خواص حبوبات بهمراه 10 نکته حساس

در این مقاله به بررسی خواص حبوبات بهمراه 10 نکته حساس می پردازیم. حبوبات را همه ما می شناسیم ولی خواص حبوبات و نکات مهم آن را کمتر می دانیم. به عبارتی می توان گفت که درباره خواص حبوبات کمتر صحبت کرده اسم. حبوبات در لغت به معنی بنشن نیز می باشد. یعنی به آن بنشن نیز می گویند.

بنشن یا حبوبات خانواده گسترده‌ای از گیاهان بیشتر از ۶۰۰ دسته هستند و انواع دانه های خوراکی مثل لوبیا، عدس، ماش، لپه، نخود و… را شامل می شوند. خوب است بدانید که حبوبات هم به گیاهانی که میوه درون غلاف دارند گفته می شود و هم به خانواده ای اطلاق می‌شود که این گیاهان متعلق به آن هستند.

تاریخچه مصرف حبوبات

باستان‌شناسان پیشینه مصرف حبوبات را مربوط به اطراف رود پنجاب (تمدن دره ایندوس) ، حدود  ۳۳۰۰ سال قبل از میلاد می دانند البته شواهدی از کشف عدس در اطراف مصر باستان هم وجود دارد که به دوران عصر سنگ برمی گردد. باستان‌شناسان علاوه بر این در روستایی در سوئیس دانه‌های نخود خشک شده را کشف کرده‌اند.

خواص حبوبات

درباره خواص حبوبات مطالب بساری گفته شده است. مهمترین خواص حبوبات را در اینجا برایتان آورده اسم. حبوبات مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن و ویتامین را در بر می گیرد. به شما پیشنهاد می کنیم مقاله تقویت سیستم ایمنی بدن با 12 ماده غذایی را حتما مطالعه کنید.

به همین علت کسانی که تمایل دارند در مصرف گوشت و گیاه تعادل ایجاد کنند یا پروتئین حیوانی را از رژیم غذایی شان حذف کنند بهتر است  حبوبات را در برنامه شان جای دهند.

اولین دلیلی که برای خوردن حبوبات وجود دارد آمینو اسید است. وجود این ماده مغذی در حبوبات باعث رشد موها، زیبایی پوست و ناخن می گردد و سیستم ایمنی شما را ارتقا می‌دهد. فیبر موجود در حبوبات نیز به گوارش و تنظیم قند خون و همچنین کاهش کلسترول کمک می کند.

اگر شما هم از نظر انرژی و استقامت بدن دچار ضعف هستید وجود آهن در حبوبات به شما کمک می کند. شاید اسم منگنز را کمتر شنیده باشید اما با وجود این ماده که در حبوبات است بر هورمون های جنسی و عملکرد عصبی و مغزی شما و همچنین تنظیم کلسیم و جذب آن تأثیر می‌گذارد.

قابل ذکر است که علاوه بر همه موادی که بخشی از آنها گفته شد، وجود فولات یا فولیک اسید هم در حبوبات برای زنان باردار مناسب است زیرا باعث تقسیم طبیعی سلول ها در دوران بارداری و بهبود شیردهی می‌شود و نقش زیادی در رشد جنین دارد.

همانطور که مشاهده کردید خواص حبوبات بسیار زیاد است. پس اگر تا به امروز این خواص حبوبات را در نظر نداشته اید اکنون وقت مناسبی است که نسبت به این ماده غذایی برنامه ریزی هفتگی برای وعده های غذایی خود تنظیم نمایید. اگر طرفدار سوپ هستید طرز تهیه انواع سوپ را حتما مطالعه کنید.

خواص حبوبات در بهبودی بیماری ها

خواص حبوبات در بیماری ها ثابت شده است. افراد متعددی در جامعه به دیابت مبتلا هستند. حبوبات به دلیل این که گلایسمیک کمی دارند، دیابت را کنترل می‌کنند و بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهند.

اگر شما هم مانند بسیاری از افراد به دنبال کاهش وزن هستید، فیبر موجود در حبوبات باعث می‌شود که احساس سیری کنید و باعث کاهش وزنتان شود و در کنار آن بدن سالمتری داشته باشید.

نکته جالب دیگری که در خواص حبوبات وجود دارد این است که شما را از ابتلا به سرطان در امان نگه می دارد چون دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشند.

عوارض مصرف بر اساس خواص حبوبات

تمامی خوراکی ها همراه فواید فوق العاده شان مضراتی هم دارند که نباید از آن ها غافل شویم و حبوبات هم از این قاعده مستثنی نیست.

مهمترین موردی که در خواص حبوبات وجود دارد و همه ما از آن آگاهیم وجود نفخ است. به خصوص زمانی که به صورت خشک مصرف می شوند. این به این دلیل است که زمانی که بدن قند موجود در این مواد غذایی را بشکند گاز تولید می‌شود . پس برای حل این مشکل می توانید از لیمو یا رازیانه استفاده کنید.

حبوبات به علت وجود تیرامین عاملی هستند برای تشدید میگرن و ممکن است واکنش آلرژیک نیز در شما ایجاد کنند.

اگر شما از افرادی هستید که از داروهایی مثل MAO برای بهبود افسردگی تان استفاده می کنید، مصرف حبوبات  در کنار آن فشارخون را بالا می برد.

نکته دیگری که باید بگوییم این است که حبوباتی مثل سویا ماده‌ای دارند که جذب  بتاکاروتن و ویتامین b۱۲ و دی را دچار اختلال می‌کند البته اگر به خوبی پخته شود می‌تواند این مشکل را تا حدودی رفع کند. این را هم باید بدانید که اگر نقرس دارید برای مصرف حبوبات مشورت با پزشک از واجبات است.

مقدار مصرف حبوبات بر اساس خواص حبوبات

برای جذب تمام ویتامین ها  مواد معدنی و مغذی مورد نیاز بدن بهتر است که در طول هفته نزدیک به سه یا بیشتر از سه فنجان حبوبات مصرف کنید. خواندن انواع غذا با حبوبات حاوی اطلاعات بسیار مفیدی می باشد.

طریقه مصرف و نکات حفظ خواص حبوبات

شاید دیده باشید که افراد پیش از پخت حبوبات، به خیساندن آن می‌پردازند. این کار را هیچ گاه فراموش نکنید زیرا باعث آبدار شدن مجدد حبوبات، کاهش زمان پخت آن و از همه مهمتر  کاهش نفخ آن می‌شود. این کار باعث می شود به غیر از گرفتن نفخ آن خواص حبوبات نیز از بین نرود.

پس حبوبات را پاک کرده، دانه های خراب آن را جدا کنید، چندین بار با آب سرد آبکشی کنید و بگذارید ۶ تا ۸ ساعت خیس بخورد.

حبوبات را می توانید روی اجاق گاز بپزید که معمولاً دو ساعت زمان می‌برد. از زودپز هم می توان استفاده کرد اما به دلیل اینکه بعضی حبوبات کف بیشتری تولید می‌کنند و باعث گرفتگی زودپز می شود این روش را توصیه نمی کنیم.

برای نتیجه گیری بهتر لازم است نکاتی را بدانید:

۱: از آبی که حبوبات را در آن خیسانده اید استفاده نکنید. این آب نیز خود نفاخ است از اینرو اصلا نیازی به استفاده از آن نیست.

۲: پوست خارجی حبوبات خشک را پیش از مصرف جدا کنید. برای غذاهایی نظیر هوموس این اتفاق حتما می بایست انجام شود.

۳: برای پخته شدن هرچه بهتر، به حبوبات فرصت دهید و عجله نکنید. برای اینکه خواص حبوبات از بین نرود سعی کنید آن را خیسانده و با صبر و حوصله آب آن را عوض کنید.

۴: حتماً هنگام خوردن خوب بجوید و از مصرف شیرینی‌جات بعد از آن خودداری کنید. بعد از مصرف حبوبات بد نیست که تا جای ممکن آب نیز ننوشید.

روش نگهداری بر اساس خواص حبوبات

توجه داشته باشید مطالبی که قرار است در اینجا بگویم  برای حبوبات خشک می باشد. اگر چه حبوبات دیر فاسد می شوند اما آنها را باید در جای خشک و خنک و حداکثر به مدت یک سال نگهداری کرد.

قرار دادن حبوبات  در محل مرطوب باعث رشد کپک می شود. همچنین شما می توانید لابه لای حبوبات چند برگ درخت گردو قرار دهید و یا آن ها را  درون فریزر نگهداری کنید. با در نظر گرفتن این نکات روش های نگهداری حبوبات با حفظ خواص حبوبات چنین می باشند :

• در جای خشک و خنک نگهداری شود.
• می توان آنها را درون فریزر نگهداری کرد.
• می توان آن ها را پخت و در بسته بندی های مشخص برای مصرف وعده های غذاییتان بسته بندی کرد و در فریزر قرار داد.

معرفی غذاهایی با حبوبات

غذاهای مختلفی هستند که در آن از حبوبات استفاده می شود. این غذاها اکثرا خواص حبوبات را حفظ کرده و می توان از آن به عنوان یکی از غذاهای مقوی و پر خاصیت نام برد. در زیر لیستی از غذاهایی که با حبوبات طبخ می شوند را آورده ایم.

آش ها

آش ها از دسته غذاهایی هستند که همگی دارای مواد اولیه بسیار مقوی و سالم هستند. این خوراکی ها اکثرا آبکی بوده و دارای حبوبات هستند. آش ها بدلیل ذات وجودی شان دارای حبوبات و بنشن هستند. از اینرو خواص حبوبات در آش ها کاملا ثابت شده است. در اینجا طرز تهیه انواع آش جهت مطالعه برای شما قرار داده شده است بعنوان مثال طرز تهیه آش بشته واش مازندرانی راحتما مطالعه کنید.

پلو ها

دمی یارما – دمی باقالی – دمی لوبیا و بسیاری دیگر از پلو ها هم دارای حبوبات هستند. این حبوبات با توجه به شکل پختی که دارند دارای بالاترین خواص حبوبات نیز هستند. از اینرو پیشنهاد می شود که استفاده از پلو ها یا همان دمی ها را در وعده های هفتگی خود قرار دهید. در صورت علاقه طرز تهیه انواع پلو و چلو را نیز مطالعه کنید.

پیش غذاها

شاید برایتان جالب باشد و شاید اصلا بدانید که از پیش غذاها هم مانند یک غذای کامل می توان استفاده کرد. غذاهایی نظیر هوموس لبنانی که دارای نخود است. این غذا دارای خواص حبوبات بسیاری است. نخود هم یکی از حبوبات پر مصرف در وعده های غذایی ما ایرانی هاست. توصیه می کنیم طرز تهیه انواع پیش غذا و مزه را از دست ندهید.

نخود آب یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل ما ایرانی هاست که باعث شده است آبگوشت در تاریخ جهان به نام ما ایرانی ها ثبت گردد. گوشت گوسفندی و 10 حقیقت تغذیه ای و سلامتی در دسته اطلاعات علمی آشپزی بسیار جالب است.

خوراک ها

اگر به خوراک های اقوام ایرانی دقت کنید بسیاری از آنها دارای حبوبات هستند. وقتی در غذایی از حبوبات استفاده شود خواص حبوبات به بدن انسان خواهد رسید. از این رو حتما خوراک هایی که دارای حبوبات مناسبی هستند و علاقمند آن هستید را در لیست وعده های غذایی هفتگی خود قرار دهید. جهت آشنایی با انواع خوراک ها طرز تهیه انواع خوراک را مطالعه کنید.

خورشت ها

خورشت ها هم بسیاری شان دارای حبوبات هستند. خورشت های سنتی ایرانی نظیر قرمه سبزی – خورشت قیمه و … همگی دارای حبوبات هستند. خواص حبوبات در این خورشت ها حفظ شده و بیشترین و با کیفیت ترین فایده را برای بدن انسان دارد. در اینجا طرز تهیه انواع خورشت جهت مطالعه برای شما قرار داده شده است.

فراموش نکنیم که خورشت های ایرانی بدلیل شکل پخت سنتی آن و دارا بودن حبوبات است که بسیار خوشمزه هستند. خواص پیاز و 8 دلیل برای استفاده از آن و خواص دانه چیا ، 12 خاصیت درمانی دانه چیا و عوارض آن نیز خواندنی هستند.

لیست انواع حبوبات

حبوبات همانطور که در بالا آورده شده است خواص حبوبات بسیار زیاد است. در کنار بالا بودن خواص حبوبات آنها انواع مختلفی نیز دارند که همگی دارای خواص بسیاری هستند. در این بخش لیستی از انواع حبوبات برایتان قرار داده ایم.

لیست زیر حبوبات موجود در کشور ما ایران می باشد.

• لوبیا سفید

• لوبیا قرمز

• لوبیا چشم بلبلی

• لوبیا چیتی

• لوبیا کشاورزی

• نخود

• عدس

• دال عدس

• لپه

• دانه سویا

• ماش

• باقلا

جدول ارزش غذایی حبوبات

حبوبات ها هم مانند دیگر مواد غذایی دارای جدول ارزش غذایی هستند. با استناد به این جدول ارزش غذایی که همان خواص حبوبات هستند می توان مشاهده کرد که این ماده غذایی دارای خواص بسیاری است. در صورت علاقه طرز تهیه انواع دیزی از جمله طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی تبریز را نیز مطالعه کنید.

سخن پایانی خواص حبوبات

در این مقاله سعی کرده ایم مجموعه ای مفید و مناسب را برایتان برای خواص حبوبات قرار دهیم که تا هم گوشزدی جهت استفاده از این مواد غذایی پرخاصیت گردد و هم بتوانیم نکات بسیار مفید و جالب را جهت استفاده تان ارایه نمایید. امیدواریم تا از این مقاله خواص حبوبات استفاده کامل را برده باشید.

نگارش و ترجمه : دپارتمان 1TouchFood