در این دستور پخت طرز تهیه مرنگ ساده فرانسوی را برایتان بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این رسپی طرز تهیه مرنگ را بصورت حرفه ای در منزل برای عزیزانتان طبخ نمایید.
جدول زمانبندی تهیه مرنگ
| زمان آماده سازی | 25 دقیقه |
| زمان پخت | 1 ساعت |
| زمان اضافی | 1 ساعت |
| مجموع زمان | 2 ساعت و 25 دقیقه |
| تعداد سرو | 60 کوکی |
| مقدار سرو |
مواد لازم برای تهیه مرنگ
- 4 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
- نصف قاشق چای خوری کرم تارتار
- سه چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل
- سه چهارم فنجان (150 گرم) شکر سفید
- یک هشتم قاشق چای خوری نمک
آموزش طرز تهیه مرنگ
مرحله ۱: قفسه های فر را در یک سوم بالا و پایین فر قرار دهید. فر را با دمای 225 درجه گرم کنید. سطح دو سینی پخت 45 در 33 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله ۲: اگر قبلاً این کار را نکرده اید، سفیده تخم مرغ را به کاسه مخلوط کن فلزی یا شیشه ای مخلوط کن برقی اضافه کنید. کرم تار تار و عصاره وانیل را اضافه کنید.
مرحله ۳: مخلوط را با همزن برقی مخلوط کرده و مخلوط کردن را با سرعت متوسط حدود 1 دقیقه ادامه دهید تا قله های نرم و پفی ایجاد شود. سپس در حین مخلوط کردن با سرعت متوسط در مدت حدود 1 دقیقه، به آرامی شکر را روی کرم بپاشید و نمک را هم اضافه کنید.
مرحله ۴: سرعت همزن را زیاد کرده و هم بزنید تا قله های تیز و حالت دار و بسیار ضخیم ایجاد شود؛ این کار چند دقیقه طول می کشد.
مرحله ۵: نیمی از این مخلوط را درون یک قیف خامه زن با نوک ستاره ای بزرگ بریزید. (من دوست دارم از نوع Ateco 826 یا 829 Ateco با شکل دلخواه استفاده کنم).
مرحله ۶: مرنگ را با استفاده از قیف به شکل گرد یا قطره اشکی با عرض 3 سانتی و فاصله هر کدام از آنها با یکدیگر حدود 2.5 سانتی فشار دهید. همین کار را با مخلوط باقی مانده انجام دهید.
مرحله ۷: سینی های پخت را به قفسه های درون فر از قبل گرم شده منتقل کنید. 30 دقیقه اجازه دهید پخته شوند و سپس جای سینی ها را تغییر دهید و به مدت 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. فر را خاموش کرده و مرنگ ها را در فر به همان حالت گرم بگذارید تا 1 ساعت (یا 2 ساعت در روزهای شرجی) استراحت کنند.
مرحله ۸: قبل از سرو از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. در ظرفی دربسته بدون جریان هوا و در دمای اتاق و عاری از رطوبت نگهداری شود.
نکات
- برای تخم مرغ سفیده و زرده را جدا کرده و به کاسه های جداگانه منتقل کنید. مطمئن شوید که حتی یک قطره از زرده تخم مرغ در سفیده موجود نیست. در غیر این صورت همین مقدار خیلی کم چربی در سفیده، باعث می شود که کرم پفی و حالت دار نشود.
- یک عدد سفیده تخم مرغ (کاملاً بدون زرده) را در یک ظرف شیشه ای یا فلزی تمیز بریزید. (پلاستیک توصیه نمی شود زیرا می تواند چربی باقی مانده را حفظ کند). اگر یکی از زرده های تخم مرغ هنگام جدا کردن زرده و سفیده وا رفت پس از آن برای موارد دیگر استفاده کنید و در یخچال بگذارید و به هیچ وجه آن را در این دستور استفاده نکنید.
- اجازه دهید سفیده ها استراحت کنند تا حدود 60 دقیقه به دمای اتاق برسند.
- در رابطه با قرار گیری قفسه ها بگویم که توجه داشته باشید که هر فر متفاوت است. فر من بیشتر از حد معمول رویه ماده را قهوه ای می کند و حرارت آن بالاست. بنابراین من معمولاً سعی می کنم یک قفسه را کمی وسط تر و دیگری را کمی دورتر حدود یک سوم پایین تر قرار دهم.
- من نیز این دستور را بارها با استفاده از همزن برقی دستی تهیه کرده ام. با وجود آن که عالی کار می کند اما تقریباً دو برابر بیشتر طول می کشد تا با سرعت زیاد به گوله های کرمی سفت و حالت دار برسید.
- قیف خامه زن و سر آن را ندارید؟ با این وجود می توانید مخلوط را به وسیله یک قاشق غذا خوری روی سینی های پخت آماده شده با استفاده از دو قاشق معمولی یا یک قاشق کوکی بریزید.
تنوع احتمالی در دستور پخت
- به جای وانیل از عصاره بادام، عصاره لیمو یا عصاره نعناع (فقط نصف قاشق چای خوری) استفاده کنید. فقط این را در نظر داشته باشید که در صورت استفاده از این عصاره ها آن را در اتمام کار با کرم مخلوط کنید زیرا کمی روغن در آن ها وجود دارد.
- پودر گردو یا شکلات چیپسی ریز را با قاشق غذا خوری روی کوکی های موجود در سینی پخت بریزید.
- قبل از پخت، روی مرنگ ها را با شکلات ترافل تزئین کنید.
- مرنگ های خنک شده را در شکلات ذوب شده آغشته کرده و بگذارید خودش را بگیرد.
به شما پیشنهاد می دهیم مقاله آموزش شیرینی پزی را حتما مطالعه کنید.
ارزش غذایی مرنگ
در هر وعده:
- 11 کالری
- 1 گرم چربی
- 9 میلی گرم سدیم
- 8 میلی گرم پتاسیم
- 3 گرم کربوهیدرات
- 3 گرم قند
- 1 گرم پروتئین
امیدواریم از دستور پخت مرنگ ساده فرانسوی راضی بوده و بتوانید یک مرنگ بینظیر را تهیه نمایید. اگر علاقمند هستید طرز تهیه انواع غذا با تخم مرغ را مطالعه کنید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
