در اینجا طرز تهیه خاگینه تبریزی نفر را برای شما عزیزان در این بخش از آموزش آشپزی بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی تهیه کرده ایم. امیدواریم که از این بخش استفاده لازم را برده و خاگینه تبریزی را در منزل تهیه و از طعم آن لذت ببرید.
معرفی خاگینه تبریزی
خاگینه نوعی خوراک ساده است که از ترکیب تخم مرغ هم‌زده با دیگر مواد و سرخ کردن آن در روغن تهیه می‌شود. خاگینه انواع مختلفی دارد، ولی در همه آن‌ها از تخم مرغ استفاده می‌شود. خاگینه ساده، خاگینه گردو، خاگینه عسلی، خاگینه ماست، خاگینه اصفهانی، خاگینه کنجدی و خاگینه تبریزی از جمله خاگینه‌های ایرانی هستند که در نقاط مختلف کشورمان تهیه می‌شوند.
خاگینه تبریزی یا قیقاناق، نوعی خاگینه ساده است که از ترکیب آرد و تخم مرغ درست می‌شود و در شربتی شیرین قرار می‌گیرد. تبریزی‌ها این خاگینه را در وعده غذایی صبحانه تهیه می‌کنند و به همراه نان و چای سرو می‌نمایند. خاگینه تبریزی به همراه شیره انگور خواص فوق‌العاده‌ای دارد و یک صبحانه مقوی محسوب می‌شود.
اگر از صبحانه‌های تکراری خسته شده‌اید، می‌توانید این خاگینه خوشمزه و مغذی را در خانه درست کنید و یک صبحانه متفاوت داشته باشید. در این مقاله طرز تهیه خاگینه تبریزی را آموزش داده و در مورد خواص بینظیر آن نیز صحبت می‌کنیم. با ما همراه باشید.
تاریخچه خاگینه تبریزی
خاگینه، یک غذای ساده و سنتی ایرانی است. این غذا از ترکیب سفیده و زرده تخم مرغ به صورت سرخ‌شده تهیه می‌شود و در نقاط مختلف کشورمان نیز رواج دارد. خاگینه از گذشته‌های دور بر روی سفره ایرانیان بوده و در کتاب‌های تاریخی نیز از آن یاد شده است.
مأمون بخاری شاعر قرن 4 هجری چند بیتی در مورد خاگینه نوشته است و در کتاب تذکره الاولیاء عطار نیز به نام این غذا اشاره شده است. بسحاق اطعمه، شاعر قرن هشتم و نهم، خاگینه را غذایی معرفی نمود که در غذاخوری‌های بازار فروخته میشد. در کتاب تاریخ کاشان نیز آمده است که نان و خاگینه غذایی چرب و شیرین است که در زمستان طبخ می‌شود.
با توجه به موارد عنوان شده، به این نتیجه می‌رسیم که خاگینه از گذشته‌های دور وجود داشته است. خاگینه یک غذای ساده بود که هم مردم عادی و هم اشراف و بزرگان آن را دوست داشتند و بر روی سفره‌های خود قرار می‌دادند.
خاگینه انواع مختلفی دارد و به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در برخی نقاط بر اساس ذائقه مردمان آن منطقه، موادی به خاگینه اضافه شده یا از آن کم می‌گردد. گوجه فرنگی، کدو سبز، سیب‌زمینی، قارچ، پیاز، خرما و … از جمله موادی هستند که به ترکیب تخم مرغ اضافه می‌شوند.
در برخی از شهرهای کشورمان خاگینه به همراه کته در وعده غذایی ناهار سرو می‌شود یا به عنوان شام مورد استفاده قرار می‌گیرد. خاگینه تبریزی در دو شهر تبریز و زنجان رواج دارد و اغلب در وعده غذایی صبحانه سرو می‌شود.
جدول زمانبندی طرز تهیه خاگینه تبریزی
| زمان آماده سازی | 15 دقیقه |
| زمان پخت | 15 دقیقه |
| زمان اضافی | – |
| مجموع زمان | 30 دقیقه |
| تعداد سرو | 4 نفر |
| مقدار سرو | یک تکه |
مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری
- ماست ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
- گردو یک قاشق غذاخوری
- کره به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- پودر گل محمدی به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- وانیل و هل به میزان لازم
- نمک نوک قاشق چایخوری
- شیره انگور به میزان لازم
- خلال پسته و بادام به میزان لازم
آموزش مراحل تهیه خاگینه تبریزی
مرحله اول: هم زدن تخم مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. نمک و وانیل را اضافه کرده و با تخم‌مرغ‌ها ترکیب کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مایه خاگینه
در مرحله بعد ماست و آرد را به تخم مرغ اضافه نمایید. خوب هم بزنید تا صاف و یک دست شود. بیکینگ پودر و زعفران را نیز به ترکیب اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط نمایید.
مرحله سوم: پخت خاگینه
ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و زیر آن نیز شعله پخش‌کن بگذارید. مقداری کره کف ماهیتابه بمالید و اجازه دهید آب شود. آن‌گاه نصف مایه خاگینه را در ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را ببندید و کمی صبر کنید تا مایه خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: پر کردن مغز خاگینه
در مرحله بعدی گردوهای خرد شده، دارچین، پودر گل محمدی و هل را روی لایه اول پخش کنید و بقیه مایه را نیز روی آن بریزید. درب ماهیتابه را بگذارید تا مایه خاگینه کاملا ببندد. زمانی که روی تخم‌مرغ‌ها کاملا بست، خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا روی دیگر آن نیز سرخ و طلایی رنگ شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شیره انگور
پس از آماده شدن خاگینه، شیره انگور را روی آن بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین نمایید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه تبریزی
دقت داشته باشید که تعادل مواد باید در مایه خاگینه حفظ شود. ۲ قاشق آرد، 2 قاشق ماست و 2 عدد تخم مرغ در این دستور استفاده شده است. اگر قصد دارید مقدار خاگینه را کم یا زیاد کنید، به این مقادیر توجه داشته باشید. نکات دیگر را در زیر با هم مرور می کنیم.
- در دستور سنتی تهیه خاگینه تبریزی از شیره انگور برای طعم شیرین خاگینه استفاده می‌شود، اما امروزه برخی افراد از شربت بر روی خاگینه استفاده می‌کنند. این شربت را می‌توانید از ترکیب آب، شکر و گلاب تهیه نمایید.
- از بیکینیگ پودر برای پف کردن خاگینه استفاده می‌شود. اگر دوست ندارید می‌توانید بیکینیگ پودر را حذف کنید.
- برای تهیه خاگینه تبریزی هم می‌توانید از آرد قنادی استفاده کنید و هم می‌توانید آرد نانوایی را بکار ببرید. آرد قنادی رنگ بهتری به خاگینه می‌دهد و ظاهر آن را زیباتر می‌کند، اما خواص آرد نانوایی بیشتر است.
- مایه خاگینه باید به طور کامل در ماهیتابه پخش شود تا خمیر مغزپخت گردد. به این نکته توجه داشته باشید و ماهیتابه را متناسب با اندازه مایه انتخاب نمایید.
- شلی و سفتی ماست در تهیه خاگینه تبریزی بسیار مهم است. دقت داشته باشید که مایه شما باید غلظت مناسبی داشته باشد. اگر ماستی که استفاده می‌کنید شل است، مقدار بیشتری آرد به آن اضافه کنید.
- اگر در هنگام پخت خاگینه وسط آن پف کرد و از ماهیتابه جدا شد، یک سوراخ در آن ایجاد کنید تا بر روی سطح ماهیتابه بخوابد و با روغن تماس داشته باشد. در غیر این صورت خاگینه شما به صورت یکنواخت سرخ نمی‌شود.
- تا زمانی که خاگینه داغ است، شیره انگور را به آن اضافه کنید تا به خورد مواد برود. اگر خاگینه سرد شود، شیره جذب آن نمی‌شود. می‌توانید چند سوراخ بر روی خاگینه ایجاد کنید تا شیره سریع‌تر و راحت‌تر جذب آن شود و به همه نقاط برسد.
- تصاویر از صفحه اینستاگرامی Tulip_tatli گرفته شده است.
خواص خاگینه تبریزی
تخم مرغ ماده اصلی تشکیل دهنده‌ی خاگینه است. این ماده منبعی سرشار از پروتئین می‌باشد و انواع ویتامین A، D، K ، E و انواع ویتامین‌های گروه B را نیز در خود دارد.
تخم مرغ خواص فوق‌العاده‌ای دارد که از میان آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- تخم مرغ میزان کلسترول خوب خون را افزایش می‌دهد و در نتیجه احتمال بروز بیماری‌های قلبی کاهش پیدا می‌کند.
- کولین ماده‌ای مغذی است که در تخم مرغ یافت می‌شود. وجود این ماده برای سلامتی بدن بسیار ضروری است.
- زآگزانتین و لوتئین، دو آنتی اکسیدانی هستند که در زرده تخم مرغ وجود دارند. این آنتی اکسیدان‌ها در شبکیه چشم ذخیره می‌شوند و از بروز بیماری‌های چشمی چون آب مروارید جلوگیری می‌کنند.
- تخم مرغ پروتئین بسیار بالایی دارد و جزو خوراکی‌های سیرکننده محسوب می‌شود. احساس سیری در انسان باعث مصرف کالری کمتر شده و به کاهش وزن کمک می‌کند.
- شیره انگور یک شهد شیرین بسیار مقوی است که فواید زیادی برای انسان دارد. این شهد در تهیه خاگینه تبریزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعمی شیرین به آن می‌دهد. شیره انگور دارای آهن، کلسیم، پتاسیم و منیزیم می‌باشد و ویتامین‌های موردنیاز بدن از جمله A، B، C را نیز در خود دارد. این شیره بسیار مقوی و انرژی زاست. به همین دلیل خوردن آن در وعده غذایی صبحانه پیشنهاد می‌گردد.
- شیره انگور حاوی آهن و ویتامین B۱۲ است. این مواد سطح گلبول قرمز خون را افزایش می‌دهند و به درمان کم‌خونی کمک می‌کنند.
- آنتی اکسیدان‌های موجود در شیره انگور بسیار قوی هستند. این آنتی اکسیدان‌ها به دور سلول‌های بدن می‌پیچند و از آن‌ها در مقابل رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان‌ها گلبول سفید خون را تحریک کرده و باعث تولید هرچه بیشتر آن‌ها می‌گردند. افزایش سطح گلبول سفید باعث تقویت سیستم ایمنی می‌شود و بدن را از بیماری‌ها در امان نگه می‌دارد.
- شیره انگور برای پوست نیز بسیار مفید است. مصرف این ماده بافت‌های آسیب‌دیده پوست را ترمیم می‌کند و روند پیری را کند می‌نماید.
- از دیگر خواص شیره انگور می‌توان به تقویت سلول‌های مغزی و جلوگیری از آلزایمر اشاره کرد. شیره انگور طبعی گرم دارد. مواد غذایی گرم باعث بهبود عملکرد سلول‌های مغزی می‌شوند و حافظه را نیز تقویت می‌کنند.
- همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، شیره انگور دارای مقادیر بالایی از مواد معدنی و ویتامین‌هاست. این مواد برای رشد کودکان بسیار مفید هستند. از این رو، به والدین توصیه می‌شود تا شیره انگور را در رژیم غذایی کودکان بگنجانند.
- مواد مغذی موجود در شیره انگور برای تقویت قوای جسمانی مادران باردار بسیار مفید است و به رشد بهتر جنین نیز کمک می‌کند.
- شیره انگور حاوی منیزیم می‌باشد. این ماده میزان کلسیم موجود در رگ‌های عصبی و خونی را متعادل کرده و از این طریق باعث شادابی و نشاط افراد می‌شود و از افسردگی جلوگیری می‌کند.
سخن پایانی در طرز تهیه خاگینه تبریزی
در اینجا طرز خاگینه تبریزی را برای شما عزیزان در این بخش از آموزش آشپزی بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی تهیه آموزش دادیم . امیدواریم که از این بخش استفاده لازم را برده و خاگینه تبریزی را در منزل تهیه و از طعم آن لذت ببرید.
امیدواریم از آموزش خاگینه تبریزی راضی بوده و بتوانید یک میان وعده بینظیر تهیه نمایید. به شما پیشنهاد می دهیم طرز تهیه انواع غذا با تخم مرغ را مطالعه کنید.
به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید. جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی ساده 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
آموزش طرز تهیه خاگینه تبریزی خوشمزه ساده خاگینه با شیر خاگینه تبریزی با ماست طرز تهیه خاگینه پفکی خاگینه مجلسی دستور پخت خاگینه تبریز ساده خوشمزه خاگینه ترکیه
نوع: میان وعده
سبک آشپزی: ایرانی
کلمات کلیدی: 135
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 250
زمان آماده سازی: PT0H15M
زمان پخت و پز: PT0H15M
زمان کل: PT0H30M
اجزاء دستورالعمل:
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری
- ماست ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
- گردو یک قاشق غذاخوری
- کره به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- پودر گل محمدی به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- نمک نوک قاشق چایخوری
- شیره انگور به میزان لازم
- خلال پسته و بادام به میزان لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه خاگینه تبریزی را به روش سنتی و اصیل برای شما عزیزان آموزش دادیم. امیدواریم که از این آموزش استفاده کرده و با تهیه مواد اولیه مرغوب، خاگینه تبریزی را به سادگی در منزل تهیه و نوش جان نمایید.
5
