سلام عزیزان. سو بورکی ترکیه ای غذایی بسیار سبک و لذیذ است که با یک بار چشیدن آن، به یکی از گزینه های ثابت در منو غذایی تان تبدیل خواهد شد. سو بورکی را می توانید به عنوان یک غذای خوشمزه و لذیذ در منزل تهیه و میل نمایید.
معرفی سو بورکی
سو بورکی (Su Boregi)، یکی از محبوب‌ترین بورک‌های ترکی است. این بورک از خمیر یوفکا به همراه جعفری و پنیر تهیه می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد. مردم ترکیه سو بورکی را در وعده‌های غذایی مختلف شامل صبحانه، ناهار، شام یا حتی میان‌وعده‌ها درست می‌کنند و به همراه نوشیدنی سرو می‌نمایند. سو بورکی در صبحانه یا عصرانه به همراه چای و در ناهار و شام به همراه دوغ خورده می‌شود.
سو بورکی، از دو کلمه “سو” و “بورک” تشکیل می‌شود. سو در زبان ترکی معنای “آب” می‌دهد. این اسم به این دلیل بر روی غذا گذاشته شده است که ورقه‌های خمیر در آب جوش پخته شده و در این بورک مورد استفاده قرار می‌گیرند. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه سو بورکی آشنا شوید.
تاریخچه سو بورکی ترکیه ای یا سو بورک
در زمان سلطنت سلطان مهمت چهارم، سال‌های 1648-1687، در آشپزخانه دربار غذاهای خوشمزه‌ای پخت میشد. در آن زمان و‌زیر اعظم و وزیرانش پس از جلسات متعدد و پرداختن به امور ممکلت دور سفره‌ای مجلل می‌نشستند و ناهار می‌خوردند. غذاهایی که پخته میشد در هر دوره متفاوت بود.
یکی از این غذاها نوعی شیرینی خوشمزه بود که از خمیر یوفکا تهیه میشد و درون آن با مرغ، گوشت چرخ‌کرده، پنیر فتا، جعفری و گاهی اوقات با سبزیجات دیگری چون اسفناج، تره‌فرنگی یا کدو سبز پر میشد. غذایی ظریف که طعمی بسیار عالی داشت و مورد تمجید درباریان قرار می‌گرفت. به این غذا بورک می‌گفتند.
بورک مخصوص عثمانی‌ها نبود و به شهر خاصی نیز تعلق نداشت. در آن دوران بورک به عنوان یک غذای اشرافی بر روی سفره خان‌ها و پادشاهان قرار می‌گرفت، اما در اصل غذایی بود که از گله‌داران و ترک‌های عشایر آسیای مرکزی به دربار رسیده بود.
قرن‌های متمادی مردم عشایر این غذا را برای خانواده خود تهیه می‌کردند. بر اساس نظریه‌های موجود، عشایر آسیای مرکزی از ابتدای قرن هفتم به آناتولی مهاجرت کردند و بورک را نیز به همراه خود به این منطقه بردند. بورک بعدها به شرق آناتولی، قفقاز، ایران و دیگر نقاط معرفی شد و جای خود را در بین مردم این کشورها باز کرد. فراموش نکنید که در ترکیه بسیاری از افراد طرفدار شدید سو بورکی هستند.
جدول زمانبندی طرز تهیه سو بورکی
| زمان آماده سازی | یک ساعت و نیم |
| زمان پخت | 40 دقیقه |
| زمان اضافی | 10 دقیقه |
| مجموع زمان | 2 ساعت و 20 دقیقه |
| تعداد سرو | 6 نفر |
| مقدار سرو | یک برش |
مواد اولیه برای تهیه سو بورکی
- آرد 5 لیوان
- تخم‌مرغ 4 عدد
- آب ولرم دو سوم لیوان
- نمک یک قاشق مرباخوری
- روغن جامد 2 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- کره دو سوم لیوان
- پنیر سفید فتا400 گرم
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
آموزش مراحل تهیه سو بورکی
مرحله اول: آماده کردن مواد داخل بورک
پنیر سفید فتا را در یک کاسه بریزید و با چنگال خرد کنید. جعفری خرد شده را به پنیر اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا خوب باهم ترکیب شود. ترکیب پنیر و جعفری را کنار بگذارید. یک کاسه دیگر بگیرید و کره ذوب‌شده را در آن بریزید.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و آب ولرم، نصف قاشق مرباخوری نمک و 2 قاشق غذا خوری روغن جامد را به آن اضافه کنید. مواد را با هم‌زن بزنید و خوب ترکیب کنید. آرد را الک کنید و آن را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا به صورت خمیر درآید. مقدار آرد استفاده شده بستگی به اندازه تخم‌مرغ‌ها دارد.
پس از این‌که خمیر در گوشه کاسه جمع شد، آن را بیرون بیاورید و با دست به خوبی ورز دهید تا خمیری صاف و یک‌دست ایجاد شود. خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید و به صورت گلوله درآورید. گلوله‌ها را بر روی یک سینی قرار دهید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. سینی را کناری بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.
مرحله سوم: باز کردن خمیر
مقداری آرد روی یک سطح صاف بپاشید. یکی از گلوله‌ها را بردارید و روی سطح باز کنید. خمیر باید به خوبی باز شود تا کاملا نازک گردد. تمامی گلوله‌های خمیری را به همین شکل با وردنه باز کنید و بر روی هم بچینید. دقت داشته باشید که بین لایه‌ها به اندازه کافی آرد وجود داشته باشد تا خمیرها به هم نچسبد. وقتی خمیرها را باز کردید، 10 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.
مرحله چهارم: پخت ورقه‌های یوفکا
یک قابلمه آب بر روی اجاق قرار دهید و اجازه دهید تا جوش بیاید. نصف قاشق مرباخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آب جوش اضافه کنید. در کنار خود یک کاسه بزرگ آب سرد نیز قرار دهید. ورقه‌های یوفکا را دانه دانه در آب جوش بیندازید و با قاشق کمی فشار دهید تا به طور کامل به زیر آب برود. 30 تا 40 ثانیه زمان دهید و پس از آن ورقه را از آب جوش درآورید و در آب سرد بیندازید.
حدود 15 ثانیه در آب سرد قرار دهید و سپس خارج نمایید. دقت داشته باشید که دمای آب سرد را در هر مرحله بررسی کنید و اگر گرم شده بود، آن را عوض کنید. برای بیرون آوردن ورقه‌ها از یک آبکش صاف یا کفگیر استفاده کنید و با احتیاط این کار را انجام دهید تا پاره نشوند. ورقه‌ها را بر روی یک صافی قرار دهید تا آب آن به طور کامل خارج گردد.
مرحله پنجم: درست کردن بورک
سینی فر را با کره ذوب‌شده کاملا چرب کنید و یک لایه خمیر یوفکا را درون آن پهن نمایید. سپس مقداری کره ذوب‌شده بر روی خمیر بمالید. 4 خمیر یوفکای دیگر را نیز به همین صورت بر روی سینی قرار دهید و بر روی آن کره بمالید. در این مرحله ترکیب پنیر و جعفری را بر روی لایه پنجم بریزید و کاملا پخش کنید.
5 خمیر یوفکای دیگر را نیز به همین ترتیب لایه به لایه بر روی هم قرار دهید و روی هر لایه کره آب‌شده بمالید. باقی‌مانده کره را بر روی لایه آخر بریزید و سینی را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید. حرارت فر را بر روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید سو بورکی به مدت 45 تا 50 دقیقه درون فر بماند تا رنگ آن قهوهای شود.
سو بورکی شما آماده است. کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد. سپس با یک چاقو به شکل دلخواه برش دهید و سرو نمایید.
نکات مهم در تهیه سو بورکی
- خمیر یوفکا به صورت آماده در بازار موجود است. اگر فرصت کافی برای درست کردن خمیر ندارید، می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید.
- در برخی از دستورات دیده می‌شود که به جای کره آب‌شده، از سس بورک بین لایه‌ها استفاده می‌کنند. برای تهیه این سس 3 عدد تخم‌مرغ را با نصف لیوان ماست و دو قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کنید و بین لایه‌ها بریزید. اگر ماست ندارید، می‌توانید از شیر به جای آن استفاده کنید.
- سینی فر را متناسب با اندازه خمیرتان انتخاب نمایید. اگر خمیر شما گرد است، بهتر است از ظرف گرد برای تهیه سو بورکی استفاده کنید. اگر خمیر مستطیل شکل دارید، از ظرف مناسب آن استفاده نمایید. خمیر را به اندازه ظرف برش بزنید یا لبه‌های آن را به سمت بالا تا کنید.
- تصاویر سو بورکی خوشمزه از پیج خوب اینستاگرامی sonia_rose20 گرفته شده است.
فیلم طرز تهیه سو بورکی یا سو بورک ترکیه ای
خواص سو بورکی ترکیه ای
خمیر یوفکا از آرد، تخم مرغ و دیگر مواد تهیه می‌شود. آرد گندم فواید زیادی برای بدن دارد که برخی از آن‌ها عبارتند از:
- بر اساس مطالعات انجام شده، گندم دارای مقادیر بالایی از کربوهیدرات‌ها و ویتامین‌های گروه B می‌باشد. مصرف این ترکیبات افزایش انرژی در بدن را به دنبال دارد.
- گندم سرشار از منیزیم است. این ماده عملکرد آنزیم‌های تولیدکننده انسولین و ترشح گلوکز را بهبود بخشیده و از این طریق خطر ابتلا به قند خون و دیابت را کاهش می‌دهد.
- گندم ترکیبات ضد التهابی طبیعی دارد و خطر بروز بیماری‌های التهابی مانند روماتیسم، پوکی استخوان و آلزایمر را کاهش می‌دهد.
- فیبر و پروتئین موجود در گندم به تعادل هورمون‌ها کمک کرده و باعث کاهش علائم یائسگی در بانوان می‌شود.
- مصرف گندم میزان چربی خون را کاهش داده و از این طریق از بروز سکته قلبی جلوگیری می‌کند.
- گندم مقادیری از ویتامین E، نیاسین و روی را نیز در خود جای داده است. این مواد برای سلامتی چشم بسیار مفید بوده و خطر ابتلا به مشکلاتی چون دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش می‌دهد.
- از دیگر خواص گندم می‌توان به سلامت روده، کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، درمان بیماری سندروم متابولیک، سم‌زدایی کبد، کاهش فشار خون، درمان افسردگی، جوان‌سازی پوست صورت، تقویت و افزایش رشد مو، لاغری و کاهش وزن اشاره کرد.
پنیر در دسته لبنیات قرار می‌گیرد و کلیسم بالایی دارد. کلسیم به جذب آهن در بدن کمک می‌کند و در نتیجه از کم‌خونی جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، کلسیم برای سلامت دندان‌ها، استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. مصرف پنیر برای درمان دیابت نوع دوم پیشنهاد می‌شود و به تقویت سیستمی ایمنی بدن، کاهش کم‌خونی، درمان میگرن، سلامت روده و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند. از دیگر خواص پنیر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پنیر فتا سرشار از ماده‌ای با نام ریبوفلوین می‌باشد. این ماده احتمال بروز بیماری‌های چشمی مانند آب مروارید را کاهش می‌دهد.
- پنیر شامل ترکیبی با نام اسپرمیدین است. این ماده از فیبروز کبد جلوگیری کرده و احتمال بروز سرطان کبد را کاهش می‌دهد.
- بر اساس تحقیقات انجام‌شده، خوردن پنیر در طول روز سیستم ایمنی را تقویت می‌کند. در این مورد پنیرهایی که دارای پروبیوتیک هستند، عملکرد بهتری دارند.
در تهیه سو بورکی از جعفری نیز استفاده می‌شود. جعفری خواص شگفت‌انگیزی برای بدن دارد که عبارتند از:
- جعفری دارای خاصیت ضد التهابی است. این سبزی ترکیبی با نام اپی ژنین دارد و مقادیر بالایی از ویتامین c را نیز در خود جای داده است. این مواد به کاهش التهاب کمک کرده و دردهای ناشی از آن را از بین می‌برند.
- جعفری دارای مواد معدنی مختلفی چون کلسیم، پتاسیم، منگنز، مس و روی می‌باشد. این مواد برای پوست بسیار مفید هستند و به سلامتی آن کمک می‌کنند.
- کارنوزول موجود در جعفری از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌کند. از این رو می‌توان جعفری را به عنوان یک ماده غذایی ضد سرطان معرفی کرد که از زیاد شدن سلولهای سرطانی پیشگیری کرده و به درمان بیماری‌هایی چون درمان سرطان‌های سینه، پروستات، روده بزرگ و پوست کمک می‌کند.
- فیبر موجود در جعفری میزان نفخ بدن را کاهش داده و برای درمان سوءهاضمه مفید است. جعفری یک ماده ادرارآور است و مصرف آن برای سلامتی کلیه‌ها و تنظیم دستگاه گوارش پیشنهاد می‌شود.
- جعفری مقادیر بالایی از آهن دارد. علاوه بر این، ویتامین C موجود در جعفری به جذب بیشتر آهن کمک می‌کند و از این طریق به درمان کم‌خونی کمک می‌کند.
- از دیگر خواص جعفری می‌توان به درمان اسهال، درمان اختلالات کلیوی، حفظ سلامت کلیه‌ها، تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت غدد، حفظ سلامت قلب، کاهش کلسترول بد خون، حفظ سلامت کبد، کاهش درد مفاصل، درمان سرفه‌های آلرژیک، درمان شب کوری، حفظ سلامت پوست، رفع تیرگی دور چشم، درمان عفونت پوست سر، رفع لکه‌های پوستی، درمان شوره سر و منظم شدن دوران قاعدگی اشاره کرد.
امیدواریم از آموزش سو بورکی راضی بوده و بتوانید یک سو بورکی بینظیر تهیه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم طرز تهیه انواع غذا با مرغ و غذا با تخم مرغ را مطالعه کنید.
به شما عزیزان پیشنهاد می دهیم به غیر از سو بورکی از غذاهای زیر نیز لذت ببرید.
- طرز تهیه غذاهای محلی گیلان
- طرز تهیه غذاهای محلی همدان
- انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا
- طرز تهیه کوفته گل کلم پنیری مجلسی 5 نفره
- طرز تهیه کوفته حسن پاشا ترکی خانگی 10 نفر
- طرز تهیه کوفته مرغ ارومیه خانگی 4 نفره
- طرز تهیه کوفته با پوره سیب زمینی و سس قارچ 4 نفر
- طرز تهیه کوفته نخودچی یزدی برای 5 نفر
- طرز تهیه کوفته لپه یزدی اصل 6 نفره
- طرز تهیه چی کوفته ترکیه بدون گوشت برای 8 نفر
- طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهان برای 6 نفر
- طرز تهیه انواع کوفته ، بیش از 20 کوفته
شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه سو بورکی ترکیه ای خوشمزه اصل 6 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
فیلم سو بورکی (Su Boregi)، از محبوب‌ترین سو بورک های ترکی است. این بورک از خمیر یوفکا با جعفری و پنیر طرز تهیه سو بورک طعم سو بورکی ترکیه ای آموزش اصل خوشمزه
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: ترکی
کلمات کلیدی: سو بورکی
بازده دستورالعمل: 6
کالری: 180
زمان آماده سازی: PT1H30M
زمان پخت و پز: PT0H40M
زمان کل: PT2H20M
اجزاء دستورالعمل:
- آرد 5 لیوان
- تخم‌مرغ 4 عدد
- آب ولرم دو سوم لیوان
- نمک یک قاشق مرباخوری
- روغن جامد 2 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- کره دو سوم لیوان
- پنیر سفید فتا400 گرم
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
راهنمای دستورالعمل: سو بورکی (Su Boregi)، یکی از محبوب‌ترین بورک‌های ترکی است. این بورک از خمیر یوفکا به همراه جعفری و پنیر تهیه می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد. شما عزیزان با مطالعه دستور تهیه سو بورکی ترکیه ای می توانید در منزل این غذای خوشمزه را طبخ نمایید.
5
