سلام به همراهان همیشگی و پر انرژی. به سایت خودتون خوش اومدید. امروز با آموزش تاس کباب که یکی از غذاهای اصیل خوشمزه ایرانی است و بر خلاف اسمش هیچ ارتباطی با انواع کباب ندارد در خدمت شمت هستیم. با ما همراه باشید تا با رموز تهیه یک تاس کباب خوشمزه آشنا بشید.
معرفی تاس کباب
این غذا همانند آبگوشت با گوشت گوسفندی و یا گوساله طبخ می شود. تاس کباب را عمدتا در فصل زمستان استفاده می کنند زیرا استفاده از ادویه جاتی مانند زنجبیل، دارچین، هل و زیره در این غذا باعث می شود که طبع آن گرم بوده و مناسب فصل سرما باشد.
تاس کباب را غذایی هزار چهره می نامند زیرا در مناطق مختلف ایران با توجه به نوع آب و هوا، سلیقه مردم منطقه و مهمتر از همه مواد در دسترس، با ترکیبات متنوعی درست می شود. یکی از نکات مهم در تهیه تاس کباب حفظ ظاهر زیبای سبزیجاتی است که به عنوان مواد اولیه استفاده می شوند. به همین دلیل سبزیجات را به صورت لیه لایه قرار می دهند تا در عین حالی که به آرامی می پزند، ظاهر خود را نیز حفظ کنند.
به عنوان مثال تاس کبابی که در یزد پخته می شود، بدون استفاده از بادمجان طبخ می شود و تاس کبابی که مردم سنندج تهیه می کنند با آلوچه یا گوجه سبز پخته می شود و طعمی ترش دارد. هنوز هم ترکیب و مواد اولیه تاس کباب در حال تغییر و تحول است و هر کس بنا به سلیقه خود با مواد خاصی اقدام به تهیه تاس کباب می کند. حتی تاس کباب رژیمی و تاس کباب وگان نیز طبخ می شود.
پخت تاس کباب به نظر سخت می رسد، اما در واقع این کار بسیار ساده است و تنها باید نکاتی را برای طبخ آن رعایت کرد که ما این نکات را در ادامه برای شما خواهیم گفت. یکی از انواع تاس کباب هایی که در سراسر ایران پخته می شود تاس کباب تبریزی است که در ادامه با دستور و روش پخت این نوع تاس کباب آشنا خواهیم شد.
تاریخچه تاس کباب
اوج محبوبیت تاس کباب به زمان ناصر الدین شاه قاجار بر می گردد. زمانی که شاه به شکار می رفت، با گوشت آهو و قوچ های شکاری برای درباریان تاس کباب طبخ می کردند. به طوری که در یکی از متون تاریخی مربوط به زمان قاجار در باره این غذا چنین آورده اند: « تاس کباب وقتی کاملا مورد پسند واقع می شد که از گوشت آهو، قوچ، میش و بز دشت و به خصوص از گوشت برّه فربه تهیه می شد.»
و در جای دیگر چنین آمده است: «این غذا خوراکی است که در زمستان خوردن آن لذت دارد و خوردن آن به مسافران توصیه شده است.
در همین متون تاریخی تاس کباب را خورشتی معرفی کرده اند که از ترکیب گوشت لخم و پیاز حلقه شده تهیه می شود و در آن از آلو بخارا و گوجه فرنگی استفاده می شده است. در مورد نام گذاری این غذا به نام تاس کباب باید بگوییم از آنجا که در زمان قدیم این غذا را در دیگ های مسی به نام تاس می پختند نام آن را تاس کباب گذاشتند. در زمان گذشته، گوشت را درون این دیگ های سنگین مسی قرار می دادند و با حرارت ملایم گوشت را می پختند.
جدول زمانبندی تهیه تاس کباب تبریزی
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 1.5 الی 2 ساعت |
| زمان اضافی | 10 دقیقه |
| مجموع زمان | 3 ساعت |
| تعداد سرو | 4 نفر |
| مقدار سرو | کاسه ای |
مواد اولیه برای تهیه تاس کباب تبریزی
- گوشت گوسفندی یا گوساله : 600 گرم
- پیاز : 2 عدد متوسط
- هویج حلقه حلقه شده : 2 عدد خیلی بزرگ
- سیب زمینی حلقه حلقه شده : 3 عدد
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
- زردچوبه : یک دوم قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : یک دوم قاشق چای خوری
- نمک : یک قاشق چای خوری
- ادویه گوشت : یک دوم قاشق چای خوری (ترکیب ادویه گوشت در ادامه مواد اولیه ذکر شده است)
- زعفران ساییده شده ( اختیاری) : یک چهارم قاشق چای خوری
- آب جوش : یک و نیم فنجان
- روغن مخصوص سرخ کردن یا کره : 2 قاشق غذا خوری
ترکیب ادویه گوشت:
- زرد چوبه : 2 قاشق غذا خوری
- پودر زیره سبز : 3 قاشق چای خوری
- دارچین : 1 و نیم قاشق چای خوری
- برگ بو پودر شده : 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : 1 قاشق چای خوری
- پودر چیلی : 1 قاشق چای خوری
- پورد پاپریکا : 1 قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز : 1 قاشق چای خوری
- پودر هل : سه چهارم قاشق چای خوری
- پودر جوز هندی : یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
- پودر سیر : 1 قاشق چای خوری
آموزش مراحل تهیه تاس کباب تبریزی
مرحله اول
اولین گام در تهیه تاس کباب تبریزی آماده کردن سس آن است.
برای تهیه سس ابتدا پیاز را پوست گرفته و بشویید. سپس پیاز را به صورت خلال های باریک خورد کنید. کره یا روغن را درون قابلمه مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز های خلالی را به روغن اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که پیاز ها طلایی رنگ شدند، زرد چوبه و رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید و دوباره مواد را با هم تفت دهید تا زمانی که بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
در این مرحله یک و نیم لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل و در صورت تمایل زعفران ساییده شده را نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب زیر قابلمه را خاموش کرده و بقیه مواد را آماده کنید.
مرحله دوم
گوشتی که قرار است برای طبخ پخت تاس کباب تبریزی استفاده کنید، را به صورت تکه هایی به اندازه 4 سانتی متر ببرید و با استفاده از بیفتک کوب آن ها را بکوبید تا نازک شوند. ابتدا یک سمت گوشت و سپس سمت دیگر را بکوبید تا زمانی که ضخامت گوشت به حدود 2.5 سانتی متر برسد.
مرحله سوم
پیاز را پوست گرفته و بشویید. آن را حلقه حلقه کنید و نیمی از آن را کف قابلمه بچینید. قابلمه را خیلی بزرگ انتخاب نکنید. یک لایه گوشت روی پیاز ها بچینید و یک دوم قاشق چای خوری ادویه گوشت روی آن ها بپاشید. مقداری از پیاز های حلقه شده را روی گوشت بچینید.
سیب زمینی و هویج را که شسته و پوست گرفته اید و به صورت حلقه حلقه برش داده اید روی لایه دوم پیاز حلقه شده بچینید. لایه آخر را نیز با پیاز حلقه شده بپوشانید.
مرحله چهارم
وقتی تمام سبزیجات را به صورت لایه لایه درون قابلمه چیدید، سسی راکه در ابتدا آماده کرده بودید روی مواد بریزید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. شعله اجاق را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید تا تاس کباب تبریزی شما به آرامی بپزد.
مرحله پنجم
یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان لازم است تا این غذای خوشمزه تبریزی به طور کامل بپزد. زمانی که گوشت نرم شد و سس تاس کباب تبریزی غلیظ شد زیر قابلمه را خاموش کنید. اگر احساس کردید آب سس زیاد است اجازه دهید تا کمی دیگر با درب باز بجوشد و آب آن بخار شود تا به غلظت مناسب برسد. تاس کباب تبریزی را می توانید به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم در تهیه تاس کباب
- از آنجا که سیب زمینی ممکن است زود بپزد و له شود می توانید زمانی که گوشت نیم پز شد، سیب زمینی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
- طعم دهنده اصلی تاس کباب تبریزی، ادویه گوشت است. بنا براین اگر می خواهید این غذای تبریزی اصل را تهیه و طعم ان را بچشید حتما از ادویه گوشت ذکر شده در مواد اولیه استفاده کنید.
- مقدار آب تاس کباب تبریزی به سلیقه شما بستگی دارد اما در کل نباید خیلی پر آب باشد.
- این غذای خوشمزه تبریزی را می توانید به همراه سبزی تازه و یا ترشی سرو نمایید.
- تصاویر از پیج اینستاگرامی خوب paryagoharyan43 برداشته شده است.
فیلم طرز تهیه تاس کباب
سخن پایانی در تهیه تاس کباب
امیدواریم از آموزش این غذای خوشمزه راضی بوده باشید. با مطالعه این رسپی شما به راحتی می توانید یک تاس کباب بی نظیر را تهیه نمایید.
یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.
مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.
جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید. فراموش نکنید که ذرت مکزیکی در بسیاری از نقاط طرفدار دارد. اگر به فکر آشپزی ملل هستید در هر جای دنیا نیاز است که این آموزش را بیاموزید.
طرز تهیه انواع سوپ و طرز تهیه انواع غذای بیماران و انواع غذاهای محلی آذربایجانی (17 غذای استان آذربایجان شرقی) بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
آموزش طرز تهیه تاس کباب ساده خوشمزه با گوشت گوسفندی و ادویه مخصوص تاس کباب به همراه آموزش تاسکباب تهرانی اصفهانی با به و مرغ ساده و مجلسی رستورانی و حرفه ای
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: ایرانی محلی
کلمات کلیدی: تاس کباب
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 236
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT1H30M
زمان کل: PT3H00M
اجزاء دستورالعمل:
- گوشت گوسفندی یا گوساله : 600 گرم
- پیاز : 2 عدد متوسط
- هویج حلقه حلقه شده : 2 عدد خیلی بزرگ
- سیب زمینی حلقه حلقه شده : 3 عدد
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
- زردچوبه : یک دوم قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : یک دوم قاشق چای خوری
- نمک : یک قاشق چای خوری
- ادویه گوشت : یک دوم قاشق چای خوری
- زعفران ساییده شده ( اختیاری) : یک چهارم قاشق چای خوری
- آب جوش : یک و نیم فنجان
- روغن مخصوص سرخ کردن یا کره : 2 قاشق غذا خوری
5
