طرز تهیه ایچلی کوفته (کوفته مغزدار) از غذاهای خوشمزه ترکیه ای می باشد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین غذاها و خوشمزه ترین های ترکیه را برای شما عزیزان تهیه نموده است. ایچلی کوفته را بصورت کاملا کاربردی برایتان قرار داده ایم تا بتوانید به سادگی آن را برای عزیزانتان در منزل تهیه کنید.
ایچلی کوفته (kofte icli) یا کوفته مغزدار، یک غذای سنتی ترکیه‌ایست. این غذا از بلغور گندم و گوشت تهیه می‌شود. برای تهیه ایچلی کوفته بلغور گندم را به صورت خمیری شکل درمی‌آورند و درون آن را با مایه گوشتی پر می‌کنند.
برای درست کردن مایه وسط کوفته از مواد مختلفی استفاده می‌شود، اما نوع اصلی آن شامل گوشت چرخ شده گاو به همراه ادویه‌جات تند می‌باشد. ایچلی کوفته به دو صورت سرخ شده یا آبپز تهیه می‌شود و در هر دو حالت نیز بسیار خوشمزه می‌باشد.
مردم ترکیه ایچلی کوفته را به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها و جشن‌های خود سرو می‌کنند و مانند فینگر فود بر روی سفره یا میز قرار می‌دهند. در این مقاله طرز تهیه ایچلی کوفته را آموزش داده و اطلاعاتی در مورد تاریخچه و خواص آن در اختیارتان قرار می‌دهیم.
تاریخچه ایچلی کوفته
ایچلی کوفته یکی از معروف‌ترین غذاهای منطقه خاورمیانه است. این غذا در کشورهای عربی نیز طبخ می‌گردد و با عنوان کبه عربی شناخته می‌شود. قدمت درست کردن کبه به دهه 1700 میلادی برمیگردد. در آن زمان کبه بیشتر در منطقه عربستان رواج داشت.
عرب‌ها بلغور را با پیاز و انواع گوشت شامل گاو، گوسفند یا بز ترکیب میکردند تا طعم خوبی پیدا کند. این غذا از عربستان به دیگر کشورهای عربی مانند سوریه، فلسطین، مصر و اردن رسید و بعدها به ترکیه نیز راه پیدا کرد.
جدول زمانبندی تهیه ایچلی کوفته
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه |
| زمان پخت | 30 دقیقه |
| زمان اضافی | 30 دقیقه |
| مجموع زمان | یک ساعت و نیم |
| تعداد سرو | 4 نفر |
| مقدار سرو | تعدادی |
مواد اولیه برای تهیه ایچلی کوفته
- بلغور گندم یک سوم فنجان
- گوشت چرخشده یک قاشق غذاخوری
- پوره سیب زمینی یک چهارم فنجان
- تخم مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- روغن آفتاب گردان به اندازه لازم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
- جعفری تازه برای تزئین
مواد میانی کوفته
- گوشت چرخشده گاو 150 گرم
- پیاز کوچک یک عدد
- گردوی آسیاب شده یک سوم فنجان
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده نصف قاشق چای‌خوری
- پاپریکا نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز تند خرد شده نصف قاشق چای‌خوری
آموزش مراحل تهیه ایچلی کوفته
مرحله اول: درست کردن مواد میانی کوفته
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. پیاز را رنده کنید و در روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
گردوی آسیاب شده، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و نمک را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا باهم ترکیب شوند. مواد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت نگه دارید و سپس شعله را خاموش کنید. مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد دور کوفته
بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید بلغور به مدت 20 دقیقه در آب جوش بماند تا خوب نرم شود. سیب زمینی را بپزید و به صورت پوره درآورید. یک کاسه بزرگ بردارید. بلغور نرم شده، گوشت چرخ شده و سیب زمینی پوره شده را در کاسه بریزید.
پیاز را پوست کنید و پس از شستن رنده کنید. پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید. تخم مرغ را در کاسه بشکنید و مواد را به خوبی باهم ترکیب نمایید. خمیر به دست آمده را با دست به خوبی ورز دهید تا بافت منسجم و یکدستی پیدا کند.
مرحله سوم: درست کردن کوفته‌ها
به اندازه یک گردو از مواد بردارید و با دست به شکل گلوله درآورید. وسط گلوله را با انگشت سوراخ کنید و مقداری از مایه گوشتی را در آن بریزید. سپس کوفته‌ها را به شکل بیضی شکل دهید. ایچلی کوفته شکلی دوکی مانند دارد. با دست اطراف بیضی را کمی تیزتر کنید تا شکل دوک به خود بگیرد.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوفته‌ها
یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که کوفته‌ها در آن شناور شود. اجازه دهید روغن گرم شود. سپس کوفته‌ها را درون روغن بیندازید تا تمام قسمت‌های آن کاملا سرخ و طلایی رنگ شود. یک دستمال کاغذی درون یک ظرف بگذارید.
کوفته‌های آماده شده را پس از خارج کردن از روغن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن کشیده شود. ایچلی کوفته آماده است. کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با جعفری تازه تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه ایچلی کوفته
- برای تهیه ایچلی کوفته باید از بلغور ریز مناسب کوفته استفاده نمایید.
- می‌توانید به مواد میانی کوفته، جعفری خرد شده نیز اضافه کنید. جعفری را خرد کنید و در آخرین مرحله به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- می‌توانید از ادویه‌جات و مواد دیگر نیز در تهیه مایه میانی کوفته استفاده کنید. اگر طعم ترش می‌پسندید، مقداری زرشک و اگر شیرینی دوست دارید، کمی کشمش در مواد میانی بریزید.
- علاوه بر گردو می‌توانید از پسته، بادام یا دانه‌های دیگر نیز در مواد میانی استفاده نمایید.
- در برخی از دستور‌العمل‌ها دیده می‌شود که برای تهیه مواد میانی ایچلی کوفته از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنند. اگر قصد استفاده از رب را دارید، پس از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوشت را اطراف ماهیتابه جمع کرده و وسط ماهیتابه را مقداری خالی کنید. رب گوجه فرنگی را درون ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس هم بزنید تا با گوشت و پیاز ترکیب شود. در مرحله بعد ادویه جات و گردو را اضافه کنید.
- برای ایچلی کوفته هیچ سس خاصی وجود ندارد. می‌توانید ایچلی کوفته را همراه با ماست و خیار نوش جان کنید یا با سس دلخواه خود سرو نمایید.
- مهمترین نکته‌ای که در تهیه ایچلی کوفته باید مورد توجه قرار دهید، خوب ورز دادن کوفته است. مواد کوفته را به خوبی ورز دهید و دیواره‌های آن را نیز خیلی ضخیم نکنید. هرچه خمیر کوفته نازک‌تر باشد، کوفته تردتر و خوشمزه‌تر می‌شود.
- اگر در هنگام درست کردن کوفته‌ها مواد به دستتان می‌چسبد، دستتان را کمی خیس کنید.
- در برخی از نقاط ترکیه، کوفته‌ها را به جای سرخ کردن، می‌پزند. اگر قصد پخت کوفته‌ها را دارید، یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس کوفته‌های آماده شده را در آب جوش بریزید تا بپزد. پس از پخت، کوفته‌ها را آبکش کنید و درون یک ظرف قرار دهید. مقداری کره حیوانی آب شده روی کوفته‌ها بریزید و کمی زیر و رو کنید تا همه جای آن به کره آغشته شود و طعم خوبی بگیرد.
خواص ایچلی کوفته
برای تهیه ایچلی کوفته از موادی چون بلغور گندم، گوشت قرمز، گردو، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ و … استفاده می‌شود. هریک از مواد استفاده شده در این غذا برای بدن لازم و ضروری است و باید در رژیم غذایی روزانه انسان گنجانده شود.
- بلغور گندم: بلغور گندم سرشار از آهن، روی، مس، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، نیاسین، فیبر و پروتئین است. این ماده غذایی خواص فراوانی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، هضم بهتر غذا، کاهش وزن، کنترل میزان قند خون و جلوگیری از دیابت اشاره کرد.
- گوشت قرمز: گوشت قرمز یک منبع عالی از پروتئین محسوب می‌شود. پروتئین یکی از مهمترین گروه‌هایی غذایی است که باید در رژیم روزانه انسان گنجانده شود. مصرف پروتئین برای رشد و تقویت ماهیچه‌های انسان لازم بوده و برای داشتن یک زندگی فعال و پر تحرک ضروری است. گوشت قرمز سرشار از آهن است و به تولید هموگلوبین خون کمک می‌کند. هموگلوبین وظیفه اکسیژن رسانی به بافت‌های مختلف بدن از جمله قلب و مغز را بر عهده دارد و کمبود آن مشکلات بسیاری را برای انسان ایجاد می‌کند.
- سیب زمینی: سیب زمینی یک ماده خوراکی بسیار خوشمزه است. سیب زمینی چهارمین ماده غذایی پر مصرف جهان می‌باشد و یک غذای کامل محسوب می‌شود. نشاسته موجود در سیب زمینی خاصیت سیرکنندگی دارد و انرژی مورد نیاز روزانه انسان را تأمین می‌کند. سیب زمینی خواص فراوانی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به درمان آسم، سلامت سیستم گوارش، سلامت قلب و عروق، تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم فشار خون و خواص ضدالتهابی آن اشاره کرد.
- گردو: گردو یکی از مفیدترین میوه‌های مغزدار است. مغز گردو ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، فیبر، آنتی اکسیدان و مواد معدنی مختلف می‌باشد. گردو را می‌توانید هم به صورت خام مصرف کنید و هم در تهیه انواع غذاها و خورشت‌ها از آن استفاده نمایید. سم زدایی کبد، سلامت استخوان‌ها، تقویت سیستم تولید مثل، تقویت سیستم گوارش، کاهش فشار خون، سلامت پوست و بهبود وضعیت خواب از جمله فواید گردو برای سلامتی انسان است.
- تخم مرغ: از تخم مرغ برای انسجام بهتر مواد و ایجاد حالت خمیری و چسبندگی بین آن ها استفاده می‌شود. تخم مرغ مواد مغذی بسیاری دارد و انواع ویتامین شامل A، ویتامین‌های گروه B، D، E و K را در خود جای داده است. این ماده منبعی غنی از امگا 3 می‌باشد و میزان کلسترول خوب خون را افزایش می‌دهد. تخم‌مرغ سرشار از کولین است و آنتی‌اکسیدان بالایی نیز دارد. این ماده غذایی منبعی غنی از پروتئین محسوب می‌شود و می‌تواند بخشی از پروتئین مورد نیاز بدن در طول روز را تأمین کند.
سخن پایانی در تهیه ایچلی کوفته
همانطور که در بالا مشاهده و مطالعه کردید آموزش طرز تهیه ایچلی کوفته خوشمزه و سنتی ترکی را برایتان قرار داده ایم. حتما در بخش نظرات با ما در ارتباط باشید و ما را در تهیه رسپی ها یاری نمایید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی همیشه آماده شنیدن نظرات سازنده شما عزیزان است.
حتما بخش غذاهای ترکی را مطالعه نمایید. دنیایی از رسپی های خوشمزه و بینظیر ترکیه ای را برایتان قرار داده ایم. در تهیه این رسپی ها سعی شده که بهترین و کاربردی ترین آموزش را برایتان درج شود. در پایین تعدادی از این رسپی ها را برای نمونه قرار داده ایم.
- طرز تهیه اورفا کباب ترکیه ای
- طرز تهیه شربت لوهوسا ترکیه ای
- طرز تهیه پیلاو ترکیه ای
- طرز تهیه چای ترکی
- طرز تهیه ایمام بایلدی (بادمجان شکم پر) ترکی
- بهترین طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای
- طرز تهیه دوروم ساندویچ خوشمزه ترکیه ای
یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.
مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی 1TouchFood همیشه بهترین آموزش ها را برایتان قرار داده و شما را در زمینه آموزش آشپزی یاری خواهد کرد.
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. این مقاله باز هم به روزرسانی خواهد شد. پس با ما باشید. به شما عزیزان توصیه می کنیم مطلب جالب بهترین بازی های موبایل برای آشپزی 10 بازی را نیز مطالعه کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه ایچلی کوفته ترکی (کوفته مغزدار) 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه ایچلی کوفته (کوفته مغزدار) از غذاهای خوشمزه ترکیه ای می باشد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی با آموزش ایچلی کوفته ترکیه ای از غذاهای اصیل ترکی استانبولی اصل
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: ترکیه ای
کلمات کلیدی: ایچلی کوفته
بازده دستورالعمل: 4
کالری: 250
زمان آماده سازی: PT0H30M
زمان پخت و پز: PT0H30M
زمان کل: PT1H30M
اجزاء دستورالعمل:
- بلغور گندم یک سوم فنجان
- گوشت چرخشده یک قاشق غذاخوری
- پوره سیب زمینی یک چهارم فنجان
- تخم مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- روغن آفتاب گردان به اندازه لازم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
- جعفری تازه برای تزئین
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه ایچلی کوفته (کوفته مغزدار) از غذاهای خوشمزه ترکیه ای می باشد. مرکز آموزش آنلاین آشپزی بهترین غذاها و خوشمزه ترین های ترکیه را برای شما عزیزان تهیه نموده است. ایچلی کوفته را بصورت کاملا کاربردی برایتان قرار داده ایم تا بتوانید به سادگی آن را برای عزیزانتان در منزل تهیه کنید. نوش جانتان
5
