مرغ سوخاری رستورانی در خانه: ترد، لذیذ و بی نقص!

مرغ سوخاری، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سراسر دنیا، بی‌شک در صدر فهرست غذاهای مورد علاقه‌ی بسیاری از ایرانیان نیز قرار دارد. بافتی ترد و طعمی بی‌نظیر، مرغ سوخاری را به گزینه‌ای ایده‌آل برای دورهمی‌ها، مهمانی‌ها و حتی میان وعده‌ها تبدیل کرده است. اما پخت مرغ سوخاری رستورانی در خانه، راز و رمزهایی دارد که در این مقاله به طور کامل به آن‌ها خواهیم پرداخت.

مرغ سوخاری رستورانی در خانه

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری:

• مرغ: ۸ تکه (شامل ران، سینه یا بال)
• آرد سفید: ۱ پیمانه
• آرد سوخاری: ۲ پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر: ۱/۲ پیمانه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• پودر پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
• پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
• زعفران: مقداری (دلخواه)
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی:

1. مرینیت مرغ: برای شروع، مرغ‌ها را به خوبی بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز به طور کامل مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ به ادویه‌ها آغشته شود. در صورت تمایل می‌توانید از زعفران دم‌کرده نیز برای طعم‌دهی بیشتر به مرغ‌ها استفاده کنید. کاسه مرغ را به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد مرغ‌ها برود.

2. آماده کردن مایه: در دو کاسه مجزا، آرد سفید و آرد سوخاری را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. در کاسه ی دیگر، تخم مرغ‌ها و شیر را با هم مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.

3. سوخاری کردن مرغ: پس از مرینیت شدن مرغ‌ها، ابتدا هر تکه مرغ را در مخلوط آرد سفید بغلتانید تا به طور کامل آغشته شود. سپس مرغ را در مایه تخم مرغ فرو ببرید تا تمام قسمت‌های آن به مایه آغشته شود. در نهایت، مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید تا به طور کامل با پودر سوخاری پوشیده شود.

4. پخت مرغ: در یک قابلمه یا تابه گود، روغن را به مقدار کافی بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که روغن داغ شد، مرغ‌های سوخاری شده را به آرامی داخل روغن قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه (با توجه به ضخامت مرغ‌ها) سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره و پخته شوند.

5. نوش جان! مرغ‌های سوخاری را پس از پخت، روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس همراه با سس دلخواهتان میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی:

• برای داشتن مرغی تردتر، می‌توانید از دو بار سوخاری کردن مرغ استفاده کنید. به این صورت که پس از مرینیت کردن و آغشته کردن مرغ به آرد سفید و مایه تخم مرغ، مجدداً مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید و سپس سرخ کنید.
• برای پخت رژیمی مرغ سوخاری، می‌توانید از فر به جای سرخ کردن در روغن استفاده کنید. برای این کار، مرغ‌های سوخاری شده را در سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا مرغ‌ها پخته و طلایی شوند.
• می‌توانید از انواع ادویه‌های دیگر مانند پودر آویشن، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل و … نیز برای طعم‌دهی بیشتر به مرغ‌ها استفاده کنید.
• برای داشتن سس مرغ سوخاری خوشمزه، می‌توانید از سس کچاپ، سس مایونز، سس خردل و … به صورت مخلوط استفاده کنید.

فراتر از مرغ سوخاری معمولی: طعم‌های هیجان‌انگیز!

مرغ سوخاری به تنهایی یک غذای فوق‌العاده است. اما با کمی خلاقیت می‌توانید طعم‌های هیجان‌انگیز دیگری را نیز به آن اضافه کنید. در اینجا چند ایده برای طعم‌دهی‌های متفاوت به مرغ سوخاری خانگی‌تان آورده‌ایم:

• مرغ سوخاری تند: برای دوستداران تندی، می‌توانید به مایه اولیه (آرد سفید) کمی پودر چیلی یا فلفل قرمز اضافه کنید. همچنین می‌توانید از سس تند به عنوان سس همراه مرغ استفاده کنید.

• مرغ سوخاری سبک کره‌ای: برای داشتن طعمی متفاوت، کره ذوب شده را با مقداری سس سویا، سیر رنده شده و عسل مخلوط کنید. سپس با برس، این سس را روی مرغ‌های سوخاری شده بمالید و آن‌ها را در فر یا سرخ کنید تا طعم و رنگ بی‌نظیری پیدا کنند.

• مرغ سوخاری با طعم لیمو: برای ایجاد طعم و عطر لیمویی، پوست رنده شده‌ی یک عدد لیمو را به همراه آب نصف لیمو به مایه اولیه (آرد سفید) اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا مرغ سوخاری شما طعمی تازه و بهاری پیدا کند.

• مرغ سوخاری با پنیر پارمسان: برای دوستداران پنیر، می‌توانید بعد از آغشته کردن مرغ به آرد سوخاری، روی آن را با مقداری پنیر پارمسان رنده شده بپوشانید. سپس مرغ‌ها را سرخ کنید تا پنیر آب شده و روی مرغ یک لایه طلایی و ترد ایجاد شود.

با امتحان این طعم‌های جدید، می‌توانید هر بار تجربه‌ای متفاوت از مرغ سوخاری داشته باشید و مهمانان خود را با این غذای لذیذ غافلگیر کنید.

ترفندهای حرفه ای برای مرغ سوخاری رستورانی بی نقص!

فراتر از طعم و مزه، نکات کلیدی‌ای وجود دارند که به شما کمک می‌کنند تا مرغ سوخاری‌ای به سبک رستوران و فوق‌العاده ترد و آبدار داشته باشید. در این بخش به رازهای حرفه‌ای برای داشتن یک مرغ سوخاری بی‌نقص خواهیم پرداخت:

• انتخاب مرغ مناسب: برای داشتن بافتی بهتر، سعی کنید از تکه‌های مرغ با استخوان مانند ران یا بال استفاده کنید. سینه بدون استخوان نیز قابل استفاده است، اما ممکن است زودتر خشک شود.

• استفاده از ماست: برای داشتن مرغی تردتر و آبدارتر، می‌توانید مقداری ماست چکیده را به همراه ادویه‌ها به مایه اولیه (مرینیت) مرغ اضافه کنید. خاصیت اسیدی ماست باعث نرم شدن بافت مرغ می‌شود.

• حرارت مناسب روغن: اطمینان حاصل کنید که روغن به اندازه‌ی کافی داغ شده باشد (حدود 175 درجه سانتیگراد). در غیر این صورت، مرغ به جای سرخ شدن، شروع به جذب روغن می‌کند.

• سرخ کردن مرحله به مرحله: مرغ‌های سوخاری شده را به صورت جداگانه و با کمی فاصله درون روغن قرار دهید تا دمای روغن پایین نیاید. سرخ کردن با حرارت ملایم و به تدریج، باعث پخت کامل مرغ و ترد شدن پوسته‌ی آن می‌شود.

• استراحت دادن به مرغ: پس از سرخ شدن، مرغ‌های سوخاری را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. اما بلافاصله آن‌ها را سرو نکنید! اجازه دهید مرغ‌ها به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت کنند. این کار باعث می‌شود تا بخار درون مرغ حبس شده و گوشت آن آبدار باقی بماند.

با به کار بستن این ترفندهای حرفه‌ای، دیگر فرقی نمی‌کند که یک آشپز خانگی باشید یا یک سرآشپز حرفه‌ای؛ به راحتی می‌توانید مرغ سوخاری‌ای رستورانی، ترد، آبدار و بی‌نقص را در خانه‌ی خودتان تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

جدول ارزش غذایی مرغ سوخاری رستورانی (100 گرم)

در پایان این مقاله، به معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ مرکز آموزش آنلاین آشپزی  1TouchFood