران مرغ نیز در این غذا بلامانع است.
  • شما می توانید طبق سلیقه خود از انواع ته دیگ مانند ته دیگ سیب زمینی، ته دیگ نان لواش، ته دیگ کاهو و یا ته چین استفاده کنید.
  • برای درست کردن ته چین می‌توانید زمانی که برنج را آبکش کرده اید، مقداری از برنج را برداشته و داخل یک ظرف بریزید. در یک ظرف دیگر ۳ الی ۴ عدد زرده تخم مرغ را با کمک چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس به آن یک پیمانه ماست، نصف پیمانه روغن مایع و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و برنج را کم‌ کم به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که غلظت ته چین نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشد. کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید سپس مواد ته‌ چین را به داخل قابلمه منتقل کرده و آن را به صورت فشرده پخش کنید. تا به مدت ۵ الی ۶ دقیقه ته چین کمی سفت شود، سپس برنج را به آرامی روی ته چین ها ریخته و اجازه دهید برنج دم بکشد.
  • بهتر است مرغ را قبل از پخت خوب طعم دار کنید. به این صورت که ابتدا مرغ را به تکه های مورد نظر برش داده و آن را در یک کاسه مناسب بریزید. سپس به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پیاز خرد شده اضافه کنید و در آخر مقداری زعفران دم کرده به آن بیفزایید. روی کاسه را با یک پارچه یا کیسه پوشانده و آن را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ ها طعم بگیرد. این کار باعث می شود بوی بد مرغ گرفته شده و مرغ شما طعم و بافت بهتری داشته باشد.
  • معمولاً در تهیه مرصع پلو از خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک برای تزیین استفاده می شود که شما می توانید میزان و نوع هر کدام از این خلال ها را طبق دلخواه خود تغییر دهید.
  • شما می توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی نیز در تهیه این غذا استفاده کنید. به این صورت که گوشت را به قطعات مورد نظر خورد کرده و آن را داخل یک قابلمه مناسب همراه پیاز خرد شده، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس به آن آب اضافه کنید. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت به خوبی پخته شود و در مرحله آخر کمی به آن نمک اضافه کنید. سپس گوشت پخته شده را همراه باقی مخلفات روی برنج ریخته و آن را سرو کنید. همچنین شما می توانید از گوشت چرخ‌ کرده نیز استفاده کرده و مرصع پلو را همراه با کوفته قلقلی های کوچک سرو کنید.
  • مرغ را میتوانید به صورت نگینی و هم به صورت ریش ریش شده روی برنج سرو کنید.
  • شما می ‌توانید برای راحتی کار خود، پوست پرتقال آماده که نیازی به جوشاندن ندارد را از فروشگاه ها و عطاری ها نیز تهیه کنید.
  • در برخی از استان ها این غذا را به جای مرغ و گوشت، همراه با فیله ی ماهی سرو می کنند. به این صورت که ابتدا ماهی ها را همراه با پیاز، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، کمی آبلیمو و پودر سیر طعم دار می کنند. سپس تکه های ماهی را سرخ کرده در یک ظرف جدا همراه مرصع پلو سرو می کنند. البته شما می توانید خارهای ماهی را جدا و آن را ریش ریش کرده و روی برنج نیز بریزید.
حتما بخوانید
آش دوغ اردبیل

خواص مرصع پلو

مرصع پلو سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین ها می باشد که از جمله آن می توان به کربوهیدرات، سدیم، پروتئین، کلسیم، اسید فولیک، پتاسیم، منیزیم، سلنیوم، منگنز، آهن، فسفراشاره کرد.

خواص مرصع پلو
خواص مرصع پلو

کلسیم و منیزیم موجود در این غذا باعث استحکام استخوان ها و دندان ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. همچنین انواع خلال ها و مواد مغذی موجود در این غذا باعث ایجاد شادی و نشاط و رفع افسردگی، استرس و اضطراب می شود. مرصع پلو به بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی کمک می‌ کند و همچنین باعث جلوگیری از ابتلاء به آلزایمر می‌شود.

مرصع پلو یک غذای فوق العاده عالی برای افراد کم خون می باشد زیرا اسید فولیک و آهن موجود در آن باعث افزایش تعداد گلبول های قرمز شده و کم خونی را برطرف می کند.

وجود ویتامین A در این غذا باعث تقویت بینایی و جلوگیری از آب مروارید چشم می شود.

سخن پایانی در طرز تهیه مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو را بصورت کامل و کاربردی قرار داده ایم تا شما عزیزان بتوانید بهترین طرز تهیه مرصع پلو را در منزل برای عزیزانتان تهیه نمایید. شما عزیزان می بایست مراحل کار را بصورت کامل و دقیق انجام دهید تا یک مرصع پلو رستورانی تهیه و طبخ کنید.

تصاویر این غذای خوشمزه از پیج خوب لیلا شهیدی برداشته شده است. @leyla_shahidi2020

مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood بهترین ها را برایتان به ارمغان آورده است. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.

سعی داشته باشید که از همه مقالات و مطالب آموزشی ما استفاده کنید. هر روز با یک یا چند دستور پخت غذایی مناسب با شما عزیزان هستیم. جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی

طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه اصل 6 نفره - 1TouchFood
پلو 0۲

آموزش طرز تهیه مرصع پلو با مرغ را بصورت کاملا حرفه ای و اصیل برایتان قرار داده ایم. طرز تهیه مرصع پلو بایستی کامل و کاربردی باشد که این آموزش دقیقا به همان صورت است. امیدواریم از این آموزش راضی بوده باشید.

نوع: وعده اصلی

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: مرصع پلو

بازده دستورالعمل: 6

کالری: 254

زمان آماده سازی: PT2H00M

زمان پخت و پز: PT2H00M

زمان کل: PT4H00M

اجزاء دستورالعمل:

  • 4 پیمانه برنج
  • 2 عدد سینه مرغ
  • 100 گرم کره
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 1 قاشق مرباخوری نمک
  • 1 قاشق مرباخوری فلفل
  • 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
  • 1 پیمانه خلال پوست پرتقال
  • 1 پیمانه خلال پسته
  • 1 پیمانه خلال بادام
  • 1 پیمانه کشمش
  • 1 پیمانه زرشک
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

راهنمای دستورالعمل: آموزش طرز تهیه مرصع پلو رستورانی را بصورت کامل قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این طرز تهیه مرصع پلو یک مرصع پلوی رستورانی خوشمزه را در منزل بصورت خانگی طبخ نمایید. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *