طرز تهیه مانتی ترکیه ای اصل و حرفه ای را برایتان قرار داده ایم. امیدواریم از این غذای خوشمزه ترکی لذت ببرید. به سادگی می توانید با آموزش مانتی این غذای بینظیر را در منزل برای عزیزان خود طبخ نمایید.
مانتی (manti)، یکی از معروف‌ترین غذاهای منطقه مدیترانه است که در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف تهیه می‌شود. نوع ترکیه‌ای این غذا مانتی نامیده می‌شود و شکلی شبیه به راویولی ایتالیایی دارد. مردم ترکیه برای تهیه مانتی تکه‌ای گوشت را در خمیر قرار می‌دهند و آن را به شکل بالشتکهای کوچک در می‌آورند.
سپس خمیر پرشده را در آب‌جوش می‌پزند و به همراه سس سرو می‌کنند. سس مانتی نیز انواع مختلفی دارد و شامل سس ماست و سیر، سس گوجه فرنگی و سس کره می‌باشد. در این‌جا طرز تهیه مانتی با سس ماست و سیر را آموزش داده و نکات مهم جهت خوشمزه‌تر شدن این غذا را بیان می‌کنیم.
تاریخچه مانتی
منشأ مانتی تا حدودی نامشخص است، اما به نظر می‌رسد از قلمرو امپراطوری مغول سرچشمه گرفته باشد. بر اساس تحقیقات انجام شده، مانتی توسط قوم مغول و ترک از مسیر جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه نفوذ پیدا کرد و به یک غذای آسیایی و مدیترانه‌ای تبدیل شد.
به گفته هالی چیس (Holly Chase) سواران ترک و مغول مانتی را به صورت خشک شده یا منجمد با خود حمل می‌کردند و زمانی که برای صرف غذا کمپ می‌زدند، مانتی‌ها را در آب جوش می‌پختند. این غذا در قرن سیزدهم به ارمنستان و سپس آناتولی رسید و به عنوان مانتی شناخته شد.
در قرن چهاردهم، مانتی از طریق مغول‌ها وارد کره شد و سپس به سمت چین گسترش یافت. مانتی امروزه در کشورهایی چون روسیه، قفقاز، افغانستان، قزاقستان، تاجیکستان، ارمنستان، ترکیه، کره، ژاپن و چین تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری نیز دارد.
اولین دستور پخت مانتی ترکیه ای در کتاب آشپزی قرن پانزدهم نوشته محمد بن محمود شیروانی آمده است. مانتی موجود در این نسخه یک پیراشکی بخارپز شده است که درون آن با فیله بره چرخ‌شده و نخود کوبیده‌شده، پر شده و برای مزه‌دار کردن آن نیز از دارچین و سرکه استفاده شده است. در کتاب شیروانی این غذا با سس سیر و ماست سرو می‌شود که مانند مانتی امروزی است.
در حال حاضر مانتی یک غذای پرطرفدار ترکی است که نوع آماده آن در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی این کشور یافت می‌شود. البته مانتی خانگی و تازه چیز دیگری است و مزه فوق‌العاده‌ای دارد.
جدول زمانبندی طرز تهیه مانتی
| زمان آماده سازی | 35 دقیقه |
| زمان پخت | 25 دقیقه |
| زمان اضافی | 30 دقیقه |
| مجموع زمان | 1 ساعت و 30 دقیقه |
| تعداد سرو | 4 نفر |
| مقدار سرو | مقداری |
مواد اولیه برای تهیه مانتی
- گوشت چرخکرده 250 گرم
- آرد 2 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- ماست ساده 2 لیوان
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند به اندازه لازم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به اندازه لازم
آموزش مراحل تهیه مانتی
مرحله اول: درست کردن خمیر
2 پیمانه آرد را با نصف قاشق غذاخوری نمک الک کنید و در یک کاسه بریزید و نصف لیوان آب ولرم را به همراه 2 عدد تخم‌مرغ به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب نرم و یک‌دستی ایجاد شود. اگر به آب بیشتری نیاز است، به آن اضافه کنید.
خمیر را به مدت 5 دقیقه به خوبی ورز دهید و در گوشه‌ای از کاسه جمع کنید. خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی
پیاز را رنده کنید و آب آن را با یک صافی بگیرید. پیاز را همراه با گوشت چرخ‌شده، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و با یک قاشق خوب هم بزنید تا مواد کاملا باهم ترکیب شوند.
مرحله سوم: برش دادن خمیر
خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و یک تکه از خمیر را بر روی سطح پهن کنید. تا جایی که می‌توانید خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید تا کاملا نازک شود. خمیر نازک شده را با یک چاقو به اندازه مربع‌های 5 سانتی‌متری برش دهید.
مرحله چهارم: پر کردن خمیرها
به اندازه 2 قاشق چای‌خوری از مواد گوشتی بردارید و بر روی مرکز مربع‌ها بریزید. چهار گوشه خمیر را به سمت بالا بکشید و به هم بچسبانید، تا حالت بقچه‌ای مانند پیدا کند. یک بشقاب بگیرید و مقداری آرد بر روی آن بپاشید. مانتی‌های آماده شده را در بشقاب آردی قرار دهید تا به هم نچسبند. تکه‌ی دیگر خمیر را نیز به همین صورت آماده کنید.
مرحله پنجم: پخت مانتی‌ها
یک قابلمه بزرگ بردارید و مقداری آب و نمک در آن بریزید. قابلمه آب را بر روی اجاق قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مانتی‌ها را درون آب جوش بیندازید و اجازه دهید تا خمیر به آرامی بپزد و نرم شود. 20 تا 25 دقیقه برای پخت مانتی‌ها کافیست. مانتی‌ها را آب‌کش کنید و کناری بگذارید.
مرحله ششم: تهیه سس مانتی
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید و تکه‌های فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که فلفل‌ها گرم شوند و رنگ روغن را تغییر دهند. دقت داشته باشید که فلفل نباید بسوزد. زمانی که فلفل به اندازه کافی سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و در جایی بگذارید که گرم بماند.
برای تهیه سس ماست، حبه‌های سیر را پوست کرده و پس از شستن به صورت بسیار ریز خرد کنید. سپس ماست را در یک کاسه بریزید و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن سس به مانتی
مانتی‌های آبکش‌شده را در ظرف مورد نظر بکشید و سس ماست را با قاشق بر روی آن‌ها بریزید. سپس مقداری از روغن فلفل تند را نیز بر روی مانتی‌ها بپاشید و سرو نمایید.
نکات مهم در تهیه مانتی
- در روش سنتی، مانتی ترکیه‌ای در آب جوش پخته می‌شود. اگر دوست دارید می‌توانید مانتی‌ها را به جای پختن، سرخ کنید. برای این کار یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید و روغن را به خوبی گرم کنید. مانتی‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید تا سرخ شوند. سپس با کفگیر از روغن درآورید و در یک صافی بریزید تا روغن اضافی آن خارج گردد.
- روش دیگری نیز برای پخت مانتی‌ها وجود دارد. اگر به فر دسترسی دارید، مانتی‌ها را پس از آماده شدن برروی سینی فر بچینید و به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد بپزید. وقتی مانتی‌ها طلایی شدند، می‌توانید آن‌ها را از فر خارج کنید. دقت داشته باشید که فر را از قبل گرم کنید و بر روی سینی نیز یک کاغذ روغنی قرار دهید.
- اگر دوست دارید می‌توانید از جعفری نیز در مواد میانی استفاده کنید. جعفری تازه را به صورت ریز خرد کنید و به پیاز و گوشت چرخ‌شده اضافه نمایید.
- سس دیگری که در برخی از دستور‌العمل‌ها دیده می‌شود، سس گوجه فرنگی است. برای تهیه این سس، روغن را به همراه پوره گوجه‌فرنگی در یک ماهیتابه بریزید و به مدت چند دقیقه بر روی اجاق قرار دهید تا گوجه‌فرنگی به خوبی تفت بخورد و رنگ آن تغییر کند. سپس کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید و از روی اجاق بردارید.
- مردم ترکیه به سایز این خوراکی اهمیت بسیاری می‌دهند. هرچه مانتی‌ها کوچک‌تر باشد، به این معنی است که صاحبخانه برای مهمان ارزش بیشتری قائل شده است. می‌توانید مربع‌ها را در اندازه 3 یا 4 سانتی‌متری نیز برش بزنید و مقدار کمتری مواد در آن بریزید.
- دو روش برای سرو آن وجود دارد. می‌توانید سس‌ها را بر روی مانتی‌ها را بریزید و سرو کنید یا سس‌ها را به طور جداگانه در کاسه بریزید و در کنار ظرف آن قرار دهید. اگر سس را بر روی آن می‌ریزید به ترتیب آن دقت کنید. اول سس گوجه‌فرنگی، لایه دوم سس ماست و در انتها سس روغن و فلفل را اضافه کنید.
فیلم طرز تهیه مانتی ترکیه
خواص مانتی
در تهیه مانتی از خمیر گندم، گوشت قرمز و ماست استفاده می‌شود.
در واقع این مواد از جمله مهمترین مواد غذایی مورد نیاز برای تهیه این غذا هستند که در کنار طعم‌دهنده‌هایی چون سیر، پیاز، فلفل و … قرار میگیرند.
- آرد گندم ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و شامل کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر و پروتئین می‌باشد. پتاسیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، ید، روی، مس، ویتامین‌های B و E از جمله مواد موجود در گندم هستند. آرد گندم آنتی‌اکسیدان‌های فراوانی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به بتا کاروتن اشاره کرد. مصرف گندم سطح انرژی بدن را افزایش می‌دهد و باعث کنترل چاقی می‌شود. پیشگیری از دیابت نوع ۲، کاهش التهاب مزمن، جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا، سم‌زدایی کبد، جلوگیری از بروز آسم در کودکان، سلامت روده، سلامت پوست و مو، سلامت چشم، جلوگیری از بروز حمله‌ی قلبی و کاهش علائم یائسگی از جمله فواید مصرف آرد گندم می‌باشد.
- گوشت قرمز سرشار از پروتئین است و مواد معدنی فراوانی دارد. از جمله این مواد می‌توان به پتاسیم و روی اشاره کرد. مصرف پتاسیم برای بدنسازان و ورزشکاران بسیار لازم و ضروری است. پتاسیم برای هورمون‌ها نیز بسیار مفید بوده و کمبود آن مشکلاتی را ایجاد می‌کند. روی به رشد عضلات کمک می‌کند و باعث تقویت سسیتم دفاعی بدن می‌گردد. از دیگر مواد موجود در گوشت قرمز می‌توان به آهن، سلنیوم، منیزیوم و اسید چرب امگا3 اشاره کرد. مصرف گوشت قرمز برای بهبود تمرکز، جلوگیری از آلزایمر، کاهش افسردگی، جلوگیری از کم‌خونی و جلوگیری از پیری زودرس توصیه می‌شود.
- ماست یکی از مشتقات شیر است و در دسته لبنیات قرار می‌گیرد. این ماده غذایی سرشار از کلسیم است و خوردن آن برای سلامتی استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار مفید می‌باشد. از دیگر مواد موجود در ماست می‌توان به اسید فولیک، اسید لاکتیک، ریبوفلاوین، پتاسیم، فسفر، ید، روی و ویتامین‌های گروه ب اشاره کرد. مصرف ماست برای سلامتی قلب و روده‌ها بسیار مفید بوده و به بهبود هضم غذا کمک می‌کند. از دیگر خواص ماست می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، تعادل فشار خون، کاهش کلسترول، پیشگیری از اسهال، درمان یبوست و پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ اشاره کرد.
یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.
- طرز تهیه کادین بودو کوفته ترکی 6 نفره
- طرز تهیه کارنی یاریک ترکی لذیذ 6 نفره
- طرز تهیه بالیک اکمک ترکیه خوشمزه 2 نفره
- طرز تهیه حلوا سارای ترکیه مجلسی خوشمزه 4 نفره
این ها نیز بخشی از غذاهای خوشمزه ترکیه ای هستند که می توانید در کنار رسپی حاضر آن را بیاموزید. در نظر داشته باشید که همیشه تنوع را در آشپزی رعایت کنید مخصوصا اینکه شما یک مادر خانه دار باشید. می توانید با مطالعه رسپی های گوناگون بهترین ها را در منزل طبخ نمایید.
ما در سایت مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood بهترین رسوی ها را با کاربردی ترین روش برایتان قرار داده ایم تا بتوانید به سادگی آنان را در منزل طبخ نمایید. این رسپی ها مخصوص یک کشور نیست و از تمام دنیا بهترین ها برایتان گردآوری شده است.
مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.
جدول ارزش غذایی و لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید.
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.
طرز تهیه انواع غذای بیماران بسیار خواندنی است. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. لطفا بعد از مطالعه این رسپی حتما با نظر دهی در پایان مطلب ما را در ارایه مطالب دیگر یاری نمایید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه مانتی ترکیه خوشمزه اصل 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
آموزش و فیلم و طرز تهیه مانتی (manti)، یکی از معروف‌ترین غذاهای مدیترانه که در شکل‌های مختلف تهیه می‌شود. نوع ترکیه‌ای این غذا مانتی نامیده می‌شود. مانتی مجلسی
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: ترکی
کلمات کلیدی: مانتی
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 250
زمان آماده سازی: PT0H35M
زمان پخت و پز: PT0H25M
زمان کل: PT1H30M
اجزاء دستورالعمل:
- گوشت چرخکرده 250 گرم
- آرد 2 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- ماست ساده 2 لیوان
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند به اندازه لازم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به اندازه لازم
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه مانتی ترکیه ای را بصورت کاملا حرفه ای و اصل قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این رسپی خوشمزه ترکی در منزل برای عزیزانتان یک غذای اصیل ترکیه ای را با بهترین دستور پخت طبخ نمایید. نوش جانتان
5
