گشنیز کباب: سفری به اعماق طعم‌های آذربایجان
گشنیز کباب، یک غذای سنتی آذربایجانی است که با ظاهری شبیه به کوفته ریز و طعمی بی‌نظیر، به یکی از محبوب‌ترین غذاهای این خطه تبدیل شده است. این غذا از ترکیب لپه، گوشت چرخ‌کرده، گشنیز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در کنار نان یا برنج سرو می‌شود. گشنیز کباب را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی کامل و یا پیش‌غذایی خوشمزه در نظر گرفت.
طرز تهیه گشنیز کباب
زمان لازم
- آماده‌سازی: 1 ساعت
- پخت: 45 دقیقه
- جمعاً: 1 ساعت و 45 دقیقه
تعداد سرو
این دستور غذا برای 4 نفر مناسب است.
مواد لازم
- مواد کوفته:
- 500 گرم گوشت چرخ‌کرده
- 200 گرم لپه
- 3 عدد پیاز متوسط
- 500 گرم گشنیز پاک شده
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آرد سفید
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- مواد سس:
- 6 عدد لیمو عمانی
- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع
- 2 عدد پیاز متوسط
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 4 لیوان آب
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
راهنمای طبخ گشنیز کباب
-
آماده‌سازی مواد:
- لپه‌ها را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن‌ها را خالی کرده و در قابلمه‌ای حاوی آب بپزید تا نرم شوند.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
- گشنیزها را ساطوری کنید.
- لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید.
-
تهیه کوفته:
- لپه‌های پخته شده را با نصف پیازها در غذاساز یا چرخ‌گوشت له کنید.
- گوشت چرخ‌کرده، باقی‌مانده پیازها، گشنیز ساطوری شده، تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط لپه اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
- از مخلوط کوفته به اندازه گردو برداشته و به صورت کوفته‌های کوچک فرم دهید.
-
سرخ کردن کوفته‌ها:
- در تابه ای روغن مایع داغ کنید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
-
تهیه سس:
- در قابلمه‌ای روغن مایع داغ کنید و پیازها را در آن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- آب، لیمو عمانی‌ها، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به جوش آید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
-
سرو گشنیز کباب:
- کوفته‌های سرخ شده را در سس آماده شده بریزید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید تا طعم سس به خورد کوفته‌ها برود.
- گشنیز کباب را با نان یا برنج سرو کنید.
نحوه نگهداری
گشنیز کباب را می‌توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید آن را در فر یا مایکروفر گرم کنید.
نکات و ترفندها
- برای طعم بهتر گشنیز کباب، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
- اگر به لپه حساسیت دارید، می‌توانید از نخود به جای لپه استفاده کنید.
- برای اینکه کوفته‌ها وا نروند، حتماً مواد را به خوبی ورز دهید و از آرد سوخاری در مخلوط کوفته استفاده کنید.
- می‌توانید از زعفران دم‌کرده برای طعم‌دار کردن سس گشنیز کباب استفاده کنید.
- برای تزئین گشنیز کباب، می‌توانید از گشنیز تازه، جعفری، پیاز خلالی یا لیمو ترش استفاده کنید.
جدول ارزش غذایی (به ازای یک پرس)
- کالری: حدود 450
- چربی: 20 گرم
- پروتئین: 30 گرم
- کربوهیدرات: 40 گرم
- آهن: 10 میلی‌گرم
- کلسیم: 200 میلی‌گرم
- ویتامین C: 50 میلی‌گرم
توجه: این مقدار تقریبی بوده و با توجه به نوع و مقدار مواد اولیه استفاده شده می‌تواند کمی تغییر کند.
تاریخچه و توضیحات
گشنیز کباب قدمتی طولانی در آشپزی آذربایجان دارد. این غذا در اصل در مناطق کوهستانی این کشور تهیه می‌شده است، جایی که دسترسی به سبزیجات تازه مانند گشنیز به وفور وجود داشته است. استفاده از لپه در این غذا باعث شده تا گشنیز کباب به یک غذای مقوی و سیرکننده تبدیل شود. سس گشنیز کباب نیز به هضم بهتر غذا و متعادل کردن طعم آن کمک می‌کند.
گشنیز کباب در آذربایجان به عنوان یک غذای خانگی محبوب شناخته می‌شود و در بسیاری از مراسم و جشن‌ها نیز سرو می‌شود. این غذا همچنین در رستوران‌های سنتی آذربایجانی به عنوان یکی از غذاهای اصلی به چشم می‌خورد.
امروزه، گشنیز کباب به دلیل طعم لذیذ و مقوی بودن، در حال محبوب شدن در سایر نقاط جهان نیز می‌باشد. این غذا را به راحتی می‌توان در خانه تهیه کرد و از طعم و عطر خاص آن لذت برد.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
دیدگاهتان را بنویسید