دلمه برگ مو

آموزش آنلاین دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و غربی است.

این غذا در اصل یک غذای مدیترانه ای است و کشورهای حاشیه مدیترانه از جمله ترکیه آن را به عنوان غذا استفاده می کنند هر چند در کشورهای مختلف اندکی محتویات دلمه تغییر می یابد. احتمالا تهیه و استفاده آن از کشور ترکیه به شهرهای غربی و سپس سایر قسمتهای ایران رسیده است.

مهم‌ترین خواص دلمه برگ مو

این غذا انرژی‌زا بوده و برای تقویت عمومی بدن مفید است.

دلمه برگ مو به علت داشتن کلسیم و منیزیم برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است.

اين غذا خاصیت آنتی‌بیوتیکی هم دارد و عفونت بدن را رفع می‌کند.

پتاسیم موجود در دلمه برگ مو از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند و فشار خون را هم کاهش می‌دهد.

مبتلایان به چربی خون دلمه برگ مو را بهتر است به همراه آب لیموترش تازه میل کنند.

این غذا به علت داشتن آهن، منیزیم و ویتامینB1  سبب رفع کم‌خونی می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

• گوشت چرخ شده ۴۰۰ گرم
• برگ مو حدود ۷۰۰ گرم
• پیاز متوسط رنده شده ۲ عدد
• زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
• دارچین يك چهارم قاشق چایخوری
• نمک ۱ قاشق چایخوری
• سبزی دلمه (تره، گشنیز، ترخان، شوید، پیازچه به مقدار مساوی) ۶۰۰ گرم
• برنج ۱ پیمانه
• لپه نصف پیمانه
• زرشک نصف پیمانه
• پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری
• زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق سوپخوری
• روغن مایع به میزان لازم

مواد برای شیرین یا ملس شدن دلمه:

اگر خواستید دلمه را با سرکه و شیره میل کنید مواد لازم آن به شرح ذیل است:

• سرکه يك چهارم پیمانه
• شکر يك چهارم پیمانه

اگر خواستید دلمه را با رب انار میل کنید مواد لازم آن به شرح ذیل است:

• کره ۴۰ گرم
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار لازم
• رب انار ۵ قاشق غذاخوری
• آب ۱ پیمانه

متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

طرز تهیه

 

آموزش آنلاین تهیه دلمه برگ مو

برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگ‌ها را با آب سرد تمیز بشویید و دم آن‌ها را جدا کنید.

سپس یک قابلمه را پر از آب کنید روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید

بعد برگ‌ها را آرام داخل آب در حال جوش قرار دهید پس از گذشت ۲ دقیقه برگ‌ها را در سبد آبکش کنید.

برنج را که از قبل پاک و خیس کرده اید، در مقداری آب و نمک در حال جوش بریزید.

چند جوش که زد آبکش کنید.

حواستان باشد برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه‌های برنج نرم شده باشند، ولی مغز برنج هنوز سفت باشد.

پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.

ادامه طرز تهيه دلمه برگ مو:

لپه را از چند ساعت قبل با ۱ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید بعد آبی را که با آن لپه را خیس کرده اید بیرون بریزید.

سپس بدون اینکه لپه را بشویید آب کافی به آن اضافه کنید بگذارید تا بپزد.

اگر مابین پخت به آن آب اضافه کنید باعث ترک خوردن لپه می‌شود.

داخل تابه‌ای ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد گوشت چرخ شده، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک، پیاز رنده شده را اضافه کنید.

حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید سپس کمی دارچین اضافه کنید.

در مرحله بعد سبزی خرد شده را اضافه کنید ۱ دقیقه بعد برنج، لپه، زرشک، پیاز داغ را اضافه کنید ۳ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.

پیچیدن برگ دلمه:

در این مرحله نوبت به پیچیدن دلمه‌ها است دو روش کلی برای پیچیدن دلمه وجود دارد.

یکی به شکل بقچه و دیگری به شکل رول.

برای پیچیدن دلمه به صورت بقچه‌ای یک برگ را بردارید مقداری از مواد را وسط آن بریزید.

سپس از سمت خودتان برگ را تا کنید بعد سمت راست و چپ برگ را هم تا بزنید.

اگر برگ‌ها پاره بودند دو تا برگ را روی هم قرار دهید تا پارگی‌ها پوشانده شود.

برای مدل لوله‌ای مواد را وسط برگ قرار دهید بعد برگ را از سمت خودتان تا وسط رول کنید سپس سمت راست و چپ برگ را تا بزنید مجددا تا انتها برگ را رول کنید.

طريقه پخت دلمه:

قابلمه‌ای را متناسب با حجم دلمه‌ها انتخاب کنید.

۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید کف قابلمه را با برگ پوشش دهید.

سپس دلمه‌هایی را که آماده کرده اید را داخل آن بچینید.

۳ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۲ پیمانه آب را با هم مخلوط کنید روی دلمه‌ها بریزید روی دلمه‌ها را مجدد با برگ بپوشانید.

بعد یک پیش دستی روی آن قرار دهید روی پیش دستی هم یک وزنه بگذاری.

ابتدا حرارت را زیاد کنید وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را ملایم کنید تا دلمه‌ها مغز پخت شوند.

باید حدود يك ساعت و نيم روی حرارت ملایم بپزد.

ادامه پخت دلمه:

اگر روی پیش دستی وزنه نگذارید ممکن است دلمه‌ها در فرآیند پخت باز شوند.

اگر خواستید از سرکه و شیره استفاده کنید سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.

بعد از يك ساعت و نيم سرکه و شیره و زعفران را اضافه کنید نیم ساعت بعد از روی حرارت بردارید.

اگر خواستید از رب انار به عنوان چاشنی دلمه استفاده کنید کره را آب کنید و رب انار، نمک، شکر و آب را نیم ساعت آخر به آن اضافه کنید.

اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.

منبع: http://roozplus.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.

کانال آموزشی 1TouchFood

برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.