بهترین طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای 6 نفره

کوزو تندیر (Kuzu tandır) یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی است که از گوشت بره تهیه می‎شود. آموزش و طرز تهیه این غذای خوشمزه ترکیه ای را برایتان با بهترین دستور پخت قرار داده ایم.

برای تهیه این غذا ابتدا گوشت بره را مزه‌دار می‌کنند و با حرارت ملایم می‌پزند. سپس گوشت پخته شده را با چنگال ریش ریش کرده و در کنار برنج  و سبزیجاتی چون فلفل، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرو می‌کنند. کوزو تندیر گوشتی نرم و لطیف دارد و به راحتی از استخوان جدا می‌شود. در این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کوزو تندیر آشنا شوید.

تاریخچه کوزو تندیر ترکی

کوزو در زبان ترکی به معنای گوشت بره است و تندیر روش طبخ آن می‌باشد. ترک‌ها به هر گوشتی که به آرامی در آب خود روی ذغال، اجاق گاز یا  فر کباب و برشته شود، تندیر می‌گویند. نوشیدنی های لاغری خانگی گیاهی بیش از 10 نوع هم بسیار خواندنیست.

تندیر یک روش قدیمی پخت گوشت است. در زمان باستان گوشت را در تنورهای مخصوص قرار می‌دادند تا پخته شود. تنورهای کوزه‌ای شکل که از گل و گاهگل یا موی بز ساخته می‌شد. قسمت زیرین این تنورها پهن بود و گردنی باریک داشت.

آن‌ها تنور گلی را پس از ساختن در آفتاب قرار می‌دادند تا خشک شود و به ظرفی سخت تبدیل گردد. سپس یک گودال می‌کندند و آن را با چوب و ذغال پر می‎کردند. تنور آماده شده در این گودال قرار می‌گرفت و برای پخت و پز استفاده میشد.

پخت مواد غذایی به روش تندیر توسط ترکان سلجوقی و اجدادشان از آسیای مرکزی ابداع شد و هم‌چنان در کشورهایی چون ترکیه، یونان، قفقاز، هند، پاکستان و افغانستان دیده می‌شود. در روستاهای ایران نیز از تندیر برای پخت نان استفاده می‌کنند.

ترک‌ها در گذشته کوزو تندیر را به روش سنتی و در تنورهای گلی می‌پختند. گوشت بره ساعت‌ها بر روی گرمای ذغال باقی می‌ماند تا به آرامی بپزد و کاملا نرم شود.  در حال حاضر نیز برخی از رستوران‌ها و غذاخوری‎های ترکیه کوزو تندیر را به همان روش قدیمی و در تنور آماده می‌کنند، اما پخت کوزو تندیر به روش خانگی در فر انجام می‌شود.

جدول زمانبندی طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای

مواد اولیه برای تهیه کوزو تندیر

• ران بره یک عدد
• روغن زیتون یک چهارم فنجان
• نمک یک قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
• آب لیموی تازه یک و نیم قاشق غذاخوری
• برگ بو 4 تا 5 عدد
• رزماری تازه 2 تا 3 شاخه
• آب داغ نصف فنجان

آموزش مراحل تهیه کوزو تندیر

مرحله اول: مزه‌دار کردن گوشت

برای تهیه کوزو تندیر نیاز به یک ران بره دارید. ران بره را به خوبی بشویید و تا جایی که می‌توانید چربی‌های اضافی آن را جدا کنید. ران بره را به چند قسمت تقسیم کنید و در یک ظرف کم‌عمق قرار دهید. در یک کاسه کوچک روغن زیتون، آب‌لیمو ترش، فلفل و نمک را با هم ترکیب کنید و بر روی گوشت بره بریزید. با دست مواد را به همه‌جای گوشت برسانید و مقداری ماساژ دهید.

مرحله دوم: پخت گوشت

فر را روی  285 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. گوشت بره مزه‌دار شده را در سینی فر بگذارید و برگ بو و شاخه‌های رزماری را بر روی آن قرار دهید. سینی را درون فر بگذارید و اجازه دهید به آرامی بپزد. پس از نیم ساعت تکه‌های گوشت را برگردانید و طرف دیگر آن نیز بپزد. هر نیم‌ساعت یک بار این کار را تکرار کنید.

مرحله سوم: برشته کردن گوشت

پس از گذشت یک ساعت و نیم، نصف فنجان آب داغ را روی گوشت بریزید و روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید. دمای فر را بر روی 365 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید گوشت بره حداقل یک ساعت دیگر در فر بماند تا برشته شود. دقت داشته باشید پخت گوشت زمانی کامل می‌شود که بافت گوشت کاملا نرم شده و به راحتی از استخوان جدا شود.

کوزو تندیر شما آماده است. سینی را از فر خارج کنید و پس از 5 دقیقه فویل را از روی آن بردارید. برگ مو و رزماری را از سینی خارج کنید و دور بریزید. با یک چنگال گوشت را از استخوان جدا کنید و در ظرف موردنظر بکشید. می‌توانید این غذای خوشمزه را در کنار برنج سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه کوزو تندیر

• برای طعم بهتر کوزو تندیر می‌توانید از پیاز و سیر نیز استفاده کنید. یک عدد پیاز را پوست کنید و به چند قسمت تقسیم کنید. پیازها را به همراه چند حبه سیر روی گوشت بره بگذارید و آن را در فر قرار دهید.
• در برخی از دستورالعمل‌ها دیده می‌شود که از رب انار نیز برای طعم دادن به گوشت استفاده می‌کنند. به اندازه 2 قاشق غذاخوری رب انار را به ترکیب روغن زیتون و آب لیمو اضافه نمایید و گوشت بره را با آن مزه دار کنید.
• در هنگام تقسیم ران دقت داشته باشید که اندازه قطعات یکسان باشد. در این صورت تمام تکه‌ها باهم و به یک اندازه می‌پزند.
• پخت گوشت با حرارت کم یکی از مهم‌ترین نکات تهیه کوزو تندیر خوشمزه است. کار خود را زودتر شروع کنید تا زمان کافی برای پخت گوشت داشته باشید.
• دقت داشته باشید که ریختن آب سرد بر روی گوشت باعث دیرپز شدن آن می‌شود. بنابراین حتما از آب داغ برای پخت گوشت استفاده کنید.
• روش طبخ برنجی که در کنار کوزو تندیر قرار می‌گیرد، متفاوت از پلوی ما ایرانی هاست. برای تهیه برنج ترکی، کمی روغن در قابلمه بریزید و مقداری سیر رنده شده به آن اضافه کنید و تفت دهید. برنج را بجوشانید تا کمی نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و به سیر اضافه نمایید. سپس آب گوشت را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کاملا خشک شود و دم بکشد.
• برای تهیه سبزیجات کنار کوزو تندیر، 5 عدد سیب زمینی را پوست کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. 3 عدد هویج را به اندازه‌ی 3 تا 4 سانتی‌ برش دهید. سینی فر را چرب کنید و تکه‌های سیب‌زمینی و هویج را به همراه 6 عدد فلفل سبز درون آن بگذارید. سپس سینی را به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه قرار دهید تا بپزد.
• تصاویر این غذای خوشمزه از پیج خوب اینستاگرامی akonya_the_empress گرفته شده است.

خواص کوزو تندیر

گوشت بره به گوشت گوسفندی گفته می‌شود که در یک سال اول زندگی خود است. این گوشت چربی کمتری نسبت به گوشت گوسفند دارد و لطیف و نرم‎تر از آن می‎باشد. گوشت کوزو تندیر بسیار لذیذ و خوشمزه است.

گوشت بره در دسته گوشت‌های قرمز قرار می‌گیرد و ارزش غذایی بالایی دارد. این گوشت سرشار از پروتئین، آهن، مس، روی، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و سلنیوم است و علاوه بر آن ویتامین‌های مختلف گروه B را نیز در خود جای داده است.

• آهن یکی از مهم‌ترین مواد موجود در گوشت قرمز است. این ماده در تولید گلبول‌های قرمز نقش دارد و به درمان کم‌خونی کمک می‌کند.
• لینولئیک اسید (CLA) موجود در گوشت بره در پیشگیری از سرطان نقش داشته و با آن مبارزه می‌کند.
• گوشت بره دارای پروتئین بالایی است. مصرف این ماده غذایی احساس سیری را در انسان ایجاد کرده و باعث کاهش وزن می‌شود.
• گوشت بره سرشار از اسید فولیک است. مصرف این ماده برای بانوان باردار ضروری است و از نقص نوزاد در هنگام تولد جلوگیری می‌کند.
• اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در گوشت بره خواص آنتی‌اکسیدانی دارند. این مواد برای سلامتی پوست بسیار مفید بوده و از بروز چین‌وچروک و لکه‌های پوستی در سنین بالا جلوگیری می‌کنند.
• گوشت بره مقادیر بالایی از روی، فسفر و سلنیوم را در خود جای داده است. این مواد برای سلامتی استخوان‌ها بسیار مفید هستند و باعث تراکم آن می‌شوند.
• گوشت بره سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بروز انواع بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.
• پروتئین موجود در گوشت بره به افزایش توده عضلانی بدن کمک می‌کند و باعث تقویت ماهیچه‌ها و استحکام آن‌ها می‎گردد.
• گوشت بره سرشار از ویتامین B است. کمبود این ویتامین در بدن احتمال بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد. مصرف گوشت قرمز بخش زیادی از این ویتامین را تأمین می‌کند و خطر بروز این بیماری‌ها را کاهش می‏دهد.
• مغر برای فعالیت نیاز به پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ دارد. مصرف به اندازه این مواد باعث تقویت حافظه شده و از بیماری‌هایی مانند آلزایمر در سنین بالا پیشگیری می‎کنند.
• آب ‌مروارید از جمله بیماری‏های مربوط به چشم است که باعث مختل شدن بینایی فرد می‏شود. گوشت بره انواع ویتامین و مواد معدنی برای کنترل آب مروارید را در خود جای داده و خطر بروز آن را کاهش می‌دهد.
• گوشت بره منبعی غنی از ویتامین D است. این ویتامین برای سلامتی استخوان‌ها لازم و ضروری بوده و عامل اصلی جذب کلسیم در بدن می‌باشد. مصرف منظم گوشت قرمز باعث تقویت استخوان‌ها می‌شود و از بروز بیماری‌هایی چون پوکی استخوان در سنین بالا پیشگیری می‌کند.
• ویتامین C موجود در گوشت قرمز کربوهیدرات‌های مصرفی را به گلوکز تبدیل کرده و انرژی موردنیاز بدن را در طول روز تأمین می‎کند.
• ویتامین‌های گروه B برای اعصاب بسیار مفید هستند. عدم مصرف این ویتامین‌ها باعث ضعیف شدن اعصاب می‎شود و احتمال بروز بیماری‌های عصبی را نیز افزایش می‎دهد. این ویتامین در گوشت بره به مقدار فراوان وجود دارد.

سخن پایانی در تهیه کوزو تندیر ترکیه ای

امیدواریم از آموزش طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای راضی بوده باشید و بتوانید این غذای خوشمزه را برای عزیزانتان در منزل تهیه نمایید. چرا غذاهام خوشمزه نمیشه ؟ با 12 دلیل را حتما مطالعه کنید. این مقاله دارای بهترین نکات اصل و حرفه ای در آشپزی است که می توانید آشپزی خودتان را دگرگون نمایید.

آشپزی همانطور که می دانید بایستی با عشق باشد تا بتوانید یک غذای بینظیری را طبخ نمایید. آشپزی غذاهای سایر کشورها نظیر مغذای امروز که قطعا سخت تر است و باید در طبخ آن دقت های زیادتری بخرج دهید.

حتما کیک های زیر را نیز مشاهده و مطالعه نمایید. دستور کامل آموزش آنها را برایتان قرار داده ایم. آموزش انواع کیک و همچنین غذاهای ترکی بارها و بارها از مرکز ما خواسته شده است. شما عزیزان می توانید انواع این آموزش ها را نیز در بخش آشپزی رایگان مطالعه نمایید.

شما می توانید در دوره های آشپزی نیز شرکت نمایید. اپلیکیشن آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. سعی کنید هر چه سریعتر به خانواده بزرگ آموزش آنلاین آشپزی بپیوندید و با ما در تهیه رسپی ها و مطالب آموزش آشپزی همکاری داشته باشید.

آشپزی دنیای بزرگی است که می توان هم از آن لذت برد و هم کسب درآمد داشت. با کمی برنامه ریزی می توانید در مقوله کسب درآمد در آشپزی ورود کنید. امیدواریم از مقاله چرا غذاهام خوشمزه نمیشه لذت کافی را برده باشید و اطلاعات مفیدی را کسب نمایید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood​

بهترین طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای 6 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

کوزو تندیر (Kuzu tandır) یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی است که گوشت بره تهیه می‎شود. آموزش طرز تهیه این غذای خوشمزه ترکیه ای کوزو تندیر اصل مجلسی استانبول ساده

نوع: خوراک

سبک آشپزی: غذای ترکی

کلمات کلیدی: کوزو تندیر

بازده دستورالعمل: 6

کالری: 210

زمان آماده سازی: PT0H15M

زمان پخت و پز: PT3H00M

زمان کل: PT3H20M

اجزاء دستورالعمل:

• ران بره یک عدد
• روغن زیتون یک چهارم فنجان
• نمک یک قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
• آب لیموی تازه یک و نیم قاشق غذاخوری
• برگ بو 4 تا 5 عدد
• رزماری تازه 2 تا 3 شاخه
• آب داغ نصف فنجان

راهنمای دستورالعمل: کوزو تندیر (Kuzu tandır) یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی است. برای تهیه این غذا ابتدا گوشت بره را مزه‌دار می‌کنند و با حرارت ملایم می‌پزند. سپس گوشت پخته شده را با چنگال ریش ریش کرده و در کنار برنج و سبزیجاتی چون فلفل، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرو می‌کنند. کوزو تندیر گوشتی نرم و لطیف دارد و به راحتی از استخوان جدا می‌شود. در این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کوزو تندیر آشنا شوید. نوش جانتان

امتیازدهی ویرایشگر:
5